1. 茶油炒茭白好吃嗎視頻

步驟1

鮮茭白剝?nèi)ネ馄ぃ谐蓾L刀塊

步驟2

蔥、姜切成末

步驟3

蝦籽用黃酒泡軟

步驟4

炒鍋置旺火上，加入清水1000毫升燒開后，投入茭白，燒開后撈出放入涼水中漂涼，撈出瀝凈水分待用

步驟5

將炒鍋仍坐旺火上，加入豬油，投入花椒，用手勺攪動，花椒變黑時撈出不用，將鍋移小火上

步驟6

另取一炒鍋，加入花椒油，投入蔥、姜末炒香味，烹入鮮湯200毫升，投入茭白，加精鹽，味精

步驟7

再倒入用黃酒泡軟的蝦籽燒制

步驟8

燒開后，移小火上收汁，再移旺火，用濕淀粉勾芡，潑入熱花椒油顛翻，使茭白裹汁并均勻粘附蝦籽，出鍋裝入盤，撒上豌豆即成

烹飪技巧

色澤鴨黃，脆嫩爽口，鮮香味濃

茭白質(zhì)嫩、不耐久熱，掌握好火候，以茭白熟透，質(zhì)地脆嫩為度

淀粉（蠶豆）：蠶豆不宜與田螺同食

2. 茭白怎么炒好吃視頻

和肉一起爆炒，迅速出鍋最好吃。

茭白營養(yǎng)豐富，是季節(jié)性比較強的食材，因此在茭白上市后，可用下列方法炒制茭白。

取豬肉適量，切成細條加淀粉，老抽，生抽拌勻待用。將茭白去除老硬部分后切成細條待用。熱鍋涼油放入花椒，姜片，辣椒絲后，立刻倒入豬肉條翻炒出香味，然后倒入茭白，翻炒2分鐘立即出鍋，茭白脆嫩，又帶有肉香，非常美味。

3. 油菜炒茭白

稻鐵甲蟲除危害水稻外，尚取食甘蔗、玉米、麥類、油菜、茭白、李氏禾、蘆葦、稗草、狗牙根、看麥娘、馬唐等7科40多種植物。

稻鐵甲蟲成蟲嚙食葉肉組織，殘留葉脈和下表皮，被害葉片呈現(xiàn)白色條斑；幼蟲潛蛀入葉片組織中取食葉肉，起初呈紅色斑點，逐漸擴大呈紅褐色，透光能見幼蟲，后期僅留上下表皮，形成黃白色袋狀膜囊。

受害水稻輕者生長不良，成熟不一致；重者葉片葉肉被吃光，田間一片枯白焦黃，甚至全株枯死，影響水稻產(chǎn)量。

1. 農(nóng)業(yè)防治

最大限度地壓低越冬蟲口，減少蟲源?？刹捎靡韵麓胧虹P除越冬寄主，減少越冬蟲源。

春季耕翻土壤，鏟除田邊、溝邊雜草，及時引水灌田，破壞越冬場所，減少越冬蟲源。

2. 藥劑防治

重點防治成蟲高峰期，若仍有較大發(fā)生量，需進一步在低齡幼蟲期防治。

每公頃可用50%殺螟硫磷乳油450~750mL、18%殺蟲雙水劑1350~1800mL、25%殺蟲雙水劑300、80%敵敵畏乳油1500~1800mL對水675~900L噴霧。防治幼蟲，每公頃用90%敵百蟲可溶粉劑675~900g對水675~900L噴霧效果較好。

