1. 臘豬油魚(yú)的做法

干燒辣魚(yú)干

1.豆豉切碎；干辣椒掰成段；姜切絲。

2.炒鍋倒油，油熱下魚(yú)塊兩面煎黃。

3.烹入料酒，加姜絲、辣椒、豆豉快炒片刻。

4.加小半碗清水，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火。

5.悶至水干即可。如果魚(yú)塊事先沒(méi)泡而很干又硬的話(huà)，在上一步燒開(kāi)后，盛入盆中置入高壓鍋20分鐘也可，我以前都是這么做的，味道也非常的好。

小貼士

最后放水燜一下容易熟

2. 醬油臘魚(yú)的做法

頭天就把臘魚(yú)剁成4~5公分的小塊，用清水泡發(fā)，要多換幾次水，去除鹽分，第二天做菜是用溫水洗凈瀝干。

鍋中放油放姜爆香，然后放入魚(yú)塊，小伙漫煎，兩面金黃

3. 臘豬油怎么做

有“哈喇味”是保管中溫度過(guò)高，保管時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，含水量過(guò)多所造成的?！　∪サ簟肮痢钡姆椒ǎ?/p>

一是將豬油重新加熱熬煉，通過(guò)加熱可去掉不良?xì)馕叮瑫r(shí)去掉多余的水分；

二是在油中加入一定數(shù)量的調(diào)味料再重新熬一下，如：花椒、大料、蔥、姜等，以增加香味去除“哈喇味”。

4. 臘豬油煮魚(yú)的做法

原料：臘魚(yú)一條。調(diào)料：豆豉辣醬2大匙、蒜4瓣、蔥、姜幾片、豬油2湯匙、料酒少許。做法：1、臘魚(yú)切塊，提前浸泡一會(huì)，洗凈瀝干。蒜切碎。鍋里熱豬油，蔥姜爆香加入豆豉辣醬，小火翻炒一下（可根據(jù)臘魚(yú)的風(fēng)干程度和咸度調(diào)節(jié)浸泡的時(shí)間） 加入臘魚(yú)，調(diào)入少許料酒翻炒均勻即可關(guān)火，加入蒜碎拌勻，倒入盤(pán)中。上鍋蒸40分鐘即可 1、做好的臘魚(yú)，用豆豉辣醬蒸著吃，口味好極了，非常下飯。可以加臘肉一起蒸，味道更好。 2、秋風(fēng)起，食臘味：臘魚(yú)、豆豉蒸臘魚(yú)、臘雞腿、魷魚(yú)干。

主料2人份

臘魚(yú)1條

輔料

豆豉醬2大匙 蒜4瓣 蔥5克 姜4片 豬油(板油)2湯匙 料酒少許

步驟1

臘魚(yú)切塊，提前浸泡一會(huì)，洗凈瀝干。蒜切碎。鍋里熱豬油，蔥姜爆香加入豆豉辣醬，小火翻炒一下（可根據(jù)臘魚(yú)的風(fēng)干程度和咸度調(diào)節(jié)浸泡的時(shí)間）

