1. 農(nóng)家茶油紅薯糯米飯?jiān)趺醋?/h2>

食材用料：糯米 (適量)，干茶葉 (3兩)，茶油 (兩中勺)，花生 適量，干糍粑粒 適量，干玉米粒 適量，鹽 適量

做法步驟：

1/3

首先炸糯米，將茶油倒入熱鍋煮沸，把糯米倒入鍋里，噼噼叭叭，轉(zhuǎn)眼間炸成黃白色的米花，把它撈起盛在碗或盤里。其次是將糍粑粒、玉米粒、花生米倒入鍋內(nèi)炸熟呈金黃色，全部撈出即可。

2/3

放入少許油，多鹽（按個(gè)人口味），油熱后倒入茶葉翻炒，待鍋里冒起青煙倒入熱水煮沸。

3/3

煮好后的茶水味道香濃，盛上半碗茶水，在將糯米、糍粑粒、玉米粒、花生米加入碗中泡好即可食用

2. 茶油煲糯米飯的作用

主料 3種

陰米

150g

油果

100g

花生

100g

輔料 3種

茶葉50g

小蔥適量

香菜適量

調(diào)料 2種

油適量

鹽適量

烹飪步驟 17步

步驟1

陰米：把糯米洗凈用植物色素泡水三個(gè)小時(shí)后，蒸20分鐘，把它曬干用搟面杖搗散就成了陰米。（其實(shí)也可以用白糯米就行了）。

步驟2

鍋里把油燒熱，倒入一把陰米，用油把米發(fā)成米花樣。（油一定要夠熱，要不然陰米會(huì)發(fā)不過心，會(huì)很硬）

步驟3

米發(fā)好后，把火轉(zhuǎn)小，把陰米往鍋邊推，這樣可以控干油份。

步驟4

發(fā)好的陰米盛入碗里待用。

步驟5

把茶葉洗干凈。

步驟6

用熱鍋把茶葉炒出香味后，再放入一點(diǎn)點(diǎn)油繼續(xù)炒。

步驟7

然后趁熱倒入一大碗水。（清水是按吃油茶人數(shù)來放）

步驟8

蓋上鍋蓋把茶水煮開，煮開后打開蓋子再煮5分鐘。

步驟9

把茶水煮出味后，用漏勺把茶葉渣控出來，放少許鹽。

步驟10

香菜和蔥洗凈切細(xì)。

步驟11

油果是糯米粉和白糖用油炸成的。（現(xiàn)在都是買現(xiàn)成的了）

步驟12

花生用清水洗干凈泡一分鐘。

步驟13

用少許油小火慢慢的炒香，要起鍋前放少許酒。

步驟14

打油茶的食材備齊，用一小碗先放上蔥花。

步驟15

再放上陰米油果和花生。

步驟16

最后放茶水。

步驟17

一碗香噴噴的油茶趁熱食用。

小貼士

1.茶水是吃一碗煮一碗的。 2.如果第一次喝油茶，而且茶水比較濃的話，一定要先泡一些飯，要不然很容易醉油茶。 3.我打的是空水油茶，也就是素油茶，沒有加任何的肉和蔬菜。 4.茶葉可都當(dāng)?shù)乩相l(xiāng)自已種的，專門是用來打油茶的。 5.用水泡過的花生炒后是又香又脆，不易炒糊。

3. 農(nóng)家茶油紅薯糯米飯?jiān)趺醋龊贸?/h2>

黃豆 60克 、 糯米 40克 、 大米 20克 、 山藥 150克 、 冰糖 25克 、 水 900毫升 、 枸杞子 適量 、 蔓越莓干 適量

黃豆、糯米、大米淘洗干凈冷水浸泡4小時(shí)以上。

泡好的黃豆撈出放進(jìn)破壁料理機(jī)中，加入900ml的水。

選擇豆?jié){功能打成漿。

等待料理機(jī)工作的時(shí)間將山藥沖洗干凈，帶皮上鍋蒸20分鐘至熟透。然后取出晾涼后撕掉山藥皮，用勺子將山藥搗成泥，不用太細(xì)，有一點(diǎn)顆粒感喝的時(shí)候更有層次。

打好的豆?jié){轉(zhuǎn)至湯鍋中，加入泡好的糯米、大米，加入冰糖，中火煮開轉(zhuǎn)小火煮30分鐘（鍋蓋留條小縫防溢鍋），中途記得不時(shí)攪拌一下預(yù)防糯米沉底糊鍋。