此外，在發(fā)生嚴重地區(qū)，按不同地段適期早播誘集田，以誘集大批越冬成蟲，然后集中消滅，可事半功倍。

4. 茶油炒茭白好吃嗎視頻講解

永豐菜式

編輯

永豐宸肉

宸肉又叫時肉，是永豐縣的一道風味獨特的傳統(tǒng)名菜。這是一道是豬肉卻不像豬肉的菜。那真是色香味俱全，色白如雪，賞心悅目，清香味美，舒心爽口，說口感，質(zhì)嫩滑爽，油而不膩。舊時無論是婚壽的酒宴，還是家常便飯的餐桌，都有其一席之地。這道菜十分耗時耗料，制作繁瑣，已經(jīng)比較少見了。以前菜場有用荷葉包著賣的，吃一口唇齒留香，濃郁到化不開，滋味十分銷魂。[1]

永豐霉魚/霉鴨

霉魚是起源于歐陽修故里吉安市永豐縣，流行于永豐縣及周邊地方的歷史悠久的特色風味菜，口味獨特，香辣過癮。

魚宰殺后治凈，用繩子吊起，晾至表皮起皺時，取下斬成大塊；泡辣椒去蒂；生姜切絲。在紙箱內(nèi)，先鋪一層稻草，再放一層魚塊，然后再鋪一層稻草，如此逐層將魚塊放完，最后面上再蓋上一層稻草，關上紙箱，讓魚塊自然發(fā)生霉變時間約需一個星期　。待魚塊長出綠色茸毛時，扒開稻草，取出魚塊，將魚塊用適量胡椒粉、紅曲粉、八角粉、沙姜粉、精鹽炒過　拌勻，然后一層泡辣椒和生姜絲、一層魚塊，整齊地裝入壇子內(nèi)。待魚塊裝滿壇子后，再注入醪糟或燒酒最好的是茶油，然后用塑料薄膜將壇口封住，并用繩子扎緊，一個星期后，打開壇子，取出魚塊，即可用于烹制及食用。霉魚的烹制及食用方法很多，最簡單的方法是將霉魚淋上花生油，撒上蔥花，入籠蒸熟后食用，也可將霉魚與冬筍、芹菜、茭白等一起炒著吃，還可用霉魚和蘿卜、青筍、鮮菜心等一起煮湯，最好的還是小火加點米酒煎著吃。

霉鴨，霉雞都依霉魚的做法制成，霉鴨也是十分常見的永豐菜。

油澆雞

油澆雞又叫油澆辣雞，油辣雞，油淋雞，是逢年過節(jié)和做好事時永豐宴席上的必備之菜，是在永豐具有悠久歷史的傳統(tǒng)名菜。

雞選用嫩的本地土雞，整雞放水里煮，煮到用筷子可以插進雞大腿，又不見紅就好，將煮熟雞切好裝盤。熱鍋倒入永豐茶油，放入姜，辣子和蒜絲炒，再放鹽醬油，放入煮雞的少許雞湯，吃酸的還可以放點醋，燒開澆到雞塊上即可，一盤白里透黃，黃中露紅，紅中夾綠，色味俱全的佳肴就做好了。永豐油澆雞皮滑肉嫩，鮮香四溢，煮雞要煮的剛好才能皮爽肉嫩，還有熱油也是影響此菜好吃與否的關鍵，永豐茶油在鍋里熱的時間必須恰當，過熱太老，缺乏潤滑之感；火候不到，沒有油香味。油要熱到什么程度，有經(jīng)驗的師傅用眼睛看，沒有經(jīng)驗的則用辣椒或蔥丟到油鍋里借助看火候，太老太嫩都不行。

醉翁魚

醉翁魚是永豐十分平常的家常菜，歐陽修號醉翁，而此菜用酒煎故名，醉翁魚口感香鮮細嫩，做法是魚先加鹽和辣椒粉腌制一下，然后下鍋煎至兩面金黃圍點水酒，等酒汽散掉就起鍋，家里沒有辣椒粉的話就先鹽腌，煎的時候再放切碎或整個的干辣椒。醉翁魚里辣椒經(jīng)過煎制使此菜帶有濃郁的糊香味，不加辣椒粉的幾乎不辣，原汁原味。

