1. 正宗湘菜茶油燜土雞

主料：湖南土雞 茶油 紅辣椒 特色：用茶油燜出來(lái)的湖南土雞，色澤潤(rùn)亮，汁濃肉黃，茶油的清香沁人心脾，加上綠蔥紅椒的點(diǎn)綴，讓人頓生食欲！咬一口，皮脆肉嫩，就連最澀的雞脯肉，都是細(xì)幼香滑！就連久負(fù)盛名的清遠(yuǎn)雞，比起這道茶油燜土雞，嫩度還是遜色三分。 食友心得：用茶油來(lái)燜土雞，少見！湖南土雞味道醇香，而茶油有助消化、養(yǎng)顏明目等藥用價(jià)值，加上天下湘軍的師傅手藝正宗，所以，一定要嘗嘗這道菜

2. 正宗湘菜茶油燜土雞圖片

操作：

將鴨宰殺洗凈，從右翅下開口取出內(nèi)臟，洗凈瀝干。用帶節(jié)的細(xì)竹管塞入鴨肛門（有節(jié)的一頭在鴨體內(nèi)），再?gòu)拈_口處放入紹酒、生鴨油、雞清湯、花椒、精鹽及蔥姜，用揉成球形的皮紙堵塞住開口處。用細(xì)麻繩在鴨肩以上3厘米處扎實(shí)。再把鴨頭扭轉(zhuǎn)與鴨肩平行，再用細(xì)麻繩將鴨頭與鴨翅一起扎實(shí)。水鍋上火燒沸，用沸水燒燙鴨身，待鴨皮繃緊。撈出晾于。將飴糖、白糖、紹酒用熱水溶解調(diào)勻。在鴨身上均勻抹上層飴糖水，將鴨掛通風(fēng)處吹晾3小時(shí)。鍋置火上，放入花生油，將鴨放入鍋內(nèi)，待油溫升至六成熱（約150℃）時(shí)，離火焐15分鐘，再上火加熱，至鴨皮呈棗紅色時(shí)即出鍋，在鴨身刷一層茶籽油，再入熱油鍋中，復(fù)炸至鴨皮酥脆即成。然后拔出竹節(jié)，拆掉麻繩、皮紙，將鴨腹內(nèi)鹵汁倒入碗中待用。食時(shí)，先片鴨皮上桌，再上鴨脯肉，用甜醬、荷葉夾夾食。將剩下的鴨腿、骨架斬成塊，同鴨鹵一起煨成濃白湯，作湯菜食用。

3. 湘菜燜雞的做法

1冰糖湘白蓮

白蓮自西漢年間就向漢高祖劉邦進(jìn)貢，故湘蓮又稱貢蓮。冰糖湘白蓮在明清以前，就比較盛行，最早稱“糧蓮心”，不過當(dāng)時(shí)制作較簡(jiǎn)單，自近代才用冰糖制作，故稱“冰糖湘白蓮”。

此菜湯清，蓮白透紅，蓮子粉糯，清香宜人，白蓮浮于清湯之上，宛如珍珠浮于水中，是著名湘菜之一，曾經(jīng)是湘菜宴席必備的大菜甜點(diǎn)。蓮子白嫩粉糯，湯汁粘稠濃郁，果脯顏色繽紛，冰鎮(zhèn)后，吃一口，真是舒服極了。

2花菇無(wú)黃蛋

2018年，“花菇無(wú)黃蛋“被評(píng)為“中國(guó)菜”湖南十大經(jīng)典名菜。30年代曲園酒家以擅作此菜聞名，當(dāng)時(shí)的《長(zhǎng)沙指南》在介紹的幾道名菜中，就有花菇無(wú)黃蛋。此菜早在本世紀(jì)30年代即聞名遐邇。

花菇無(wú)黃蛋，味道鮮嫩，制作精巧要先把雞蛋敲個(gè)小眼，取出蛋清蛋黃，再把蛋清加雞湯和鹽灌回蛋殼，蒸熟剝出來(lái)，澆上雞湯、花菇加調(diào)料和蔥花燒成的芡汁，妥妥的分子料理。花菇無(wú)黃蛋制作的關(guān)鍵在于掌握火候，既要蒸熟，又不能讓蛋清流出，破壞造型?？上У氖?，現(xiàn)在很多湘菜師傅，都做不到這一點(diǎn)啊。

3海參盆蒸

海參盆蒸，是湘菜的傳統(tǒng)菜肴之一。海參蒸盆以凈母雞，肥鴨，水發(fā)海參，為主要材料，烹飪以蒸菜為主，具有氣血雙補(bǔ)調(diào)理、補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理、營(yíng)養(yǎng)不良調(diào)理的功效。

此菜集多種原料為一身，充分體現(xiàn)了湘菜的豐盛飽滿、講究實(shí)惠的特色，為湘菜之代表菜。“海參蒸盆”紅、綠、白、褐四色紛呈，湯清如鏡，味道鮮美，原料多樣，口感軟韌，講究實(shí)惠,四季皆宜。

