1. 茶油蒸草魚(yú)塊的做法

1、將活魚(yú)剖后去鱗、去腮，并切成2cm×4cm塊狀，然后用清水漂洗、除去血污、瀝干水分。

2、 將瀝干水分的魚(yú)塊裝入盆中，加入適量鹽和白酒拌勻后腌制3個(gè)小時(shí)以上。

3、 將腌制后的魚(yú)塊再次倒入清水中漂洗，除去魚(yú)塊表面上的鹽汁、酒汁與血水，瀝干水分。

4、將蒜拍成茸后與曲米粉、椒灰、五香粉、鹽少許拌勻，然后將魚(yú)表面逐塊沾滿(mǎn)混合后的曲米粉。

5、蒸鍋加水燒開(kāi)后，在支架上放上紗布或荷葉，然后將沾滿(mǎn)曲米粉的魚(yú)塊均勻地?cái)[放在紗布或荷葉上，生姜切成片或絲撒于魚(yú)塊上面，蓋上鍋蓋蒸5分鐘左右，打開(kāi)鍋蓋澆上生茶油，再蓋上鍋蓋繼續(xù)蒸3分鐘后關(guān)火。

6、待鍋內(nèi)蒸氣完全收住后，即可出鍋入碗上桌；鮮的沒(méi)吃完，可在自然環(huán)境中放置，冬天放置半月也不變質(zhì)壞味，即使是夏季也能在自然環(huán)境中放置兩三天而不變味，速凍后可置于冰箱內(nèi)數(shù)月，取出后用微波爐加熱后其味依然如故。

2. 油燜草魚(yú)的做法

用料:

鯉魚(yú) 1條，醬油適量，老抽適量，豆瓣醬 適量，蔥，姜，蒜 適量，香菜適量，八角，桂皮，花椒，香葉，干辣椒 適量，啤酒 適量，醋 適量，香菜 適量。

步驟:

1、鯉魚(yú)一條，收拾干凈切成大塊，控水備用。

2、熱鍋涼油，倒入八角，桂皮，香葉，花椒，干辣椒，炸出香味。

3、倒入蔥姜蒜。

4、蔥姜蒜炸炒出香味，倒入豆瓣醬，翻炒均勻。

5、下入魚(yú)塊，兩面略煎一下。

6、倒入醬油，老抽，出香味后倒入適量啤酒，不要加水，純啤酒燉魚(yú)，特別嫩還沒(méi)有腥味。

7、大火燒開(kāi)，蓋上蓋中大火燜煮，燉至魚(yú)入味，倒入適量醋，開(kāi)蓋大火收汁。

8、收汁后盛出即可，撒上香菜。

3. 茶油蒸草魚(yú)塊的做法竅門(mén)

魚(yú)殺后為防止鮮味喪失，避免水洗，直接腌制。用鹽的少許，腌制時(shí)間幾分鐘足夠。鹽太少或者腌制時(shí)間不夠，蒸出來(lái)的魚(yú)肉散的，不好吃。鹽太多或者腌制時(shí)間太長(zhǎng)，蒸出來(lái)的魚(yú)肉則太緊和死，也不好吃。這些沒(méi)有一個(gè)標(biāo)量，主要靠經(jīng)驗(yàn)把握。

用鹽腌制后還可以通體抹下油，這樣更入味。蒸草魚(yú)味精可以稍微多放點(diǎn)，味道更鮮香。

接下最關(guān)鍵的就是火候和時(shí)間了。時(shí)間不夠，魚(yú)是生的，茶油、醬油、辣椒、鹽等味道進(jìn)入魚(yú)肉不夠徹底。時(shí)間長(zhǎng)了，魚(yú)肉又老了，如同嚼木頭一般。

上佳的蒸草魚(yú)一出鍋，首先是一股山茶油香撲鼻而來(lái)，然后是老辣椒香，豆鼓香，魚(yú)香，姜香，蔥香。

夾一筷子魚(yú)肉，就著油汁一醮，“鮮香咸辣”全在其中。

4. 草魚(yú)魚(yú)油怎么做好吃

食材：草魚(yú)一條；

配菜：姜一小塊、桂皮2片、小蔥一根；

配料：黃糖2塊、白醋2勺、生抽1勺；

做法：

1，處理草魚(yú)：將草魚(yú)放入大小合適的保鮮袋中，用大菜刀用力拍打魚(yú)身各10下，直至魚(yú)鱗松脫。拿出草魚(yú)放在案板上，用菜刀逆著魚(yú)鱗的生長(zhǎng)方向刮魚(yú)鱗。在魚(yú)肚橫切一刀，用清水將魚(yú)肚內(nèi)血水和表面黏膜清洗干凈，挖出魚(yú)肚內(nèi)臟去除不用。接著砍下魚(yú)頭、魚(yú)尾去除不用，用菜刀橫切掉一面的魚(yú)皮，再切除魚(yú)鰭去除不用。接著將處理好的草魚(yú)切成1.5厘米長(zhǎng)度、合適大小的魚(yú)塊，放入碗中準(zhǔn)備腌制。

2，準(zhǔn)備配菜：將生姜一小塊斜切成拇指大小的姜片，把蔥切成蔥花，放入碗中備用。

3，制作水淀粉：在小碗中加入半碗清水，再加入2勺淀粉，攪拌均勻，放置備用。

4，腌制魚(yú)塊：在魚(yú)塊碗中加入1勺鹽、2勺生抽、1勺半米酒，再放入4片姜片，用手抓勻，使魚(yú)塊均勻上色并融入調(diào)料的味道，腌制20分鐘。

