1. 刨鹽魚怎么蒸

1、將魚從由頭部至尾在背鰭上刨開(kāi)洗凈，把魚肚內(nèi)的黑膜清理掉，待水分涼干（也可用布擦干）后涂上白酒或料酒；

2、一小時(shí)后用小排刷或手在魚身內(nèi)外均勻地涂抹炒熟的椒鹽（每斤魚10-15克）；

3、將涂抹好的魚放置于容器中腌制3-5天（氣溫高時(shí)腌制3天）；

4、將腌制好的魚用繩索或鐵鉤竄牢固，掛在通風(fēng)的陽(yáng)處吹3天后改在通風(fēng)的陰處風(fēng)制成半干，半月后即可用溫?zé)崴磧趑~身上的浮塵和花椒，切塊或切成條狀并撒上蔥、姜絲，上汽蒸30分鐘后食用。

2. 刨鹽魚的做法

不需要。

把新鮮的草魚殺了后洗凈，晾干水分，把鹽均勻的抹在草魚上，用保鮮袋裹好，在陰冷處放置3~5天。

然后，放冰箱內(nèi)冷凍，隨吃隨取。

3. 刨鹽魚用什么魚做好吃

食材：千張（已切開(kāi)）、尖椒（已清洗切開(kāi)）、章魚須（已清洗焯水）

將已切好的千張下入清水鍋中焯開(kāi)，撈出

燒鍋倒油燒熱，下入切好的尖椒翻炒翻炒

接著，合入焯好的千張和章魚須翻炒一下

然后，加適量的生抽，白糖和鹽，調(diào)味炒勻即可。

4. 豆辣蒸刨鹽魚

用料

魚一條蔥 2一3根

鹽 5一10克

姜 4一5片

料酒 2勺

生抽 1勺

糖 3克

爆鹽魚（爆腌魚）的做法步驟

步驟 1

魚買來(lái)，剖干凈，不用洗的，直接把鹽搓到魚身上，放料酒、少許糖，放冷藏腌制半天，洗干凈后放入深盤中，因?yàn)槌圆煌?，今天蒸了魚頭，魚膠弄干凈，再鋪上生姜片、蔥打結(jié)

步驟 2

鍋內(nèi)放水煮開(kāi)后，蒸7-8分，快吃的快手菜爆鹽米魚開(kāi)吃了

5. 刨鹽魚怎么蒸著吃

用料 草魚或青魚切塊 若干鹽 適量姜，蒜，老干媽等各式調(diào)料 香辣刨腌魚的做法 將草魚洗凈擦干切塊，用鹽將表皮抹均勻，鹽的量稍微多點(diǎn)放冰箱內(nèi)7天后拿出香辣刨腌魚的做法 步驟1鍋中放油燒熱放入腌制好的魚塊煎制金黃色撈出香辣刨腌魚的做法 步驟2半成品的樣子香辣刨腌魚的做法 步驟3放入碗中放入老干媽豆豉，姜片，蒜籽，生抽，雞精等等調(diào)料，因魚用鹽腌制入味所以不用再放鹽了！入高壓鍋蒸制15分鐘

