辰溪茶油制作方法(熬茶油的方法)
1. 熬茶油的方法
可以將1一2斤茶油(或更多一點)一次性(用鍋加熱至油面冒煙氣即可)煮熟,散熱(涼)后用容器裝好備用,最好是玻璃瓶。免得每次炒菜時因燒(煮)茶油冒得室內(nèi)生油煙,這樣方便平時炒菜。
煮熟的油茶籽油還可以用來做湯喝,在制作各種湯品時不能先把油茶籽油放進去,應(yīng)該先放入各種食材和清水,等湯口煲好可以出鍋的時候再加入適量的油茶籽油,這樣能讓油茶籽油的香氣得到更好的揮發(fā)。
2. 茶油怎么熬制
茶籽油放入鍋加熱、(不太高溫度),就放菜加熱炒熟。
3. 茶油的制作過程
茶油加工是在油坊內(nèi)完成的,其工藝流程繁雜,純手工壓榨。把油茶籽壓榨成茶油大約可以分為五個步驟:
首先要把采摘下來的油茶籽曬干,等殼和果肉分離后再放到蒸床上把油茶籽中殘余的水分烘干。經(jīng)過烘干完全沒有水分,就是100%干度才可榨出油來,濕度大些的要烤十多個小時,如果濕度在二十以下的油茶籽烘四五個小時就可以榨出油了。
第二步就要把烘干的茶油籽放在碾盤上碾磨加工。碾盤是整個油坊中最有特色的,與碾盤相連的是一個很大的轉(zhuǎn)輪,運用水流的沖擊力使轉(zhuǎn)輪轉(zhuǎn)動后來帶動碾盤的運行,碾盤也是傳統(tǒng)的石磨形,師傅將油茶籽倒入槽中,在碾盤上放置一定重量的石塊,在石塊的壓力下,來回滾動的輪子把槽中的油茶籽碾成粉末。
接著,油茶籽碾成粉末后,再把它倒進蒸籠上蒸。制油師傅們說油茶籽一定要蒸熟了才可榨出油來,同時這個過程也起到一個加熱的作用,加熱后的油茶粉會特別松軟,便于榨出油來。
第四步,山茶籽約蒸一個小時,待蒸熟后用稻草墊底將它填入圓形的竹篾做成的油圈之中,做成茶油餅。師傅告訴我們別小看了這個程序,在整個榨油的工藝流程中算是一個關(guān)鍵的環(huán)節(jié),每一塊茶油餅的厚薄必須相當,否則就會因為擠壓不充分,榨油就不完全。有經(jīng)驗的制油師傅可以憑感覺用鐵勺舀起適量的茶油粉進行裝包。
最后一步,榨油師傅把做好的茶油餅裝入由一根整木鑿成的油床里。這根超過百年樹齡的樟木,它是整個榨油坊的“主機”,在樹中心鑿出一個長2米、寬0.4米的“油床”。茶油餅填裝在“油床”里,裝好茶油餅后就可以進行壓榨。壓榨是整個制油工序中最耗體力,因此,這也是對制油師傅們體能的一個考驗。壓榨也是采用最傳統(tǒng)的擠壓方式,師傅們用長短、厚薄不均的木樁打入油床縫里進行擠壓,不一會兒,一縷縷細細的山茶油從油床里慢慢地滴落下來,作坊里也到處彌漫著一股沁人心脾的香味。
整個山茶油加工工藝流程完全采取人力,不借助任何機械力量來完成,雖很辛苦,但具備有環(huán)保、天然的榨油優(yōu)勢。
4. 油茶怎么熬
原料
茶葉 10克,
食用油 15克,
花生 10克,
綠豆 5克,
生姜 15克,
蒜 7瓣,
水 900克,
油果 50克,
炒米 100克,
小蔥 適量,
鹽 適量,
方法/步驟
1、準備好材料和份量,
2、綠豆和茶葉用溫水泡開,茶葉首選老紅茶,如果沒有也可以用其他茶葉代替,根據(jù)平時喝茶習(xí)慣就好。
3、蒜去皮,生姜洗凈去皮,蔥白切段,蔥葉切小顆粒。
4、熱鍋后放10克油,下泡好的茶葉翻炒一會,
5、加入蔥白,姜片和蒜米翻炒出香味,
6、加入花生和綠豆煮開,
7、鍋中所有的食材轉(zhuǎn)入破壁機中,
8、每10秒一次,打2次。如果破壁機帶加熱功能,這個時候加入700克水煮開。
9、我家的破壁機不帶加熱,食材再轉(zhuǎn)入豆?jié){機,加700克水,