永豐切臘

永豐人冬天喜歡用肝、肚、心、腸、舌、尾、耳、肺、胗、香腸、魚、豬肉、牛肉、狗肉、家禽、野味等制作各種煙熏臘味，過年時也必會煮一鍋臘湯，煮好的臘味切薄片整齊的擺在盤碟里，隆重的宴席可以一層層壘成山，屬于場面菜。

魚頭炆粉

魚頭炆粉是永豐縣傳統(tǒng)宴席上很受歡迎的一道傳統(tǒng)菜，小孩子尤為喜歡。由魚頭和藤田薯粉一起炆煮而成，魚頭鮮嫩甜津，粉條吸收了魚頭的鮮美湯汁而入味彈滑，魚頭和粉絲的搭配的天衣無縫。

茄子頓椒

頓是一個古老的詞匯，杜甫《兵車行》：“牽衣頓足闌道哭，哭聲直上干云霄?！?/p>

頓是永豐菜里一種特別的手法，用杵搗爛就說"頓"。

茄子頓椒是永豐鄉(xiāng)下夏季早飯幾乎天天都要吃的家常小菜，鄉(xiāng)下做撈飯把煮半熟的飯撈起再蒸的時候就會把新鮮的茄子辣椒等放在米飯上一起蒸熟，飯熟了揭蓋把茄子辣椒等取出放進頓缽里加上豬油和鹽頓成糊就可以吃了，既簡單又美味，扒出一小坨來拌飯真是十分的享受了。可以單獨頓椒頓茄，也可以合頓，還可以加入豆角芋頭之類的田園時蔬一起合頓。辣椒茄子放火里煨熟后再頓的更香。

起水雞

永豐起水雞是永豐鄉(xiāng)下過年時的傳統(tǒng)菜式，往往是過年煮臘湯時一起煮好敬神敬祖后切好在起水做成菜。先把雞入水煮好斬件切好，起原雞湯入鍋燒沸加入醬油，鹽和雞塊，最后加入蒜苗辣椒。起水雞吃起來鮮香細嫩，湯汁濃醇，十分入味。

豆腐肉湯

豆腐肉湯是十分家常的湯菜，最簡單的是先肥肉下鍋煎油，后入瘦肉爆炒，烹入米酒，再加水燒開放入嫩豆腐再次煮開，點入醬油和鹽，撒蔥花起鍋裝碗，湯鮮，豆腐和肉細嫩。

氽肉

氽是永豐家常菜里十分常用的烹調(diào)方法，把食材放滾水里煮開成湯，氽肉即是把小肉片放滾開的加了點酒的水里或高湯里氽一下，加上蔥花點上醬油，湯汁清淡鮮美肉質(zhì)細嫩，做法十分簡單方便，在沒有冰箱的年代里早上買的鮮肉第一頓就是用來做氽肉的，留下的肉再用來做小炒肉之類。除了氽肉，還有氽牛肉，氽肝，氽豆腐等，家常煮米粉的時候也常常加肉做成氽肉米粉。

小炒臘雞

在農(nóng)村，逢年過節(jié)都會腌制一批肉類，如臘鴨、臘排骨，用來煲湯，湯水呈現(xiàn)出誘人的奶白色，而這些腌制食材中的鹽味，長時間的煲煮后釋放到湯水中，與鮮味渾然一體，喝起來更為鮮美濃醇。小炒臘雞，將腌制過的臘雞斬成小件，然后用辣椒一同炒熟，適量的湯汁能調(diào)節(jié)臘雞的咸味。

廣東人有“無雞不成宴”之說，雞肉一定要新鮮，最好是現(xiàn)殺現(xiàn)烹飪，而這道小炒臘雞反其道而行之，宰殺后腌制、風干，肉質(zhì)在收縮，但鮮味不減，反而經(jīng)過時間的淬煉，在濃縮的鮮味之上多出咸香的口感，一改傳統(tǒng)的煲湯方式，以小炒來烹飪，雞肉的鮮味保存完好，小小的一塊卻濃縮了無窮的鮮美，吃在嘴里，方能感受到這小炒臘雞的極致鮮美。

