1. 福州茶油土熏鴨哪家好吃

1、魯菜

魯菜最大的特點就是清香、鮮嫩、味燉，也十分講究清湯的調(diào)制，色清而鮮，湯奶而醇，最擅長蒸、燒、炸、炒、煎、熬。魯菜呈現(xiàn)雍容華貴、中正大氣的特點。

代表菜有：油燜大蝦、一品豆腐、九轉(zhuǎn)大腸、四喜丸子、糖醋鯉魚、木須肉、壇子肉等。

2、川菜

川菜是中華料理集大成者，正宗川菜以四川成都、重慶兩地的菜肴為代表，其特點就是善用辣椒、胡椒、花椒，百菜百味，口味多變。川菜通常以家常菜為主，取材最多的就是日?？谖?，最擅長煸、蒸、烤、燒，具有濃郁的地方風(fēng)味，同樣也融會了東南西北各方的特點，也更是美食愛好者的喜愛。

代表菜有：宮保雞丁，水煮肉片、麻辣豆腐、口水雞、回鍋肉、板栗燒雞、魚香肉絲等。

3、粵菜

粵菜源自中原，傳承了“食不厭精，膾不厭細(xì)”的中原飲食風(fēng)格，所以粵菜做法比較復(fù)雜、精細(xì)。粵菜原料較廣，善于變化，用量精而細(xì)，裝飾美而艷，口味比較清淡，淡中求美，追求色、香、味、型。烹飪上擅長煎、蒸、焗、炸、燉、煲等，菜肴滑而不膩，花樣繁多。

代表名菜有：白切雞、上湯娃娃湯、白灼蝦、蒜香骨、蠔油生菜、糯米雞、流沙包等。

4、蘇菜

江蘇菜由蘇州、揚州、南京、鎮(zhèn)江四大菜為代表而構(gòu)成。特點就是濃而不膩，淡而不薄，保持原汁，鮮香酥爛，滑嫩爽脆，其烹飪上擅長燉、燜、蒸、炒，煨。江蘇被稱為魚米之鄉(xiāng)，多以江河湖海水鮮為主，菜品風(fēng)格清新雅麗，做法精致，看著就讓人食欲大增。

代表菜有：獅子頭、糖醋排骨、松子肉、鹽水鴨、老鴨湯、松鼠桂魚、清燉甲魚等。

5、閩菜

閩菜是由中原漢族文化和閩越族文化的混合而形成，由于福建地處東南沿海，盛產(chǎn)海鮮，多以烹飪山珍海味而著稱，更是在色香味俱全的基礎(chǔ)上，追求滋味清鮮、偏重咸辣，特別尤以“香”，“味”見長最為有特色，烹調(diào)擅長炒、溜、煎、煨。福建一年四季如春，也正是做湯的好氣候，素有一燙十變之說。

代表菜有：佛跳墻、紅槽魚、爆炒雙脆、荔枝肉、沙茶面、醉排骨、肝花、鹽水蝦等。

6、浙菜

浙菜富有江南特色，歷史悠久，是我國著名的地方菜種。浙江瀕臨東海，氣候溫和盛產(chǎn)魚蝦，又是著名的風(fēng)景旅游勝地，菜名也如同景色一樣，青山水秀，淡雅宜人，其特點是清、香、嫩、鮮、細(xì)，烹飪上最擅長炒、炸、會、燴、熘、蒸、燒。

代表名菜有：西湖醋魚、東坡肉、干菜燜肉、冰糖甲魚、杭州煨雞、龍井蝦仁、蜜汁灌藕等。

7、湘菜

湘菜又叫湖南菜，是歷史悠久的漢族八大菜系之一。湘菜制作精細(xì)，在用料上也比較廣泛，口味也是多變，講究實惠，色澤上追求油重色濃多以辣椒為原料，口味注重香鮮、酸辣、軟嫩。制作方法上以煨、燉、臘、蒸、炒，相對而言，湘菜的煨功夫更勝一籌。

