1. 茶油炒鱔魚片做法大全

1.洗凈鱔魚身上的粘液，酸菜切小段，干辣椒切小圈圈，紫蘇稍微切一下；

2.坐鍋燒茶油，下黃鱔爆黃盛出備用；

3.鍋里留少許余油，下姜絲煸炒倒入一大勺豆瓣醬炒香，接著下酸菜、干椒圈一起炒香，加入爆好的黃鱔，加水淹平鱔魚大火燒開轉(zhuǎn)中小火煮5-8分鐘，調(diào)鹽，淋適量醬油、蠔油撒紫蘇、蔥段，撒雞精轉(zhuǎn)大火翻勻就ok了！

2. 鱔魚用什么油炒

1、鱔魚切片，洗凈血水（新鮮的鱔血實際上很有營養(yǎng)價值，是補血上品，但一般是在菜市場購買殺好的，可能不衛(wèi)生）。芹菜、大蔥切段備用。

2、干辣椒（按自己口味）1兩，蒜片，姜絲，花椒適量。郫縣豆瓣備用。

3、2兩油燒八成熟，下干辣椒、蒜片、姜絲，花椒和郫縣豆瓣爆香。

4、下切好的鱔魚，快速翻炒1-2分鐘，待鱔魚變色。

5、放入芹菜和大蔥，大火翻炒2分鐘。

6、放鹽起鍋裝盤。成品，簡單家常菜。

3. 茶油炒鱔魚片做法大全竅門

步驟 1

把黃鱔處理后切成段（這里要說明一下，這個黃鱔處理后不要用水去洗，就是要洗，只能洗背面皮膚，不能洗里面的鱔血，因為這碗菜的營養(yǎng)全在這個鱔血里面，洗的時候提起黃鱔，從背面用水澆一下，再切成約3厘米右左長的段），瘦肉洗凈切絲加水淀粉和鹽抓勻；

步驟 2

把大蒜，姜，蔥頭和蔥尾，辣椒全部洗凈切好備用，喜歡吃辣味的朋友，可以放一點干辣椒或者是小尖椒，口味隨意；

步驟 3

鐵鍋置灶臺燒熱無水后，倒入適量的茶油（其他植物油也行，不過有茶油更好），中大火燒至八成熱后，倒入黃鱔，翻炒至黃色不見血色，撥到一邊，再倒入瘦肉絲翻炒至肉色發(fā)白，和黃鱔拔在一邊；

步驟 4

倒入事先切好的姜絲，蒜末，蔥頭，辣椒翻炒片刻后；

步驟 5

把黃鱔瘦肉，辣椒等混合一起翻炒至七成熟左右，撒入適量的鹽，澆入一勺料酒，半勺蠔油，半勺紅燒醬油，一起翻炒后；

步驟 6

事先用一個小碗加入半勺的嫩肉淀粉，在碗里倒入半碗多的水，碗里面的水先澆1/3入鍋內(nèi)煮一煮，這個水剛好是沒過菜的一半，鍋里的湯汁快干時又澆1/3的淀粉水入鍋里煮，同時不斷的翻炒，最后放入適量的味精和八角粉，澆入剩下的最后1/3的淀粉水，不斷的翻炒均勻后，滴入適量的麻油，撒入蔥葉翻炒均勻后出鍋裝盤。

4. 怎樣炒鱔片

食材：鱔魚500克、姜片20克、蔥段20克、蒜頭15克、鹽、生粉、頭抽、米酒、花生油、糖、胡椒粉

做法：

1，鱔魚宰好去內(nèi)臟，煮開清水至80℃，把鱔魚放入燙30秒，然后取出，用刀刮去身上的白色黏液，用清水沖洗干凈，切片備用；

2，開鍋下油，爆香拍蒜、姜片和蔥段，下鱔片大火翻炒，

3，然后加入少許姜汁、酒和頭抽繼續(xù)翻炒，調(diào)味勾薄芡即可。

5. 炒鱔片的做法大全

1.黃鱔片清洗干凈后切段，青椒去籽洗凈后切塊。

2.黃鱔片先用少許鹽、料酒、生粉拌勻后腌制一會兒

3.鍋中倒入適量油先爆香姜片

4.再把青椒片倒入翻炒片刻

5.再把腌制好的鱔片加入一起翻炒

6.然后再加適量料酒、鹽、生抽、翻炒然后再加適量白糖調(diào)味

7.翻炒均勻后即可出鍋

6. 油鱔的做法大全

食材：花鱔500克，泡椒5個，豆瓣醬1湯匙，食鹽1茶匙，生抽3湯匙，蠔油1湯匙，大蒜5瓣，小蔥適量。

做法：

1，將花鱔清理干凈之后，剁成約5厘米長的小段，將剁椒切碎，大蒜拍扁剁碎

2，起鍋加油燒熱，放入蒜末和泡椒碎，小火炒香

3，炒香后放入1湯匙的豆瓣醬，小火炒出紅油

4，再放入半湯盆的清水，加入1茶匙食鹽，加入蠔油，生抽，大火煮開，煮開后放入鱔魚，煮3分鐘，將鱔魚煮熟后即可出鍋，最后撒上蔥花即可！

7. 炒鱔魚片怎么做

爆炒鱔片的做法步驟：

步驟 1

準(zhǔn)備食材：鱔魚200克、油適量、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、大蔥1段、小蔥1根、生抽1茶匙、老抽1茶匙、蒜3瓣、姜1塊、青椒20克、紅椒20克、胡蘿卜20克

