1. 豬油可以炒豬肉嗎

一般豬油炒熟過(guò)的豬肉，過(guò)了油的豬肉可以放一年。要密封保存好的條件下，豬油不變質(zhì)，過(guò)了豬油的豬肉也不會(huì)出現(xiàn)變質(zhì)、變壞的特殊情況。豬油一般保存?zhèn)€一兩年問(wèn)題不大。豬肉里面有沾豬油，最好還是越早吃完，豬肉里面的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)還是會(huì)越多。

2. 豬油能不能炒肉

1、加淀粉

用手將切好的肉片或肉絲用淀粉進(jìn)行充分調(diào)和，然后再下鍋炒，這樣炒出來(lái)的肉白嫩可口。

2、勾芡

炒肉片或肉絲時(shí)，先在肉片或肉絲上拌好醬油、鹽、蔥、姜、淀粉等作料（專業(yè)名叫“掛漿”），若適量加點(diǎn)涼水拌勻，效果會(huì)更為理想。油熱后，將肉倒入鍋內(nèi)，先迅速拌炒，然后再加少量水翻炒，并加入其他菜炒熟即可。這樣炒出的肉比不加水的要柔嫩得多。

3、加啤酒

炒肉片或肉絲前，先用啤酒將淀粉調(diào)稀，拌在肉片或肉絲上，當(dāng)啤酒中的酶發(fā)揮作用時(shí)，肉的蛋白質(zhì)就會(huì)分解，可增加肉的鮮嫩程度，若用此法炒牛肉效果最佳。

4、開水燙

將切好的肉片或肉絲放在漏勺里，浸入開水中燙1-2分鐘，等肉稍一變色立刻撈出來(lái)，然后再下鍋炒3-4分鐘，即可炒熟。由于炒的時(shí)間短，吃起來(lái)鮮嫩可口。

5、熱鍋油涮

先把空鍋燒熱，再倒入油涮一下鍋后，立即下入肉絲或肉片煸炒，這樣炒制的肉菜就不會(huì)粘鍋了。

6、燒肉時(shí)滴點(diǎn)冷水

將肉片或肉絲快速倒入高溫的油鍋里翻動(dòng)幾下，等肉變色時(shí)，往鍋里滴幾滴冷水，讓油爆一下，然后再放入調(diào)料煎炒，這樣炒出的肉就會(huì)鮮嫩可口。

3. 香油可以炒豬肉嗎

首先，切肉的時(shí)候要看清肉的紋路，要將肉的紋路切段。

接著是腌制，腌制的時(shí)候要先放鹽、生抽、胡椒粉，充分抓勻，讓肉入味。

然后加淀粉抓勻，肉里一定要放入淀粉抓勻，鎖住水分，這樣才會(huì)嫩滑。

抓入淀粉后還要放入香油，不能太少，沒(méi)有香油直接加入植物油也可以，加入香油或者植物油后攪拌順滑，這樣就充分鎖住了瘦肉的水分。

炒的時(shí)候，鍋要先燒熱，熱鍋冷油，這樣才不粘鍋，油燒到七成熱。

下入肉絲，迅速劃散開，翻炒均勻即可，這樣炒出來(lái)的肉絲一定是滑滑嫩嫩的。

4. 炒豬肉用豬油還是菜油

豬肉炒各種蔬菜都很好吃，如果是五花肉和蔬菜炒，就不需要放任何油。

而瘦肉和蔬菜炒，就放定量豬油，這樣才能保證菜的香氣、避免產(chǎn)生致癌物－－很多植物油都不耐高溫、只能涼拌、高溫下植物油產(chǎn)生大量致癌物，用植物油來(lái)高溫炒菜完全是慢性自殺

當(dāng)然為了忽悠百姓買植物油，那些“健康公蜘”“健康磚家”無(wú)恥將很多不能炒菜的植物油都定義為可炒，不然相當(dāng)數(shù)量的百姓會(huì)因此放棄購(gòu)買植物油－－又難吃、還不能炒菜、只能生吃，我還吃它干嘛？