臘雞一定要是臘子雞，兩斤以下的半年子雞做的最好吃。

永豐小吃

編輯

箬餅

端午節(jié)的箬餅（箬葉米餅）在永豐可是和粽子一樣重要的節(jié)令小吃，沉淀的米漿用箬葉包裹再用棕櫚葉束緊入甑蒸熟，入口香甜，如果用芭蕉葉包裹就是芭蕉米餅了。

芋餅

芋餅在永豐沿陂一帶過年都會制作，用香糯粘滑的本地紅芽芋煮熟后壓成泥和上薯粉，揉成團后再分搓成圓子接著入沸水氽燙，氽好在過冷河就好，要吃的時候再配湯或燒菜，新鮮的米餅也可以加糖或酒釀吃。做好的米餅帶著芋仔的清香，十分彈牙，柔韌潤滑，用筷子很難夾起來。

除了用香芋還會用番薯，南瓜等，好像用木薯粉做的雪芋米餅是白色透明的，看相很好。米餅也有包餡的。

油丸/油糍

永豐發(fā)音為油圓，其實是油丸，"丸"在土話里發(fā)音為yuan，相同發(fā)音的"完工“可做依據(jù)。油圓是用糯米泡的年節(jié)時令小吃，常作為永豐正式酒宴前的茶宴里茶點。

清明餅、筍包、艾餅、鼠麴餅

這是江南的清明時令小吃，永豐叫餅，清明餅采摘野艾或者鼠麴草混合米粉做成，透著野草的清香和清明時節(jié)的氣息。

永豐畬鄉(xiāng)小吃，做筍包叫“打筍包”。所謂“筍包”，顧名思義就是用米粉與野菜糊作包皮，用竹筍、臘肉絲作餡心包成的一種色綠，吃起來有香、辣、甜、脆、柔之感，關于筍包還流傳一句俗語“清明不打筍包，疥瘡爛上額頭”。聽起來夠粗俗，但其中包含了科學道理，因為野菜可以清熱解毒的功能，竹筍有生津潤肺。

番瓠餅

番瓠餅是用南瓜加糯米粉等做成的，團成餅狀，曬干收藏，吃的時候拿出來煎蒸等。

掛霜羊尾

掛霜羊尾（永豐話發(fā)音是揚米）是永豐的古早味甜品，肥肉或網(wǎng)油切成小條裹上面漿蛋液油炸，炸好再放入熬好的糖漿里拌炒掛霜。掛霜羊尾外酥內(nèi)嫩，肥而不膩，炸的好入口即化，掛霜羊尾要冷吃。

刮皮/刮粉

以前在永豐沿陂等鄉(xiāng)鎮(zhèn)幾乎家家戶戶都會做，歷史悠久，主要制作原料是優(yōu)質(zhì)晚米，經(jīng)過浸米、磨漿、在圓簸箕上倒上米漿蕩勻成薄薄的一層蒸制成形，蒸好就可以吃，也可以曬干切片再做成過年時候的碗茶點。

甜糍

甜糍就是新鮮做的麻糍，裹上甜豆粉。

黃糍/黃黏餅

黃糍是用大禾米做成的，除了要加黃斑杈燒的草木灰堿和用黃梔子等染色外，做法和麻糍差不多，制作黃糍要先用黃斑杈灰水冷卻后浸米一夜，次日用甑蒸熟成飯，再將飯淋灰水，攤開晾干后又蒸熟置于大石臼內(nèi)，用硬雜木棍搗爛成團，起碓后，用手揉搓均勻做成各種形狀的黃糍。

5. 豬油炒茭白

用料:

陽澄湖大閘蟹（母蟹） 4只

冬筍（或茭白） 50g

新鮮香菇 50g

姜 3-4片

蔥 2根

雞蛋 2個

黃酒 1勺

鹽 1/2勺

醬油 2勺

米醋 1勺

水淀粉 2勺

豬油 3勺

白糖 1/2勺

醬油炒蟹的做法步驟:

