1. 香茅油怎么制作

香茅精油提取方法有水蒸氣蒸餾法，該法設(shè)備造價低廉、操作簡便、產(chǎn)量大，已經(jīng)產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用，但高溫容易破壞熱敏物質(zhì)，造成部分香氣損失。

微波輔助水蒸氣蒸餾法，通過微波處理加速植物細(xì)胞破裂，整個提取過程較傳統(tǒng)水蒸氣蒸餾工藝縮短了一半時間，提取率較高，但產(chǎn)品仍損失部分香氣，有蒸煮味。

超臨界二氧化碳萃取方法]，該法開辟了低溫提取路徑，產(chǎn)品香氣質(zhì)量較好，但溶劑選擇性低，設(shè)備造價高，投資成本高。

2. 香茅油怎么制作的視頻

配料可以等比縮減的。小家按照三分之一的比列就可以了特別注意丁香這個東西，味道很大，如果你不是做生意，寧可放一丁點(diǎn)也別放多了，要不麻煩死了。一錢等于三克(也可能是一錢等于五克，專門問了老師傅，老師傅不用稱配料，徒手抓，所以……)君料：草果：七錢 (味辛)肉蔻：八錢 (去異味，增香)肉桂：六錢 (味甜辣)老姜：十二錢 (味辛辣)香白芷：三錢(味甜)公丁香：二錢 (防腐抑菌)香茅草：三錢(酸甜辛辣，防腐抑菌)甘松：三錢(味辛甜)以上是主料，其作用除了鹵品的主要味道外，還有相互調(diào)和后防腐抑菌，調(diào)理脾胃、開胃健食的效果。(就是欺騙大腦的效果唄)臣料：八角：六錢 (這么主要的調(diào)料作為臣料的原因是，他最主要的作用是調(diào)和肉和各種佐料的之間的味道。)帶須老蔥：四十錢 香排草：四錢 (增味，辛。)山奈：二錢 (還是增味)香葉：三錢 (和香茅草和香白芷的味道)千里香：二錢(調(diào)和老姜和肉桂的味道)小茴香：四錢 (配合老姜開胃)香砂：三錢 (老師傅說調(diào)和佐料養(yǎng)胃的？)陳皮：三錢 (調(diào)和肉桂的辣味)蓽拔：四錢 (和甘松互相調(diào)理藥性，為甘松增香)草寇：二錢 (中和丁香的香味)花椒：三錢 (和肉蔻一起除異味)干辣椒(七星椒：二荊條=1：2)八錢檀香：四錢(克，增香，調(diào)香，這東西死難買，我沒買到，有買到的大能說說加進(jìn)去有什么特別的么。)毛桃：二錢(調(diào)和香茅草的味道)當(dāng)歸：三錢(抑制香茅草和甘松的味道)這些佐料也是中藥材，但是沒經(jīng)過炮制，所以藥性很弱。自然，買的時候也別買炮制的。炮制的出來味道很苦，而且需要很多遍熬煮才能去掉苦味。鹵料整體的醫(yī)用效果就是開胃、健脾、抑菌、順氣的。打基礎(chǔ)階段(萬丈高樓平地起，好不好全看這步了)：以上配料全部用紗布包好。分兩包，其中，辣椒和蔥一包，其他東西一包。佐料一定要去調(diào)料市場買，中藥房買的炮制的發(fā)苦。把裝辣椒和蔥的放一邊不管，另外一包開水里煮25~30分鐘(水要沒過料包，溫水下料包)。煮好后，料包撈出，涼水沖洗，顏色不發(fā)黑后放置待用，煮過的佐料水倒掉。(LZ自己的發(fā)現(xiàn)：這個料包水其實(shí)可以留著呦，只要是做跟肉有關(guān)的，都可以放一點(diǎn)點(diǎn)，但是放多了就完蛋了)準(zhǔn)備高湯，清水三十斤，雞架兩個(老母雞最好)豬大骨(老母豬的最好)三斤 冷水下鍋，大火燒開撇清浮沫，然后轉(zhuǎn)小火熬制六個小時左右。