6. 刨鹽魚用什么魚

一斤魚10-15克，隨個(gè)人咸淡口味而定。

腌魚的做法，準(zhǔn)備材料：

鯉魚：兩條、鹽：150克、花椒：適量。

1、去魚鱗、魚鰓，從魚背開(kāi)口去除內(nèi)臟，沖洗干凈鯉魚表面的血污和粘液。

2、用竹簽撐開(kāi)魚肚，控水。

3、把鹽和花椒放入鍋中小火炒至微微黃，花椒香味散發(fā)出來(lái)。

4、用搟面杖把炒香的花椒碾碎，這樣炒出來(lái)的花椒鹽更香更入味。

5、把花椒鹽盛出放碗中晾至不燙手就可以啦。

6、把花椒鹽涂抹正個(gè)剖開(kāi)的魚上，涂抹均勻，魚尾、魚頭和剖開(kāi)的魚背上都要涂抹上。

7、正面涂抹好了后再翻過(guò)來(lái)涂抹魚背面。

8、涂抹均勻后用保鮮膜或者鍋蓋蓋上腌制。

9、兩到三小時(shí)后可以看到腌制出水份來(lái)，再翻過(guò)去繼續(xù)腌制。

10、2天后把腌制好的魚拿到陽(yáng)臺(tái)上晾曬，風(fēng)干即可。

7. 刨鹽魚怎么蒸才好吃

一、生魚片（一）

做法是：將魚皮去內(nèi)臟洗凈，切成0.5厘米厚的魚片，每片20克左右，每份8片，約150克，在碟上排列整齊（碟底可墊刨冰并用薄膜覆蓋后在整齊有序的擺上每片），放進(jìn)冰箱速凍室速凍2分鐘后，粘以醬油和芥末膏食用。虹鱒魚的魚片有脆嫩的感覺(jué)，并且富含油脂，吃起來(lái)爽滑。并不是所有的魚都能生吃的，其他的魚切成薄片就碎了，而虹鱒魚不碎，這是因?yàn)槠渖L(zhǎng)環(huán)境---水是山泉水。虹鱒魚是白色的，切成近似透明的薄片，肉質(zhì)有些脆。虹鱒魚的魚片有脆嫩的感覺(jué)，并且富含油脂，吃起來(lái)爽滑。

二、生魚片（二）

材料：芥茉沙拉醬30克，生菜適量，虹鱒魚生魚片200克，醬油少量，白葡萄酒少許，芝麻油少許。制作方法：首先將虹鱒魚切成適當(dāng)大小的塊狀，然后將沙拉醬中兌入白葡萄酒、醬油、芝麻油。在食用前，將盤中擺放好生菜做底后，將虹鱒魚擺上，再倒上配好的調(diào)料。也可將虹鱒魚在調(diào)料中沾過(guò)后食用。這種作法可以直接品嘗到虹鱒魚的鮮美，感受到魚片入口后的柔和。

三、白玉蒸虹鱒

用料：虹鱒300g，切成2分厚魚片。

配料：豆腐1塊切成2分厚薄片，薄火腿片12片，菜心12棵。

調(diào)味料：上湯80g，鹽1茶匙，紹酒2茶匙，干淀粉40g，姜蔥汁少許，胡椒粉少許，糖、麻油少許。

用模具將魚片及豆腐片刻成心形，用鹽、糖、紹酒、胡椒粉、姜蔥汁腌制。在豆腐片上撒少許鹽及干淀粉，拌勻備用。抹油在盤內(nèi)，逐個(gè)將豆腐片、薄火腿片及魚肉片先后放入，每放一片要先撒上干淀粉，再將材料上蒸籠以猛火蒸熱取出。菜心瀝干水，撈起下油鍋，加上湯、糖、鹽煮一下，瀝去水分排在魚肉周圍。燒鍋加上湯、鹽、糖、胡椒粉、麻油，用干淀粉勾芡淋在魚及菜上即可。

四、泡菜氽虹鱒

用料：虹鱒400g，切蝴蝶片。

配料：四川泡菜絲40g，蔥絲少許。

調(diào)味料：姜汁酒1茶匙，鹽半茶匙、糖少許，胡椒粉少許，醋少許，濕淀粉1茶匙。

用姜汁酒、鹽腌虹鱒肉10分鐘后，氽沸水，魚肉剛熟撈起盛碟，撒上胡椒粉及蔥絲。起油鍋，將熱油淋載魚肉上，原鍋下泡菜絲略炒。加入上湯及調(diào)味料，用濕淀粉勾芡，淋在魚面上即成。

五、柿汁魚

主料：虹鱒魚500克。

調(diào)配料：番茄醬，蔥段，姜塊，白糖，醋，鹽，味精，香樹(shù)葉，豆油，雞湯。

制作法：

1、將魚刮鱗去內(nèi)臟洗凈，切成大厚片。

2、將魚片用沸水焯透，刮去鱗皮洗凈。

3、另取勺加底油，放蔥姜番茄醬煽炒片刻，加糖，醋，鹽，味精，香樹(shù)葉，雞湯配好口味，將緊透的魚片下勺，沸開(kāi)后改慢火燒，待湯汁濃縮出勺改刀碼盤即成。

