1. 自制油辣椒醬的做法

用料

紅辣椒（泡海椒） 8斤小米辣 半斤，子姜 2斤大蒜 1斤半老姜 半斤青花椒 30克左右鹽（2.5袋拌辣椒醬，1.5袋封壇用） ，菜籽油 一碗，冰糖 30克左右

地道川味辣椒醬的做法步驟所有材料買回來洗干凈～涼干水分～有太陽最好曬下～然后紅辣椒，小米辣，子姜，老姜，大蒜手工剁好～辣椒不需要剁太碎，其它材料可以剁碎些，口感更好～

所有材料剁好后拌進(jìn)辣椒里，拌好后，開始加鹽，把鹽加入到辣椒醬里，分次加入，一定要拌均勻～

把冰糖直接加進(jìn)去拌均勻～冰糖可以提提鮮～可以放在一旁～去準(zhǔn)備封壇的花椒油～ 一碗油到鍋里大火加熱有點(diǎn)冒煙就關(guān)點(diǎn)火～然后把花椒倒進(jìn)熱油里～花椒油就完成了～倒進(jìn)碗里放涼了～備用～把花椒撈出來拌到辣椒醬里，攪拌均勻！接下來把辣椒醬裝壇～加了鹽辣椒醬就會(huì)出水～要多攪拌幾下～水份溶進(jìn)辣椒里～在用勺子裝壇～裝好壇后把涼了后的花椒油倒在辣椒表面～辣椒醬就制作完成了！

2. 做油辣椒醬的方法

食材用料

自定義食材

紅辣椒

適量

方法/步驟分步閱讀

1/15

辣椒醬的家常做法一

1、將辣椒和蒜洗干凈,晾干水!菜刀和砧板也洗干凈,晾干。

2/15

2、辣椒和蒜的比例可根據(jù)個(gè)人的喜好。然后將辣椒和蒜分別剁碎。

3/15

3、打碎到自己覺得滿意的程度就行了。

4/15

4、將打碎的蒜和辣椒拌一下,然后撒鹽。

5/15

5、加高度酒。不用放太多,放多了辣椒醬的汁就比較多一點(diǎn),適量放一點(diǎn)就可以了。

6/15

6、最后將辣椒醬裝到瓶子里,封存好。封存一個(gè)月就可以吃了。記住中途別打開

7/15

2、辣椒醬的家常做法二

1、紅辣椒一斤半清洗干凈,晾干表面的水分,看這顏色,充滿著光澤。

8/15

2、切去辣椒的根部。準(zhǔn)備一些配料:梨,蘋果,大蒜,姜,西紅柿。梨可以用當(dāng)?shù)氐奶O果和梨。還有一樣最重要的--鹽。

9/15

3、辣椒切段,把所有配料也切成小塊,然后扔進(jìn)粉碎機(jī)里打碎。其實(shí)最好用那種絞刀,絞出來的辣椒不那么細(xì)碎,口感也好。絞好的辣椒末拌上鹽,裝在罐頭瓶子里密封好放在角落兩天后就可以吃。