炒糖色(最難的，我弄不好，所以不發(fā)圖片獻(xiàn)丑了)老冰糖200克，植物油100克，開水一公斤(必須開水)。具體炒制過程參照某酷視頻吧，很多的。需要注意的，炒糖色時間很快，但是是個很慢很細(xì)的貨。家里天然氣灶開小火，把鍋燒熱，倒油進(jìn)去后快速的劃下鍋(就是用油把鍋壁全部潤一遍。)，緊跟著就把冰糖放進(jìn)去(千萬不要等油太熱啊，要不炒出來的很大幾率發(fā)苦)在這個過程中就是不斷的用炒勺翻動冰糖，讓他受熱均勻。這里需要提醒的是，注意溫度啊，太熱就立刻把鍋拿離火頭，并加快翻動冰糖的速度，等溫度稍降下去后，立刻又放回去繼續(xù)炒。(不要想著什么調(diào)整火焰的大小，關(guān)鍵時刻根本來不及的，我的第一鍋鹵水就是坑在這上面了，炒出來的糖色發(fā)黑)整個過程三分鐘左右。最難最難的就是最后階段，師傅給我說的炒糖色是分四個階段的，拔絲階段，琉璃階段(這個階段是用來做糖人的，跟拔絲階段錯了就幾秒鐘時間，所以做糖人的也是牛的不得了)，黃金階段(就是糖色燒的金黃色的階段)，糖色階段(這個階段的糖色是沒有甜味的，但是有過焦香味，上色是其一，最關(guān)鍵的還是味道，這個階段的糖色是當(dāng)佐料使用的。) 所以這份鹵湯如果用心做好了，保養(yǎng)好了，是可以傳宗接代的。當(dāng)然鹵湯是很容易壞的，營養(yǎng)物質(zhì)豐富，潮濕，稍不注意就完蛋。(LZ的鹵湯就是這么GG的，已經(jīng)可以鹵出來超級好吃的鹵肉了啊啊?。。。。】?)所以長時間不用的話，請高溫加熱十分鐘后倒入陶、瓷制容器內(nèi)，然后靜置。常溫環(huán)境如果8個小時內(nèi)沒有凝固就只能一天燒開一次了。鹵湯凝固后，如果沒有冷凍的環(huán)境，請放置陰暗的角落里靜置。平時使用時，鹵湯里的殘渣必須清理干凈，料包絕對不能在鹵湯里浸泡超過三天或者煮超過18個小時。鹵湯一旦發(fā)黑，唯一的搶救辦法就是活雞現(xiàn)殺，放血到沸騰的鹵湯里，如果兩次都未清理掉黑色，你的鹵湯就永遠(yuǎn)鹵不出好看的顏色了。所謂君臣佐使是因?yàn)檫@個方子的主要味道都來自這幾樣?xùn)|西，臣的作用只是烘托其味道的，所以臣料部分的調(diào)料是可以根據(jù)個人口味調(diào)整的。關(guān)于這個配方鹵出來的東西：肉香味很足，很自然很濃郁的肉香味。我想可能是佐料把肉的腥臊以及其他異味全去掉了，只保留了肉本身的香味所致。所以，這個方子的好處在個人看來就在這里了，是那些添加劑所達(dá)不到的。重要提示：看著厲害試著玩的就放棄吧，這個料頭兩次鹵出來的東西中藥味很重，除了做回鍋肉，基本上吃不成的。做好料包放準(zhǔn)備賣的，不想差評到死也放棄吧。老師傅說：一鍋湯，兩分料，三分功，四分耐性。關(guān)于保存方法：如果你成功的把味道穩(wěn)定下來了，并且你只是小家使用，找個罐子把鹵湯裝進(jìn)去，冷凍起來就是了。

3. 香茅油制作方法

香茅草是生長在亞熱帶的一種茅草香料,天然含檸檬香味,有和胃通氣、醒腦催情的功效。傣家人最愛用香茅草做調(diào)味料,用其把腌制入味的鯽魚、羅非魚捆裹好,用木炭小火慢烤至魚熟透,食之味道鮮嫩奇香. 現(xiàn)在的山品價格批發(fā)的話大概是6愿意公斤 你可以在云南野菜網(wǎng)上網(wǎng)購，也可以在市面上購買但是要貴一些！