特點(diǎn)：口味酸甜，色澤鮮艷。

六、沙鍋魚頭

主料：虹鱒魚頭1個(gè)（略帶魚肉，較大）

調(diào)配料：肥肉丁，冬筍，火腿，冬蘑，香菜，蔥姜絲，香油，料酒，鹽，味精，醋，胡椒粉，奶粉。

制作法：

1、將魚頭去鰓洗凈，放入7成熟油里稍詐。

2、沙鍋加清水燒開(kāi)，加入魚頭嘴朝上（水沒(méi)魚頭），加入上述調(diào)配料，蓋上蓋，燉15-20分鐘上桌前撇去浮沫撿出調(diào)料塊，加入香菜，淋上香油即可。

特點(diǎn)：鮮美不膩。

七、醋椒魚

主料：虹鱒魚1.25公斤。

調(diào)配料：五花肉絲100克，雞湯1.5公斤，蔥段，姜，香菜，料酒，鹽，味精，醋，香油，胡椒粉，蒜，鹿腳菜適量。

制作法：

1、將魚刮鱗去內(nèi)臟洗凈，用沸水燙一下，刮去鱗皮，改十字花刀。

2、取勺加底油，蔥，姜，蒜，胡椒粉和肉絲熗鍋，加入雞湯，沸開(kāi)后打去浮沫，將魚下入勺內(nèi)，急火燒開(kāi)略燉片刻，使湯汁發(fā)白改小火慢燉10分鐘，出勺時(shí)加鹽，味精，胡椒粉，醋，蔥，姜絲，鹿腳菜，香菜，淋上香油即可。

特點(diǎn)：酸辣咸香，清鮮適口。

八、烤虹鱒魚

烤虹鱒魚就有三種做法，分別是：整烤、段烤、錫紙烤。整烤形狀好看，段烤味道最佳，錫紙烤最富想像力。

整烤是最原始的做法。在烤的時(shí)候放上孜然和辣椒面，味道有些像新疆的燒烤。這種烤法，魚皮最好吃，味濃并且焦脆，而魚肉過(guò)厚，味道稍顯寡淡。一條魚至少有一斤半或者兩斤，整烤實(shí)在有些暴殄天物，于是有了段烤。把虹鱒魚切段，先在自制的醬料中腌制四五分鐘，再上火烤，這樣烤出的魚外焦里嫩。段烤中增添了醬料的香味，味道更加豐富。至于錫紙烤則吸收了西式的做法，配料簡(jiǎn)單，只有洋蔥、姜絲和鹽，這樣做更能體現(xiàn)虹鱒魚本來(lái)的香味---鮮嫩清香。原味本是最美的味道，但是北方人大多喜歡濃重的口味，這種西式做法對(duì)于他們來(lái)說(shuō)，就有些無(wú)味了。

九、垮燉虹鱒魚

先上糊，再油炸，最后燉，如此做出來(lái)的魚脆嫩可口。而在懷柔一帶的垮燉虹鱒魚，不用油炸，只焯一下水，再在鍋里煸一下就可以燉了。

十、紅燒虹鱒

紅燒乃是最平常的一種虹鱒魚的做法，和其他的紅燒魚類似，可是虹鱒魚有一個(gè)最大的好處，就是不易碎，肉質(zhì)完整。這正是懷柔虹鱒魚最大的特色，點(diǎn)一個(gè)虹鱒魚，驗(yàn)證它是不是假冒產(chǎn)品，可以用這種方法。

十一、炸魚排

炸魚排炸魚排需要虹鱒魚最好的部位，外面裹上淀粉，雞蛋，面包屑，只須一分鐘就可出鍋，也是外焦里嫩，味道鮮美。不過(guò)油有點(diǎn)大，不喜油膩的人估計(jì)不會(huì)愛(ài)吃。