10、選擇豆?jié){機的濃湯功能煮開,
11、豆?jié){機煮茶水的時候,小火加熱,用5克食用油炒100克的炒米,
12、炒到米粒膨大就可以了,一定不要炒焦了。
13、煮好的油茶可以用濾網(wǎng)過濾掉茶渣,
14、小碗盛上茶水,加上適量的炒米,油果和蔥花和少量的鹽調(diào)味就可以開喝了,
15、喝一口茶香四溢,回味甘甜。
5. 熬茶油的方法有哪些
土家油茶湯制作方法,是先用食用油炸適量茶葉至蠟黃后,加水于鍋中,并放上姜、蔥、蒜、胡椒粉等天然佐料,水一沸便舀入碗中,加上事先炒好(或炸好)的炒米花、玉米花、豆腐果、核桃仁、花生米、黃豆等“泡貨”即可食用。油茶湯的制作關(guān)鍵是茶葉質(zhì)量和炸茶葉的火候,佐料和“泡貨”的選用可隨客人口味。
土家人制作油茶湯叫打油茶湯,有專門的鐵鍋,平時不用掛在火坑屋的木板壁上。
做油茶湯所需炊具也較簡單。在農(nóng)村則只需一口鐵鍋、一個三腳、一把鍋鏟和一些火就行,而在城鎮(zhèn)的僅需鐵鍋、鍋鏟、火爐就行。在龍山縣灣塘鄉(xiāng),不少人家還有專門裝盛油茶湯的罐子,有陶的、鐵的、銅的、瓷的。
裝油茶湯時就將罐放在火邊煨著,在上山勞動時就裝一大罐油茶湯以備午餐時用。專用的油茶湯鐵鍋和罐子,是長年累月不洗的,因為油糊糊的還不易生銹。
用旺火將鐵鍋加熱,放入菜油,先把花生粒炸成金黃色后裝盤。再將豆腐干炸爆開后裝盤,炸豆腐干時要掌握火候,不能炸糊。炸完豆腐干后,把糍粑也可過油炸一下,核桃仁炸不炸都可以。
接下來,把鍋中油盛出,換豬油(因為一般植物油不及豬油香)少許,待油溫加熱至六成時,把姜末放入油中,同時放入茶葉翻炒至剛好1~2秒時間,倒入適量水(以沒茶葉為宜),水沸騰時用鍋鏟煸草略壓,目的是茶葉爆開后加水擠壓,這樣不僅可以出茶汁,茶葉也不會焦角,還可以軟貼湯中;等沸騰1至2分鐘,再加入大量水燒開,放鹽適合口味后,舀至碗中,再放入炸好的花生粒、豆腐干,核桃仁、蒜末等,這樣可以一邊喝湯,一邊食用湯中花生粒、豆腐干、核桃仁,如果這時再配上用火燒好的糍粑,吃起來那感覺是滿口余香,回味悠長。
值得注意的是,油茶湯中不能放味精,因為味精會改變湯的原汁原味,同時湯中一般也不放辣子,因為喝湯時容易嗆人
6. 油茶怎么熬的做法
原料配方:面粉5千克花生米1。5千克核桃仁500克玉米淀粉1千克芝麻1千克鹽500克香料粉(大小茴香、花椒、丁香、良姜、肉桂、草果、陳皮、砂仁共100克)上磨麻油600克花生油150克
制作方法:
1。
將面粉、玉米粉上籠蒸約40分鐘,攤開晾涼,把結(jié)塊的疙瘩捏散過篩;將芝麻過篩后炒成深黃色,再碾碎;將花生米用花生油炸焦,撈出晾涼去皮,壓成形如黃豆粒的粒子;將核桃仁碾成形如綠豆的小粒。
2。將鍋放火上,倒入面粉用小火炒出香味,再分三次加入麻油炒上色后,將花生米、芝麻、核桃仁、鹽、香料粉一起加入,繼續(xù)炒拌幾分鐘后出鍋,即成為可食用的油茶面。
3。食時可分沖食、煮食、沖食時,須先將油茶面用少量溫開水攪拌成糊,再用100℃的開水沖入,順著一個方向攪成稀糊,即可對熱水食用。一般50克油茶面可對熱水400克。煮食時,先將油茶面用少量涼水攪成糊,再將糊攪入適量的開水內(nèi)煮一滾即成。
7. 做油茶的方法
油茶種植--最近政府出臺政策補貼油茶,并大力扶持油茶事業(yè)。油茶全身是寶,最主要的是茶油目前供不應(yīng)求,價格高漲。種植油茶不僅能獲得油茶的收益,同時可以開展其他多種林下經(jīng)濟模式,如林動,林飼,林畜,林禽,林藥等,還能夠打造成生態(tài)旅游,農(nóng)村體驗等項目參與到全域旅游中來。
