1. 茶油蘿卜干的做法

衡陽，地處湖南中南部，簡稱湘南，是最有名的湘菜之都。

傳統(tǒng)的十大夜宵招牌菜：

一、小炒肉

我們的辣椒炒肉選用優(yōu)質(zhì)土豬肉，4兩瘦、2兩肥，嫩而不膩。青椒也有講究，采用本土螺絲椒，顏色鮮亮，肉質(zhì)飽滿。

二、雞蘿卜炒臘肉

雞蘿卜炒臘肉選料：臘內(nèi)人、蒜末、辣椒，金甲嶺雞蘿卜干。在茶油和調(diào)味料的搭配下，既有臘肉的濃香，又有雞蘿卜獨(dú)特的爽脆，讓人滿囗生香。

三、茶油炒雞

茶油炒雞選用本地土茶油，優(yōu)質(zhì)本地土雞。茶油燒出高溫，加入土雞肉爆炒，炒出香味，再放調(diào)味料，適當(dāng)火候出鍋。

四、青椒燜甲魚

五、楊橋麩子肉

六、鱔魚炒蛋

七、九觀橋血鴨

八、萱草豬蹄

九、臺源烏蓮排骨

十、石灣脆豬肚

這就是衡陽夜宵十大招牌菜，不一一敘述了，歡迎你們來到古城衡陽來，讓衡陽深厚的歷史文化跟著“衡陽菜”一同走進(jìn)你們的心里。

2. 紅油蘿卜干的做法大全

蘿卜干的家常做法大全

（一）蘿卜干炒臘肉

食材：蘿卜干100克、煙熏臘肉1塊、煙熏豆干兩塊、花生油40克、生抽20克、料酒20克、干辣椒面1克、大蒜籽。

做法：

1、先把臘肉用熱水洗凈，放入鍋中煮熟，撈起，切成薄片。

2、蘿卜干放入清水中浸泡片刻，撈起，擠干水份。

3、煙熏豆干洗凈切成條。

4、起油鍋，放入臘肉煸至微卷狀態(tài)，盛出。

5、放入熏干煎一會，盛出。

6、先放入大蒜籽煸香后，再放入蘿卜干炒一會。

7、放入臘肉和熏干混合，淋入料酒炒勻。

8、放入干辣椒面，淋入生抽炒勻即可出鍋享用。

（二）蘿卜干炒雞蛋

食材：蘿卜干適量、雞蛋3個、豬肉餡少許、蔥1段、鹽、雞精、黑胡椒粉少許、植物油。

做法：

1、蘿卜干切碎備用。

2、雞蛋打散，放入切好的蘿卜干和豬肉末。

3、放入切碎的大蔥，放入適量鹽、雞精、黑胡椒粉攪拌均勻。

4、熱鍋，倒入多點(diǎn)植物油，冒煙后倒入雞蛋液，等待片刻，雞蛋成型后快速翻炒，關(guān)小火翻炒，肉末熟透后就可以盛出。

（三）蘿卜干燉臘豬腳

食材：豬蹄、蘿卜干、香蔥。

做法：

1、將豬蹄洗凈后泡軟，蘿卜干提前2小時浸泡。

2、把豬腳放入鍋中煮，大火煮開后中火再煮幾分鐘。

3、把蘿卜干和姜放入砂鍋中，加入適量水燒開。

4、把煮過的豬蹄放入砂鍋中，小火燉2小時，出鍋前撒上蔥花就可以吃了。

（四）蘿卜干炒四季豆

食材：四季豆、蘿卜干、尖椒、花椒、生抽、白糖、雞精。

做法：

1、將四季豆摘去豆筋洗凈，切成小段備用。

2、把尖椒去蒂，切成和四季豆一樣長的小段。

3、在鍋中燒油，燒熱后爆香花椒，加入蘿卜干快炒。

4、放入四季豆繼續(xù)爆炒，四季豆快炒熟時，放入尖椒。

5、鍋中快速翻炒，加入生抽、白糖、雞精和食鹽調(diào)味，食材炒軟即可出鍋。

（五）蘿卜干炒毛豆

食材：毛豆180克、蘿卜干60克、油2湯勺、白糖0.5湯勺、鹽0.5勺味精。

做法：

1、將毛豆剝殼淘洗一下。

2、接著，將淘洗好的毛豆下入沸水中焯至斷生，撈出。

3、在鍋中加入2湯勺油燒熱，下入切碎的蘿卜干和焯好的毛豆翻炒翻炒。

4、然后，加0.5湯勺白糖，0.5勺鹽，0.5味精，調(diào)味炒勻，即可。

3. 茶油蘿卜干的做法大全

1/13 青紅椒，蒜蓉。

2/13 麻辣蘿卜干。

3/13 泡了一夜的米粉。

4/13 適量清水，米粉放入。

5/13 中小火煮兩滾兒。

6/13 撈入碗中。

7/13 適量鹽，生抽調(diào)味兒。

8/13 小米椒，青紅椒，一勺辣椒粉倒入煮好的粉上。

9/13 適量山茶油燒熱。