4. 香茅油的使用方法

原料：

仔雞1只 （約1000克），姜片5克，蒜瓣5克，泡椒節(jié)20克，杭椒節(jié)20克，精鹽3克，味精2克，白酒5克，香醋20克，蠔油10克，辣妹子醬5克，干鍋香辣油200克，色拉油1000克（約耗50克）。

干鍋香辣油配方：

原料及香料：

胡蘿卜片100克，香蔥50克，香菜梗50克，姜片20克，蒜瓣20克，辣椒面500克，桂皮10克，香葉3克，草果5克，丁香2克，白蔻2克，陳皮5克，紫草5克，八角5克，羅漢果2個，芝麻50克，豆瓣醬200克，永豐辣醬100克，麻辣鮮醬100克，辣妹子醬100克，雞油100克，香油500克，花生油5000克。

制法：

凈鍋上小火，注入花生油，香油和雞油燒熱，下胡蘿卜片、姜片、香蔥、蒜瓣、香菜梗、辣椒面以及所有的香料和醬料，待油溫升至七成熱時，馬上離火，靜置約24小時以后，再上火收干水分，撈出料渣，即得干鍋香辣油?！?/p>

步驟（1）仔雞宰殺后洗凈，斬成2厘米見方的塊，投入七成熱的油鍋中炸至色呈金黃時，倒出瀝油。

步驟（2）鍋留底油，注干鍋香辣油燒熱，投入姜片、蒜瓣和泡椒節(jié)煸香，隨后下入雞塊，烹入白酒，用精鹽、味精、蠔油、辣妹子醬和香醋調(diào)好味，轉(zhuǎn)小火燜約5分鐘以后，盛入干鍋內(nèi)，撒上杭椒節(jié)，即可隨酒精爐上桌。

5. 香茅油怎么制作的

　配方：色拉油400克，菜籽油50克，豬油70克，牛油120克，糍粑辣椒70克，花椒6克，辣妹子辣椒醬12克，老干媽豆豉辣椒醬18克。

　　香料：香葉1.5克，篳撥1.3克，小茴香1.5克，豆蔻1.3克，南姜1.5克，八角1.6克，桂皮1.5克，草果1.5克，山奈1.5克，羅漢果1小塊，甘草1克，陳皮1克，排草1.5克，香茅草1.5克，靈草1.5克，香松2克。

　　準(zhǔn)備：所有香料洗凈后用溫水泡大約30分鐘，瀝水待用。

用香鍋油制作的香鍋油燜螃蟹

　　秘制香鍋油的制作方法：

　　1、把色拉油和菜籽油倒在鍋里，燒至四五成熱時下入糍粑辣椒、花椒和蔥姜，小火翻炒20分鐘至水分揮發(fā)，出香味。

　　2、下香料和辣妹子醬和老干媽辣椒醬，小火煸炒40分鐘左右，然后倒入不銹鋼桶內(nèi)，待沉淀后將上層清油瀝出即成香鍋油，下層的渣子棄掉不用

6. 香茅油怎么制作方法

五香油原料:

色拉油1500克、泡椒100克、豆瓣醬50克、香葉30克、草果10克、羅漢果2個、小茴香20克、白蔻30克、良姜10克、香茅50克、老姜100克、大蒜20克、大蔥30克、廣紅蘿卜100克、青椒75克、芹菜100克、紅蔥頭100克、芝麻100克

制法:把老姜、大蒜、大蔥、廣紅蘿卜、青椒、芹菜、紅蔥頭等洗凈后控干水分,放入色拉油鍋里微火熬約30分鐘,待出味后打去料渣,再下魚泡椒和豆瓣醬用微火炒干水分,最后下芝麻、香葉、草果、羅漢果、小茴香、白蔻、良姜、香茅等浸泡約2小時即可

私制香料油配方制作：

將甘松、肉桂、豆蔻、甘草、陳皮、草果各30克，小茴香70克，木香、香茅草、砂仁、蓽撥、白芷、紅蔻、肉蔻、八角各25克，香果20克，丁香15克，桂皮40克，孜然30克，入2500克油鍋中小火熬制30分鐘即可。 煉制蔥油或紅油時，起鍋前加5克味溢匙乙基增香劑（某寶有售）可以讓煉出的油香味特別濃，此油用在涼菜中增香效果明顯，味溢匙乙基增香劑是具有芬芳香氣的白色晶體狀粉末，添加到肉類品中能和肉里的氨基酸起反應(yīng)，提高肉質(zhì)的鮮香味，因此熱菜中也可應(yīng)用。