10/15

3、辣椒醬的家常做法三

1、將蒜頭切末、姜切未備用。

11/15

2、取一鍋將水煮沸備用。

12/15

3、在蕃茄上輕劃一刀后放入作法2的沸水中,汆燙30秒后沖冷水去蒂及皮備用。

13/15

4、將作法3的蕃茄與腌漬辣椒、姜末、冷開水、鹽一起放入果汁機(jī)絞碎。

14/15

5、另起一鍋放入沙拉油,讓鍋熱至約60℃后放入蒜末用小火略爆香。

15/15

6、將作法4的辣椒泥及白醋、細(xì)砂糖放入作法5的鍋中以小火熬煮約5分鐘至濃稠狀即可。

3. 怎么做油辣椒醬

把辣椒剁細(xì)加入鹽和白酒下入油豆瓣裝入容器中即成

4. 醬油辣椒醬的做法

牛肉1.5斤，黑龍醬膏4袋，鮮紅辣椒2.5斤，味精8克，白糖2兩，蔥末2兩，姜末3兩，蒜蓉6兩，鹽3兩，豆油1斤，蘋果2個(gè)，鴨梨2個(gè)。

制作方法

1、先把牛肉剁成肉餡狀，鮮紅辣椒用料理機(jī)打碎，蘋果和鴨梨去核，用料理機(jī)攪碎備用。黑龍醬膏用水?dāng)囬_。

2、鍋上火加豆油1斤燒熱，下肉餡炒熟，然后下蔥姜蒜末炒香，再下打碎的鮮紅辣椒和蘋果鴨梨碎，翻炒均勻。

3、用最小火慢炒出香味，然后把醬膏倒入攪拌均勻，勤攪動(dòng)小心糊底，慢火熬5分鐘左右，辣椒醬干稀度適中時(shí)，下白糖和味精翻炒均勻即可出鍋。

5. 辣椒醬油怎樣做

一、簡(jiǎn)制辣椒醬

　　材料

　　5斤紅辣椒，6兩鹽，1斤祘，味精2兩，糖4兩，豆瓣醬一斤，白醋2兩

　　注：紅辣椒是秋季專門做辣椒醬的那種

　　做法

　　步驟一：辣椒買回來之后，先清洗干凈，然后放在一個(gè)簾子上面控干水。我就是第一天買了，第二天做的。

　　步驟二：把辣椒放在攪拌機(jī)里面攪碎，喜歡細(xì)膩的就碎碎的，喜歡糙的就粗一點(diǎn)。

　　步驟三：把辣椒碎放在鍋里，將鹽，味素，糖，豆瓣醬，醋，一并放在鍋里，開始一邊攪拌，一邊熬制，直到開鍋就可以了。

　　步驟四：完全涼了之后，把蒜末放在盆子里，開始攪拌，均勻即可。

　　最后，吃。

　　小訣竅

　　1注意熬制過程中，屋子里會(huì)比較辣，所以，盡量廚房有門的就關(guān)上，要不就孩子不在家的時(shí)候做。熬制好了之后，就放在器皿里即可。充分涼透

　　2補(bǔ)一句，熬辣椒醬的鍋啊，如果第二天做菜，會(huì)很辣滴，呵呵，所以最好多洗幾遍，然后再泡一泡啦

　　3熬制完成，找個(gè)瓶子把辣椒醬放起來，就可以隨吃隨取了。天氣涼了，直接放在外面就可以，不用放在冰箱里

　　二、天香辣椒醬

　　材料：

　　干辣椒80g，熱開水500cc，水750cc，鹽2茶匙，醬油2大匙，大蒜4個(gè)，小茴香粉1/3茶匙，米酒15cc，太白粉水2大匙

　　做法：

　　1、干辣椒用熱開水泡軟。

　　2、將步驟1的泡軟辣椒與鹽、醬油、大蒜、小茴香粉、米酒、水等倒入果汁機(jī)完全打碎混合均勻。

　　3、將打碎醬料倒入鍋中煮開后加入太白粉水勾芡使之濃稠即可。

三、印尼辣椒醬

　　材料：

　　腌漬辣椒100公克，蒜頭10公克，冷開水50cc，鹽10公克，蝦醬20公克，沙拉油200cc，白醋2大匙，細(xì)砂糖2大匙，香菇精1茶匙

　　做法：

　　1、腌漬辣椒與冷開水、鹽一起放入果汁機(jī)中絞碎，蒜頭切末備用。

　　2、起一鍋放入沙拉油，讓油鍋熱至約60℃后，放入作法1的蒜末及蝦醬以小火爆香。

　　3、將作法1的辣椒泥及白醋、細(xì)砂糖、香菇精放入作法2的鍋中，以小火炒約5分鐘，呈現(xiàn)濃稠狀即完成。

　　四、蒜蓉辣椒醬

　　材料

　　原料：紅尖椒加小米辣1000克、蒜200克、圓蔥200克、西紅柿400克、黃醬400克

　　調(diào)料：鹽140克、糖140克、白醋140克、雞精40克、高度白酒40克

　　做法

　　1、將材料清洗干凈，瀝凈水分，晾干;將材料用料理機(jī)逐一打碎。

　　2、將處理好的材料混合攪拌均勻。

　　3、準(zhǔn)備好調(diào)味料，逐一稱重。