30分鐘后粥基本就煮好了，這時(shí)下山藥泥和沖洗干凈的枸杞子，攪拌均勻即可關(guān)火飲用了。

4. 糯米紅薯飯的做法竅門

糯米紅薯飯的制作方法如下：

主料：紅薯250g，糯米250g

輔料：食用油適量、食用鹽適量、肉末適量、蔥花適量、味精適量

步驟一、糯米淘洗干凈，紅薯洗凈后去皮切成小丁。

步驟二、鍋內(nèi)加入適量的食用油，放入紅薯丁翻炒均勻后加入食用鹽和味精。

步驟三、準(zhǔn)備好熟的肉末。

步驟四、電飯鍋內(nèi)加入糯米，加入適量的清水。

步驟五、把炒好的紅薯倒入電放鍋內(nèi)，撒上肉末和蔥花開始蒸。

5. 農(nóng)家茶油紅薯糯米飯?jiān)趺醋龅?/h2>

1、準(zhǔn)備主料：鹵五花肉。切碎備用。

將五花肉焯水后切大塊，加入鹵水和香料，小火鹵煮2小時(shí)。做法可參考：鹵藕鹵肉鹵雞蛋。

2、準(zhǔn)備配菜：西蘭花、鹵雞蛋、鹵藕、少許大蒜。

西蘭花洗凈掰成小朵，鹵藕切丁，大蒜切碎備用。

3、準(zhǔn)備配料：洋蔥碎，蔥油。

有紅蔥頭更好，同樣洗凈切碎或切絲。蔥油做法可參考：自制蔥油。

制作流程：

1、鍋中加少許油，油熱后下入西蘭花，加2-3勺熱水，少許鹽，炒熟。

炒西蘭花時(shí)我喜歡淋少許熱水，菜易熟，口感還嫩。炒好的西蘭花用小盤裝好，放在電飯煲蒸好的米飯上，可以保溫。

2、鍋?zhàn)永锛尤胧[油，油熱后下入洋蔥碎。

先炒青菜、再炸洋蔥碎、然后炒鹵藕、最后加熱鹵肉，按照此順序操作，中途不用洗鍋。哎，對(duì)于煮婦來說，少洗一兩次鍋也算偷懶成功，可喜可賀??！

3、中小火煎炸。

4、洋蔥變成淺黃—金黃色即可關(guān)火，并將鍋?zhàn)幽瞄_（我就是沒有拿開，余溫將洋蔥繼續(xù)加熱，顏色偏深了）。用濾網(wǎng)將洋蔥撈起（濾去多余油），平攤在盤子里，晾涼備用。

濾去油、平攤、晾涼，炸好的洋蔥才會(huì)酥。酥香的蔥油酥是鹵肉飯不可少的一味配料。

5、將鹵藕丁下入鍋中，加入大蒜末，翻炒2-3分鐘即可。

鹵的好的藕，本身味道就足夠了，不用另外加調(diào)料。加點(diǎn)大蒜提味就好。

6、鹵肉末下入鍋中，加入3-4勺鹵水汁，加熱。

我偏好鹵肉切末。喜歡大塊肉的不切末也行，切成大一 點(diǎn)的肉丁丁，這個(gè)隨意。

7、煮開就可以了。鹵汁不要收干了。

8、將鹵肉末和鹵汁澆在蒸好的米飯上，撒上蔥油酥，配上大蒜鹵藕丁、清炒西蘭花、鹵雞蛋——這一份“匠心鹵肉飯”就好了。

6. 家常紅薯糯米飯的做法

2人份

紅薯3個(gè)

糯米粉150克

面粉50克

輔料

白砂糖2勺面包糠50克食用油適量

步驟1

紅薯去皮，洗干凈。

步驟2

切片，上鍋蒸熟。

步驟3

紅薯蒸熟，趁熱加入兩勺白砂糖。

步驟4

用橡皮鏟搗成泥。

步驟5

放涼后，加入糯米粉和面粉，揉成面團(tuán)。

步驟6

面團(tuán)揉好后備用。

步驟7

準(zhǔn)備面包糠一碗。

步驟8

取出面團(tuán)揉成小丸子，放入面包糠里裹一圈

步驟9

全部裹上面包糠。鍋里放油，準(zhǔn)備下鍋炸

步驟10

鍋里油溫升高，就把紅薯丸子放入油鍋里，小火炸。

步驟11

輕輕的翻動(dòng)，這樣炸出來的顏色才均勻。紅薯顏色變金黃，飄起來就炸好了。

步驟12

面包糠紅薯丸子就做好。一串一串的，真香。

烹飪技巧

1.面團(tuán)不要太硬

2.小火慢慢炸，不要把面包糠炸糊了。

3.油的量要沒過紅薯丸子。

7. 農(nóng)家茶油紅薯糯米飯?jiān)趺醋霾藕贸?/h2>

油 30 克

糯米 400 克

鹽 適量 克

蒜葉 300 克

糯米 50 克

所有準(zhǔn)備好的食材全部攪拌均勻，放在容器里面，整理好

大火蒸45-60分鐘

出鍋以后，放涼切半，放冰箱

8. 油茶飯的做法

油茶是黎平中潮、水口、龍額三個(gè)地區(qū)侗家人必不可少的食品。每天早晨、中午或晚飯前，人們總喜歡先吃油茶。吃油茶要備好米花、焦豆、熟飯或涼飯和油茶湯。

首先，將較老的茶葉摘來，放入甄子蒸熟，再用手將茶葉壓成與甄子一般大的茶餅備用。

其次，把糯米蒸熟，放涼后在以太陽曬干，存放備用。

煮油茶時(shí)，先將油茶燒沸，后將曬干的糯米飯放入，待其稍有黃色，立即撈出，制成"米花：，然后將油舀出，以少量米放入鍋內(nèi)燒焦，再將干茶葉放入燒糊，當(dāng)發(fā)出撲鼻香味時(shí)即摻水放鹽煮沸。制成茶湯。

將熱飯或涼飯舀出入碗內(nèi)，然后將濾好渣的油茶湯淋于飯上，再將米花、焦豆、生姜、蔥花等覆蓋于上，便成了侗家油茶。