制作:將50千克色拉油倒入不銹鋼桶中用大火燒至六成熱，下入洋蔥絲2.5千克、胡蘿卜片2千克、大蔥段1500克、香菜1000克、香葉50克、八角15個小火炸半小時至香酥關(guān)火，降到兩成熱時加入味溢匙乙基增香劑（某寶有售）20克攪拌均勻靜置一天即可。

自制蔥油:將適量的胡蘿卜條、香菜根、西芹根（也可用西芹段代替）、洋蔥入五成熱的色拉油中小火煉制出香而成。

自制老油：將兩斤半雞油、兩斤半豬油、五斤菜籽油，小火熬4分鐘（約六七成熱），然后放涼至三四成熱，加入兩斤泡椒、兩斤干紅椒、20克白蔻、200克四川青花椒、60克山奈、50克小茴香、20克香葉、50克八角，小火熬10分鐘即成老油

香油制法：切成小塊的雞油、豬肥膘與花生油按照3：2：5的比例加到鍋內(nèi)，放入洋蔥、干蔥、蒜瓣（約10斤油放400克）小火熬至小料顏色金黃、香味溢出（共需約2小時），過濾掉渣子即成。

香油味碟：將20克鹽、20克味精、500克冷開水（高湯）、20克香油、50克蔥花調(diào)和而成。

秘制蔥油制法：

1、取洋蔥500克切長10厘米的粗絲；干蔥頭、京蔥、蒜子各500克分別拍松；香蔥1千克挽成結(jié)；香料（八角、小茴香各50克，白豆蔻30克，花椒、桂皮各20克）用清水浸泡30分鐘。

2、取一不銹鋼桶，放入色拉油、菜子油各5千克，燒至四成熱時，放入步驟1處理過的原料，中火浸炸至原料色澤金黃，過濾取油。此油蔥香味濃郁，適合做蔥燒菜肴等。

自制麻椒油制法：

選用山西的大紅袍干花椒和四川鮮青花椒一起用，才夠麻。取5斤色拉油加入1斤鮮青花椒和1斤山西大紅袍干花椒，微火熬半個小時即可。

秘制孜然油制法：

可用成品也可自制：將色拉油放入少許八角、山奈、桂皮、香葉等香料煉制一下，然后將粗孜然粒放入不銹鋼器皿中，將煉好的熱油徐徐倒入里面，邊倒邊攪拌，自然放涼即可。

紅油味碟調(diào)制：紅油100克，白芝麻、味精各10克，白糖2克，雞粉8克調(diào)勻，每次取50克即可。

制作方法：（1）百葉加陳村枧水泡20分鐘，再沖水2小時，入清水過涼。（2）再入90℃鹽水中略燙，撈出過涼，放在生菜葉墊底的盤中，隨兩種味碟一起上桌即可。

自制香醬油：

把500克黃豆醬油加高湯100克、白糖20克、味精10克、香菜50克、大蒜50克、香油20克泡2個小時即可，此醬油比普通醬油香味更濃。

自制香油的做法：

利用邊角余料，如香菜葉、香菜根、生姜皮、京蔥葉、蒜子、青紅椒邊角，加幾片香葉在五成熱的色拉油中小火炸干，濾渣即可。

自制麻香油制法：

鍋上火，入色拉油1千克，三成熱時下入20克蒜子、150克綠麻椒、80克紅麻椒、10克白芝麻炸香后，再淋250克鮮花椒油，靜置提油即可。

自制香辣油配方：

精制油15千克燒三成熱后下入白蔻、紅蔻、砂仁、八角、桂皮各50克，山楂、山奈、甘草各25克，香葉、草果各100克，孜然150克，香蔥500克，洋蔥、京蔥各250克，小火熬40分鐘，將油濾出即可.

