1. 茶油燜排骨

食材：豬大排250克西芹2根

食鹽3克醬油3克雞精3克蔥3克植物油適量

具體步驟：排骨剁成段，放入清水鍋中，大火燒開，撇去浮沫，煮至熟，撈出

西芹洗凈，斜切成段

炒鍋置火上，放入植物油，燒至6成熱，放入排骨，過下油，撈出

鍋中留底油，爆香蔥花

鍋中留底油，爆香蔥花，下西芹翻炒

再下排骨一起翻炒，加鹽、雞精、醬油和朝天椒段翻炒均勻即可

2. 醬油燜排骨

主料:

牛小排2根

輔料:

西紅柿2個(gè) 洋蔥1個(gè) 土豆（紅皮）2個(gè) 蔥白3段 姜5片 八角2個(gè) 紅尖椒1小把 白芝麻1湯匙 醬油2湯匙 蒸魚豉油1湯匙 黃醬3湯匙 料酒少許 紅酒1/2湯匙 白糖3克 食鹽3克 色拉油1湯匙

香燜牛排骨的做法:

步驟1

.牛肋排洗凈后切成3cm左右的段，放入器皿中

步驟2

將西紅柿切塊，洋蔥切絲，土豆洗凈后切塊

步驟3

在牛肋排中加入調(diào)料中的所有，帶上一次性手套，用手反復(fù)抓拌揉捏至調(diào)料均勻，腌漬20分鐘以上

步驟4

將腌漬好的牛小排連同腌料一起倒入電壓力鍋中，把切好的西紅柿、洋蔥和土豆放入，稍微攪拌一下

步驟5

將電壓力鍋調(diào)至燜肉檔，無需加水，加蓋直接燜至完成后排氣開蓋即可

3. 油豆?fàn)F排骨

油豆角是東北地區(qū)所產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)菜豆。東北油豆角的品種很多，各有特色。東北油豆角含有較高的蛋白質(zhì)，它的氨基酸組成及比例也比較合理，含有人體必須的18種氨基酸，特別是賴氨酸含量較高。此外油豆角還富含膳食纖維、多種維生素和礦物質(zhì)。食材備齊，將豆角擇洗干凈，將豬肉皮表面的毛擇凈，或者放在火上烤一下，去掉表面的毛。

鍋加水，在加入兩片姜，1湯匙料酒，花椒，冷水下入肉皮，燒開，將肉皮煮幾分鐘至變軟撈出，晾到不燙手，趁熱把多余的油脂用刀片下來，將肉皮切成條。

鍋加油燒熱，下入蔥姜蒜，花椒，大料炒香，下入豆角翻炒至顏色變深。

放入肉皮，翻炒均勻，加入適量水和豆角片平齊，在加入鹽，2湯匙醬油，1湯匙料酒，大火燒開，改中火，蓋鍋蓋慢慢燉豆角，最后大火收濃湯汁，盛出裝盤即可。

4. 茶香排骨的家常做法

第一步：先準(zhǔn)備一把茶葉，用茶壺先泡出一壺茶。我用的是家里現(xiàn)有的綠茶，大家可以選用自己喜歡喝的茶來做。

第二步：排骨清洗干凈砍成小段，然后冷水下鍋，把排骨焯一下水，加幾塊姜片和一點(diǎn)料酒進(jìn)去，可以去除異味。水開后，排骨焯兩分鐘就可以了，關(guān)火撈出來清洗一下，瀝干水分。

第三步：準(zhǔn)備一點(diǎn)姜片，一棵蔥，把蔥頭切下，蔥苗切蔥花備用。

第四步：準(zhǔn)備30g左右的冰糖，鍋中下少許的油，倒入冰糖，我們來炒一點(diǎn)糖色，調(diào)小火，慢慢熬一下，熬至冰糖溶化，冒泡變焦糖色時(shí)，倒入排骨，快速翻炒，讓排骨上色。

第五步：翻炒至排骨上到糖色后，加入適量的生抽，少許老抽，鹽，姜蔥，再次翻炒均勻。

第六步：翻炒均勻后，把排骨轉(zhuǎn)入砂鍋中，再倒入泡好的茶，茶葉要過濾出來哦，不要加到鍋里一起煲，這樣會影響口感的。

第七步：蓋上鍋蓋，調(diào)大火燒開，燒開后轉(zhuǎn)中小火煲半個(gè)小時(shí)，有時(shí)間的話，調(diào)成小火慢慢煲久一點(diǎn)，這樣更入味好吃哦。

第八步：好了，時(shí)間差不多了，還沒開蓋就聞到一股清香味了，我們打開鍋蓋，加上少許的蠔油，調(diào)大火邊攪拌收一下汁。

第九步：汁不要收太干哦，留少許汁，關(guān)火出鍋，再撒上準(zhǔn)備好的蔥花，上桌開吃吧，看著都流口水了，孩子們聞到香味，早就說肚子餓得咕咕叫了，個(gè)個(gè)都說等不及想試一試這茶香排骨了，其實(shí)我也早就流口水了。