10/13 熱油潑到蒜蓉辣椒粉上，激發(fā)出香味兒。

11/13 倒大碗里拌勻。忘了一開始就放大碗里了?。

12/13 盛上適量麻辣蘿卜干。

4. 麻油蘿卜干做法大全

12個月。

保存方法：

一、干腌法制作的蘿卜干，直接裝在干凈的壇子里密封保存即可，可以保存較長時間。

二、可以把腌制的蘿卜干裝進(jìn)一個真空袋內(nèi)，把里面的空氣抽出來，再進(jìn)行冷卻，一般可以保存12個月左右。

三、浸泡法腌制的蘿卜干，則需要裝在壇子里，每放一層蘿卜干，就覆蓋一層鹽，最后密封保存。

蘿卜干的食用方法：

1、洗凈撕開，直接送白粥，常于早餐食用；

2、作潮菜配料，如切片加鮮蝦做湯，有龍舌鳳尾湯之美稱，更常用于配魚或肉烹煮；

3、與雞蛋一并煎至成餅狀，即潮汕名菜“菜脯蛋”

5. 紅油蘿卜干怎么做

白蘿卜20斤用糖腌上20分鐘，控凈水分，反復(fù)4次左右，控干調(diào)料東古大紅浙醋四兩，恒順香醋半斤，水塔陳醋半斤，東古一品鮮四兩，以上調(diào)料拌勻，把腌制好的蘿卜放入腌制20分鐘，然后控干水分加入紅油拌好，紅油的做法辣椒2斤，色拉油3斤，八角五個，香葉7片，白扣15個，白芷五片，蔥姜適量，這道菜是我們店的特色菜，蘿卜干必須加糖腌制后，壓干水分，這樣吃著才好吃，調(diào)料汁可以循環(huán)使用，紅油炸好后加蘿卜拌勻就可以了，上菜的時候直接裝盤點(diǎn)綴，這是20斤的分量，家庭做的時候根據(jù)比例減少相應(yīng)的量，做好的蘿卜干一定要放冰箱冷藏，防止變味

6. 茶油蘿卜丁的做法

虹豆不可以做霉豆豉。制作霉豆豉的原料，以優(yōu)質(zhì)黃豆為佳。首先泡發(fā)黃豆，擇去蟲豆，癟豆等，剔除泥沙。

把泡發(fā)好的黃豆入鍋煮熟煮透，然后瀝干水份，待其自然涼干后入容器，拌入適量甜酒曲，拌和均勻，再用箥箕散開均勻入農(nóng)家谷倉中自然發(fā)酵。

待發(fā)酵好后，加入精鹽、辣椒粉、大茴粉，淋少許生茶油，胡子酒或高度白酒，拌和均勻，也可加入曬好的蘿卜丁，或生姜片，入壇封存。過十天半月即可食用。

7. 紅油蘿卜干的做法

白蘿卜洗干凈，切條曬曬兩天，倒入葡萄酒，或者高度白酒，放入白糖或者別的甜味劑，放入跟糖等量的鹽，番肉，芝麻油和辣椒油攪拌就可以了，最后裝瓶溫室下放三五天，放入冰箱冷藏，隨吃隨取

8. 茶油蘿卜干的做法視頻

白蘿卜洗凈,切條晾曬兩天。成這種表面干硬的狀態(tài)即可。

2.

倒入葡萄酒或者高度白酒。

3.

放入白糖或者別的甜味劑。

4.

放入跟糖等量的鹽。

9. 蘿卜油怎么做

準(zhǔn)備植物油6斤，蔥500，姜是200克，

蒜100克、花椒100克，大料100克，香菜50

克、洋蔥1個，芹菜100克，桂皮10克，胡羅卜100克，香葉10克等

蔥、姜、洋蔥、香菜、芹菜、胡羅卜洗干凈改刀，蒜米拍一下花椒、大料香葉備用

鍋中放植物油10斤，下入蔥、姜、蒜、花椒、大料、洋蔥、香葉等一起炸制10多分鐘，炸干炸炸香變色即可，用密漏打出殘渣，炸好的料油放入罐中密封

10. 油蘿卜干怎么做

蘿卜不需要放熱油。因?yàn)闀窀傻奶}卜用溫水泡好，用調(diào)料拌就可以。不用放熱油。

11. 湖南茶油蘿卜怎么做好吃

蘿卜味甜，脆嫩、汁多，素有“小人參”之稱，每到秋冬時，是家家餐桌必不可少的蔬菜。

為什么喜歡吃蘿卜呢？首先是這菜就是便宜，1塊錢1斤，即使多買幾個，久放也不會壞，方便儲存；其次蘿卜的營養(yǎng)價值高，含有豐富的碳水化合物和多種維生素，其中維生素C的含量比梨高8—10倍；第三，蘿卜含有大量的植物蛋白，水分比較多，是低脂熱量少的蔬菜。蘿卜的分類也有多種，白蘿卜、青蘿卜、心里美、大紅纓蘿卜。