請(qǐng)無(wú)視各媒體刻意營(yíng)造的抹黑豬油的謊言，白豬豬油確實(shí)有近40%的飽和脂肪，但豬油中的不飽和脂肪更多、占50%這個(gè)真相卻被媒體與公知們刻意掩蓋，目的就是忽悠全民都去吃植物油

全民都吃植物油，并沒(méi)有帶來(lái)三高的顯著降低、反而越來(lái)越多、甚至很多20多歲的年輕人都患上三高?！俺灾参镉途湍鼙苊馊摺蓖耆褪菫榱送其N植物油制造的營(yíng)銷謊言

5. 豬肉可以用菜油炒嗎

炒豬肉用菜籽油或者花生油都可以。

不管是炒什么肉，溫?zé)岬挠拖洛伿亲詈线m的。一般把油倒進(jìn)去之后，加熱至3、4成熱的時(shí)候，就可以放肉片開始翻炒了。生炒五花肉可以不放油。把五花肉洗干凈，再切成薄片，越簿越好！青蒜苗擇洗干凈，去掉老葉，切寸段待用！下五花肉用小火煸炒，再煸炒至出油，直至肉片打卷；下一勺豆瓣醬炒均勻，再加入醬油調(diào)色，把多余的油濾出去，剩下一點(diǎn)，倒入青蒜苗，翻炒至熟！

6. 豬油可以炒豬肉嗎為什么

1、準(zhǔn)備四兩牛里脊肉（因?yàn)榧依飼簳r(shí)沒(méi)有牛肉眼的肉，就用牛里脊肉來(lái)代替，里脊肉本身也比較嫩），在一個(gè)碗中裝滿水浸泡3分鐘，用清水洗干凈，然后把牛里脊肉切成薄片放入一個(gè)碗中（盡量的切得薄一些）。加入一湯勺生抽、一湯勺料酒和半湯勺淀粉，用筷子攪拌均勻。然后再放入一湯勺食用油（用于鎖住牛肉的水分），攪拌均勻，放在一旁腌制10分鐘。

2、準(zhǔn)備四兩仔姜，洗凈后切成薄片，后面因?yàn)橐么蠡饋?lái)快速烹炒，仔姜要切得比較薄，大概在1毫米左右的厚度；準(zhǔn)備兩個(gè)紅尖椒，清洗干凈后斜著切成小塊；準(zhǔn)備四瓣大蒜，用刀面拍一下后再去皮，稍微切幾刀成蒜塊（注意不用切得太碎）；準(zhǔn)備一兩五花肉，清洗干凈后切成五花肉片放在碗中待用（這個(gè)五花肉是用來(lái)榨油的）。

3、起炒鍋，開中火，鍋內(nèi)放入一鍋底的食用油，待油加熱至開始冒煙后，倒入五花肉片，翻炒2分鐘時(shí)間，會(huì)把肉片中的豬油逼出，肉片的顏色也會(huì)泛黃。倒入大蒜塊，把火調(diào)整至大火，快速翻炒30秒，就能聞到大蒜的香味。

4、加入一湯勺豆瓣醬，快速翻炒15秒爆香后倒入牛肉，用鍋鏟把牛肉在鍋內(nèi)滑散，均勻翻炒1分鐘，牛肉的顏色會(huì)變深。倒入備好的仔姜片和紅尖椒塊，并添加三分之一湯勺食用鹽，改中火翻炒3分鐘。最后加入一湯勺雞精后出鍋。

