1. 油浸花椒怎么做

1

草魚去內(nèi)臟，洗凈待用。去掉最腥的魚線。

2

去掉魚牙和馬鞍骨，馬鞍骨是魚上堂部位長的像馬鞍樣子的骨頭。

3

蔥，姜，胡蘿卜切絲，香菜切寸段備用。

4

鍋內(nèi)做水，下入蔥絲，姜片，蔥，料酒，放入清理好的魚，大火開鍋后轉(zhuǎn)中火煮8分鐘，關(guān)火蓋蓋燜十分鐘即可。

5

將煮好的魚碼入盤內(nèi)，淋入蒸魚豉油，白胡椒粉，上面鋪上蔥姜胡蘿卜香菜的混合絲。

6

鍋內(nèi)放少許底油，待油溫5成熱時下入花椒粒，炸制，待炸出糊香味后，將花椒油淋在菜絲上即可。

2. 花椒油浸法

可以，但不入味，我覺得還是生花椒弄出的花椒油更好更香，熟花椒已經(jīng)揮發(fā)的差不多了，肯定不如生花椒。

通常所說的花椒油與花椒籽油、花椒精油完全是兩碼事。

通過壓榨法或溶劑萃取等方法從花椒籽中提取出的油脂叫花椒籽油，再經(jīng)過精煉即為食用花椒籽油。

花椒精油是通過有機溶劑萃取或超臨界萃取花椒制取，一般不能直接食用，需用食用植物油按照適當比例稀釋成花椒油后方能作為調(diào)味油使用。花椒油主要有以下方法制取:1.油溶法、油浸法、油淋法油溶法、油浸法、油淋法是生產(chǎn)花椒油的傳統(tǒng)方法，被國內(nèi)絕大多數(shù)花椒油廠使用。

其做法是:將花椒直接放入熱的食用植物油中加蓋密封，或者將花椒盛入孔徑小于花椒直徑的容器中，將熱的食用植物油徐徐淋入容器中，炸出其香味，使有效成分溶入油中，即得花椒油。

上述方法的局限性較大，主要是油溫不好掌握。

若溫度過高，花椒中的香味和麻味成分易揮發(fā)、分解而損失。

若油溫過低，水分不易分離，容易導致油脂酸敗，并且有效成分不能充分溶解，僅有部分進入油中，造成浪費和產(chǎn)品成本偏高，缺乏市場競爭力。

其次，存在著生產(chǎn)效率低，勞動強度大，衛(wèi)生條件差等缺點。

2.溶劑萃取法選用沸點在60-70℃的石油醚作溶劑，對花椒進行反復浸提，得到花椒精油，然后與食用植物油進行加熱混合既為花椒油。

此方法亦有缺陷，一是溶劑殘留問題導致產(chǎn)品香氣不純。

二是加熱過程中溶劑的揮發(fā)無形中增加產(chǎn)品成本，且對大氣環(huán)境造成一定程度污染。

3.超臨界CO2萃取法用液態(tài)CO2將花椒中的有效成分提取出來，即為花椒精油，再配以食用植物油而成。

此方法比較先進，生產(chǎn)的花椒油質(zhì)量較好，但有下列缺陷:一是在花椒采摘季節(jié)，使用該方法日處理鮮花椒量有限。

該方法溫度為35-40℃，一次萃取時間長，且日處理量不大，因此該方法不適宜花椒搶收季節(jié)大生產(chǎn)。

二是該方法用于提取鮮花椒時，需將花椒果皮連同花椒籽粉碎或壓片，因花椒籽所含油脂酸價高且有苦味，容易導致產(chǎn)品酸價增高、風味有所改變。

三是其生產(chǎn)條件及相應的勞動保護措施要求嚴格，需要昂貴而專門的設備，因而該方法在應用上受到限制。

4.壓榨法分為熱壓榨法和改良冷榨法。

熱壓榨法容易導致花椒中的呈香呈味物質(zhì)大量損失。

目前，國內(nèi)已有廠家使用一種類似物理冷榨法的發(fā)明專利技術(shù)生產(chǎn)花椒油。

除此之外，還有蒸餾法、水煮法制取花椒油，但已被淘汰。

因花椒產(chǎn)地、采摘時間、生產(chǎn)工藝不同，導

3. 制花椒油怎么做

1，鮮花椒洗凈晾干水分，生姜切片。

2，鍋里倒入植物油，放入鮮花椒，姜片。

3，開小火，慢慢炸制。

4，等花椒炸干后即可關(guān)火，把鍋端離爐灶。

5，等油晾涼后，用器具過濾掉花椒。

6，如想得到純凈的花椒油，可重復過濾幾次。

7，最后把過濾好的花椒油裝瓶即可。

4. 家做花椒油的制作方法

制作花椒油首先我們需要準備好新鮮的花椒，新鮮的花椒看起來非常的大顆，上面還會有很多凸起的小點，如果你買到的是這樣的花椒，那么就要先恭喜你了。因為如果這一步少了，買的不是新鮮的花椒，用不好的花椒去做花椒油，做出來的花椒油是不會又麻又香的。

