1. 茶油可以炸扣肉嗎視頻

衡陽市十大食盤菜，排名第一的就是泰式可樂排骨由（味道先生私房菜提供）。

第2名就是佛跳墻（尚宮廚提供）。

第3名是椒麻牛肉粒。（湖南佳和餐飲提供）。

第4名是香辣豬尾。（袁老湘食提供）。

第5名衡陽味道。（陸府酒樓延安店提供。）

第6名橘皮扣肉。（小顏茶油土雞不提供。）

第7名，費(fèi)大廚辣椒炒肉。（油費(fèi)大廚辣椒炒肉提供）

第8名泰式芒果蝦球（法布西餐廳提供。）

第9名干燒海參。（曲園酒樓提供。）

第十名燕歸來。（敘藝堂餐廳提供）。

2. 炸扣肉的油

要燒開哦，要不皮起不了泡的，會(huì)變硬

3. 炸了扣肉的油還能用嗎

炸肉起泡沫，只要用勺子打掉就行，油炸的東西多了，里面有雜質(zhì)，就一定會(huì)起泡沫，還可以把油沉淀倆小時(shí)，再用面上的一層油，下面的沉淀物不要了，也不會(huì)起泡沫了。炸有起沒？

因?yàn)槿饫锩嬗兴郑S著油炸進(jìn)程不斷深入，會(huì)使肉顏色發(fā)生改變，大量冒煙發(fā)泡對油炸的食品影響很大

4. 炸過油肉視頻教程

材料準(zhǔn)備：

羊肉適量、青椒一個(gè)、紅椒一個(gè)、黑木耳適量、西紅柿一個(gè)、洋蔥、大白菜適量、醬油適量、花椒粉適量、鹽適量、雞精適量、淀粉適量、蔥適量、姜適量、蒜適量

制作步驟：

1、把所有的原材料切好，羊肉切片，青紅椒切塊，黑木耳切塊，白菜切絲，西紅柿切塊，洋蔥切塊，姜切末，蔥切末，大蒜切塊。

2、將切好的肉片，用雞蛋清和少量的淀粉抓勻，腌制15分鐘，如果你的羊肉很嫩，這步不做也可以。

3、鍋燒熱倒油，將肉片放入鍋中，過油后撈出。

4、鍋中倒入適量的油，燒熱后，依次序放入姜，蔥，少量的蒜，留一些蒜，后面還要用一點(diǎn)，翻炒出香味以后，加入西紅柿，白菜，青紅椒，洋蔥，黑木耳最后放入之前的過油肉，和剩余的大蒜，翻炒均勻，加入少量的鹽，醬油，花椒粉，雞精調(diào)味，嘗一下咸淡，最后加入適量水淀粉勾芡，我們的拌面菜，過油肉就制作好了。

