1. 茶油燉鵝蛋的作用

做的不好當(dāng)然不能吃了，你是不是按以下方法做的 鴨蛋洗凈擦干表面水份（或者晾干）。

鍋中放500ml水燒開(kāi)，倒入100g鹽燒開(kāi)融化。徹底冷卻后加入30ml高度白酒攪勻。

鹽開(kāi)水倒入可以密封的容器里，鴨蛋輕輕的將蛋殼磕裂一點(diǎn)（可以用小鐵勺敲也可以用手拿起在砧板上磕），浸入鹽水，密封。

春夏季氣溫高，放陰涼處一般一周就可以做得。

像現(xiàn)在這樣秋冬季氣溫低，放室內(nèi)保存，一般需要兩周左右才能入味出油。小貼士鴨蛋最好選本鴨蛋，個(gè)子小容易入味也更好吃。

洗好一定要弄干表面水份再浸入鹽水。

2.鴨蛋泡入鹽水前要把蛋殼輕輕磕裂一點(diǎn)，讓蛋殼上有小裂縫，這是速成的關(guān)鍵所在。

鴨蛋殼比雞蛋殼要厚，沒(méi)那么容易破，所以一般不會(huì)磕的留出蛋白蛋黃啥的，放心磕吧。

（不過(guò)您下手還是悠著點(diǎn)哈，殼再厚它也是個(gè)蛋，粗暴對(duì)待它還是會(huì)破給你看的）

3.這種做法又叫飽和鹽水法，也就是讓水中的鹽基本達(dá)到飽和狀態(tài)不能再融解更多的鹽，一般鹽的用量是清水的20%左右。

白酒是讓咸鴨蛋黃出油的關(guān)鍵，用高度白酒比較好，我用的是50度的尖莊。

4.腌制時(shí)間差不多了，取一個(gè)鴨蛋出來(lái)蒸熟試試看，如果咸度合適，那么就把所有鴨蛋都取出洗干凈，擦干表面，放冰箱儲(chǔ)存。

如果咸度還不夠，那么再繼續(xù)浸泡幾天。

每家喜歡的咸度不同，所以這個(gè)腌制時(shí)間還是需要自己調(diào)整掌握。

5.這樣做的咸鴨蛋因?yàn)楸砻嬗辛芽p，所以做好不能用我們常用的水煮方法來(lái)煮熟，用蒸的方法，蒸的咸鴨蛋其實(shí)更好吃。以上資料由七善山茶油品牌所寫(xiě)

2. 茶油煮鴨蛋的功效

黃川肉也叫黃巧肉，它的制作過(guò)程：

1.先將水燒開(kāi)，趁熱加入蔥、蒜、姜，再將五花豬肉切碎，五花肉肥瘦相間，肥而不膩，瘦而不黏牙。

2.再打入雞蛋，放入少許鹽，用筷子打散雞蛋，然后慢慢放入面粉，面粉和雞蛋的量依據(jù)口感而定，喜歡松軟的可以加大雞蛋量，一邊放面粉一邊用筷子攪拌，攪拌均勻后，用蓋子蓋上，靜置一段時(shí)間，待充分發(fā)酵后便可以生火燒油準(zhǔn)備下一個(gè)環(huán)節(jié)：油炸“黃巧肉”。

3. 油炸黃巧肉的油料選用以及火候的把控才是黃巧肉好吃不好吃的關(guān)鍵。炸制用料以本地產(chǎn)茶籽油炸出來(lái)的最為好吃。用火燒干鐵鍋后，將茶油倒入鍋中，大火燒沸后，再將灶火改為小火維持適當(dāng)?shù)挠蜏兀蒙壮资⑸弦呀?jīng)和好的面糊緩緩放入油鍋中炸制。同時(shí)，控制好油溫，不能讓油溫上升太快，以免黃巧肉炸糊，要有耐心，讓面糊在油鍋中慢慢炸，炸至表面金黃時(shí)便可以用漏勺撈出，瀝干油汁，裝入竹篩中冷卻即可。

