1. 油油條的做法

制作方法

材料：面粉500克、明礬14克、鹽8克、堿粉10克、色拉油600克、清水180克。

步驟：

1、將明礬和鹽碾成粉末，堿粉用水溶化，一起倒入缸中，加入清水（冬天用溫水），用手掏至缸底無粒屑、水起泡沫時(shí)，將面粉放入，用雙手抄拌，使勁揉至酵面光滑不粘手，上面用清潔的濕布蓋好，靜置3小時(shí)左右再進(jìn)行第二次搓揉，稱為復(fù)酵。揉透后用刀切成幾條，再分別揉緊成長(zhǎng)條把它們排放在缸內(nèi)，條與條之間涂上一些油防粘，上面仍用濕布蓋好（天冷用棉絮），餳放4小時(shí)，繼續(xù)讓其發(fā)酵。

2、發(fā)酵好后，先在案板上撒一些粉，然后取一條酵面放上，用面棍順長(zhǎng)搟平再用雙手捧住酵面兩端，順勢(shì)拉成1厘米厚，7厘米寬的長(zhǎng)條，隨即用刀切成1厘米寬，7厘米長(zhǎng)的小條（每條重35克）邊切邊將小面條翻轉(zhuǎn)，使刀面朝上，切好后在上面撒一些干粉。取出兩小條，將它們輕輕搓一下，用手將面條拍扁，然后將兩根面條疊合，用筷子在上面嵌一凹槽，即成油條生坯。

3、將油溫升至八成熱，用雙手捏住生坯兩頭，稍微拉長(zhǎng)后繞成絞鏈形再拉至33厘米左右長(zhǎng)，沿鍋邊輕輕放入，同時(shí)摘去兩頭。邊炸邊用筷子撥動(dòng)，使之翻身，炸至金黃色并脹起時(shí)即可。[1]

炸油條

膨脹原理

是兩根不是一根的實(shí)際原因，記者咨詢一位資深炸油條的師傅，師傅說，兩根面中間有空氣，下到油鍋里一炸，中間的空氣迅速膨脹，這樣炸出來的油條才能膨脹起來，如果只是一根面，是無法膨脹起來的?？茖W(xué)的解析是，油溫較高時(shí)，接觸油的表面迅速定型阻止膨脹，而兩根油條中間柔軟未定型的接觸面不斷向外膨脹變大，兩根油條并在一起膨脹效果會(huì)更好。當(dāng)然還有網(wǎng)友推測(cè)，主要是“一根油條太寂寞了，要讓它們都成雙成對(duì)”

2. 油條 的做法

主料；中筋面粉 適量

雞蛋 兩個(gè)

食用油 適量

輔料；5克酵母粉，3克小蘇打、3克無鋁泡打粉、8克鹽，

【制作方法】

1.準(zhǔn)備適量的中筋面粉，再準(zhǔn)備5克酵母粉，三克小蘇打、三克無鋁泡打粉、8克鹽，還有兩個(gè)雞蛋，把小蘇打和無鋁泡打粉放在里面拌勻，

2.每斤面粉270克水，把剩下的料倒在水中，把雞蛋也打在水里面攪拌均勻，

3.然后倒在里面揉成面團(tuán)，

4.第1次醒發(fā)20分鐘，時(shí)間到了，這樣翻面

5.第2次醒發(fā)40分鐘，這時(shí)候面已經(jīng)非常光滑了。

6.第3次醒發(fā)30分鐘，面醒發(fā)好，直接談成長(zhǎng)方形，卷成長(zhǎng)條，裝在食品袋中，放在冷藏室，想吃的時(shí)候拿出來做就可以。

7.做的時(shí)候上面啥叫芝麻？然后壓一下，把芝麻粘在面上，然后改成長(zhǎng)條，切成均勻大小的劑子。然后一條在壓在另一條上！

8.用筷子中間壓一下！拿起來就住兩頭，輕輕一拉放在鍋里面就可以！

9.下鍋以后要持續(xù)地翻動(dòng)，這樣油條受熱，這樣炸出來的才疏脆！炸至金黃

10.熟了就可以出鍋了。這樣咱們油條就做好了，金黃酥脆美味可口

3. 油條的做法簡(jiǎn)單

材料準(zhǔn)備

【主要材料】：普通面粉250克、牛奶130克、雞蛋1個(gè)、酵母3克、鹽2到3克、食用油15克

開始制作

第一步：提前在晚上將所有材料稱重，放入面粉里。

第二步：用筷子攪拌成絮狀，手上抹油將面團(tuán)揉均勻，一邊揉一邊摔。tips：因?yàn)槊鎴F(tuán)需做的濕潤(rùn)一些，會(huì)比較沾手，建議帶上一次性手套操作，沒有的話一定手上抹油，不急著加干面粉。

