1. 菜油炒蛋炒飯

用 料：

1碗 剩米飯、半個(gè) 洋蔥、適量 食用油、2個(gè) 雞蛋、1根 胡蘿卜、1勺子 食用鹽、1勺子 料酒

做 法：

1、先把準(zhǔn)備好的食材放到一邊，再準(zhǔn)備好兩個(gè)雞蛋，把洋蔥也去一下皮，再把洋蔥切成一小粒一小粒的樣子。胡蘿卜也去一下皮，也把它們切成一小粒一小粒的樣子。米飯的話最好是隔夜的米飯，因?yàn)楦粢沟拿罪垥?huì)丟失一些水分，我們在炒的時(shí)候，米飯就不會(huì)粘在一起了

2、接下來往鍋里面再倒上少量的食用油，油量不要太多了，要不然的話，口感就會(huì)太油膩了，也不會(huì)那么好吃。我們可以往鍋里倒入少量的洋蔥，再把它們炒出香味。這個(gè)洋蔥的分量可以分成兩部分，一部分先放進(jìn)去，另一部分再放進(jìn)去就行了。

3、把胡蘿卜丁也倒進(jìn)鍋里來，然后把它們炒出香味。胡蘿卜丁里面含有的胡蘿卜素是很豐富。但是胡蘿卜素都是脂溶性的，不溶于水，而是溶于脂肪里面，所以需要用油脂來溶解一下，讓胡蘿卜素更好的吸收跟利用。

4、胡蘿卜炒到八分熟的程度后，再放下米飯就行了。比較大塊的米飯?jiān)诩訜岬倪^程中，一邊炒一邊用鏟子往下按壓，這樣飯塊很快就會(huì)散開了。

5、雞蛋先磕到碗里，再加上一勺子的料酒攪拌一下，一直把它們?nèi)紨嚢杈鶆?。等到米飯全都炒散之后，再均勻地倒上蛋液?/p>

6、我們也可以根據(jù)家里人的口味，來適當(dāng)量的調(diào)一下食用鹽。我在做的時(shí)候，一碗米飯的話，一般就是加上一勺子的量就足夠了。少放一些食用油，少放一些食用鹽也是可以的，這樣吃起來會(huì)更加的健康一些了。

7、把準(zhǔn)備好的洋蔥也倒進(jìn)鍋里，把它們?nèi)挤淳鶆颉Ｑ笫[其實(shí)也是可以生吃的，所以我們不用擔(dān)心炒不熟的，畢竟生著吃也是可以的。

8、讓洋蔥在鍋里再翻炒上一兩分鐘的時(shí)間，之后就差不多了，香軟可口的蛋炒飯也就做好了，這么簡單的做就很快出鍋了。其實(shí)這個(gè)過程差不多有十五分鐘的時(shí)間就能做好了，這樣做出來的美味，又有飯又有菜，吃起來也是很營養(yǎng)可口的

2. 蛋炒飯用菜油

炒板栗一般就放食用油即可，比如：菜籽油，掌握好溫度，色鮮味美！

3. 菜油炒蛋炒飯的做法

用 料：

1碗 剩米飯、半個(gè) 洋蔥、適量 食用油、2個(gè) 雞蛋、1根 胡蘿卜、1勺子 食用鹽、1勺子 料酒

做 法：

1、先把準(zhǔn)備好的食材放到一邊，再準(zhǔn)備好兩個(gè)雞蛋，把洋蔥也去一下皮，再把洋蔥切成一小粒一小粒的樣子。胡蘿卜也去一下皮，也把它們切成一小粒一小粒的樣子。米飯的話最好是隔夜的米飯，因?yàn)楦粢沟拿罪垥?huì)丟失一些水分，我們在炒的時(shí)候，米飯就不會(huì)粘在一起了

2、接下來往鍋里面再倒上少量的食用油，油量不要太多了，要不然的話，口感就會(huì)太油膩了，也不會(huì)那么好吃。我們可以往鍋里倒入少量的洋蔥，再把它們炒出香味。這個(gè)洋蔥的分量可以分成兩部分，一部分先放進(jìn)去，另一部分再放進(jìn)去就行了。