茶油炸出來(lái)的黃巧粑粑皮焦黃脆香，里嫩外酥，是孩提時(shí)最難忘的、最溫暖的美味?！包S巧肉”既可以當(dāng)零食吃，也可以切片灌上高湯，配上黃花菜、上面撒些蔥花、芹菜，胡椒粉，是當(dāng)?shù)匾坏勒?、地道的傳統(tǒng)鄉(xiāng)間“年味”

3. 鵝蛋茶的做法

通常被稱為金蝸牛，也被稱為小金羅，代表了云南紅茶的最高技術(shù)水平。最好的臉紅是用古茶樹(shù)的鮮葉制成的。它是手工制作的，具有鵝蛋黃色外觀。茶芽細(xì)膩而完整，柔軟而不間斷。釀造后的湯色鮮紅亮麗，金色圓圈突出，香氣清爽，口感濃郁，富有刺激性，葉底紅紅亮麗。香氣淡而長(zhǎng)，蜂蜜香氣，茶琥珀，純凈。

紅芽是枸杞紅茶的高端產(chǎn)品，選用云南大葉單芽作為原料，采用傳統(tǒng)工藝精制而成。金的形狀已被披露，筆直，針狀，鮮紅的湯汁，香氣高韻悠長(zhǎng)，清涼回甘。

4. 茶葉煮鵝蛋有什么好處

1、先把鵝蛋洗凈后放入通風(fēng)處吹干表面的水分，鵝蛋洗一下可以去除表面臟東西，防止鴨蛋變質(zhì)，也保證食用的安全性，如圖所示。

2、取適量的紅泥，搗碎后倒入容器中備用，如圖所示。

3、按照一定的比例在紅泥中加入適量的鹽，并攪拌均勻，如圖所示。

4、取一只小碗泡上一碗紅茶，泡開(kāi)后濾出茶葉，留下紅茶備用，如圖所示。

5、然后把紅茶倒入黃泥中，并倒入適量發(fā)水?dāng)嚢璩珊隣?，把鵝蛋放入沾上黃泥，如圖所示。

6、把均勻裹上鵝蛋放在準(zhǔn)備好的壇子里，蓋上蓋子密封放在干燥且陰涼通風(fēng)的地方，如圖所示。

7、腌制3周左右就可以取出excel蛋了，曬干后裝入保鮮袋里密封保存，放冰箱冷藏室里保存更好，如圖所示。

5. 鵝蛋燉茶油的功效作用

可以一起燉，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美。

食材與明細(xì)