先把炒勺上火放花椒4倍的菜籽油，先炒香蔥姜蒜，香的標準是聞著香，其二是蔥姜蒜變成焦黃色，然后撈出。在此基礎(chǔ)上炸香18香，即八角，桂皮，陳皮，小茴香，肉蔻，良姜，砂仁，白芷，山奈等，此香料是花椒的1/10，炸香后撈出。

把溫度控制在150度，倒入花椒，此時是炸出花椒的麻味，麻味出來后，撈出花椒，把油溫提高到200度到220度，再次下入花椒，此時是炸出花椒的香味，然后撈出花椒，把油濾出來，自然放涼，而后裝瓶密封24小時再便用。

5. 制作花椒油的過程

1.準備新鮮青花椒放通風處自然攤干。

2.然后準備一個帶蓋子的耐高溫的容器，姜一塊拍爛，蔥挽一個蔥節(jié)?；ń?，姜塊，蔥節(jié)都放盆里。

3.下面鍋內(nèi)燒油，跟辣椒油制作一樣，燒得冒青煙。

4.然后在油溫稍冷的時候，把油倒入搪瓷盆里，迅速蓋上蓋子，直到冷卻。

5.最后將煉好的花椒油，換小盆存放即可。

6. 油浸花椒怎么做才好吃

食材明細

辣椒3個、大蔥2根、花椒、油、鹽。

1、昨天從爸爸的小菜園里，摘了不少的辣椒，拔了不少的大蔥。

2、辣椒清洗干凈，摘去蒂，切成小圈圈

3、大蔥也切成小圈

4、辣椒切下來的重量是120克。大蔥切了100克。

5、炒鍋燒熱，放入35克左右的油。小火炸香20?；ń?。炒辣椒油要多一些。

6、炸香的花椒可以撈出也可以不撈出。先倒入辣椒煸炒。

7、中小火炒至辣椒水分耗盡，油份浸出。時間大約兩分鐘左右。

8、麻辣椒撥到一邊，倒入大蔥翻炒，火不要太大，小火就行。

9、炒至大蔥飄出香味，有油浸出。

10、加入6克食鹽翻炒均勻出鍋。菜比較辣，需要的鹽就多一些。

11、辣椒炒蔥配上荷葉餅，絕了

7. 香油熬花椒怎么制作

要上油的。香油能玩亮變紅。

因為花椒木的材質(zhì)質(zhì)地細密，顏色為淺黃色，遇到空氣后會變成深黃色?；ń纺静粫约鹤兗t，只能上油了。

花椒木材結(jié)構(gòu)勻稱，具有光澤，適合做手工藝品，具有一定的經(jīng)濟價值?；ń纺臼枪┗ń飞L的樹木，花椒是蕓香科花椒屬落葉喬木植物，樹木的高度在3～7米之間。

8. 油浸花椒怎么做好吃

首先，準備三黃雞一只，從雞身處剁開，雞屁股不要 ，雞大腿剁成小塊，雞爪剁去指甲 。

然后把雞翅和雞身都剁成小塊，放在盆中，用清水清洗干凈，用手擠出水分 。

大蔥白一根，切成小段，生姜一小塊，切成姜片，和雞塊放在一起，加食鹽2克，倒入料酒10克，料酒能減少雞肉的腥味，攪拌均勻以后，腌20分鐘，給雞塊入味。

大蔥白一段，切成大段，生姜一小塊，切成厚姜片，桂皮一片，香葉幾片、八角幾個、花椒幾粒。

青椒一片，紅椒一片，都切成菱形片。洋蔥半個，切成大塊，和青紅椒放在一起。

20分鐘以后，雞肉已經(jīng)入味，在炒雞之前我們先熬一些糖色，糖色給雞肉上色好看還能入味，鍋內(nèi)燒油，放入白糖15克，開小火，用勺子快速攪動化開白糖。