步驟2

加入臘魚(yú)，調(diào)入少許料酒翻炒均勻即可關(guān)火，加入蒜碎拌勻，倒入盤(pán)中。上鍋蒸40分鐘即可

5. 臘豬油酸菜魚(yú)的做法

魚(yú)片加入，啤酒，少許鹽，芡粉，蛋清腌一下

步驟 2

泡菜，切細(xì) 小米椒切碎

步驟 3

泡菜和小米椒的水，放著備用

步驟 4

蒜，姜切碎

步驟 5

鍋中加入豬油，多一點(diǎn)，化了后加入姜末，蒜末，然后泡菜，小米椒炒香，加水

步驟 6

水開(kāi)了后，加入適量胡椒，放入魚(yú)頭煮一下，再放入魚(yú)排，魚(yú)腩等～加入，泡菜水，雞精，鹽，加入粉絲，煮好后，漏勺撈起～

步驟 7

鍋中剩余湯，開(kāi)后加入魚(yú)片，水開(kāi)就撈起～

步驟 8

另起一鍋，放入豬油，放入蒜末，淋在魚(yú)上～放上蔥花，香菜～完美

6. 油炸臘魚(yú)的做法大全集

先將魚(yú)頭、魚(yú)骨、尾鰭、背鰭都剔除干凈，再逐一切成塊狀。

洗凈后加入海鹽腌制6小時(shí)，加入辣椒，南姜末，蒜頭，芹菜腌制

用慢火把油加熱，將腌制好的魚(yú)塊放入鍋中油炸，待魚(yú)塊呈金黃色

將炸好的魚(yú)塊放涼，再裝入浸著新油的罐子里蓋好，就大功告成了。

7. 臘豬油魚(yú)的做法大全

食材用料

臘魚(yú)300克，洋蔥半個(gè)，青紅辣椒適量，花椒粒和干辣椒適量，料酒適量，香醋少許，生抽適量，胡椒粉1勺，雞精粉1勺，蔥姜蒜適量，臘五花肉70克

做法步驟：

1，臘魚(yú)洗凈，瀝水備用

2，臘肉洗凈切薄片，備用

3，洋蔥和青紅辣椒，洗凈后切小塊備用

4，備好蔥姜蒜

5，起鍋?zhàn)⑷脒m量清水，放入五花肉煮沸后，撈出備用

6，接著放入臘魚(yú)，中火煮至沸騰，撈出瀝水備用

7，再起鍋，放入臘肉，煸炒至出油

8，放入臘魚(yú)，煎至兩面金黃

9，放入花椒粒和干辣椒，炸香

10，放入蔥白和姜蒜，炸香

11，放入青紅辣椒和洋蔥，翻炒均勻至斷生

12，加入料酒、醋、胡椒粉、雞精粉，翻炒均勻

13，出鍋裝盤(pán)，即可食用

8. 臘豬油魚(yú)的做法視頻

　　娃娃魚(yú)的做法　　1.紅燒娃娃魚(yú)　　〔主料輔料〕　　娃娃魚(yú)250 克　?。s耗l00 克）　　熟豬油50 克　　料酒25 克　　白糖10 克　　水淀粉30 克　　蔥段20 克　　蒜瓣20 克　　姜片10 克　　食鹽10 克　　醬油50 克　　味精3 克　　植物油1000 克　　〔烹制方法〕　　1.先將娃娃魚(yú)頭部砍一刀（不要砍斷）放血，接著用90℃熱水浸燙，刮　　洗表皮粘液，再?gòu)亩瞧书_(kāi)，除去內(nèi)臟，然后用刀切成月牙形小塊?！　?.炒鍋?zhàn)鹕?，加植物油燒熱，投入魚(yú)塊，炸至金黃色撈出控油。原　　鍋去油，坐旺火上燒熱，加熟獵油25 克　　，然后入蔥段、蒜瓣、姜片炮出香味，再放魚(yú)塊顛翻一下，加入料酒、　　醬油、食鹽、白糖、雞湯，燒開(kāi)后將鍋移文火上，加鍋蓋燒約20 分鐘，待魚(yú)　　燒熟，將鍋再移旺火上，加味精，用水淀粉勾芡，最后加熟豬油25 克　　顛翻，淋香油盛盤(pán)上桌?！　　补に囮P(guān)鍵〕　　1.魚(yú)塊用醬袖先淹漬10 分鐘，然后烹制，則是陜南地區(qū)傳統(tǒng)風(fēng)味?！　?.不用勾芡，中火燒至2/5 時(shí)加入味精，出鍋裝盤(pán)即成，此所謂“自來(lái)　　芡”?；鹬腥?，技高一籌?！　　凹t燒娃娃魚(yú)”為秦州名肴。相傳唐代著名大詩(shī)人李白，才氣橫溢，　　所為詩(shī)俊逸高雅?！峨]西志》載：“少時(shí)多難，從家西域，后還天水?！辟R　　知章嘆為謫仙，言于唐玄宗，充供奉翰林白甚贊此菜美味，暢飲斗酒，名播　　京兆。今為天水名肴，色澤紅亮，軟爛適口，湯汁濃醇，風(fēng)味獨(dú)特?！　?.清燉娃娃魚(yú)　　主料：活娃娃魚(yú)一條（約1500克）?！　∨淞希翰诵?棵，水發(fā)香菇20克，火腿15克，水發(fā)玉蘭片15克，雞腿2個(gè)?！　≌{(diào)料：精鹽6克，紹酒10克，味精2克，胡椒粉1克，蔥25克，姜15克，豬油20克。　　制作方法：　?。?）將娃娃魚(yú)宰殺后，用沸水輕燙；去外皮、內(nèi)臟、洗凈，改瓦楞塊，放清水中同雞腿氽透，洗凈血沫。　?。?）炒鍋置旺火上，加豬油，燒五成熱，放入蔥段（10克）、姜（5克）、魚(yú)塊，烹紹酒略煸炒后倒出，揀去蔥、姜，沖洗干凈，放入湯盆，加入雞腿、火腿、香菇（1個(gè)）、蔥段（15克）、姜（10克）、精鹽和清水1000克蓋好蓋，用凈紙封口，上籠用中火燉熟取出。揭蓋，取出蔥姜、雞腿點(diǎn)綴上氽熟的菜心即可?！　〈瞬艘嗫芍苯佑眯』鹇裏醵?。　　3.煲湯清燉娃娃魚(yú)　　【主料輔料】　　娃娃魚(yú)、老母雞、姜片、蒜、枸杞、天麻、蟲(chóng)草、枸杞子、黑棗、桂圓等姜蔥蒜腌制半小時(shí)，　　【烹制方法】　　先將老雞加調(diào)味的姜蒜花椒蒸個(gè)五個(gè)半小時(shí)，再加天麻、蟲(chóng)草、枸杞子、黑棗、桂圓等名貴藥材，熬成一鍋濃湯。用杠炭或干柴燒沸一爐水，把活的娃娃魚(yú)丟進(jìn)去，一會(huì)兒后再把娃娃魚(yú)撈上來(lái)用刀刮洗魚(yú)身上的粘液，剖去內(nèi)臟清洗干凈，切成小肉塊，用姜、蔥、蒜食鹽等佐料腌制30分鐘，加進(jìn)瓦罐的濃湯里，用瓦罐微火清燉兩個(gè)小時(shí)，美味的娃娃魚(yú)湯就完成了?！　　撅L(fēng)味特點(diǎn)】　　這種做法主要是喝湯，河里的、高山的精華同時(shí)存在這魚(yú)湯里，其味道和營(yíng)養(yǎng)都屬于極品。這魚(yú)湯有抗衰老的作用，吃了可以延年益壽的，女士吃了還養(yǎng)顏，用娃娃魚(yú)魚(yú)頭跟爪子來(lái)燉湯，是老年人最好的滋補(bǔ)品，可健胃理氣、祛風(fēng)除濕?！　　　≡讱⑼尥摁~(yú)的方法　　將魚(yú)放在案板上用長(zhǎng)釘釘住，再用刀剖腹；或?qū)Ⅳ~(yú)的喉管割斷再開(kāi)腹。此三種殺法，以燙殺最好，因燙殺不放血，成菜的味道要比剖殺、宰殺更鮮美。