鵝肉500克

香菇50克

紅棗2顆

醬油適量

料酒適量

生姜適量

鹽適量

蔥適量

做法步驟

1. 準(zhǔn)備食材，姜，蔥，紅棗，香菇

2. 鵝肉飛水

3. 用涼水沖掉血絲

4. 炒鍋放入茶油，加熱，姜，蔥頭爆炒20秒

5. 鵝肉倒下去爆炒2分鐘，加入少許醬油，料酒

6. 加入清水1/3滿

7. 滾開(kāi)20分鐘加入紅棗

8. 加入泡好洗凈的香菇

9. 大火在燒10分鐘

10. 出鍋

6. 豬油蒸鵝蛋的功效

豬肉分割圖

1、豬頭。包括眼、耳、鼻、舌、頰等部位。豬頭肉皮厚，質(zhì)老，膠質(zhì)重，宜用涼拌、鹵、腌、熏、醬臘等方法烹制。如醬豬頭肉、燒豬頭肉?！　?、豬肩頸肉。鳳頭皮肉.也稱上腦、托宗肉,前排肉。豬前腿上部，靠近頸部，在扇面骨上有一塊長(zhǎng)扁圓形的嫩肉。此肉瘦中夾肥，微帶脆性，肉質(zhì)細(xì)嫩。宜采用燒、鹵、炒、熘，或醬臘等烹調(diào)方法。叉燒肉多選此部位?！　?、頸肉。也稱槽頭肉、血脖。豬頸部的肉，在前腿的前部與豬頭相連處，此外是宰豬時(shí)的刀口部位，多有污血，肉色發(fā)紅，肉質(zhì)綿老，肥瘦不分。宜做包子、蒸餃、面臊或用于紅燒、粉蒸等烹調(diào)方法?！　?、前腿肉。也稱夾心肉、擋朝肉。在豬頸肉下方和前肘的上方。此肉半肥半瘦，肉老筋多，吸水性強(qiáng)。宜做餡料和肉丸子，適宜用涼拌、鹵，燒，燜、爆等方法?！　?、前肘（又稱前蹄膀）。也稱前蹄膀。其皮厚、筋多、膠質(zhì)重、瘦肉多，常帶皮烹制，肥而不膩。宜燒、扒、醬、燜、鹵、制湯等。如紅燒肘子、菜心扒肘子、紅燜肘子。　　6、、前腳（又稱前蹄、豬手）。質(zhì)量好于后蹄，膠質(zhì)重。宜于燒、燉、鹵、涼拌、醬、制凍等?！　?、里脊肉。也稱腰柳、腰背。為豬身上最細(xì)嫩的肉，水分含量足，肌肉纖維細(xì)小，肥瘦分割明確，上部附有白色油質(zhì)和碎肉，背部有薄板筋。宜炸、爆、燴、烹、炒、醬、腌。如軟炸里脊、生燴里脊絲、清烹里脊等?！　?、正寶肋。又稱硬肋、硬五花。其肉嫩皮薄，有肥有瘦。適宜于熏、鹵、燒、爆、燜、腌熏等烹調(diào)方法。如甜燒白，咸燒白等?！　?、五花肉。又稱軟五花、軟肋、腰牌、肋條等。肉一層肥一層瘦，共有五層，故名。其肉皮薄，肥瘦相間，肉質(zhì)較嫩。最宜燒，熏、爆、燜，也適應(yīng)鹵、腌熏、醬臘等。如紅燒肉，太白醬肉?！　?0、奶脯肉。又名下五花、拖泥、肚囊。其位于豬腹底部，質(zhì)呈泡狀油脂，間有很薄的一層瘦肉，肉質(zhì)差。一般做臘肉或煉豬油，也可燒、燉或用于做酥肉等?！　?1、后腿肉。也稱后秋。豬肋骨以后骨肉的總稱。包括門(mén)板肉、秤砣肉、蓋板肉、黃瓜條幾部分。　?、匍T(mén)板肉。又名無(wú)皮后腿、無(wú)皮坐臀肉。其肉質(zhì)細(xì)嫩緊實(shí)，色淡紅，肥瘦相連，肌肉纖維長(zhǎng)。用途同里脊肉?！　、诔禹热?。又名鵝蛋肉、彈子肉、免彈肉。其肉質(zhì)細(xì)嫩，筋少，肌纖維短。宜于加工絲、丁、片、條、碎肉、肉泥等?？捎贸?、煸、炸收、氽、爆、溜、炸等烹調(diào)方法。如炒肉絲、花椒肉丁等。　?、凵w板肉。連接砰砣肉的一塊瘦肉。肌纖維長(zhǎng)。其肉質(zhì)、用途基本同于“砰砣肉”。　?、茳S瓜條。與蓋板肉緊相連接的一塊瘦肉，肌纖維長(zhǎng)。其肉質(zhì)、用途基本同于“秤砣肉”?！　?2、后肘。又稱后蹄膀。因結(jié)締組織較前肘含量多，皮老韌，質(zhì)量較前肘差。其烹制方法，和用途基本用于前肘?！　?3、后足。又名后蹄。因骨骼粗大，皮老韌、筋多、質(zhì)量較前足略差，其特點(diǎn)和烹飪運(yùn)用基本同于前足?！　?4、臀尖。又稱尾尖。其肉質(zhì)細(xì)嫩，肥多瘦少。適宜用鹵、腌、醬、熟炒、涼拌等烹調(diào)方法。如川菜回鍋肉、蒜泥白肉多選此部位?！　?5、豬尾。也稱皮打皮、節(jié)節(jié)香。由皮質(zhì)和骨節(jié)組成，皮多膠質(zhì)重，多用于燒、鹵、醬、涼拌等烹調(diào)方法。如紅燒豬尾、鹵豬尾等。   【16．坐臀肉：位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全為瘦肉，但向質(zhì)較老，纖維較長(zhǎng)，一般多作為白切肉或回鍋肉用   17．夾心肉又名夾縫肉、前夾肉：位于前腿上部，質(zhì)老有筋，吸收水分能力較強(qiáng)，適于制餡，制肉丸子。在這一部位有一排肋骨，叫小排骨，適宜作糖醋排骨，或煮湯。   18、腰柳肉：是與秤砣肉連結(jié)的呈條狀的肉條。肉質(zhì)細(xì)嫩，水分較重，有明顯的肌纖維。適宜切丁、條、肉末等。宜做炒、炸、湯等。   19,眉毛肉：這是豬胛骨上面的一塊重約一斤的瘦肉，肉質(zhì)與里脊肉相似，只是顏色深一些，其用途跟里脊肉相同。