7. 豬油可以炒豬肉嗎怎么炒

1.將肥豬肉切成塊狀，并將青蔥切段后拍扁，與姜切片一起備用。

2.將切好的豬肉塊以開水汆燙去除臟污，汆燙時(shí)間以下一次水開為限，若其上還有黏著物，可直接用水沖洗。

3.將鍋溫?zé)嶂谅云馃熀螅沿i肉塊下鍋炒至油份滲出后關(guān)小火繼續(xù)炸，至豬肉塊呈干焦?fàn)罴纯伞?/p>

4.放入蔥段及姜片，一起炸至蔥姜略焦后關(guān)火，將豬油渣及蔥姜濾凈后即完成。

8. 炒豬肉可以放豬油嗎

炸過(guò)肉的油其實(shí)是可以用來(lái)炒菜的，只不過(guò)是在有更好選擇的情況并不建議這么做，而炸過(guò)肉的油用來(lái)炒菜最主要得看是炸過(guò)幾次、油的狀態(tài)是什么樣的。而且“炸過(guò)肉的油最好不要炒菜”這個(gè)描述本身并不足夠嚴(yán)謹(jǐn)，因?yàn)槲覀冎胁偷暮芏喑床诉^(guò)程其實(shí)都涉及到了類似的操作，比如最顯而易見的就是各種類似回鍋肉的以肥瘦相間的五花肉為主料的菜肴。

在做這些菜肴的時(shí)候我們都會(huì)將肉煸炒至出油的程度，這樣既可以降低吃肉時(shí)候的肥膩感，也可以讓滲出的部分油脂賦予用來(lái)搭配的素菜醇香滋味，這是很簡(jiǎn)單、很基礎(chǔ)的烹飪上的葷素食材搭配，而在這些過(guò)程當(dāng)中就包含了一個(gè)類似于“炸肉、煎肉出油”的過(guò)程。

9. 豬肉用什么油炒好吃

炒肉絲對(duì)淀粉的種類沒(méi)有要求,各種淀粉都可以. 在炒肉絲中,淀粉的作用是在腌制的過(guò)程中給肉塊加上保護(hù)層,防止肉塊在炒制的過(guò)程中變硬變干,影響口感.所以只要是淀粉就可以了. 炒肉絲的方法: 主料: 新鮮瘦肉一塊約200克 輔料: 胡椒粉5克,生姜一塊,雞蛋清一個(gè),鹽10克, 淀粉1湯匙,芝麻5克 ,生抽一小勺 ,老抽幾滴,沙糖2克. 烹飪工具: 炒鍋 烹飪過(guò)程: 1 瘦肉切成絲, 擦入少許姜蓉，很少量的胡椒粉，一小勺鹽，一點(diǎn)點(diǎn)糖, 磕入一個(gè)雞蛋清，加入一湯匙的淀粉，抓均勻，使蛋清和淀粉徹底均勻的粘附在每一根肉絲，甚至深入肉絲里面。

最后倒入一湯匙油封油，以鎖住肉內(nèi)的水分。

腌制20分鐘. 2 熱鍋，放入少許油，高火，放入肉絲，快手溜炒至肉絲變白。

3 調(diào)入少許生抽，幾滴老抽，快手翻炒均勻，然后撒入炒香的芝麻即可。 小貼士 1 很多人喜歡在腌制肉絲的時(shí)候加入小蘇打（食粉），確實(shí)更簡(jiǎn)單直接地達(dá)到去韌又嫩滑的目的，但是并不建議家庭經(jīng)常使用，在外吃飯的時(shí)候已經(jīng)吃了數(shù)不清的添加劑，回到家，就別再主動(dòng)往自己身上添加了吧。

2 腌肉去腥可用胡椒粉，也可以用少許料酒代替。 淀粉的介紹: 淀粉也就是俗稱的“芡粉”，為白色無(wú)味粉末，主要從玉米、甘薯等含淀粉多的物質(zhì)中提取。

淀粉是植物生長(zhǎng)期間以淀粉粒形式貯存于細(xì)胞中的貯存多糖。

它在種子、塊莖和塊根等器官中含量特別豐富。

可直接食用，也可用于釀酒，同時(shí)還是經(jīng)常出入筵席的烹調(diào)輔料，在烹飪中具有無(wú)可替代的效用。

勾芡用的淀粉，又叫做團(tuán)粉，是由多個(gè)葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。

烹調(diào)用的淀粉，主要有綠豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、紅薯淀粉、馬鈴薯淀粉、麥類淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。

淀粉不溶于水，在和水加熱至60℃左右時(shí)（淀粉種類不同，糊化溫度不一樣），則糊化成膠體。

勾芡就是利用淀粉的這種特性。