第三步：揉好的面團(tuán)是濕潤(rùn)的，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏，記住，是冷藏，平時(shí)放蔬菜水果那層。

第四步：第二天早上起床，取出發(fā)酵好的面團(tuán)，會(huì)看到很多蜂眼，說明發(fā)酵成功。（起床急著做，忘記拍照這步。）

第五步：重要步驟，面墊上撒少量面粉，面團(tuán)從盆里拿出后，直接拉長(zhǎng)伸展開，不要揉，不要揉，這樣不會(huì)改變它的面筋形成，油條才會(huì)鼓起來蓬松。再切成小條，兩個(gè)小條做成一根油條。

第六步：用筷子蘸一點(diǎn)水，先在第一根面上壓下，再放第二根條上去，蘸水的目的是讓兩根條能粘合在一起，兩個(gè)條重合一起后再用筷子壓下，這樣炸的過程中才不會(huì)分開，再用手捏下兩尾，也讓粘在一起。

第七步：鍋里放油，建議用奶鍋，面積小不費(fèi)油。燒熱到用筷子進(jìn)去試下，起密集小泡就可以了，開中火或中小火，放入一根胚條，此時(shí)看到胚條會(huì)逐漸膨脹變大，觀察顏色，是淺色逐漸變深，若很快就變黃了，就需調(diào)整下火哦，不然里面沒熟。

第八步：兩面顏色金黃就可以夾出，放在吸油紙上面，吸下油脂。同樣方法把剩下的全部炸完。tips：油溫過高和過低都會(huì)影響膨脹，所以得把握好度，先炸第一根來看，若太高了，火調(diào)小的同時(shí)，也把鍋移開稍降下溫度再繼續(xù)。

第九步：吸油后就可以裝盤上桌了

4. 油條怎么做法?

要想做的香油條好吃一定要有耐心，要一步一步的進(jìn)行，先取兩斤小麥粉（高筋面粉），加三克泡打粉、少許鹽、花椒粉、十三香、加少許油，加水進(jìn)行攪拌，最后和成軟面，等面發(fā)開至泡泡妝再和面，把面放置案板上醒面十分鐘，切成長(zhǎng)條狀，兩條粘在一起就可以下油鍋了，外焦里嫩的油條就可以了。

5. 油條怎么做法

炸油條配方：面粉250克，雞蛋1顆，鹽4克，小蘇打2克，泡打粉2克，植物油10克，水130克。

做法，把所有原料放在一起揉成光滑的面團(tuán)，揉好后的面團(tuán)非常軟，這時(shí)要注意水不要一次都加進(jìn)去，留10克左右，如果完全加完還不夠軟，再適量加進(jìn)去一些水。揉好后表面抹一點(diǎn)點(diǎn)油，放進(jìn)保鮮袋里，冷藏一晚上。

第二天拿出面團(tuán)，切取一半，在案板上整成長(zhǎng)條形，可以在案板上撒少許手粉，也可以抹油防沾。切成自己想要的大小，這一個(gè)沒有要求。將兩片疊在一起，用筷子壓一下，將兩片粘合。輕輕扯住兩端拉長(zhǎng)。長(zhǎng)度按自己家炸鍋的大小來定。

鍋內(nèi)熱油，將一小塊面放進(jìn)油里，可以馬上浮起來就可以來炸油條了，將拉長(zhǎng)的油條放進(jìn)油內(nèi)，浮起來后馬上用筷子來回翻動(dòng)，油條很快就會(huì)膨脹起來，然后炸至金黃色即可出鍋。