十二、魚骨湯

虹鱒魚的骨、刺、頭，也可加上魚皮，加姜絲、蔥白、胡椒粉，沌湯，鮮美無(wú)比。

十三、蒜泥魚片

虹鱒魚魚片在80℃燙水中浸浴10秒鐘，然后拌以蒜泥食用。

十四、清蒸虹鱒

主料：虹鱒500克左右一條

配料：冬筍絲、冬菇絲、火腿絲、姜絲、蔥絲

調(diào)料：精鹽、味精、胡椒粉、料酒、紹興老酒

做法：將虹鱒宰殺制凈，魚堂內(nèi)放入調(diào)好味多配料絲，裝盤，上屜蒸熟后澆芡即可。

特點(diǎn)：色澤眼白、營(yíng)養(yǎng)豐富。

8. 刨鹽魚蒸著怎么做

主料

刨鹽魚1塊

輔料

剁椒2大勺

豆豉適量

姜1小塊

蒸魚豆豉油適量

豬油適量

蔥花適量

1.

1、將刨鹽魚（大魚，5-6斤以上，青魚、草魚都可以做成刨鹽魚后凍在冰箱里，隨吃隨?。_洗干凈后瀝干水，放入碗里；

2.

姜塊切碎，鋪在魚肉上，接著鋪上剁辣椒（按自己喜好放多放少）；

3.

撒一把豆豉，淋豬油（沒(méi)有的話用普通油即可）；

4.

淋上蒸魚豆豉油，放入蒸鍋大火燒開(kāi)后蒸15分鐘；

5.

撒蔥花即可上桌。

9. 蒸刨鹽魚要蒸多長(zhǎng)時(shí)間

請(qǐng)點(diǎn)擊右上角的關(guān)注按鈕，關(guān)注「小秀私廚」，定期放送福利哦。

魚要蒸多久才好吃？

蒸魚，無(wú)論是清蒸還是剁椒蒸又或者是其他蒸法。魚肉蒸到剛剛成熟，就是剛剛好的程度。時(shí)間長(zhǎng)了，魚肉中的水分流失越多，蒸的時(shí)間短了，貼近魚骨的部分魚肉就會(huì)沒(méi)有熟透。所以，在蒸魚的過(guò)程中，把握好尺度給魚肉開(kāi)花刀，掌握好蒸魚的時(shí)間長(zhǎng)短，火力大小，就可以制作出一道合適的清蒸魚。

介紹一下蒸魚的制作方法：

蒸魚的制作過(guò)程中，關(guān)鍵的第一步就是給魚開(kāi)花刀。如果要保證魚的完整，可以在魚肉厚實(shí)的部位，比如魚背或尾的厚實(shí)部位用刀切出花刀，保證整條魚在蒸的過(guò)程中成熟度一致。

如果是切成片或者段的蒸法還好，但是如果是整條魚，那就需要把魚用筷子在盤子中架起來(lái)，讓蒸汽可以在魚肉中間有穿過(guò)的縫隙，這樣才能很好的保證魚肉的成熟度是一致的。

蒸魚的火力要旺火，蒸鍋中上了熱氣之后再放入魚，直至魚肉成熟。

蒸魚的時(shí)間可以這樣計(jì)算。一般500克的魚蒸7分鐘，魚肉每增加75克，時(shí)間增加1分鐘。

不過(guò)下圖這種切開(kāi)的魚肉蒸制時(shí)間要短一些，切成片的魚一般情況下在旺火蒸制的過(guò)程中不會(huì)超過(guò)10分鐘。

魚肉蒸好之后澆上喜歡吃的豉油或者其他調(diào)料汁，最后澆上蔥油就ok啦。

蒸魚，無(wú)論是你哪一種吃法，切記不要蒸的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，魚肉蒸老了，就沒(méi)有那種美味的體驗(yàn)了。蒸魚的時(shí)間和火力就分享到這里，希望對(duì)你有所幫助。