4臘味合蒸

臘味是湖南特產(chǎn)，凡家禽野畜及水產(chǎn)等均可腌制，制作非常精細(xì)，品種也是多樣，而且香味四溢，咸度適中，在臘味上來(lái)說(shuō)，是不愧中國(guó)第一的名頭的。臘味合蒸是湖南的傳統(tǒng)菜肴，2018年被中國(guó)菜評(píng)為湖南十大名菜之一。

這道菜所用臘味不拘種類，不拘數(shù)量，豐儉由人，而且做法真的非常簡(jiǎn)單，在清朝末年的時(shí)候，開始流行于湖南地區(qū)。通常是將雞湯和調(diào)味料加入一碗臘肉、臘雞和臘魚中。食用時(shí)，咸而甜，柔韌而不油膩。其臘香濃重、咸甜適口、柔韌不膩。

5板栗燒菜心

板栗燒菜心是湘菜的代表菜品之一，在2014年APEC會(huì)議，這道菜作為歡迎晚宴的主要菜品，出現(xiàn)在國(guó)宴之上。相較于其余菜品，這款板栗炒菜心的口味較為豐富，減少了其中麻辣口味，豐富了其中的香甜口味，板栗燒菜心也是一款對(duì)口味要求非常高的菜品，一定要采用專用調(diào)味汁對(duì)其進(jìn)行烹飪才能使板栗燒菜心達(dá)到極致的口味。

成菜以后，色澤黃紅的板栗入口甘甜，再加上顏色潔白的菜心，扒嫩、乳白色的味汁，更是鮮美可口。所有這些難得的風(fēng)味特點(diǎn)使得此菜顯示出了異乎平常的質(zhì)量，使得此菜每每上席定是被食一空，有時(shí)還引得人們食興未盡，再上一份而食。

6霸王別姬

說(shuō)霸王別姬可能有些覺得陌生，如果說(shuō)水魚燉雞，可能好多湖南人都會(huì)覺得很親切，傳聞，湖南6千萬(wàn)人都愛這道美味。這是道很有名的傳統(tǒng)滋補(bǔ)大菜，混合了甲魚和雞的精華，肉質(zhì)鮮美，湯色清亮、入口滑糯，因?yàn)楹胸S富的膠原蛋白，特別適合體虛的人滋補(bǔ)。

霸王別姬作為傳統(tǒng)湘菜，問世于清代末年，長(zhǎng)沙的玉樓東、曲園、瀟湘、老怡園酒家常有供應(yīng)。霸王別姬用甲魚和雞為主要原料，輔以香菇、火腿、料酒、蔥、姜、蒜等佐料，采取先煮后蒸的烹調(diào)方法精制而成。制法精巧，吃法獨(dú)特，鮮香味美，營(yíng)養(yǎng)豐富，一經(jīng)品嘗，留齒猶香，是酒席筵上的佳品。

7百鳥朝鳳

百鳥朝鳳是傳統(tǒng)湘菜中必不可少的一道菜。它是用上等的肥嫩母雞做成，配以菜心、香菇等多種配料精心制作。百鳥朝鳳象征著客人聚集在一起為主人祝賀，常見于壽宴、婚宴等宴席，是湘菜中頗為喜慶的一道菜。

百鳥朝鳳的做法主要是以燉為主，做出來(lái)的樣子，就像百鳥朝鳳凰飛去，百鳥朝鳳這個(gè)名字的來(lái)源主要是這道菜的造型，非常的好看，所以取了一個(gè)這樣的名字。

8過橋豆腐

過橋豆腐，是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名肴，屬于湘菜系。用內(nèi)酯豆腐、雞蛋、雪菜和肉末做成。豆腐的作用就是在雞蛋之間搭起一座“白玉橋”，精致得仿佛一件藝術(shù)品，讓人不忍心動(dòng)手下口。

此菜柔滑細(xì)嫩，咸鮮適口，菜相美觀，豆腐如河水中的小白石，再有蛋黃如月映小河，勾芡后，看起來(lái)色澤清雅，美不勝收。用小勺舀上一勺送入口中，感覺滑嫩鮮甜。集色澤、味道與文化內(nèi)涵于一體，營(yíng)養(yǎng)豐富卻又經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。

9荷包肚

荷包肚是組庵菜中的名肴，以原料豐富著稱。豬肚內(nèi)灌入干貝、豬肉、火腿、雞肉、口蘑、冬筍等，神似一個(gè)大荷包，故名荷包肚。

這道菜的材料極其豐富，食材非常之多。與粵菜的復(fù)雜，精細(xì)的特點(diǎn)非常類似。此菜是多種原料融匯調(diào)和,湯清微黃，形似荷包，豬肚軟韌，配料互相滲透，香醇油滑，咸鮮可口。