5，炸魚(yú)塊：在鍋內(nèi)放入適量油，大火熱油，待油微微冒煙后，放入腌制好的魚(yú)塊，轉(zhuǎn)小火翻炒至兩面金黃、邊緣微微焦黃即可。接著撈出魚(yú)塊，放在架子上瀝干表面油分。

6，制作湯汁，復(fù)炸酥魚(yú)：在鍋內(nèi)放少許水，放入3片姜片、2片桂皮、2塊黃糖、2勺白醋、1勺生抽。大火煮至水面沸騰，過(guò)2分鐘后，撈出鍋內(nèi)姜片、桂皮，放入炸過(guò)一遍的魚(yú)塊，翻炒使每塊魚(yú)塊都能均勻吸收到湯汁。然后，加入調(diào)制好的水淀粉，大火收干湯汁，大約5分鐘左右。最后，撈出魚(yú)塊放入盤(pán)中，均勻淋上酸酸甜甜的湯汁，撒上些許蔥花，這道美味的杭式酥魚(yú)就完了！

5. 蒸草魚(yú)塊的做法大全

主料：冰鮮鱈魚(yú)一塊

輔料：生抽一勺，鹽一點(diǎn)，紅椒碎適量，姜末適量

做法步驟：

1. 解凍的冰鮮鱈魚(yú)一塊。

2. 兩面均勻涂抹姜汁和鹽。上屜蒸十五分鐘。

3. 蒸好的鱈魚(yú)從屜內(nèi)取出。

4. 倒出蒸出的水份擺盤(pán)備用。

5. 炒鍋內(nèi)一勺生抽。

6. 2勺水中和一下生抽味，一點(diǎn)鹽。

7. 鍋一滾關(guān)火，撒入一點(diǎn)紅椒碎和姜末。

8. 燒好的汁兒用小勺澆到鱈魚(yú)塊兒上即成

6. 茶油蒸草魚(yú)塊的做法大全

原料：草魚(yú)、豆豉、料酒、海鮮醬油、蠔油、鹽、蔥末、姜未、蒜末、辣椒粉。

做法步驟：

第1步、魚(yú)洗凈，魚(yú)身兩面斜劃幾刀，加少許鹽和料酒腌10分鐘。蔥，姜，蒜切末

第2步、將所有調(diào)味料，豆豉l大勺，海鮮醬油2小勺，蠔油2小勺，鹽少許，料酒1小勺，紅杭椒丁放小碗里拌好然后撒到魚(yú)上，魚(yú)肚里也放。

第3步、上蒸鍋蒸15分鐘后取出。

第4步、裝盤(pán)后撒點(diǎn)蔥花，淋點(diǎn)蔥油即可

7. 茶油蒸草魚(yú)塊的做法視頻

1、將活魚(yú)剖后去鱗、去腮，并切成2cm×4cm塊狀，然后用清水漂洗、除去血污、瀝干水分。

2、 將瀝干水分的魚(yú)塊裝入盆中，加入適量鹽和白酒拌勻后腌制3個(gè)小時(shí)以上。

3、 將腌制后的魚(yú)塊再次倒入清水中漂洗，除去魚(yú)塊表面上的鹽汁、酒汁與血水，瀝干水分。

4、將蒜拍成茸后與曲米粉、椒灰、五香粉、鹽少許拌勻，然后將魚(yú)表面逐塊沾滿(mǎn)混合后的曲米粉。

5、蒸鍋加水燒開(kāi)后，在支架上放上紗布或荷葉，然后將沾滿(mǎn)曲米粉的魚(yú)塊均勻地?cái)[放在紗布或荷葉上，生姜切成片或絲撒于魚(yú)塊上面，蓋上鍋蓋蒸5分鐘左右，打開(kāi)鍋蓋澆上生茶油，再蓋上鍋蓋繼續(xù)蒸3分鐘后關(guān)火。

6、待鍋內(nèi)蒸氣完全收住后，即可出鍋入碗上桌；鮮的沒(méi)吃完，可在自然環(huán)境中放置，冬天放置半月也不變質(zhì)壞味，即使是夏季也能在自然環(huán)境中放置兩三天而不變味，速凍后可置于冰箱內(nèi)數(shù)月，取出后用微波爐加熱后其味依然如故。

8. 油鹽蒸草魚(yú)

把魚(yú)先蒸3分鐘,為了把血水蒸出去,然后放姜蔥 醬油 調(diào)和油鹽,再蒸5分鐘即可,簡(jiǎn)單又好吃 蔥油魚(yú)的做法 原料：活草魚(yú)1尾（重約750克），鹽6克，醬油25克，料酒15克，味精3克，胡椒粉2克，姜絲15克，蔥絲15克，蔥絲15克，蔥段、姜塊各適量，香油50克 【制作過(guò)程】

1、草魚(yú)宰殺后凈膛，去磷，去鰓，洗凈，兩面剞一字刀，將魚(yú)入鍋加蔥段，姜塊及水煮約15分鐘，至熟撈出，裝魚(yú)盤(pán)。

2、魚(yú)身上撒鹽、味精、胡椒粉，加料酒，碼蔥絲、姜絲，倒醬油稍腌。

3、鍋放香油燒熱，澆在魚(yú)身上即可。 【特點(diǎn)】 形美味鮮，清淡素雅，咸香微辣