1. 剁椒魚頭熱油怎么做

食材選用清單如下：魚頭一個，豆腐一塊，剁椒適量，鹽適量，料酒少許，食用油適量，生姜一塊，大蒜幾瓣，豆瓣醬適量，紅剁椒少許?；ń飞僭S，大蔥適量。所選用的食材很簡單都是我們經(jīng)常做飯所用到的。下面就說說剁椒魚頭湯的做法步驟。

1，魚頭我個人建議選擇胖頭魚，因為胖頭魚的魚頭個頭大，味道鮮，最適合燉湯，像花鰱什么的也可以的哈，或者你個人比較喜歡的魚頭也是可以的。我們把買回來的魚頭洗干凈對半劈開。一定要清洗干凈，然后把沒有處理干凈的魚鱗和魚鰓都處理掉。

2.把魚頭放到盆里用鹽，生姜，大蔥，花椒，料酒以前腌制一下。腌制時間長點是最好的哦！趕時間的話也腌制個半個小時吧！豆瓣醬也很咸，所以朋友們自己根據(jù)個人喜好增添食鹽的哦。再把其它所需要改刀處理的食材改刀處理一下。豆腐，大蒜，生姜，大蔥都改刀切好備用。

3，鍋內(nèi)倒入食用油，大火將油加熱至成熱的時候，也就是油冒煙比較多的時候，將魚頭下鍋煎，同時加入生花椒，姜片和蒜瓣調(diào)味。魚頭兩面煎的黃黃的之后，加入豆瓣醬和紅剁椒一起炒香，然后再加入適量的清水，大火燒開后轉(zhuǎn)成小火燉個十來分鐘的樣子。

4，然后開蓋放入切好的豆腐下鍋里煮制，還是開小火燉個十來分鐘的樣子后撒入食鹽，再攪拌均勻后就可以盛盤，將湯汁均勻的倒在魚肉和豆腐上即可食用。其實除了保留了剁椒的口味外，還添加了豆腐在里面都是提鮮的，所以不用味精之類的在提鮮了。

這樣一道好吃的剁椒魚頭湯就做好了，要是不喜歡豆腐的也可以把里面的配菜換成豆芽，萵苣，蘑菇，青菜都是可以的哦！所以這樣一道菜把配菜換一下也是不錯美食。

2. 紅燒剁椒魚頭的做法怎么做

食材：

胖頭魚魚頭1個、剁椒適量、高度白酒1大匙、胡椒粉少許、料酒1大匙、蒸魚豉油1大匙、油適量、鹽適量、姜適量、蔥適量。

做法

1.將魚頭洗凈，從魚唇正中剖開，在魚頭下面魚肉較厚的部分斜劃幾刀。

2.將料酒、胡椒粉、鹽撒在魚頭上，抹勻，腌制約20分鐘。

3.將高度白酒倒入剁椒中，拌勻備用。

4.在腌制好的魚頭表面淋上少許油，抹勻。

5.將姜切片、蔥切段，鋪在碗底。

6.再放上處理好的魚頭。

7.然后將步驟3的剁椒鋪在魚頭上。

8.蒸鍋內(nèi)放入適量的水，燒開，然后擺入魚頭，蓋蓋，大火隔水足汽蒸約10分鐘。

9.將蒸好后的魚頭取出，倒去碗內(nèi)多余的湯汁，撒上蔥花，淋入蒸魚豉油，然后將適量的油燒熱，潑在上面即可。

3. 剁椒魚頭出鍋后需要淋油嗎

我做剁椒肯定是澆熱油的，首先把生海椒剁好放盆里，然后加入鹽，姜末，蒜米多加些，花椒面，白糖，炒熟磨成面的八角，砂仁，醋，油炸花生拍碎，然后起鍋燒油把香葉，洋蔥，大蔥段放入油里炸香后撈出再把炸過調(diào)料的熱油分幾次倒入剁椒里同時攪拌，再灑上炒熟的芝麻和雞精提味這樣剁椒就做好了，麻辣鮮香，香辣可口不管拌飯拌面，還是拌菜都是百搭，你要封存的話那就等剁椒涼透了裝入容具內(nèi)就可以了，但一定要讓油淹過剁椒這樣放的時間才會久