吃蘿卜有很多好處，所以天冷時不妨多吃些，蘿卜的做法也是多種多樣的，今天分享蘿卜的5種吃法。

【羊肉蘿卜湯】

羊肉白蘿卜湯是冬季最佳的滋補(bǔ)開胃湯，主材只有蘿卜和羊肉，調(diào)料不需要太多，湯品清淡、爽口。

材料：羊肉1000克，白蘿卜小半根，當(dāng)歸2片，白芷2片，白蔻3粒，香葉2片，鹽

1. 羊肉切成大塊；

2. 入涼水鍋，焯水；

3. 當(dāng)歸、白芷、白蔻、香葉準(zhǔn)備好；

4. 將羊肉塊和香料一同放入電燉鍋中，倒入足夠量的熱水；

5. 用“老火湯”的程序，慢燉3小時；

6. 白蘿卜切小?。?/p>

7. 將蘿卜丁倒入羊肉鍋中，加入適量的鹽，繼續(xù)煲15分鐘左右；

【十三香蘿卜絲餡餅】

這是一道主食——十三香蘿卜絲餡餅。雖然不放肉，但是味道一點(diǎn)不輸葷餡，而且保證您吃了一個還想吃！

材料：面粉200克，和面用涼水135克左右，白蘿卜1根，十三香1小勺（約3克），鹽適量，山茶油適量，大蔥一棵，烙餅用植物油少許

數(shù)量：8個

1. 200克面粉，135左右的涼水，揉成光滑的面團(tuán)，然后蓋上蓋子餳20分鐘左右；

2. 白蘿卜洗凈刮外皮，擦成細(xì)絲，放少許鹽拌勻，靜置5分鐘，將多余的蘿卜汁殺出來；

3. 大蔥切碎末；

4. 用手將蘿卜汁擠出，但不要擠得太干，再撒入少許十三香，蔥花、山茶油充分拌勻；

5. 餳好的面團(tuán)搟成中間稍厚、邊緣稍薄的圓皮，放上蘿卜餡包嚴(yán)實(shí)；

6. 將包子放在案板上，用手掌輕輕按壓成餅狀；

7 煎鍋中倒少許植物油，7、8成熱時，將餡餅帶褶的一面先煎，待定型變金黃時煎另一面；轉(zhuǎn)小火，鍋里倒少許清水，蓋上蓋子，將餅燜熟；

8. 待水基本蒸發(fā)后，打開鍋蓋，讓水汽蒸發(fā)，餡餅兩面重新煎焦就可以出鍋。

【紅燒排骨燉蘿卜】

白蘿卜又脆又嫩汁水還特別多，用來煲湯或者燉著吃都很不錯。三條豬肋骨剁成小塊，洗凈焯水，再和白蘿卜一燉，菜肉都有了，營養(yǎng)美味兩不誤！

材料：排骨600克，白蘿卜1根，醬油適量，生抽少許，鹽適量，八角2顆，姜1塊，大蒜數(shù)瓣，料酒少許

1. 排骨剁小塊，清洗干凈；

2. 焯水后洗凈，入熱水鍋中，倒入少許料酒、醬油、2顆八角、大蒜、姜，蓋蓋子，小火燜燉到肉能用筷子輕松扎透；

3. 白蘿卜刮掉外皮，切成滾刀塊；

4. 放到鍋里，翻拌幾下，使蘿卜都能沾到湯，然后蓋蓋子，燜燉10-15分鐘；

5. 嘗嘗咸淡，撒少許鹽，混合均勻，關(guān)火。

【糖醋蘿卜絲】

北京特有的食材心里美蘿卜，皮綠習(xí)紅，口感脆甜，最適合生吃或涼拌，涼拌時加少許鹽、糖、醋，酸甜脆爽，是一道不錯的開胃小菜，越吃越愛

材料：綠皮紅心蘿卜1個，鹽1勺，白糖1勺，蘋果醋適量，米醋適量

1. 蘿卜清洗干凈；

2. 用擦絲器擦成細(xì)長的絲；

3. 放一小勺鹽拌勻，靜置2、3分鐘，將蘿卜殺出一點(diǎn)點(diǎn)水來；

4. 放適量的白糖；

5. 倒點(diǎn)蘋果醋，口感更清爽，如果沒有，此步可省略；

6. 再來點(diǎn)米醋，更加酸爽，拌勻即可。！