3、把胡蘿卜丁也倒進(jìn)鍋里來，然后把它們炒出香味。胡蘿卜丁里面含有的胡蘿卜素是很豐富。但是胡蘿卜素都是脂溶性的，不溶于水，而是溶于脂肪里面，所以需要用油脂來溶解一下，讓胡蘿卜素更好的吸收跟利用。

4、胡蘿卜炒到八分熟的程度后，再放下米飯就行了。比較大塊的米飯?jiān)诩訜岬倪^程中，一邊炒一邊用鏟子往下按壓，這樣飯塊很快就會(huì)散開了。

5、雞蛋先磕到碗里，再加上一勺子的料酒攪拌一下，一直把它們?nèi)紨嚢杈鶆?。等到米飯全都炒散之后，再均勻地倒上蛋液?/p>

6、我們也可以根據(jù)家里人的口味，來適當(dāng)量的調(diào)一下食用鹽。我在做的時(shí)候，一碗米飯的話，一般就是加上一勺子的量就足夠了。少放一些食用油，少放一些食用鹽也是可以的，這樣吃起來會(huì)更加的健康一些了。

7、把準(zhǔn)備好的洋蔥也倒進(jìn)鍋里，把它們?nèi)挤淳鶆?。洋蔥其實(shí)也是可以生吃的，所以我們不用擔(dān)心炒不熟的，畢竟生著吃也是可以的。

8、讓洋蔥在鍋里再翻炒上一兩分鐘的時(shí)間，之后就差不多了，香軟可口的蛋炒飯也就做好了，這么簡單的做就很快出鍋了。其實(shí)這個(gè)過程差不多有十五分鐘的時(shí)間就能做好了，這樣做出來的美味，又有飯又有菜，吃起來也是很營養(yǎng)可口的。

4. 菜油炒蛋炒飯?jiān)趺醋?/h2>

1.準(zhǔn)備佐料:過夜米飯，雞蛋兩顆，胡蘿卜丁若干，火腿丁若干，黃瓜丁若干，食用鹽少許，食用油少許（最好是花生油葵花籽油，香啊），蔥姜末。

2.步驟如下:

①放油熱鍋，加入攪拌好的雞蛋；

②雞蛋還是液體時(shí)快速倒入米飯，迅速攪拌均勻；

③放入蔥姜末（有人奇怪我為啥這時(shí)候放而不是熱鍋時(shí)候放，真的這樣要更香），攪拌均勻

④放入其他三樣菜丁，攪拌均勻；

⑤放入少許鹽，攪拌均勻；

⑥翻炒幾下，出鍋。

5. 蛋炒飯有什么油炒

【秘制粉料】：肉味鮮100克、雞粉50g、十三香40g、孜然粉50g、花椒粉30g、白胡椒粉40g、黑胡椒粉10g、芝麻粉80g、雞精20g、洋蔥粉30g、大蒜粉30g、姜粉20g。這些粉料一共500克，放在一起攪拌均勻。鹽要單獨(dú)放。

【其他配菜】：做炒飯之類的，配菜一定要舍得，不能扣扣索索的。好的配菜會(huì)給飯菜味道加分，而且賣相也好看，人家吃了就肯回頭再來。像青椒絲、胡蘿卜絲、包菜絲、香菇絲、豆芽、黃瓜絲之類時(shí)令的菜都是必須有的，價(jià)格又不貴。另外火腿、肉絲、豌豆、雞蛋、蝦仁、臘腸等等，自己酌情準(zhǔn)備。

6. 油炒雞蛋飯

食材

雞蛋3個(gè)、黃金米飯1碗、香菇3個(gè)、香腸半根、彩椒適量、紫甘藍(lán)1片、香菜1根、食用油適量、鹽少許、清水1大勺、淀粉1小勺、胡椒粉少許、番茄醬少許、圣女果3個(gè)。