6. 油條怎樣做法

正宗油條是用堿面，明礬做出來的，國(guó)家現(xiàn)在不讓用，用以下方法可以做出最接近正宗油條味道。

大家好，我是鄉(xiāng)村美食杰。

從業(yè)早餐多年，愛好專研各種面點(diǎn)美食。

今天教大家炸油案油條。

配方非常簡(jiǎn)單

面粉：1000克

安琪油條蓬松劑：30克

溫水：600克

熟油：50克

第一步把面粉和蓬松劑倒入盆中，混合均勻。

從下往上翻，底部不能有干面粉，混合的過程中不要用力抓。

混合成絮狀后倒入50克油。

繼續(xù)用上面的方法混合均勻，然后把手上沾點(diǎn)水揣面，把邊緣的面往中間折。

這個(gè)過程要用力，確保面團(tuán)和到勁兒。

面團(tuán)光滑后，給它翻個(gè)面，把上面有折子的翻到下面。

蓋上保鮮膜，醒面1小時(shí)。

1小時(shí)后開始提面，也叫掂面。

就是把面掂光滑，具體操作可以看我發(fā)的視頻。

光滑后，再次蓋上保鮮膜根據(jù)自己的時(shí)間醒面1-2小時(shí)（時(shí)間越久油條發(fā)泡越漂亮，但是不宜過長(zhǎng)）

2小時(shí)后把面團(tuán)分兩次或者3次，（根據(jù)自家案板的大小）放到案板上，拉開出劑子。

這時(shí)候就可以開始燒油了。

剛出完的劑子不能搟皮，需要再醒一會(huì)兒。

油鍋燒熱開始搟皮，切條。

揪一小塊面丟進(jìn)油鍋2秒鐘漂起來證明油溫剛剛好。

然后把切好的天兩根和一根，用手指輕輕按一下下鍋。

用刀切開看看內(nèi)部起發(fā)非常好。

昨天有個(gè)網(wǎng)友問我，怎么炸油條涼了不會(huì)硬？

炸好油條是10:18

中午12:03依然很軟。

下午3點(diǎn)也是軟的，這種配方炸出的油條如果不被風(fēng)吹日曬放24小時(shí)也是軟的。

另外，油條硬除了很配方有關(guān)，跟天氣的濕度也有很大關(guān)系，如果是小號(hào)濕度在60%以上兩天也不會(huì)硬。

濕度表顯示我這里下午3點(diǎn)的時(shí)候濕度是31%在這種環(huán)境下我的油條也只能堅(jiān)持24小時(shí)左右不硬，如果想保存，就裝袋子里，兩天后也是軟的。

因?yàn)槭菆D文，有些技巧和方法無法表達(dá)，想看視頻的可以關(guān)注我。

如果你想學(xué)習(xí)更多面食技巧可以關(guān)注我，都是我多年開店經(jīng)驗(yàn)，往后多期視頻會(huì)毫無保留的告訴大家。

7. 油油條怎么做?

步驟/方式1

準(zhǔn)備面粉，雞蛋，水，盆

步驟/方式2

將泡打粉，雞蛋，清水加入油條粉中，揉成光滑面團(tuán)，醒15分鐘揉一次反復(fù)揉三次

步驟/方式3

放入冰箱冷藏，早上起來搟開面皮炸油條

步驟/方式4

墊子上抹點(diǎn)油，搟薄后切塊，兩片重疊

步驟/方式5

鍋中倒入油燒熱放油條胚炸至金黃

步驟/方式6

撈出裝盤

8. 油油條的做法視頻的

用料

面粉200克，雞蛋一個(gè)，牛奶90克，干酵母兩克，白糖半小勺，鹽半小勺

做法

1/9 面粉放盆里，打入一個(gè)雞蛋，

2/9 拌勻，放酵母，糖，鹽拌勻，

3/9 加入牛奶，活成稍軟的面團(tuán)，

4/9 蓋上蓋子放溫暖處發(fā)酵兩倍大，

5/9 發(fā)好的面團(tuán)，稍揉一下，搓成長(zhǎng)條，稍微按扁，表面抹一層油，切成寬約2.3厘米的塊，兩個(gè)一摞，用筷子中間壓一下，

6/9 捏住兩頭抻拉成條，

7/9 鍋燒熱油，油溫不要高，把油條放入，小火慢慢炸制，不停用筷子翻動(dòng)油條，使其受熱均勻，

8/9 小火炸，小火， 小火，重要的事情說三遍，小火慢慢翻動(dòng)著炸制外皮金黃即可。