10五元全雞

這是一道歷史名菜，清代《調(diào)鼎集》上曾有神仙燉雞的記載，它的制法是“治凈，入缽，和醬油，隔湯干燉。嫩雞肚填黃芪數(shù)錢，干蒸，更益人。”最早是由長(zhǎng)沙著名的“曲園酒樓”所制，李宗仁曾在該店大宴賓客，現(xiàn)今曲園酒樓也是中國(guó)首屈一指的湘菜館子。

最初也是取用全雞加黃芪蒸制，后來(lái)改加荔枝、桂圓、紅棗、蓮子、枸杞子為原料，入缽加調(diào)味品蒸制，故稱“五元神仙雞?！?/p>

4. 正宗湘菜茶油燜土雞歷史

衡陽(yáng)，地處湖南中南部，簡(jiǎn)稱湘南，是最有名的湘菜之都。

傳統(tǒng)的十大夜宵招牌菜：

一、小炒肉

我們的辣椒炒肉選用優(yōu)質(zhì)土豬肉，4兩瘦、2兩肥，嫩而不膩。青椒也有講究，采用本土螺絲椒，顏色鮮亮，肉質(zhì)飽滿。

二、雞蘿卜炒臘肉

雞蘿卜炒臘肉選料：臘內(nèi)人、蒜末、辣椒，金甲嶺雞蘿卜干。在茶油和調(diào)味料的搭配下，既有臘肉的濃香，又有雞蘿卜獨(dú)特的爽脆，讓人滿囗生香。

三、茶油炒雞

茶油炒雞選用本地土茶油，優(yōu)質(zhì)本地土雞。茶油燒出高溫，加入土雞肉爆炒，炒出香味，再放調(diào)味料，適當(dāng)火候出鍋。

四、青椒燜甲魚

五、楊橋麩子肉

六、鱔魚炒蛋

七、九觀橋血鴨

八、萱草豬蹄

九、臺(tái)源烏蓮排骨

十、石灣脆豬肚

這就是衡陽(yáng)夜宵十大招牌菜，不一一敘述了，歡迎你們來(lái)到古城衡陽(yáng)來(lái)，讓衡陽(yáng)深厚的歷史文化跟著“衡陽(yáng)菜”一同走進(jìn)你們的心里。

5. 山茶油燜土雞

將土雞清理干凈，切小塊備用，姜切薄片，干辣椒切成小段，香蔥切末，姜鍋燒熱后倒入茶油，爆香姜片和干辣椒，倒入土雞塊加鹽和五香粉不斷翻炒，肌肉發(fā)緊后倒入適量醬油炒出香味，加溫水，燜至雞肉熟之后撒入香蔥末即可

6. 湘菜黃燜雞做法

雞米飯

雞米飯，也被稱爆香雞米飯、干爆雞米飯，起源于湖南，湘菜系，后傳入全國(guó)地區(qū)經(jīng)改良發(fā)展完善，雞米飯入口酥爛肥嫩，風(fēng)味獨(dú)特。

爆香雞的稱謂和發(fā)明的靈感來(lái)自于中國(guó)傳統(tǒng)雞湯泡飯。后傳入中原地區(qū)改良完善，市場(chǎng)上現(xiàn)在有很多的黃燜雞米飯就是這個(gè)得到改良而成。

基本信息

中文名雞米飯別名爆香雞米飯主要食材雞肉分類湘菜

菜品簡(jiǎn)介

雞米飯搭配多樣化，典型的有爆香雞米飯，干爆雞米飯，黃燜雞米飯，在中國(guó)內(nèi)地市場(chǎng)湖南雞米飯的代表為爆香雞米飯最為歡迎，雖然雞米飯的配方現(xiàn)已殘次，但保留的他獨(dú)有的口味與香味，起鍋剎那飄香四溢，另人反復(fù)回味。

7. 茶油燜土雞的做法

時(shí)間:30分鐘-1小時(shí)，難度:難，配方:子雞、茶籽油、味精、白醋，步驟:1.子雞1個(gè)去內(nèi)臟，去頭，去雞爪。

2.切塊待用。

3.切好姜絲。

4.備上紅辣椒醬。就可以來(lái)做了。

8. 湘菜茶油炒土雞的做法

方法/步驟分步閱讀

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雞切塊，焯水瀝干備用

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鮑魚洗干凈，大火燒開關(guān)火燜三分鐘，取出瀝干切花備用

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花菇提前泡好

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山茶油燒熱后雞塊倒下去翻炒至水分炒干，然后把生抽、老抽、料酒放下去翻炒，炒勻上色

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把雞和菇都倒入燉鍋，大火燒開轉(zhuǎn)中小火慢燉。一個(gè)小時(shí)左右，鮑魚下鍋，放鹽（鹽放的早雞肉老），差不多十分鐘起鍋。

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很香，聞到了嗎

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做好了快來(lái)試試吧