1、準備陽澄湖大閘蟹（母蟹）、冬筍、鮮香菇、生姜、雞蛋和小蔥。

2、陽澄湖大閘蟹的繩子解開，用清水刷洗干凈。

3、兩面都刷洗干凈。

4、先將大閘蟹的蟹鉗剪下，剪去鉗尖，用刀背拍一下蟹鉗（方便入味）。

5、將大閘蟹的蟹兜翻出。

6、打開蟹兜，滿滿都是蟹黃喔～挖去蟹臍和蟹腮。

7、大閘蟹蟹身對半剪開。

8、剪去大閘蟹的肢尖（方便入味）。

9、雞蛋磕入碗中打散，冬筍和鮮香菇切成片，蔥姜切末。

10、燒一鍋熱水，放入大閘蟹略汆一下。

11、讓蟹肉表面凝固，能去腥，炒出蟹也清爽利落。

12、略汆過的蟹肉撈出瀝干水分。

13、鍋燒旺，倒入兩勺豬油，放入姜蔥末煸香。

14、蟹塊下鍋翻炒均勻，倒入1勺黃酒。

15、再倒入2勺醬油和1/2勺白糖。

16、倒入半碗清水，蓋上鍋蓋煮沸。

17、開蓋后，加入香菇片和筍片，加入1/2勺鹽調(diào)味，再燒1分鐘。

18、加入2勺水淀粉勾芡。

19、再沿鍋邊四周淋入蛋液，翻動炒鍋。直到蛋液凝固。

20、烹入1勺米醋，再淋上1小勺豬油，出鍋裝盤。

6. 茶油炒茭白好吃嗎視頻教程

食材清單

蓮藕 350克

、 茭白 360克 、 馬蹄 380克 、 刺骨 600克 、 菱角 500克 、 芡實 200克 、 水芹 200克 、 純菜 100克 、 大豆蛋白 500克 、 茶籽油 50毫升 、 胡椒粉 5克 、 生粉 80克 、 蛋清 300毫升 、 鹽 13克

烹飪步驟

1/12

食材準備

2/12

蓮藕去皮，切丁備用，茭白去皮，切丁備用

3/12

水芹焯水盛出放入冰水中冷卻

4/12

將芡實焯水備用

5/12

將馬蹄、慈姑、菱角放入方太水槽洗碗機，選擇果蔬清洗模式，標準清洗12分鐘

6/12

將慈姑、菱角、馬蹄去皮后放入蒸盤，送入方太蒸箱，溫度為100℃，蒸制20分鐘

7/12

蒸好后取出，用刀壓成泥備用

8/12

把所有切配備好的原料放在大盆里，再加入蛋清、大豆蛋白、生粉、胡椒粉、茶籽油和鹽拌勻成糊狀備用，取一蒸盤，鋪好油紙，將糊狀混合物均勻鋪入蒸盤中

9/12

放入方太蒸箱，100℃，蒸80分鐘

10/12

蒸好后取出冷卻，用圓形模具（直徑8.5厘米/高2厘米）刻成圓餅

11/12

打開方太灶具電源，火力調(diào)節(jié)至2檔位，小鍋中放入少量芡實、莼菜和清水，煮開后，倒入水淀粉，在75℃-80℃煮至微濃稠的玻璃芡

最后一步

將玻璃芡淋在裝好盤的水八仙上即可

7. 如何炒茭白

做法1：茭白炒肉

準備食材如下：茭白3根，豬瘦肉80克，姜絲適量，蒜片3瓣，料酒1湯匙，淀粉1茶匙，食用油3毫升，食鹽1茶匙

具體做法如下：茭白3根去尾，削皮切絲，豬瘦肉80克切絲，將豬肉放入碗中后倒入1茶匙料酒、1茶匙淀粉攪拌均勻后，腌制15分鐘，接著起鍋加油燒熱，倒入蒜片、姜絲小火爆香，后倒入腌好的肉，煸炒直至變色，加入茭白，將茭白炒至變軟后加入1茶匙鹽，翻炒均勻即可出鍋！