隨著人們對于健康飲食的越來越重視,部分高利潤項目也隨之出現(xiàn)。尤其是涉及到綠色食品,養(yǎng)生食品,目前處于供不應(yīng)求的形勢下,批量種植這類產(chǎn)品,產(chǎn)生的效益是相當可觀的!比如食用油,食用油在生活中占有非常重要的地位,而茶油向來是珍貴的油類資源,每年投入市場的茶油非常稀缺,所以油茶種植將會是農(nóng)村的下一個風口。尤其在政府目前大力支持油茶事業(yè),并且要求加強油茶種植的情況下,這將是農(nóng)村最受青睞的項目之一。
而油茶中較為出色的有三華油茶,下面以三華油茶為例,介紹相關(guān)補貼政策以及收益分析:
根據(jù)《中央財政林業(yè)補助資金管理辦法》,中國林業(yè)有四類補貼項目:
1、林木良種培育補貼
補貼標準:種子園、種質(zhì)資源庫每畝補貼600元,采穗圃每畝補貼300元,母樹林、試驗林每畝補貼100元。每株良種苗木平均補貼0.2元。三華油茶屬于國家審定林木良種,華碩編號:國S-SC-CO-011-2009:華金編號:國S-SC-CO-010-2009;華鑫編號:國S-SC-CO-009-2009。
華碩、華金、華鑫油茶國家林木良種證書
2、造林補貼
補貼標準為:人工營造,喬木林和木本油料林每畝補貼200元,灌木林每畝補貼120元,水果、木本藥材等其他林木、竹林每畝補貼100元,低產(chǎn)低效林改造每畝補貼100元,各地政府對油茶豐產(chǎn)林建設(shè)補貼一般在1000-3000元/畝、油茶低產(chǎn)林改造補貼一般在200-1000元/畝。
3、森林撫育補貼
森林撫育補貼標準為平均每畝100元。
4、國家儲備林項目建設(shè)
主要采取人工造林、現(xiàn)有林改培等集約經(jīng)營措施,著力培育中短周期速豐林、大徑級用材林和珍稀樹種。人工造林投入標準不低于2000元/畝,現(xiàn)有林改培投入標準不低于1000元/畝,單個地塊集中連片面積不低于300畝。項目申報要編制3年總體規(guī)劃,批復(fù)后分3年建設(shè)完成,每年根據(jù)建設(shè)任務(wù)安排投資。
效益分析
(以1畝為例)
注明: 1、定植8年三華油茶畝出油70kg,可用于茶油銷售、油茶附加品(茶粕、茶殼、茶枯)深加工。按茶油價格100元/kg,1畝油茶林前8年累計產(chǎn)業(yè)增加值為25975元(25975=11970+9576+5985+2394-3950)。 2、按定植27年豐產(chǎn)20年計算,第8年開始每年產(chǎn)業(yè)增加值為11720元/畝(11720=11970-250),1畝總產(chǎn)業(yè)增加值為(n-8)*11720+25975元,n為定植年數(shù), 8≤n≤27 。如n=27,則總產(chǎn)業(yè)增加值為248655元/畝。
三華油茶林下經(jīng)濟----華碩樹體生長旺盛,樹姿半開張,自然圓頭形,枝條粗壯而疏,重疊枝較少;華金樹體生長勢強,樹冠緊湊,紡錘形,樹姿較直立;華鑫樹體高大,樹姿半開張,樹冠自然圓頭形。充分利用三華油茶林下自然條件,進行合理種植、養(yǎng)殖。構(gòu)建穩(wěn)健的生態(tài)系統(tǒng),達到林地生物多樣性,為農(nóng)民增收致富開辟一條新路子,成為農(nóng)村經(jīng)濟新的增長點。
01林禽模式
在三華油茶林下養(yǎng)殖土雞、土鴨、土鵝,可以實現(xiàn)種植、養(yǎng)殖在一個系統(tǒng)的不同空間的安排,對提高林地的土壤肥力和蟲害防治有很大的作用。