5、順便也講一講面怎么做好了，先和面，面粉加入適量的水和少量的鹽（為了面條筋道），揉成光滑的面團(tuán)，醒上一會(huì)兒。

6、面和好醒好后，做成面劑子，抹上油，防止相互粘連。

7、拉面的時(shí)候，把面劑子，揉搓成面條，最后，雙手依次交替抓住成型的面條，拉扯均勻，雙手用力使勁兒一拉，在案板上一甩，下鍋即可。

8、沸水中下面，面煮好后，可以放入冷水中激一下，吃起來更加筋道哦。面裝到盤子里，把菜倒入盤中，過油回勺面就做好了。

5. 炸扣肉用菜油可以嗎

主料：

五花肉2000克，

梅干菜500克，

輔料：

白酒1勺，

蔥段適量，

香葉2片，

八角1個(gè)，

桂皮2個(gè)，

姜片適量，

調(diào)料：

食用油4勺

姜絲適量

做法與步驟：

1. 將五花肉洗凈后放入冷水鍋中，下入蔥段、姜片、香葉、八角和桂皮。

2. 煮20分鐘撈出過涼水洗去浮沫。

3. 將五花肉放入盆中，在豬皮上倒入老抽。

4. 將五花肉四邊都涂滿老抽。

5. 用牙簽在豬皮上扎眼，使老抽能夠滲入內(nèi)部豬肉組織。

6. 起鍋燒油。

7. 油溫六成熱將五花肉表皮放入鍋中炸制。

8. 為防止油滴飛濺蓋上鍋蓋。

9. 待五花肉在炸制中不再飛濺油滴時(shí)，揭開鍋蓋將五花肉四邊都炸制一遍。

10. 將炸過的五花肉用廚房用紙吸去食用油。

11. 將炸過的五花肉切成兩段，放入水中浸泡20分鐘。

12. 將五花肉豬皮朝上放在案板上用刀切片（注意，肉片切開后連住肉不切斷）。

13. 梅干菜提前泡軟。

14. 擠干水分后切成末。

15. 在盆中倒入老抽，加入十三香和雞精并攪拌均勻。

16. 將切片后的五花肉放入盆中，使每一片都涂抹腌料并腌制半小時(shí)。

17. 鍋中留底油再次燒開。

18. 加入姜絲炒香。

19. 加入梅干菜炒香。

20. 倒入香油繼續(xù)翻炒均勻。

21. 將兩塊切片后的五花肉肉皮分別倒扣2個(gè)大碗中。

22. 碗內(nèi)分別裝入炒好的梅干菜并壓實(shí)。

23. 上高壓鍋蒸制1.5小時(shí)。

24. 將盤子扣在出鍋的梅干菜扣肉碗上，然后倒扣出菜。

6. 茶油可以炸扣肉嗎視頻講解

衡陽土頭碗、小羊茶油炒土雞、石灣脆肚、萱草圓蹄、九觀血鴨、楊橋麩子肉、藠口煮魚、八仙過海、豆腐全席、臺(tái)源烏蓮排骨、耒陽粉皮、渣江假羊肉、干燒海參、壽比南山、尚宮佛跳墻、新塘削骨肉、米麩螺螄、椒鹽黃花、泰式可樂排骨、桔皮扣肉

7. 茶油可以炸扣肉嗎視頻教程

1、荷葉鴨

桂林地區(qū)的荷葉鴨，是地方傳統(tǒng)滋補(bǔ)名菜。即營養(yǎng)又美味，是一道肉質(zhì)酥、味清香、炸蒸型的菜。用桂林郊區(qū)蓮藕搪里生長的青青蓮葉，包裹鴨子，制成菜肴，清香可口，別有風(fēng)味。

2、桂林米粉

桂林米粉是廣西桂林地區(qū)歷史悠久的特色傳統(tǒng)名小吃，以其獨(dú)特的風(fēng)味遠(yuǎn)近聞名。其做工考究，先將上好的早秈米磨成漿，裝袋濾干，揣成粉團(tuán)煮熟后壓榨成圓根或片狀即成。圓的稱米粉，片狀的稱切粉，通稱米粉，其特點(diǎn)是潔白、細(xì)嫩、軟滑、爽口。其吃法多樣。制作最最講究鹵水的制作，其工藝各家有異，大致以豬、牛骨、羅漢果和各式佐料熬煮而成，香味濃郁。

3、荔浦扣肉

荔浦扣肉是桂林特色名菜，此菜色澤金黃, 芋片肉片松軟爽口, 油而不膩，濃香四溢。具有清熱祛火、滋潤膚色功能。以正宗桂林荔浦芋、帶皮五花肉、桂林腐乳為主要材料，烹飪以蒸菜為主，咸甜口味。

4、陽朔啤酒魚

陽朔啤酒魚，是陽朔有名的地方特色 菜，魚肉鮮辣可口，無一絲魚本身的腥味，啤酒和魚肉的香味可以讓人胃口大開。陽朔的啤酒魚是選用陽朔漓江里鮮活的大鯉魚，先用桂北山區(qū)出產(chǎn)的生茶油烹炸，然后放入桂林產(chǎn)的上等啤酒紅燜而成，具有獨(dú)特的香酥鮮嫩風(fēng)味。

5、尼姑素面

尼姑素面與桂林米粉堪稱姐妹小吃，是廣西桂林地方風(fēng)味小吃之一。桂林的尼姑面有悠久的歷史，據(jù)傳100年前，月牙山隱真巖有一位尼姑，做得一手味道特別鮮美的素面，久而久之，后人就稱它為尼姑面了，是用黃豆芽、草菇、香菇腳、冬筍等配制煎熬而成。湯色金黃、清口不濁。如再在上面鋪上草菇、素火腿、面筋等素菜，灑上香油，油炸花生米、胡椒等酥香配料，其味更鮮美甜爽，清香四溢。