步驟 2

鱔魚洗凈（提前叫老板處理好）。

步驟 3

大蔥切片。

步驟 4

蒜切片。

步驟 5

姜切片。

步驟 6

小蔥切蔥花。

步驟 7

青椒切小塊。

步驟 8

紅椒切條。

步驟 9

胡蘿卜切條。

步驟 10

首先起鍋倒油，油熱放入大蔥、姜、蒜炒出香味。

步驟 11

然后放入鱔魚翻炒2分鐘、再放入青紅椒、胡蘿卜繼續(xù)翻炒3分鐘，接著調(diào)入鹽、胡椒粉、生抽、老抽大火翻炒至入味。

步驟 12

最后撒上蔥花即可。

8. 茶油炒鱔魚片做法大全圖片

主料：鱔魚（拇指粗）800克。

輔料：黃瓜100克，青椒25克。

調(diào)料：茶油60克，精鹽3克，味精5克，生抽5克，蠔油10克，豆瓣醬10克，永豐辣醬10克，料酒25克，紫蘇葉15克，整干椒15克，姜5克，干鍋油15克，鮮湯50克。

做法

1、將鱔魚宰殺，去骨、去內(nèi)臟、洗凈，切成5厘米長的段。

2、將黃瓜去皮，切成4厘米長的段；青椒去蒂，切滾刀塊；姜切成指甲片，香蔥切段，紫蘇葉切碎，整干椒切段。

3、凈鍋置旺火上，放入茶油，燒至六成熱時，下鱔魚煸炒至皮起泡，再放入姜片、干椒段、豆瓣醬、永豐辣醬略炒，烹入料酒，炒干水分，加入精鹽、味精、紫蘇、青椒黃瓜條炒拌均勻，倒入鮮湯，收濃湯汁，淋干鍋油，盛入干鍋內(nèi)，撒上香蔥段即可。

9. 油爆鱔魚片的做法

用料：

兩斤半白鱔 1條

輔料：

姜 適量

紅蔥頭 適量

蔥段 適量

青紅椒 適量

蒜頭 適量

調(diào)味：

鹽

胡椒粉 適量

白砂糖 適量

白酒 適量

做法：

1、挑選白鱔，兩斤半左右。

2、俗話說白鱔上沙灘。不死一身潺。意思是白鱔一定要洗干凈身上潺，不然煮起來就一灘水的。所以，務(wù)必宰魚時處理干凈，用粗鹽搓洗干凈，后斬件晾干水分待用。

3、剁碎姜蔥蒜，加入適量料酒、鹽、胡椒粉腌制鱔段。

4、鱔段均勻粘上生粉，熱鍋下油煎至兩面金黃約7-8成熟，記得全程大火。

5、預(yù)熱砂鍋，放油爆紅蔥頭、姜片、蒜頭，量一定要足，鋪滿砂鍋底，這是為了焗魚時不會焦。

6、加入煎好的鱔段。均勻撒入少許的白砂糖，大約30秒糖融化后，再均勻撒入鹽調(diào)味，蓋上蓋子30秒后，沿著鍋蓋撒上一湯匙白酒。

7、最后加入蔥段、青紅椒片點綴一下就可以開吃了

10. 紅燒鱔魚片的做法

用料

鱔魚片 700克

黃瓜 3根

大蒜 200克

郫縣豆瓣醬 4勺

生抽 1勺

白糖 1勺

芹菜葉 10克

泡姜泡椒 100克

火鍋底料 50克

白酒 1勺

大霍香葉 20克

青花椒 10克

味精 5克

做法步驟

1、鱔魚洗凈血水，多淘洗幾次

2、摘大霍香葉

3、準(zhǔn)備調(diào)料，大蒜，泡姜泡椒

4、鍋中加入豬油和菜油，混合。燒七成熱。量基本能淹沒鱔魚為佳。

5、下鱔片，煸炸到鱔片變軟。然后撈出瀝干。

6、洗鍋，再加入混合油，不介意的可以用炸鱔魚的油繼續(xù)。

7、下大蒜，小火炸到表面起泡。

8、加入適量郫縣豆瓣醬

9、加入泡椒泡姜粒翻炒到辣椒微微變色

10、加入青花椒適量

11、加入鱔片翻炒

12、加入白酒5毫升避腥

13、加入黃瓜條翻炒

14、加水，可以少加，我為了第二天吃鱔魚面，所以多加了水，沒過鱔魚就可以。

15、起鍋前加入大霍香葉翻炒

16、大火燒開后轉(zhuǎn)中火，燒20分鐘，起鍋加入芹菜葉

17出鍋