香辣油制法：

鍋內(nèi)放入色拉油、豆油、熟豬油各1千克，燒至四成熱時，放入干辣椒1千克，洋蔥塊、京蔥段各500克，小香蔥結(jié)300克，香菜段200克，香料（草果1個，肉豆蔻15克，香葉3片），小火煸炒30分鐘，離火放涼，過濾取油。

復(fù)制蔥油的制法：

1千克色拉油、1千克雞油，燒至五成熟時下500克洋蔥、1千克大蔥、500克小蔥、250克蒜、10克香葉、5克桂皮、4個八角、4個草果、青椒、紅椒各125克，加15克香菜、25克胡蘿卜，小火浸炸40分鐘，去渣即成。2、素鮑毛料約重100克，修成凈料后約重50-75克。

特制雞油的制作：

早先的譚家菜是用干雞油加水的方法來熬制，雞油與水的比例是5：1，現(xiàn)在是用吊制濃湯過程中撇凈的雞油與雞身上的干雞油，再加十三種香料來熬制，雞油味更加濃郁，并且沒有腥味，下面我們以加工2500克雞油為例介紹其基本的方法：

2500克雞油入鍋內(nèi)，下入芹菜1根、洋蔥半個、胡蘿卜1個、八角3-4個、香菜根6－7個、桂皮5克、草果1個、香葉5-6片、干蔥兩個、蒜仔5-6粒、陳皮20克、香蔥50克、姜塊20克，小火熬約4個小時即可。加入胡蘿卜是為了提色增香。

此雞油基本沒有香料味，如果要增加香料味，可以適當(dāng)加大香料的比例

鮮族辣椒油調(diào)料：

鮮族辣椒面2500克，大蔥段、大蒜瓣（拍破）、姜片、洋蔥絲各1千克，香菜籽500克，八角50克，桂皮50克，小茴香70克，香葉30克，蘇籽250克，豆油巧千克，花椒100克。 特制松子雞油制法：

煉雞油時，砂鍋內(nèi)放入1000克雞油，放入250克生松子，還可以加少許水、料酒，邊煉邊炸松子，最后松子熟了（可以用來制作其他菜品），而雞油中也會有一股松仁的香味，味道特別香。

自制龍蝦油配方：

色拉油7500克、菜子油1500克混合，燒至五成熱時，放入大蒜子750克、生姜75克，小火浸炸至色澤金黃，放入胡蔥250克，小火熬干水分，然后下入辣椒面250克，攪拌均勻，下入青花椒20克和香料粉（小茴香粉15克，孜然粉35克，肉桂粉50克、桂皮粉5克、香葉粉10克、草果粉25克），小火繼續(xù)熬出香味，放入紫草25克調(diào)色，離火后浸泡2-3天即可使用。

7. 怎樣提煉香茅草油

1、肌肉按摩：緩解肌肉酸痛及疼痛，松垮的肌肉恢復(fù)彈性。

甜杏仁油20毫升+檸檬香茅3滴+迷迭香4滴+芫荽3滴

2、皮膚護(hù)理：涂抹于患處按摩。

基礎(chǔ)油10毫升+檸檬香茅6滴

3、呼吸道感染：熏香，很強(qiáng)的抗菌力以及殺菌力，防止流行性感冒。

檸檬香茅3滴+尤加利3滴+松2滴

4、清新空氣：熏香，讓人感到清新，提振精神。

檸檬香茅3滴+羅勒3滴+甜橙2滴

5、噴霧：清潔、驅(qū)蟲，預(yù)防空氣傳染源。

純水100毫升+檸檬香茅10毫升+丁香10毫升+肉桂10毫升

8. 怎樣制作香茅油

性質(zhì)

香茅油為蒼黃色至蒼棕黃色澄清液體。爪哇香茅油相對密度0.880~0.895，折射率1.466~1.473；斯里蘭卡香茅油相對密度0.894~0.910，折射率1.479~1.487。主要成分香茅醛、香葉醇、香茅醇、檸檬醛、香茅烯等。具有強(qiáng)烈的青草香氣。

制法

由香茅的半干全草經(jīng)水蒸氣蒸餾而得，得油率為1.2~1.4%。

應(yīng)用和建議用量

主要用于日用化學(xué)品，如香皂、洗潔精、驅(qū)蚊劑的調(diào)香，根據(jù)需要而使用不同的加入量，一般用量為0.5~4%。

主要用于單離香茅醛和香葉醇，以進(jìn)一步合成香茅醇、羥基香茅醇、玫瑰醇、薄荷腦等重要香料；也可微量用于調(diào)配食用香精

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