7. 茶油燉鵝蛋的作用與禁忌

NO.1 小白菜炒香菇

準(zhǔn)備食材如下：小白菜1把，香菇6個(gè)，色拉油2大匙，食鹽1茶匙，雞精少許，蒜泥1大匙，白糖1/2茶匙

具體做法如下：小白菜洗干凈，摘段，香菇洗凈，切片，水燒開(kāi)，放入1大匙油和1/2茶匙鹽，把菜放入，汆燙至斷生，撈出瀝干水分，蒜去皮剁碎備用，鍋放入1大匙油燒熱，把蒜末爆香，把香菇放入炒片刻，撒少許水煮至軟身，放入小白菜炒勻，放鹽糖和雞精調(diào)味即可！

NO.2 清炒小白菜

準(zhǔn)備食材如下：小白菜200克，干辣椒適量，菜油6克，鹽3克，雞精適量

具體做法如下：小白菜清洗干凈，然后切斷，鍋中入油加入蔥炒香加入小白菜，翻炒一會(huì)，然后加入干辣椒，快速炒勻加入鹽，再次炒均勻，炒好裝加入雞精炒勻，炒勻關(guān)火，然后裝盤(pán)！

NO.3 小白菜煎包

準(zhǔn)備食材如下：小白菜300克，面粉適量，粉絲1扎，干貝50克，豆腐(煎)適量，酵母(干)2茶匙，色拉油2湯匙，食鹽1茶匙，味精1茶匙，蔥3根，姜1塊，生抽1湯匙，芝麻少許

具體做法如下：小白菜洗凈，用淡鹽水浸泡15分鐘，沖洗干凈，瀝干水分，小白菜切成細(xì)絲，添加鹽拌勻，腌制5分鐘，把淅出水分的小白菜擠干水分，切碎備用，粉絲和干貝提前用溫水泡發(fā)，煎豆腐粉絲和干貝分別切碎，和小白菜混合，添加姜末和蔥花，添加油@@鹽@@生抽和味精調(diào)味，酵母用溫水稀釋，靜置三分鐘，添加面粉，一邊添加，一邊用筷子攪拌，揉成面團(tuán)，蓋保鮮膜放溫暖處餳發(fā)，面團(tuán)餳發(fā)至兩倍大小取出，揉勻排氣，分割成等大的面劑，搟成圓皮，包入餡料，包好的包子蓋上蓋布，繼續(xù)餳發(fā)至包子面皮蓬松輕盈狀，鍋內(nèi)下層薄油，把小包子均勻擺入鍋內(nèi)，開(kāi)小火慢煎，至底面飄香，淋入適量添加了面粉的水，繼續(xù)用小火慢煎，待底部水分收干，滋啦啦響時(shí)，撒上芝麻和小蔥，關(guān)火，稍涼后鏟出！

NO.4 小白菜豆腐湯

準(zhǔn)備食材如下：豆腐200克，小白菜200克，蝦仁少許，蝦皮1把，火腿(粒)2勺，食鹽5克，姜10克，蒜10克，植物油適量

具體做法如下：小白菜洗凈，略焯一下水，擠干水分，切段備用。凍豆腐（或者老豆腐）切塊兒備用，鍋熱油少許，炒香姜末、蒜片、二大匙火腿粒、一把蝦皮，放入豆腐，加水，煮開(kāi)。然后放入小白菜段兒和鮮蝦仁幾只，蓋上鍋蓋，再煮開(kāi)后，待蝦仁熟透，加鹽調(diào)味即可！