這一道香噴噴的茶香排骨就做好了

5. 油果燜排骨

燜排骨之前炒排骨時(shí)用植物油比較好，排骨本身有部分豬油了，不必要再放豬油，那樣容易膩了。

6. 油燜排骨怎么做

做法

1. 豬大排切片洗凈瀝干備用；

2. 鍋里倒入比平常1.5倍油，加入姜爆香后，慢慢放入豬排平放入鍋底；

3. 加入料酒，待底面稍稍偏黃后再將豬排翻面，期間鍋鏟稍微鏟動以免粘鍋；

4. 接著放入老抽和和少量水剛好沒過豬排即可，轉(zhuǎn)小火；

5. 待湯汁變得粘稠之后轉(zhuǎn)大火，放入鹽，糖和雞精，收汁起鍋，擺盤撒上蔥花；

7. 茶油蒸排骨

1.辣椒炒肉

做法：

1、選較香辣的青尖椒切滾刀片，豬肉帶肥前腿肉分肥瘦分別切片，蒜切片。

2、鍋熱較多的油，下蒜片、青椒片、肥肉片炒香，并不斷翻炒，直到青椒表面呈微微虎皮狀。

3、加入肉片，調(diào)鹽、老抽、生抽、雞精，大火快炒出鍋。小訣竅肉的時(shí)間不易過老或過嫩。

2.黃鴨叫

做法：

1、黃鴨叫從鰓部撕去內(nèi)臟，洗凈血水待用；紅尖椒切成1厘米長的筒形，蒜籽去蒂，干椒切段，姜切片。

2、鍋置旺火上，加入植物油，燒至六成熱時(shí)下入黃鴨叫、大蒜籽炸一下，倒入漏勺瀝油。

3、鍋內(nèi)留底油，下入姜片、干椒、豆瓣醬、辣妹子炒香，再放入黃鴨叫、大蒜籽，烹入白醋、料酒，注入鮮湯，旺火燒開后撇去浮沫，加入鹽、味精、雞精粉，待黃鴨叫入味時(shí)，旺火收濃湯汁，放入紫蘇葉和紅椒筒，淋紅油，出鍋裝入干鍋內(nèi)，淋香油即可

3.剁椒魚頭

做法：

1、準(zhǔn)備魚頭及輔料。

2、將魚頭撕去里面的黑膜，用水仔細(xì)沖洗干凈內(nèi)腔。

3、用刀剖開從魚肚至魚嘴，再用刀切一下，使魚頭能平整展開成一條直線。

4、將魚頭用鹽、料酒、胡椒粉搓揉腌漬半個(gè)小時(shí)左右去腥入味。

5、將切好的姜片蔥絲平鋪在盤底。

6、將腌制好的魚頭平鋪在盤中。

7、在魚頭上鋪滿剁椒。

8、鍋中加適量水，大火上氣后，放入魚頭，蒸制。

9、蒸約二十分鐘，魚眼鼓起突出即熟，關(guān)火后再燜二分鐘。

10、開蓋后，將盤中蒸出的湯汁倒掉不用。

11、在蒸魚的過程中，將姜蔥蒜切成末備用。

12、鍋中放適量茶油，燒熱。

13、將切好的蔥姜蒜末鋪在魚頭上，將燒好的油迅速均勻澆在魚頭上即可。

14、吃時(shí)，將蔥姜蒜碎與剁椒拌勻。

4.紅燒肉

做法：

1. 先把五花肉切成三厘米見方的塊，把切好的肉涼水下鍋。

2.水開煮3-5分鐘撈出。

3.　炒勺上火放少許底油，下入焯過水的五花肉煸炒。

4 .把五花肉塊用中小火煸出油，肉塊煸至顏色微黃撈出備用。

5 .鍋中留底油下入豆豉、八角、桂皮煸炒。

6 .煸出香味兒后下入蔥段、姜片和干辣椒煸炒。

7 .爆出香味兒后，倒入煸好的五花肉塊炒勻，然后烹入紹酒炒勻。

8 .再烹入醬油炒勻。

9. 注入適量的開水，水和肉持平略多一些即可。

10. 注入水后放入冰糖。

11. 蓋上鍋蓋，用小火燜燒40分鐘。

12. 肉燒至40分鐘后，揀出八角、桂皮和蔥姜不要。

13 .用旺火收汁，湯汁將近收凈時(shí)撒入少許味精炒勻，然后便可出鍋。

14 .出鍋后，把肉裝入保溫碗中便可上桌食用。

5.豆豉辣椒蒸排骨

做法：

1、將排骨洗凈后用鹽、生抽、少許生粉抓勻腌一會；

2、白椒洗凈，豆豉先用水泡開，洗凈表層的鹽份；

3、將白椒剪碎，和豆豉，姜末一起蓋到排骨上

4、入蒸鍋蒸20分鐘；我是用電壓鍋蒸的，設(shè)定時(shí)間10分鐘。出鍋后撒上蔥花就很好看了

6.干鍋雞

做法：

1、仔雞宰殺后洗凈，斬成2厘米見方的塊，投入七成熱的油鍋中炸至色呈金黃時(shí)，倒出瀝油。

2、鍋留底油，注干鍋香辣油燒熱，投入姜片、蒜瓣和泡椒節(jié)煸香，隨后下入雞塊，烹入白酒，用精鹽、味精、蠔油、辣妹子醬和香醋調(diào)好味，轉(zhuǎn)小火燜約5分鐘以后，盛入干鍋內(nèi)，撒上杭椒節(jié)，即可隨酒精爐上桌。