02林動模式
特種經(jīng)濟動物主要有蚯蚓、林蛙、蚱蟬、蜜蜂等,這些特種經(jīng)濟動物具有較高的經(jīng)濟和營養(yǎng)價值。發(fā)展三華油茶林下特種經(jīng)濟動物養(yǎng)殖既可以保護生物多樣性,也可以優(yōu)化畜牧業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu),發(fā)展農(nóng)村經(jīng)濟,豐富市場供應(yīng),增加林農(nóng)收入。
03林藥模式
三華油茶林間空地適合間種黃梔子、三葉青、油牡丹、白芍、板藍根、毛地黃、石竹、側(cè)金盞、芍藥等藥材,對這些藥材實行半野生化栽培,管理起來相對簡單。據(jù)調(diào)查,林下種植中藥材每畝年純收入可達2500~4500元。
04林菌模式
我們常有一句“油茶林中遍地寶,就看你愛不愛去找”的話,多數(shù)都是說的林中菌類,比如說靈芝等。而現(xiàn)在適合人工栽培的菌類就多大20多種,比如香菇、平菇、猴頭菇、金針菇、竹蓀、靈芝等,所以林菌模式其經(jīng)濟效益也非??捎^。
05林槐模式
這里說的槐樹指泓森槐。它有楊樹的生長速度、槐木的材質(zhì),具有速生、干直、窄冠、硬料四大特點。泓森槐年均高度生長量3.15m,樹干通直向上高至20米以上,窄冠可讓陽光直射油茶林,另外作為豆科植物有根瘤菌,能固氮釋肥,是一個很好的混交林樹種。
06林菜模式
三華油茶林透光性比較強,可在林間種植芥菜、黃瓜、南瓜、冬瓜、龍牙蔥、大葉芹等模式,這種模式也是一種經(jīng)濟效益較高的模式,完全可以實現(xiàn)“雙豐收”。
07林糧模式
三華油茶林下種大豆、花生、紅豆、山稻等,通過在不同林分中根據(jù)農(nóng)作物的特性選擇不同的種植模式,完全可以實現(xiàn)“雙豐收”。另外生產(chǎn)出來的農(nóng)產(chǎn)品,也備受人們喜愛,其前景比較廣闊,經(jīng)濟效益也非常可觀。
08林果模式
三華油茶林下可套種西瓜、香瓜,林間可套種枇杷、桔樹、板栗、柚子等,優(yōu)點在于口感好、產(chǎn)量高、品相佳,糖度梯度小,商品性較好。生產(chǎn)出來的水果,備受大家歡迎。
09林花模式
花卉主要有草本花卉和木本花卉,一般是在稀疏的林地中種植木本花卉,在密度較大的森林中或者果園中種植草本花卉。較為適宜在三華油茶林下種植的花卉有百合屬、水仙類、白頭翁、禿瘡花、金蓮花荷包牡丹等。
10林油模式
這種模式主要就是在三華油茶林下種植花生、芝麻、棉花、油菜、大豆等油料作物,這些油料作物除了油茶外,都是淺根作物,有些具有固氮根瘤菌,不與林木爭肥爭水,且又覆蓋地表,能夠防止水土流失,提高土壤肥力,但樹冠太大時不宜間作此類作物。
8. 熬油茶需要什么材料
材料
小麥粉120g,豌豆粉40g,紅糙米粉40g,油40g,核桃仁50g,黑芝麻10g
做法
1.核桃仁切碎一些,放在無油的平底鍋中炒香,盛出備用。
2.鍋里倒入小麥粉和豌豆粉小火翻炒,
3.翻炒至面粉香味飄出,豆腥味消失,顏色微黃,放入熟的紅糙米粉炒勻,
4.把炒好的粉盛出。
5.鍋里放入植物油或黃油燒熱,
6.放入核桃仁翻炒記下,倒入炒面翻炒,用鏟子捻開成團的粉,炒松散,
7.放入芝麻炒勻,
8.炒好的油茶放涼后密封保存。
9.吃的時候,需要把油茶粉放入小碗里,加一點水調(diào)勻,燒一鍋開水,把粉漿加入,
10.煮至油茶粘稠,放入適量的白糖攪勻即可。