白糖慢慢變成焦黃色，放入腌好的雞塊，快速翻炒，把雞肉炒至上色，倒入準備好的調(diào)料一起翻炒，炒出大料的香味，翻炒2分鐘左右。

炒至色澤均勻以后，從鍋邊淋入料酒5克 ，料酒在加熱的過程能減少雞肉的腥味。隨后加入適量的清水，清水的量要沒過雞塊 。

加入食鹽2克、雞粉2克、胡椒粉1克、香醋3克，加入一點香醋，能使雞骨中的鈣質(zhì)充分的分解出來，更利于人體的吸收。

接著倒入生抽5克，化開調(diào)料以后蓋上鍋蓋，中小火悶煮十五分鐘 ，十五分鐘以后，雞肉已經(jīng)軟爛，接著放入辣椒和洋蔥快速翻炒幾下。

勾入一點水淀粉，開大火收一下湯汁，使調(diào)料與雞塊更好地融合 。

炒至辣椒和洋蔥斷生，淋入3克辣椒油提亮一下色澤，不喜歡吃辣的朋友也可以用明油代替辣椒油。

翻炒幾下就可以出鍋裝盤了，最后撒上一把熟芝麻作為點綴。

好了，這味道鮮美的熬炒雞就做好了。

9. 花椒制作花椒油

1材料：川花椒150克，生姜50克，大蒜50克，蔥白100克，八角5克，色拉油1500克。先將生姜去皮拍開，大蒜切成薄片，蔥白拍開。

2注意：要將生姜、花椒、蔥白、大蒜等洗過或是沾過水的用廚房紙洗掉水分，以免稍后入鍋時濺油，傷到自己。

3熱油

4將砂鍋置于火上，放入色拉油燒至六七成熱，這個溫度沒有生油味，可以先放一顆花椒進去試試油溫，看花淑是否變黑。如變黑色表示油溫過高，如色正常就將花淑全部放入。

5煎炸

6等油溫合適時，就將花椒全部放入鍋中煎炸，同時加入生姜、大蒜、蔥白。把火調(diào)小，慢慢熬花椒，加入花椒煎炸后，會開始變色。在熬的過程中，可以將蔥姜蒜撿出不要，以免炸糊了，導致油串了糊味。

7去渣

8花椒色澤變深后就關(guān)火，把花椒撈出來，不要熬得花椒變成黑炭，花椒油就不好吃了。在鍋中晾涼后再裝瓶即可。做菜時或者涼拌菜時，加上花椒油，氣味更香，味道也更好

10. 油浸花椒怎么做的

【原材料和調(diào)味料】：

【原材料】：蒜苔。

【調(diào)味料】：

A.糖醋腌蒜苔：冷清水1小碗、山西老陳醋1勺、食鹽1/2茶匙、白糖3茶匙。

B.油浸鮮辣蒜苔：食用油、花椒、新鮮紅辣椒或干紅辣椒、生姜、生抽1勺、山西老陳醋1/2勺、花椒水或清水

1勺、白糖1/4茶匙。

C.醬香腌蒜苔：食用油、生姜、豆瓣醬1湯匙、黃豆醬1湯匙、清水小半碗。

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【蒜苔的處理過程】：

1.蒜苔用淡鹽水浸泡10分鐘:

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2.用清水沖洗干凈，控干水分的蒜苔用刀切成寸斷。

3.鍋內(nèi)放入清水，大火燒開。

4.加入少量食鹽。

5.大火煮至鍋里的食鹽融化，形成食鹽水。

6.煮好的食鹽水倒在一個干凈的容器里，放在一邊晾至水溫約40～50度左右。

7.將切好的蒜苔放在食鹽水中，放在一邊浸泡4個小時。

8.用漏勺把泡好的蒜苔控水撈出。

9.撈出的蒜苔平攤在干爽的案板上，放在通風處把蒜苔表面的水分吹干。

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【糖醋蒜薹的腌制方法】：

1.鍋內(nèi)放入1小碗冷清水。

2.倒入1勺山西老陳醋。

3.加入1/2茶匙食鹽。

4.接著放入3茶匙白糖。

5.開火熬煮2～3分鐘至水開，形成糖醋汁。

6.熬好的糖醋汁倒在干凈的小碗中，放在一邊冷卻至涼。

7.吹干的蒜苔放在干凈無水無油的密封容器中。

8.倒入冷卻的糖醋汁。

9.蓋好密封蓋，放入冰箱冷藏保存即可