1. 茶油剁椒炒菜做法竅門

主料：牛肉250克

輔料：小紅椒2個(gè)，香菜4棵，姜8片，蒜3瓣，泡椒5個(gè)，生抽2勺，老抽1勺，蠔油1勺，胡椒粉2克，生粉3克，鹽2克，雞精2克

做法：

1.將牛肉切成薄片。

2.放入碗中，加3克生粉、2克胡椒粉、2勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油、少許花生油抓勻腌制十分鐘。

3.小紅椒切成小塊，香菜去葉切段。

4.姜切片、蒜切片、泡椒切段。

5.鍋內(nèi)熱油后下牛肉滑炒至八成熟

6.將炒好的牛肉盛出控油。

7.另起油鍋，下姜、蒜、泡椒炒出香辣味。

8.下紅椒塊炒幾下斷生，再下牛肉大火翻炒幾下。

9.加入香菜段，調(diào)入少許鹽和雞精炒入味即可出鍋

10.出鍋成品

2. 剁辣椒放菜油的做法

原料：

郫縣豆瓣500克、泡辣椒250克、辣椒粉200克、青紅椒250克、胡蘿卜250克、鮮野山椒100克、蒜仁50克、香菜150克、生姜200克、洋蔥300克、大蔥100克、芹菜250克、甘草25克、紫草10克、白蔻20克、香葉15克、八角25克、草果5個(gè)、小茴15克、桂皮10克、三奈15克、蓽菝10克、香茅草5克、大豆色拉油5000克

四川醬香紅油的做法步驟：

1、郫縣豆瓣和泡辣椒均剁細(xì)，納盆，加入辣椒粉調(diào)勻成香辣醬；青紅椒、野山椒去蒂除籽，切成塊；胡蘿卜洗凈后去皮，切成大片；洋蔥切塊；生姜刮皮洗凈后拍破；大蔥洗凈后切段；芹菜洗凈后切節(jié)；香菜洗凈；甘草、紫草、白蔻、香葉、八角、草果拍破、小茴、桂皮、三奈、蓽菝、香茅草等用溫水浸泡后，撈出瀝干水分均備用。

2、凈鍋上火，放入大豆色拉油燒至五六成熱，依次下入胡蘿卜片、青紅椒塊、野山椒、蒜仁、香菜、生姜、洋蔥塊、大蔥段、芹菜節(jié)等，浸炸至原料呈金黃色且香味溢出時(shí)，將料渣撈出。

3、油鍋離火，待油溫降至五成熱時(shí)，把香辣醬倒入油鍋中，再放入泡好的各種香料，接著將鍋置小火上，用手勺不停地?cái)噭?dòng)，待熬煉至鍋中油色紅潤(rùn)時(shí)，撈出料渣，起鍋將紅油盛入一容器內(nèi)，晾涼即成。

特點(diǎn)：

油色紅亮，香味濃郁，辣而不燥，醬香味濃。

調(diào)制紅油的注意事項(xiàng)：

1、調(diào)制這種紅油使用的郫縣豆瓣和泡辣椒不能剁得過(guò)細(xì)，但也不能太粗，以剁成碎米狀為宜。否則不能保證紅油的質(zhì)量。

2、所用的香料無(wú)需用紗布包成香料包。若包成香料包，不利于香料中的呈香物質(zhì)充分溶入紅油中。

3、浸炸調(diào)制紅油時(shí)，火力一定要小，而且要用手勺不停地?cái)噭?dòng)。這樣一可避免香料等被炸煳，二可使所炸原料的呈香物質(zhì)都能充分地溶于紅油中。

4、調(diào)制這種紅油時(shí)加了紫草，其目的是使紅油的色澤更加紅艷。但紫草的用量不能過(guò)多，否則色澤太重，反而影響質(zhì)量。另外，紫草下鍋前，必須先用清水泡軟后才易熬出顏色來(lái)。

3. 油剁椒的做法 最正宗的做法

秘制辣椒醬

小米辣一斤、線椒半斤、蒜3頭、姜6片、香菜兩根、蔥一根、八角兩個(gè)、香葉兩片

1小米辣、線椒切好，蒜去皮，姜切片，放入攪拌機(jī)攪碎。

2鍋里熱油，倒入香菜兩根、蔥一根、八角兩個(gè)、香葉兩片、桂皮、花椒適量、洋蔥適量、姜兩片炸至微微金黃撈起

3攪碎好的辣椒未倒入打碗中，加入糖一勺.鹽一勺半.生抽兩勺.蠔油一勺.老抽一勺.雞精一勺淋上熱加入兩勺辣椒面、兩勺辣椒粉攪拌均勻即可完成。

熬制辣椒醬

大蒜200克，小米辣200克，姜1小塊，生抽1勺，蠔油1勺，白糖1勺，鹽少許，1勺白酒做法：

1把蒜頭，小米椒、姜清洗干凈然后把表面的水吸干，分別攪碎備用。

2·鍋中加入3勺油，冷油下入蒜末姜未，翻炒兩分鐘，倒入辣椒翻炒均勻，小火炒至油的顏色變紅3加入生抽1勺，蠔油1勺，白糖1勺，鹽少許、白酒1勺大火翻炒3～5分鐘即可，煮表面金黃起小泡就可以盛出放涼。