做法

1、準(zhǔn)備好的食材清洗干凈，將香菇、彩椒分別切丁備用。

2、香腸、紫甘藍(lán)分別切丁備用。

3、燃?xì)庠铋_火，放上九陽不粘炒鍋，燒熱后倒入少許食用油（油不用放太多，香腸炒制的過程中會(huì)出油）。

4、油燒熱后加入香腸丁，小火慢慢翻炒， 6翻炒至香腸表面變金黃。

5、加入香菇丁一起翻炒，翻炒至香菇變色、表面變軟。

6、加入黃金米飯一起翻炒（米飯入鍋前先用鍋鏟打散，入鍋后更容易受熱均勻）。

7、將米飯均勻地翻炒均勻，有米飯塊的要翻炒散。

8、加入彩椒丁、紫甘藍(lán)和適量的鹽一起翻炒。

9、翻炒均勻后撒上少許胡椒粉和香菜翻拌均勻。

10、炒好的米飯出鍋備用。

11、雞蛋打入干凈碗中。

12、用筷子攪拌成均勻的蛋液，再倒入水淀粉攪拌均勻（水淀粉是水和淀粉混合而成的液體）。

13、用剛才炒飯的鍋來攤雞蛋皮，不粘鍋炒完米飯后非常干凈，不需要清洗即可直接使用。往鍋里滴入幾滴食用油抹均勻。

14、油熱后倒入雞蛋液，雞蛋液從四周往中間倒，讓蛋液自然流向鍋的中間位置攤成蛋皮。如果出現(xiàn)不均勻可以端起鍋的手柄轉(zhuǎn)動(dòng)幾下。

15、待雞蛋液表面稍凝固時(shí)，將炒好的米飯放在蛋皮一側(cè)。

16、將另外一半蛋皮對折過來，整好形，壓緊邊緣，稍煎片刻定型后出鍋。

17、出鍋后在雞蛋皮表面擠上番茄醬做裝飾。

7. 用豬油炒蛋炒飯

分海鮮蛋炒飯和家用蛋炒飯。

海鮮蛋炒飯配料，雞蛋，鮮蟹黃肉，蝦肉切碎，金花火腿絲，胡蘿卜切碎，將雞蛋打散加適量水滑散澇水切碎，，將蟹肉黃，蝦肉，金花火腿絲，胡羅卜丁炒熟備用。用少許豬油下鍋將來飯炒散，加入備用的各種佐料加食鹽炒至即可。

家用蛋炒飯方法簡單，主要用料有雞蛋，火腿丁，胡蘿卜丁，黃瓜丁等，做法同上，不再贅述。

8. 蛋炒飯 油

1、鍋里還有水的時(shí)候就放油，油一熱就會(huì)濺得到處都是：在放油前最好先把鍋預(yù)熱，將鍋上原來殘留的水分清除。

2、食材中帶有水分：食材在入鍋前最好濾干水分，蔬菜洗完后用篩網(wǎng)裝起甩一下。

3、油炸食品時(shí)也很容易濺油：要在油溫尚低時(shí)入鍋，等水分減少后，再加熱油溫。

4、油溫過高：注意控制油的溫度，油溫過高時(shí)容易飛濺。

5、向鍋中倒菜時(shí)要輕緩，不要離著八丈遠(yuǎn)就把菜扔鍋里進(jìn)去。。。

6、檢查一下炒菜的油，有一些劣質(zhì)油中也可能會(huì)有水分：在條件允許的情況下選擇正規(guī)品牌食用油。

9. 豆油蛋炒飯

1、控干食材上的水。盡量去除食材上的水，等蔬菜洗好了，控干水再下鍋；魚和肉用廚房紙巾擦干水分再下鍋；如果是腌制過的帶著醬汁的，那就盡量貼著鍋邊放進(jìn)去。弄干蔬菜上的水，用蔬菜甩干碗也會(huì)很方便。

2、 鍋鏟弄干再放油。先把鍋上和鏟子上的水燒干，再放油就會(huì)好很多！

3、控制油溫和火力。油不要燒太久，太熱了濺得厲害。油燒熱后把火關(guān)了，等油涼了后小火放入調(diào)料炒香，再放菜爆炒。

4、 放菜用個(gè)好姿勢。我們在往鍋里放菜是放在離自己近的那一側(cè)，這樣鍋里的油就不會(huì)往身上濺了。放菜的時(shí)候菜要貼著鍋底，盡量放低點(diǎn)，越高就越容易把油濺得到處都是。原料順鍋邊下鍋，就不容易濺油。