　　4、將調(diào)味料一一放入辣椒醬中進(jìn)行調(diào)味，攪拌均勻。

　　5、裝至無油無水的干凈密封容器中保存即可。

　　五、韓式辣椒醬

　　材料

　　A.糯米粉60公克，水50cc，B.味噌50公克，細(xì)砂糖20公克，辣椒粉20公克，C.醋1/2小匙，酒1/2小匙，鹽1/2小匙

　　做法

　　1.將材料B混合均勻備用。

　　2.糯米粉與水混合揉拌成糰，分成2等分壓扁平。

　　3.燒開一鍋水，把扁平面糰一一放入煮至浮起，再煮2分鐘撈起，趁熱加入作法1.，充分?jǐn)嚢韬笤偌尤氩牧螩，攪拌均勻即可。

　　用途：做為各式料理炒、拌、沾之基底，應(yīng)用廣泛。

　　備註：完成的辣椒醬要裝入干凈未密閉的容器中。剛完成的韓式辣椒醬呈現(xiàn)紅色的，隨發(fā)酵時(shí)間愈久，顏色愈深，味道愈香醇。

6. 油辣椒醬的制作方法

油炒辣椒醬的制法：把150克紅尖椒放在攪拌機(jī)中絞細(xì)，入燒至五成熱的100克色拉油中中火炒4分鐘,至出香味、顏色棕紅即可食用?？梢宰鑫兜⒅苯诱菏?，也可用于涼菜調(diào)味、熱菜上色和調(diào)味，如“辣子肉排”：取200克凈豬肉排，粘勻面包糠入燒至五成熱的油中中火炸5分鐘，切4厘米長(zhǎng)的段，澆上用25克油炒辣椒醬、8克鹽、3克雞精、15克美極鮮醬油調(diào)成的汁即可。

泡辣椒米的制法：取200克紅尖椒，切成米粒大小，加15克鹽、10克醋泡24小時(shí)即成。泡辣椒米的用途非常廣泛，熱菜、涼菜都可使用，如“泡椒米煎小銀魚”：取100克泡椒米和150克小銀魚拌在一起加2個(gè)雞蛋、15克水淀粉拌勻，放5克鹽、3克雞精、2克胡椒面、10克料酒，放入燒至五成熱的油中中火煎8分鐘成餅狀，至兩面煎熟即可。

復(fù)合味辣椒醬的制法:取50克野山椒米、50克泡辣椒米、50克郫縣豆瓣醬、20克香水魚料、50克干辣椒米、15克姜米放入燒至五成熱的100克色拉油中，小火炒10分鐘，至出香味即可?？梢约铀饷?、蔥、肉末做成味碟，也可以做“香水魚”的湯料，或者做水煮菜、燒菜的調(diào)料，多用于麻辣味較重的菜肴，如“辣味燒汁魚”：凈青魚750克切重約10克的塊，放5克鹽、10克料酒、3克味精碼味5分鐘，入燒至五成熱的200克油中小火煎5分鐘至一面泛黃，下30克復(fù)合味辣椒醬，中火炒2分鐘，加750克清水小火燒開，去掉雜物，中火收汁即可。

自制香麻辣醬

以前做“魚香肉絲”、“麻辣豆腐”等川式菜肴的時(shí)候，我一般用一些成品辣醬，但是因?yàn)槲覀兙频暧玫嚼贬u的菜肴比較多，如果長(zhǎng)期用成品辣醬的話成本比較高，后來我研制出一種香麻辣醬，味道不錯(cuò)，成本也降低了不少。具體做法：將5千克干紅辣椒放在清水中浸泡24小時(shí)，取出和5千克郫縣豆瓣醬、500克花椒、500克大蒜瓣一塊入攪拌機(jī)絞碎，放入燒至四成熱的2500克色拉油中，用手勺不停攪動(dòng)以防粘鍋，加500克鹽、20克雞精調(diào)味，小火熬10分鐘，再慢慢澆入燒沸的1500克色拉油，至辣醬涼透，裝入桶中，倒入200克香油，即可使用。

注：熬制過程中不能加水,否則出不了香味。

這種辣醬色澤紅潤(rùn)，麻辣鮮香，久存不壞，但是每次取用的時(shí)候不能將上面的一層油打掉，因?yàn)橛涂梢苑乐棺冑|(zhì)。

這種辣醬除了用于川式菜肴還可以用作油炸臭豆腐的蘸料，味道非常不錯(cuò)。

干辣椒再利用

我們廚房的師傅經(jīng)常用干辣椒熬制辣椒油，每次熬完剩余的干辣椒都被丟掉，我看著非?？上В褪占饋?，用麥芽糖、芝麻等做成一種調(diào)味品，效果還真不錯(cuò)。具體的做法：取麥芽糖100克，倒入鍋中，加開水100克，攪拌成糊狀，加入熬完辣椒油的干辣椒段150克，翻均勻，撒上15克熟芝麻，取出攤開晾干即可食用?？诟兴执?，中辣味型，略帶甜味，可以直接食用，也可以用來炒“辣子兔”、“辣子雞”等微辣的菜肴。