4. 茶油剁椒炒菜做法竅門是什么

步驟1

辣椒擇洗干凈，濾干水。

步驟 2

切碎，一定用刀切，小旋風(fēng)之類的切得很快但是做出來(lái)的辣椒不脆爽。

步驟 3

切碎的辣椒放進(jìn)大盆子里，面上撒鹽。

步驟 4

拌勻，再撒鹽，重復(fù)直到自己覺(jué)得差不多夠的時(shí)候就可以了。

步驟 5

加入1大勺白砂糖拌均勻。

步驟 6

辣椒裝瓶，在辣椒面上淋上厚厚一層的山茶油（不用糾結(jié)，玉米油或是葵花籽油都可以的）

步驟 7

紅黃雜色辣椒剁出來(lái)的。顏色非常好看，隔天就可以吃了，這個(gè)時(shí)候辣椒還是生的，更辣更脆。時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)口感稍軟一些。

5. 茶油辣椒的做法竅門

1、將雞毛拔干凈，清理后，變成一只光禿禿的雞！切小塊放入碗中備用，姜切薄塊，干辣椒剪剪小段，香蔥切成小末末！

2、鍋燒熱倒入茶油，把姜、干辣椒炒香，倒入土雞塊翻炒，一定要炒至金黃加入老抽兩勺就行，翻炒勻色就行！

3、加水，水要沒(méi)過(guò)土雞，一次加購(gòu)啊半路不能加了！把蒜加入，加鹽蓋上鍋蓋大火開(kāi)燉，15分鐘左右，小火開(kāi)燉！火侯控制好！不然到時(shí)候湯干了肉沒(méi)燉爛就翻車了！

4、燉好收汁時(shí)，可根據(jù)個(gè)人口味加些配菜，如紅椒木耳等！

這是我媽教的！希望能幫到大家

6. 茶油剁辣椒的做法大全

茶油做的辣醬確實(shí)是好吃一些，丹爺辣醬用的就是茶油，味道很特別。

7. 茶油剁椒炒菜做法竅門視頻

主料

花鰱魚(yú)頭1只

輔料

剁椒醬3勺，野山椒15個(gè)，姜末5g，蒜蓉5g，蔥末適量 料酒1勺，白糖2匙，蒸魚(yú)豉油適量，食鹽適量，色拉油適量，高度白酒1勺，胡椒粉適量

1. 魚(yú)頭剖開(kāi)洗凈,加一勺白酒和適量的鹽和胡椒粉腌制20分鐘。

2. 將野山椒切碎備用，準(zhǔn)備好剁椒醬、蒜蓉、姜末、蔥花。

3. 油溫8成，倒入剁椒醬、野山椒、姜末、蒜蓉翻炒，加入蒸魚(yú)豉油和兩匙白糖炒成醬汁備用。

4. 用老姜片、大蔥段、大紅椒鋪底。

5. 將魚(yú)頭放姜片大蔥段上，進(jìn)鍋里大火蒸約8分鐘左右。

6. 倒掉盤中的汽水，淋上醬汁繼續(xù)蒸8分鐘左右。

7. 撒上蔥花，淋上熱油。就可以裝盤出鍋了

8. 油剁椒的做法

材料：新鮮紅辣椒1.7斤，大蒜兩頭，姜一塊，高度白酒一兩，鹽適量

做法：

1、將買來(lái)的新鮮紅辣椒洗凈;

2、將洗好的辣椒放在篦子或別的家伙什上晾干水分;

3、將辣椒去締切碎;用刀將切碎的辣椒剁成沫(根據(jù)個(gè)人喜好選擇大小沫)，裝入干凈盆內(nèi);

4、將大蒜和姜剁成沫倒入剁好的辣椒中，加入適量鹽、白酒攪拌均勻裝入壇內(nèi)即可。

9. 茶油剁椒的做法

食材準(zhǔn)備：小米辣，或者長(zhǎng)線椒，1000克，鹽20克，蒜10克，姜10克，高度白酒5克。

1、小辣椒買回來(lái)后要清洗一下，姜、蒜

2、撈出來(lái)控干水分，放外面晾曬半天，以便外部水分完全去掉。

3、菜板要晾干，辣椒去掉蒂，先切成小段。

4、再用刀剁碎，對(duì)了，這個(gè)整個(gè)操作過(guò)程要帶一次性手套，否則辣手。

5、把姜切成絲后，再剁成末，蒜切末。

6、把辣椒，蒜，姜放入一個(gè)無(wú)水無(wú)油的盆里，加鹽，拌均勻。

7.裝入一個(gè)密封玻璃瓶里，夏天放入冰箱，冬天放通風(fēng)地方一個(gè)星期可以吃了