做法2：魚香茭白

準備食材如下：茭白300克，瘦肉100克，木耳100克，青椒1個，紅椒1個，蔥白1小段，大蒜5瓣，生姜3片，郫縣豆瓣醬1湯匙，剁椒1湯匙，醋20克，白糖1茶匙，淀粉1湯匙

具體做法如下：茭白薄皮去除老根，清洗干凈后切絲，木耳提前泡發(fā)、清洗干凈后切絲，瘦肉切絲，青紅椒洗凈去籽切絲，蔥白切絲，大蒜、姜切末，豆瓣醬和剁椒用刀剁一下備用，醋、白糖、淀粉和水調(diào)成糖醋汁備用，起鍋加水煮沸，然后下茭白絲燙一下?lián)瞥隹厮疱伡佑蜔裏?，放蔥姜蒜炒出香味，下豆瓣醬和剁椒炒出紅油，下肉絲炒至斷生，再下茭白絲、木耳絲翻炒均2分鐘，再淋入提前調(diào)好的糖醋汁，煮至湯汁沸騰產(chǎn)生芡汁后，下青紅椒絲，再翻炒幾下，使菜和芡汁混合均勻即可出鍋！

做法3：清炒茭白

準備食材如下：茭白3根，青紅椒各1根，食鹽1茶匙

具體做法如下：將茭白去皮后，切成絲，青紅椒去蒂后切成絲，接著起鍋加油燒熱，下茭白，大火翻炒至斷生，再加入1茶匙食鹽，加入青紅椒絲，再次翻炒至青紅椒斷生即可出鍋！

8. 油渣炒茭白

—、鹵肉榨菜包子餡

食材:榨菜200克、五香豆腐干5塊、油面筋(沒有可換木耳、筍丁之類)5個、鹵肉(紅燒肉也可)五厘米見方一塊、老干媽(或辣豆豉)兩勺、小米椒適量、大蔥1段、生抽、老抽、香油、雞精。