注：取用的干辣椒不要熬的太焦太干，否則有焦糊味。

自制復(fù)合辣醬

我們這邊的農(nóng)家婦女都會(huì)制作簡(jiǎn)單的辣椒醬，就是把鮮紅辣椒用石磨磨成糊狀，加入鹽、綠茶水，裝在小缸里，開口（上面蓋網(wǎng)篩）放在太陽底下曬制而成。我利用這種農(nóng)家自制辣椒醬加入其他的成品醬料制成一種復(fù)合辣醬，用來燒菜、蘸食油炸食品等效果都不錯(cuò)。具體制法：取250克黟縣宏譚辣黃豆醬（可用其他品牌黃豆醬代替）剁碎，加500克祁門牯牛降牌辣椒醬（可用其他品牌辣椒醬代替）、300克胡玉美蠶豆醬、500克農(nóng)家自制辣椒醬、20克香油拌勻，澆入1500克燒至六成熱的熟菜子油，邊加邊用筷子攪動(dòng)，使醬料受熱均勻，拌勻即可。

7. 油辣椒醬怎么做的

如果做辣椒醬太油，可以炒的時(shí)候多放青菜，比如白菜等，也可以用生菜大蔥等沾著辣椒醬吃，這樣讓這些青菜吸收部分油脂。

8. 自制油辣椒醬的做法大全

用料

新鮮辣椒500克

豬肉200克

姜40克

豆瓣醬2大勺

白糖20克

蔥40克

做法

1/14 將辣椒去蒂洗凈并控干水份，放入料理機(jī)，用攪拌刀打碎

2/14 辣椒分量多次的全部攪打好后待用、每次少量的攪打會(huì)更均勻

3/14 將切成小段的蔥、姜片也放入料理機(jī)中攪打成泥

4/14 打好的蔥姜泥待用

5/14 將豬肉在沒完全化凍的情況下切成小丁

6/14 肉丁中加入少許的花生油拌勻，為鎖住水分不流失

7/14 小火，炒鍋中加入多一些的花生油，熱后放入肉丁

8/14 翻炒至肉丁全部變色即可盛出備用

9/14 不用關(guān)火，肉丁盛出后就將蔥姜泥放入，翻炒至有香味冒出

10/14 放入辣椒碎翻炒，要一直用小火，若感覺油不夠就需要再加一些，辣椒醬很喝油的，我在翻炒的過程中加了好幾次

11/14 炒辣椒的過程時(shí)間很長(zhǎng)，大約半個(gè)多小時(shí)吧，具體的我也沒細(xì)看，反正要一直小火的不停翻炒，直至辣椒顏色由紅變成深紅色，油的顏色也變成深紅色，當(dāng)能聞到焦香的辣味時(shí)就差不多了。因?yàn)橛玫氖酋r辣椒，所以若是辣椒沒徹底炒熟那味兒是很奇怪的，做成的辣椒醬也就不好吃

12/14 此時(shí)可以放入炒熟的肉末，2勺豆瓣醬

13/14 繼續(xù)小火翻炒至有辣椒醬的香味冒出，到這步我又往鍋里加了點(diǎn)油

14/14 徹底的涼透后，盛入干凈無水的玻璃瓶里保存、享用

9. 油辣椒醬怎樣做

建議不可以哦，單一油種的脂肪酸構(gòu)成不同，營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)也不同，因此建議經(jīng)常更換烹調(diào)油的種類，食用多種植物油。但不管用什么油做菜，都注意不要“冒油煙”，這說明油的溫度已經(jīng)很高了，容易破壞食物中的營(yíng)養(yǎng)成分，也容易產(chǎn)生有致癌風(fēng)險(xiǎn)的物質(zhì)。

10. 自制油辣椒醬的做法竅門

食材用料

自定義食材

辣椒粉

適量

花椒粉

適量

油炸花生碎

適量

蒜蓉

適量

方法與步驟

備下配料：鹽、花椒粉、辣椒粉（辣椒粉比較香，紅油也漂亮）、油炸花生碎（可以自己切碎油炸一下，少油微炒即可）、蒜蓉（切碎大蒜）

2把準(zhǔn)備好的漂亮盛放在一起，燒熱適量油，澆在上面，雖然我們這次是做剁辣椒，但是這已經(jīng)完全可以作為辣椒醬了，香辣的很呢。

3把切好的辣椒上鍋蒸熟，相比于炒熟，蒸熟的好處很多，一者避免了被辣椒嗆到，二者熟透均勻不必人工累死累活翻動(dòng)，三者顏色保持鮮亮，肉質(zhì)厚實(shí)不干。

4對(duì)于肉食愛好者來說，加點(diǎn)豬肉或者牛肉最好了。把肉切成小丁或者直接剁碎，用油充分炒熟至炒干，加入杏鮑菇翻炒熟。

5混合所有的材料，翻炒一下，剁辣椒完成。