1. 炸鍋巴油溫

鍋巴機(jī)制作全過程

⒈將水發(fā)海參切成片，鍋巴掰成小塊，生姜用刀拍松；

⒉炒鍋上水，放入素油少許，投入蔥、姜煸香，放入海參，烹入黃酒，略燒，注入清水1000克，燒沸撈起海參瀝水；

⒊原鍋去水，洗凈，放入鮮湯一大碗，燒沸后加入精鹽、味精，用濕淀粉勾薄芡，盛入大湯碗，撒上胡椒粉；

⒋在燒海參湯的同時(shí)，另取一鍋，加入素油，燒至九成油溫，放入鍋巴炸至金黃時(shí)撈出瀝油，裝入另一湯碗中，迅速上席，將海參湯倒入鍋巴碗中即成

2. 炸鍋巴油溫幾成

食材原料:豬里脊肉400克，大米鍋巴250克，玉蘭片15克，水發(fā)冬菇20克，蕃茄片10克，豆苞尖10克，鹽適量，醋10克，糖6克，味精5克，淀粉30克，姜片5克，蔥節(jié)10克，植物油500克。

做法:1.里脊肉切片，加鹽，料酒，水淀粉，碼好味備用。

2.鍋燒油，下姜片，蔥節(jié)爆香，速加湯，加底鹽，下玉蘭片，水發(fā)冬菇，蕃茄片，下肉片抖散入鍋，下味精，糖，醋，調(diào)成“荔枝味”，加豆苞尖倒入大碗中。

3.另起鍋燒熱油至五成油溫，下大米鍋巴塊炸至金黃色酥脆時(shí)撈出裝大圓窩盤里，淋上熱油。

4.上桌時(shí)，當(dāng)著客人的面，把大碗中的滋汁肉片淋在大圓窩盤上嗤嗤作響即可。

3. 炸鍋巴油溫要高嗎

炸東西油起沫有以下幾個(gè)原因：

1.炸東西的油被反復(fù)使用；

2.炸東西的油溫不夠；

3.油很臟，使用過的油里面有很多雜質(zhì)；

4.劣質(zhì)油，里面混雜著各種不同的油，沸點(diǎn)不一。

解決方法：

1、換不容易起沫的油?？梢杂没静缓字木珶捰?。磷脂易吸水，且其本身是一種良好的表面

活性劑，可以使油水乳化，產(chǎn)生豐富的泡沫而四溢;而精煉油因?yàn)橐呀?jīng)基本去除磷脂，所以幾乎無此現(xiàn)象。

2、換新油。油用久了就不能再用，會起沫，也對身體不好。

4. 油炸鍋巴油溫控制在什么溫度

炸鍋巴適合低溫浸炸，高溫下去炸鍋巴會讓鍋巴外皮焦脆里面還是軟的。一般油溫五六成熱時(shí)下鍋巴慢火浸炸，炸至色澤金黃里外酥脆。

5. 鍋巴是熱油炸還是涼油炸

鍋巴是堿性，芝麻鍋巴屬于烘烤食品，是非油炸食品，營養(yǎng)、美味、可口、香脆，現(xiàn)已成為了現(xiàn)代人們最為休閑時(shí)尚的一款小食品。瓜仁鍋巴是一種休閑食品，它含有碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)、維生素A、維生素b族及鈣、鉀、鎂、鐵等，營養(yǎng)豐富。瓜仁鍋巴依靠現(xiàn)代工藝，運(yùn)用傳統(tǒng)配方（面粉、白砂糖、食用植物油）烘烤而成，產(chǎn)品不僅香脆可口，而且不會過甜，非常符合現(xiàn)代消費(fèi)者的口味。

6. 油炸鍋巴用的什么油

鍋巴屬于膨化食品，女生常吃易生粉刺，對喉嚨的傷害很大，易上火，容易引發(fā)肥胖，嚴(yán)重地還會引發(fā)癌癥。

制作： 1、原料配比 大米500克，淀粉50克，豬油少許。2、制作方法 ①將淘凈的米放入鍋中，煮成半熟撈出，再放入蒸鍋中蒸熟。②趁熱拌入少量豬油，待米飯冷卻至常溫時(shí)，拌入淀粉。③將米飯手工搟制成2毫米厚的米片，再用刀切成適當(dāng)?shù)男∑＂軐⑦m量植物油入鍋加熱，油熱后放入米片，炸至淺黃色時(shí)撈出，控去多余的油后，再撒上調(diào)味粉即成。

7. 油炸鍋巴冷油熱油

月亮鍋巴

— 食材清單 —

主料:

1000g

輔料:

面粉

250g

花生米

一大碗

植物油

五斤

— 烹飪步驟 —

1· .將優(yōu)質(zhì)大米洗凈，然后用純凈水泡一定時(shí)間（我泡了三四個(gè)鐘）

2· .將泡好的大米磨成米漿

3· .準(zhǔn)備花生米將其放入溫水中浸泡，花生浸泡十五分鐘左右。

4· .往米漿內(nèi)放入小半碗面粉加入三勺食鹽攪拌均勻

5· 鍋里大火熱油，拿出兩個(gè)事先準(zhǔn)備好的鐵質(zhì)容器放熱油中燒熱，那你用一個(gè)湯勺把米漿養(yǎng)路容器中根據(jù)喜好放入花生米。（容器里面隨自己意放花生米，三顆五六顆，喜歡吃花生米會多放幾顆）

6· .容器里放了米漿花生米之后放入油鍋炸，等放下鍋會有很大的泡泡之后容器里的米漿會自行脫落就成花生巴了，容器空了再繼續(xù)往容器里面添加米漿和花生米再往鍋里面炸重復(fù)步驟。（一邊往鍋里放月亮巴，一邊會有月亮巴炸至金黃色就是炸熟了可夾起控油）

7· .炸好的花生巴控油之后裝入一個(gè)大盆中稍稍放涼一會就可以裝瓶了。

— 小貼士 —

1.大米泡幾個(gè)鐘之后磨出來的米漿炸好之后口感好些，2.月亮吧，可以用花生米也可以把花生米換成黃豆也很好吃做法一樣。