6、全州醋血鴨

全州醋血鴨是桂林全州的一個(gè)地方特色美食 ，采用盛夏上市的子鴨為原料，殺鴨留血、注入酸醋，以嫩姜或苦瓜為配料，將鴨肉先武、再文火燜熟，在出鍋前倒入醋血。成品上桌，清香沁人心脾、美味讓人難忘。

7、桂林松糕

桂林松糕是一款由糯米、黃糖水等原料制成的桂林小吃，用糯米摻粳米適量磨成粉, 稍摻些黃糖水拌勻, 再將半干半濕的米粉層層撒人蒸桶中蒸一至二小時(shí)熟透即成。其味松軟爽口, 香甜宜人, 若再配以荔浦芋頭丁, 其味更佳。

8、豆蓉糯米飯

將上好糯米蒸熟做成飯團(tuán)，以甜豆蓉為主餡，再拌以炒香的芝麻、夾入些蔥花、油，米飯柔韌，餡心鮮香，饒有風(fēng)味?，F(xiàn)又有以香腸、煮牛肉等做餡的咸糯米飯，亦別有風(fēng)味。為桂林人早有這些美食會(huì)讓你的桂林之行，從感知到味蕾都得到充分滿足了？行前不看，吃貨絕對不能錯(cuò)過的桂林十大美食推薦。

8. 豬油可以炸扣肉嗎

豬肉煎出的油可再次利用，不過營養(yǎng)價(jià)值較少，一般人吃豬板油：豬肚子上的、成條的肥膘。很大一張，一板一板的，但不是豬的肥肉。用豬板油炒菜，味道會(huì)很香，而且通常做的酥皮點(diǎn)心都用到豬板油，所以家里經(jīng)常熬制一些備用。

豬板油也有很高的藥用價(jià)值，本身性涼，有一些中醫(yī)的藥方里有用到豬板油來做配料的

9. 炸扣肉可以用豬油嗎

食材

材料帶皮豬五花肉600克，肉餡（肥三瘦七）1000克，馬蹄200克，菜松（油菜葉洗凈切細(xì)絲，放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸1分鐘，取出控油晾干即可）50克。調(diào)料八角20克，雞蛋120克，蔥末、姜末各30克，燒汁50克，生抽10克，醬油30克，料酒50克，香油20克，八角粉5克，鹽10克，雞精20克，胡椒粉10克，色拉油2000克，麥芽糖水(濃度20%)100克，蔥、姜各10克，高湯800克，淀粉20克，水粉糊（淀粉50克，面粉50克，水60克調(diào)拌均勻即可）30克。

做法

1、將帶皮五花肉由皮下1.5厘米處下刀橫刀片開，將帶有肉皮的一部分留用，其他的留作他用，而有肉皮的這部分即為酥肉皮坯（酥肉皮坯重約150克）。

2、將酥肉皮坯修成長方形，在有肥肉的一面上打間距為0.5厘米十字花刀，深至肉皮處；肉餡放入鹽5克、雞精10克、蔥末、姜末、燒汁10克、胡椒粉、醬油20克、料酒、生抽、八角粉、香油、雞蛋攪打上勁。

3、馬蹄去皮，剁碎，放入調(diào)好的肉餡中拌勻；將肉皮向下置砧板上，在有肥肉的一面拍上淀粉，將調(diào)好的肉餡粘在肥肉上并用刀背砸入肥肉內(nèi)成生坯，這時(shí)整個(gè)生坯的厚度約為5厘米（砸是為了讓肉餡緊實(shí)地嵌入皮坯內(nèi)），修成長方形。

4、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至五成熱時(shí)在酥肉皮坯的肉皮上刷上麥芽糖水晾干，肉坯四面掛水粉糊放入漏勺內(nèi)下入油鍋小火浸炸5分鐘（油要沒過肉餡的上表面）至色澤金黃。

5、另起鍋內(nèi)加入八角、蔥、姜、高湯、醬油10克、燒汁40克、鹽5克、雞精10克大火燒開，轉(zhuǎn)小火燜40分鐘，過濾后留用。

6、將肉坯改刀成厚1厘米、長6厘米、寬5厘米的大片，裝入碗中澆上過濾后的湯汁上籠大火蒸15分鐘，取出放入墊上菜松的盤中，澆上原汁即可。

7、撒上蔥花即可上桌