7.黃燜鱔魚

做法：

1、鱔魚洗凈粘液后切成3公分左右的段；黃瓜洗凈后切小塊；香菇去蒂；

2、蒜剝皮后切成粗粒；姜切片，蔥切段，香菜切末。

3、鍋中放油燒至七成熱，下入鱔魚段、大蒜粒、蔥姜片煸炒，待其水分將干，發(fā)出“啪啪”的響聲時(shí)，烹入料酒、醬油，加水、鹽、胡椒粉、雞粉燒開

4、蓋燜至鱔魚熟軟時(shí)加入香菇、黃瓜同燜入味。

5、調(diào)鹽、雞精，加入幾片新鮮紫蘇葉略煮一兩分鐘。

6、勾入水淀粉收汁，淋入香油，裝盤，撒上香菜末即可。

8、臘味合蒸

做法：

1、臘魚、臘肉、臘雞各少量，用溫水浸泡半小時(shí)后，再清洗片刻，切成小塊;

2、生姜切絲，香蔥一部分切末，一部分切成寸段;大蒜仔切末;

3、蒸碗底部鋪上姜絲、蔥段，放一層臘魚，再放一層臘雞，帶皮五花臘肉放最上層(清蒸時(shí)臘肉會溢出油脂，滲透到碗底);

4、小碗加少量生抽、老抽、辣椒粉、蒜末，拌勻，淋在食材上;干辣椒煎成小段，另取小勺加少量油，在火上加熱至油滋滋作響，關(guān)火，將現(xiàn)做的辣椒油澆在食材上;

5、蒸鍋上汽后，蒸碗蓋上保鮮膜蒸四十分鐘左右，關(guān)火，撒上蔥花即可。(吃時(shí)再將三樣食材拌勻一下更好)。

9.大盆花菜

做法：

1、花菜掰小朵入鹽水浸泡。

2、香腸切片，蔥蒜、干辣椒、青椒切好備用

3、直接下鍋煸炒香腸。

4、等香腸變得透明，下蒜和干辣椒炒香。

5、下花菜翻炒。

6、等花菜變得有點(diǎn)微黃，加青椒、生抽、耗油、白糖翻炒。

7、等花菜軟糯、青椒斷生，加孜然粉、胡椒粉、鹽和蔥段炒勻出鍋。

10.燒辣椒皮蛋

做法：

1、紅尖椒洗凈，將爐火開至中火，用鐵釬子穿過尖椒，放在明火上燒烤至表面發(fā)黑起泡。迅速放入冷開水中浸泡，并搓洗掉表面的黑皮。燒好的尖椒撕成絲備用。

2、蒜去皮后搗成蒜泥，加入生抽、香醋、芝麻油、白砂糖攪拌均勻成調(diào)味汁。

3、碗中放入撕成絲的燒辣椒，加入調(diào)味汁，再根據(jù)自己的口味加入少許鹽調(diào)勻。

4、皮蛋去皮切成2cm見方的塊，放入碟中。

5、將拌好的燒辣椒汁淋在皮蛋上即可上桌。

8. 茶油燉排骨

食材：豬排骨300克、小芋頭300克、大蔥10克、姜10克、枸杞1克

需要調(diào)料：鹽8克、味精5克、雞精5克、胡椒粉1克、料酒15克、八角2顆、香油1克

制作過程：

1、排骨洗凈剁成小塊，清水浸泡十分鐘去除血水。大蔥洗凈切成蔥段和蔥絲，姜去皮切成姜片和姜絲。

2、小芋頭刷洗干凈，削去外皮，切成滾刀塊，清水沖洗干凈。

3、炒鍋上火燒水，放入適量料酒，放入排骨焯水，開鍋后撇去血沫，撈出備用。小芋頭也焯下水去下黏液備用。

4、將排骨放入高壓鍋里，加入適量清水，放入蔥段、姜片、八角，倒入適量料酒，上汽后煮五分鐘左右，關(guān)火放氣。

5、打開高壓鍋后把芋頭塊倒入，蓋好蓋子，上汽后壓十分鐘關(guān)火。

6、打開鍋蓋撿去蔥姜不要，把排骨和芋頭連湯倒入炒鍋里，加入鹽、味精、雞精、胡椒粉調(diào)味，放入蔥姜絲，燉2分鐘。

7、放入幾顆枸杞子，燒開后滴入幾滴香油，點(diǎn)綴香菜葉，即可。