【做法】

1、榨菜洗凈切丁,五香豆干和油面筋切成丁,大蔥、小米椒、鹵肉切丁。

2、鍋燒熱放油,爆香小米椒,爆出紅油后放入蔥末。

3、蔥末出香味后放五香豆干和油面筋,加鹽、生抽、老抽翻炒均勻,放入榨菜和鹵肉,翻炒片刻。

4、加入老干媽或者其他豆豉,放香油和雞精拌勻即可。

二、豬肉餡

食材:豬肉餡220g、蔥姜水100g、蠔油7g、生抽7g、白胡椒粉1g、鹽3g、白糖少許、油適量。

【做法】

1、姜切片,蔥弄成蔥結,放入100g的水中浸泡2個小時。

2、肉糜加入鹽,不停攪拌,慢慢加入蔥姜水,攪拌均勻,讓肉糜與水充分融合,直至水加完,攪拌至筷子能直立。

3、加入蠔油,生抽,白胡椒粉,白糖,攪拌均勻,最后加入花生油即可。

三、奶香紅豆包子餡

食材:紅豆、白糖、清水、煉奶。

【做法】

1、紅豆洗凈,浸泡4小時以上。

2、倒入電高壓鍋,加入沒過紅豆一厘米得水,調(diào)煮豆檔開始煮。

3、煮好的豆子基本開花了,將紅豆撈出,瀝干水,趁熱拌好白糖,就是蜜紅豆。4、根據(jù)需要取部分蜜豆倒入干凈的鍋中,調(diào)入煉奶,小火焙干即可。

四、青椒牛肉包子餡

食材:牛肉500g、青椒400g、鹽少許、胡椒少許、蔥30g、蛋清兩顆。

【做法】

1、最好是牛脊條肉,帶點肥肉剁碎,越碎越好,青椒剁碎。

2、和在一起,放入蛋清兩個,鹽巴兩勺,胡椒也是,攪拌好,充分融合即可。

五、油菜香菇包子餡

食材:油菜5棵、香菇(新鮮香菇)20朵、蠔油3勺、糖2勺、鹽4勺、雞蛋4個、豆干6塊、蝦皮(可以不加)半把、香油適量。

【做法】

1、準備新鮮香菇,洗凈,切片,再剁成丁。

2、雞蛋加一點鹽,打散后下鍋,快速攪動會成比較細碎的小丁,盛出備用。

3、熱火熱油下香菇丁炒,香菇炒出水后放入香干丁,等炒到看不見水,關火加1勺耗油,備用。

4、油菜洗凈焯水,剁成丁后,把水擠干開始調(diào)餡,加香油,白砂糖兩勺,剩下兩勺耗油,最后加鹽拌勻即可。

六、素包子餡

食材:胡蘿卜1根、香菇6朵、白玉素魚段1盒、木耳適量、豆角適量。

【做法】

1、香菇切碎、炒熟、放涼;豆角切細炒兩三分鐘放切細的素魚段一起炒,放適量老抽、生抽、糖,盛出放涼。

2、胡蘿卜擦細絲、木耳切碎,與放涼的香菇、豆角素魚段攪拌均勻,放適量鹽、十三香即可。

七、金槍魚芝士包子餡

食材:金槍魚1罐、胡蘿卜玉米豌豆粒適量、牛肉醬3勺、芝士片1片、鹽適量。

【做法】

1、金槍魚罐頭用廚房紙吸干水份,用叉子將大塊魚肉搗碎備用。

2、加入玉米粒胡蘿卜丁以及豌豆粒,加入3大勺牛肉醬,芝士片撕成小塊,所有食材拌勻即可。

八、筍干包子餡

食材:筍干200克、豬肉500克、料酒1勺、生抽5勺、蠔油5勺、老抽少許、白糖1勺、胡椒粉少許、五香粉少許、蔥一把、干香菇150克、姜少許。

【做法】

1、把肉剁成肉末,香菇切碎,蔥切細,蔥白,蔥花蔥白分開,姜切末。

2、放油,蔥白,姜末,香菇,筍干炒熟裝盤。

3、放油,肉末,少許姜末,胡椒粉,炒到肉變白,放去剛炒好的筍干,放入料酒,生抽,老抽,蠔油,白糖收汁,放味精雞精即可。

九、豬肉圓白菜包子餡

食材:包菜1個、鹽、豬肉餡、食用油、白酒、蔥末、姜末、生抽、老抽、白胡椒粉。

【做法】

1、圓白菜切丁,撒一層薄鹽稍微抓一下,腌會兒。

2、鍋里放一點油,熱鍋冷油,再放肥瘦肉末,炒到顏色發(fā)白,淋一圈白酒,繼續(xù)小火煸去水分,煸出油。

3、肉末微干,放入蔥 姜末,白胡椒粉,炒香,放適量老抽翻炒上色,生抽,翻炒到肉末比較干了,就可以關火晾涼備用。

4、圓白菜捏去水分,倒一點生抽拌勻,倒入肉末里面的油,拌勻,圓白菜和所有肉末混合,再稍微放一點鹽,拌勻就可以包了。

十、青菜餡

食材:青菜適量、茶干幾塊、豬油渣適量、雞精、鹽、胡椒粉、菜油。

【做法】

1、青菜洗凈入開水鍋汆燙軟,撈出冷水沖涼,瀝干。

2、茶干,豬油渣全切丁備用,青菜切碎。

3、茶干,豬油渣入鍋炒一下,多放些油,鹽 ,擠干燙過切碎的青菜,青菜碎跟炒好的茶干油渣一塊攪拌,加入鹽,雞精,胡椒粉,拌勻即可。