代表菜有：剁椒魚頭、金魚戲蓮、臘味合蒸、祖庵魚翅、東安子雞、麻辣子雞、湯泡肚等。

8、徽菜

徽菜以安徽特產(chǎn)為主要原料，就地取材使菜肴地方特色尤為突出并保證鮮活，其特點就是講究火功，突出本味，注重食補，保持原汁原味。徽菜以烹制山野海味而聞名，在烹調(diào)方法上更擅長于燒、燜、燉、等技術(shù)?；詹嗽诔床诉x用的油還是有一定的講究，要有自種自榨的菜籽油。

代表名菜有：蜂窩豆腐、火腿燉甲魚、三河酥鴨、清蒸石雞、無為板鴨、炒蝦絲等。

2. 福州茶油烤鴨

你這人很不地道，你上了一家公司的當(dāng)吧，為什么說都是大以騙子呢？一個女人被男人甩了，難道天下所有男人都是壞人嗎？

唉，就我所知，做茶油鴨這一行的，人家煙臺小吃技術(shù)網(wǎng)茶油鴨就是地地道道的真誠，口味也沒得說，怎么能跟騙子相提并論？

3. 福州哪里的烤鴨好吃

福州有全聚德

4. 福州茶油土熏鴨哪家好吃啊

提到鴨子，人們往往會想到北京烤鴨、南京咸水鴨，又或者是武漢周黑鴨。不過從實際上考慮，南方吃鴨子要遠(yuǎn)多于北方。出現(xiàn)這種情況，也可以理解，畢竟南方多水，適合用來養(yǎng)鴨子。而鴨肉本身口感也不差，價格也不會太高，吃的人自然就多。

尤其是在福建，號稱沒有一只鴨子能活著走出去。姜母鴨、啤酒鴨、咸水鴨、水鴨燉湯等，鴨粥各種做法全部都有。在福建有一句話，是比較出名的，叫做100種做鴨的方法，福建人掌握了101種。這種說法雖然有些夸張，但是在福建地區(qū)，鴨子做法還真有不少。其中比較出名的有鴨露煮粉干，這是福州閩清人家的常備食物，口感吃起來很棒；姜母鴨，堪稱是廈門的一絕，據(jù)說曾經(jīng)是宮廷御膳；熏鴨，很多地區(qū)招待客人，都會吃熏鴨；建甌板鴨，國內(nèi)四大板鴨之一，名氣非常大……

5. 福建熏鴨哪里的正宗

在福建福州，山茶油熏鴨是永泰縣的傳統(tǒng)美食之一。2019年，山茶油熏鴨技藝入選永泰縣第三批縣級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目。與出名的武夷熏鵝相比較，永泰熏鴨似乎少了些閩西北的辛辣口味，與風(fēng)味獨特沙縣板鴨比肉卻是香嫩。永泰熏鴨的特點是異香、溫潤、甘辛，一次入口，令人回味無窮。既無沙縣板鴨的干澀，也少了榕城醬鴨的滑膩。茶油熏鴨，無疑就是肥美鴨肉與濃香茶油的美味邂逅。用柴火燒出的永泰茶油熏鴨，是由永泰獨特的地理環(huán)境和山川資源造就的一道地方風(fēng)味，也是永泰人念念不忘的一道兒時美食

永泰茶油熏鴨

永泰熏鴨是將全鴨剖腹、洗凈、抹上精鹽，用竹片把鴨腹架開，鍋底倒入茶油或花生油，加入少許細(xì)糠，然后把鴨倒放在其上，用旺火燒鍋，讓油燒焦細(xì)糠熏鴨肉，鴨油又滴到鍋底燒著，改微火，使鴨表皮呈金黃色取出而成的。味鮮醇、濃香，肉嫩可口。成功的關(guān)鍵在于控制火候，多有失敗者因為火候太過，鴨皮焦黑露出苦味。上好的熏鴨當(dāng)呈金黃的，溫潤，油亮，入口讓人欲罷不能。所謂永泰熏鴨，在于油熏、米熏。茶油在密封鍋內(nèi)高熱揮發(fā)，浸入鴨肉內(nèi)，而鴨油也在高熱中滲出，滴到鍋內(nèi)，循環(huán)往復(fù)……放入大米，蓋因米香揮發(fā)，滲入鴨肉中，風(fēng)味非凡！