4. 剁椒魚頭要淋熱油嗎

食材：雄魚頭一個，剁辣椒100克，野山椒20克，蔥花，姜蒜，鮮紅椒各適量

調(diào)料：食用鹽，胡椒粉，蠔油，蒸魚豉油各適量

做法：

1、首先將魚頭清洗干凈，一定要記住去掉魚頭當中的黑膜，不然會很腥，然后瀝干水分放入食用鹽，蠔油涂抹在魚頭上面，加入少許蔥姜料酒水，腌制15分鐘左右。

2、趁腌魚頭的時間需要做一份剁辣椒醬，炒的順序是：先鍋中加油，然后放入姜蒜米炒香，然后放入剁辣椒，野山椒，新鮮紅辣椒，，在鍋中全部炒香之后，放入胡椒粉，蠔油，蒸魚豉油調(diào)味，可以加入少許白糖提味。

3、然后準備一個蒸鍋把魚頭放在鍋中，均勻的在魚頭上面撒上一層剁辣椒。

4、一般蒸15分鐘左右就熟透了，主要還是根據(jù)自己家里的火力來決定，蒸好之后放入少許胡椒粉，加點蒸魚豉魚，然后淋入燒制8成熱的熱油即可。

5. 剁椒魚頭油怎么放

夏天天氣比較炎熱，剩下的飯菜不可以放置太久，會滋生大量的細菌，吃了會引起食物中毒剁椒魚頭里面放了許多的剁椒，會比較咸，而且油比較多可以封住魚頭，所以比一般的蔬菜放置久一點，但為了安全起見那也不要超過二十四小時，夏天做菜不要太多剛好夠吃就好！

6. 剁椒魚頭怎么加熱

那就是魚沒有蒸熟唄。你把魚放在最上面一層蒸籠。把魚的鰓殼打開?；蛘哂玫肚虚_兩下繼續(xù)加溫。一

7. 剁椒魚頭熱油怎么做好吃

【剁椒魚頭】

【材料】：花鰱魚頭2.5斤，大蒜1頭，老姜1塊，料酒適量，蒸魚豉油2勺，鹽少許，剁椒適量，油適量，香蔥適量

【做法】：1、花鰱魚頭買回來后，清洗干凈，做剁椒魚頭，魚頭最好2斤以上，而且要新鮮活殺，吃起來才肉質(zhì)肥嫩。

2、把魚頭片開，放入盤子中，用少許鹽把魚頭抹一下，加入料酒，鋪上香蔥和老姜片腌制15分鐘。

3、鍋中倒入適量水，煮開，把魚頭放入鍋中，大火蒸3分鐘，然后關(guān)火，把蒸出來的水倒掉，這水特別腥，多做這一步，蒸出來的魚就沒有腥味。

4、在蒸魚頭時處理大蒜，大蒜去皮后剁成蒜末，鍋中倒入適量油，油熱后把大蒜末倒入鍋中，中小火煸至大蒜呈金黃色后撈出，油留著等最后用。大蒜煸至呈金黃色，香味被激出，比沒有過油的蒜香味更好。

5、在魚頭上淋入蒸魚豉油，把大蒜末鋪在魚頭上，再鋪上適量剁椒，剁椒的用量可以根據(jù)個人喜歡辣的程度來加。

6、鍋中水重新燒開，放入魚頭，大火蒸10分鐘就可以了，出鍋前撒上香蔥，再把剛炸大蒜的油燒熱澆在魚頭上，就可以了。

7、魚肉鮮嫩無腥味，香辣入味又下飯的剁椒魚頭，比飯店的還好吃。

【小貼士】：

1、想要剁椒魚頭好吃無腥味，只要多做這兩步，先把魚稍腌后開水入鍋蒸3分鐘，把蒸出來的水倒掉，大蒜要先放油鍋中煸制成金黃色，把大蒜的香味激出，這樣用來蒸魚頭時香味更濃。

2、魚頭最起碼買2斤以上，而且要新鮮活殺，這樣魚肉吃起來才肥美。