永泰茶油熏鴨

制作熏鴨的用料很簡單，鴨子選用永泰鄉(xiāng)間放養(yǎng)的本地土鴨，有時也用番鴨，但一般不選水鴨母，因其肉太瘦。鴨子洗凈去除內(nèi)臟。備料：細(xì)鹽、白糖、高度糧食酒、味精、自釀茶油、大米、辣椒末。另備當(dāng)年稻糠或果木干枝若干、鐵鍋、竹架等。水燒開，放少許鹽，放入鴨子，煮熟。將細(xì)鹽、白糖、辣椒末、少許味精混水在一起，加半兩高度糧食酒，調(diào)成糊狀。撈出鴨子，瀝干水，將糊狀調(diào)料涂抹鴨子全身及內(nèi)腔，然后放入盆內(nèi)，密封，置放一天。一天后，在鐵鍋內(nèi)均勻撒一層大米，倒入一杯茶油，茶油均勻浸透覆蓋大米。在油層上方4到5公分處安放竹架（務(wù)必竹制），將腌制好的鴨子放在架子上，蓋上鍋蓋，確保密封。須以稻糠或果木干枝生火（青梅、桃、李、板栗等均可），先以大火，細(xì)聽鍋內(nèi)大米被熱油燒爆聲及鴨子被炙烤的滋滋聲。然后逐漸減小火勢，注意細(xì)聽鍋內(nèi)聲響，一般三十分鐘后，爆裂聲和滋滋聲完全響起，熄火，悶，再三十分鐘，起鍋。

永泰茶油熏鴨，肉質(zhì)醇香，你吃過嗎？

熏制是最考驗技藝的環(huán)節(jié)。大火起灶后，在鍋底倒入適量糯米，再加入山茶油。隨后，把晾干的鴨子架上，讓山茶油和糯米的焦香味熏制鴨肉10分鐘，后改小火慢熏，使鴨肉表皮慢慢變成金黃色。剛出鍋的熏鴨通體金黃，茶油的香味四溢，既健康，又香嫩，受到了很多消費者的喜歡，也喚起了許多人的味蕾記憶。在每個人的記憶里都有一種味道，那是味蕾對家鄉(xiāng)的獨特記憶。小伙伴們，福建永泰茶油熏鴨，肉質(zhì)醇香，你吃過嗎？

6. 福州茶油土熏鴨哪家好吃一點

1.魯菜（山東）

山東菜系，由濟(jì)南菜系和膠東菜系組成，清淡，不油膩，以其香，鮮，酥，軟而聞名。因為使用青蔥和大蒜做為調(diào)料，山東菜系通常很辣。山東菜系注重湯品。清湯清澈新鮮，而油湯外觀厚重，味道濃重。濟(jì)南菜系擅長炸，烤，煎，炒，而膠東菜系則以其烹飪海鮮的鮮淡而聞名。

代表菜：糖醋黃河鯉魚，鍋燒肘子，蔥爆羊肉，蔥燒海參，油爆海螺，炸蠣黃，九轉(zhuǎn)大腸…

2.蘇州菜（淮揚菜）

江蘇菜，又叫淮陽菜，流行于在淮陽湖下流。以水產(chǎn)作為主要原料，注重原料的鮮味。其雕刻技術(shù)十分珍貴，其中瓜雕尤其著名。烹飪技術(shù)包括燉，烤，焙，煨等?；搓柌说奶厣堑r，甜，雅。江蘇菜系以其精選的原料，精細(xì)的準(zhǔn)備，不辣不溫的口感而出名。因為江蘇氣候變化很大，江蘇菜系在一年之中也有變化。味道強而不重，淡而不溫。

代表菜：烤方、淮揚獅子頭、叫花雞、松鼠桂魚、鹽水鴨等。

3.川菜

四川菜系，是世界上最著名的中國菜系之一。四川菜系以其香辣而聞名，味道多變，著重使用紅辣椒，搭配使用二荊條和花椒，產(chǎn)生出經(jīng)典的刺激的味道。此外，大蒜，姜和豆豉也被應(yīng)用于烹飪過程中。野菜和野禽常被選用為原料，油炸，無油炸，腌制和文火燉煮是基本的烹飪技術(shù)。沒有品嘗過四川菜的人不算來過中國。

代表菜：魚香肉絲，麻婆豆腐，宮保雞丁，樟茶鴨子等。

4.粵菜（廣東菜）

廣東人熱衷于嘗試用各種不同的肉類和蔬菜。事實上，中國北方人常說，廣東人吃天上飛的，除了飛機(jī)；地上爬的，除了火車；水里游的，除了船兒。這一陳述很不屬實，但是廣東菜是各類豐富的中國菜系之一。使用很多來自世界其他地方的蔬菜，不大使用辣椒，而是帶出蔬菜和肉類自身的風(fēng)味。

廣東菜系，味道清，淡，脆，鮮，為西方人所熟知，常用猛禽走獸來烹飪出有創(chuàng)意的菜肴。它的基礎(chǔ)烹飪方法包括烤，炒，煸，深炸，烤，燉和蒸。其中蒸和炒最常用于保存天然風(fēng)味。廣東廚師也注重于菜肴的藝術(shù)感。

代表菜：龍虎斗、脆皮乳豬、咕嚕肉、大良炒鮮奶、潮州火筒燉鮑翅、蠔油牛柳、冬瓜盅、文昌雞等。

5.浙江菜（杭幫菜）

浙江菜系由杭州菜，寧波菜，紹興菜，組成，不油膩，以其菜肴的鮮，柔，滑，香而聞名。杭州菜是這三者中最出名的一個。

代表菜：西湖醋魚、東坡肘子、龍井蝦仁、干炸響鈴、油燜春筍、西湖莼菜湯等

6.湘菜（湖南菜）

湘菜，又叫湖南菜，是中國歷史悠久的八大菜系之一，早在漢朝就已經(jīng)形成菜系。以湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三種地方風(fēng)味為主。

湘菜制作精細(xì)，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多;色澤上油重色濃，講求實惠;品味上注重香辣、香鮮、軟嫩;制法上以煨、燉、臘、蒸、炒、煙熏諸法見稱。湘菜的主題是下飯，其實很多湖南人也是怕辣的，而又要吃那種很辣的，由辣而產(chǎn)生多吃米飯的結(jié)果，所以湘菜主要產(chǎn)生的作用是下飯。

特色菜：熏肉、麻辣子雞、辣味合蒸、東安子雞、洞庭野鴨、冰糖湘蓮等。

7.閩菜（福建菜）

福建菜系由福州菜，泉州菜，廈門菜組成，以其精選的海鮮，漂亮的色澤，甜，酸，咸和香的味道而出名。最特別的是它的“鹵味”。

特色菜：佛跳墻、太極明蝦、閩生果、燒生糟鴨、雪花雞等

8.徽菜（安徽菜）

安徽菜清雅純樸、原汁原味、酥嫩香鮮、濃淡適宜，選料嚴(yán)謹(jǐn)、火工獨到、講究食補、注重本味、菜式多樣。

烹飪技法：滑燒、清燉和生熏法。它以烹制山珍野味著稱，擅長燒、燉、蒸，而少爆炒。其烹飪芡大、油重、色濃、樸素實惠。

特色菜：紅燒果子貍、火腿燉甲魚、蜂窩豆腐、無為熏鴨等。