1. 油皮花生怎么做

不知你說的是油酥皮鴨還是香酥鴨，所以把兩種都附上了。油酥皮鴨主料： 油皮 300克 冬筍 100克 輔料： 香菇（干） 8克 花生仁（生） 25克 蘑菇(鮮蘑) 10克 土豆 15克 紫菜(干) 15克 雞蛋 120克 小麥面粉 30克 油菜心 50克 調料： 鹽 3克 醬油 10克 料酒 10克 香油 5克 胡椒粉 3克 花生油 30克 味精 3克 各適量 油酥皮鴨的做法：

1. 將豆腐皮攤在盆中，加入味精、精鹽、醬油、香油、料酒、花生油，鮮湯浸泡5 分鐘后撈出備用；

2. 水發(fā)香菇、凈冬筍、蘑菇、馬鈴薯均切成米粒大小的??；

3. 將各丁放入一盆中，加入味精、胡椒粉、精鹽、醬油、香油、料酒，調拌均勻成餡料；

4. 將花生米碾成米粒狀，紫菜切碎，均放在碗中；

5. 再打入雞蛋調勻，加入面粉，反復攪打成蛋粉糊；

6. 將豆腐衣平攤在案板上，在邊沿鋪上3 厘米長的條形餡料，連同豆腐皮一起翻卷180 度，再在上面鋪上同樣的一層餡料，并將剩余的豆腐衣反折蓋上，用手壓扁，制成“酥皮鴨坯”；

7. 炒鍋洗凈置旺火上，下入花生油燒至七成熱時，將“酥皮鴨坯”掛勻蛋粉糊，下入鍋內炸至金黃色撈出控盡油；

8. 油繼續(xù)加熱至九成熱時，將炸過的“酥鴨”再沖炸一次，迅速撈出；

9. 油菜心焯水，加精鹽、味精，調拌均勻；

10. 將炸酥的鴨塊放在案板上，切成菱形塊，整齊地碼在盤中，用菜心圍邊即成。 香酥鴨的制作材料：

主料：肥嫩仔鴨1只約1500克 生姜30克 大蔥100克 花椒5克 五香粉5克 精鹽,料酒,香油,脆皮漿各適量 精煉油2000克約耗100克 蔥醬味碟2個教您香酥鴨怎么做，如何做香酥鴨才好吃1、仔鴨宰殺后治凈，剁去翅尖、腳掌鴨雜留作它用，搌干水分，用精鹽、料酒、五香粉抹遍鴨身內外，然后放入盆中，腌漬數(shù)小時一般夏季為2小時，春秋季為6小時，冬季為12小時。

2、將腌漬入味的仔鴨取出，把生姜拍破、大蔥挽結、花椒塞入鴨腹內，再將仔鴨放入蒸盆內，入籠用旺火蒸約1小時至鴨肉軟時取出，去掉鴨腹內的姜、蔥、花椒不用。

3、用開水沖凈鴨身表面污物，趁熱用潔凈毛巾搌干鴨身內外水分，再用毛刷在鴨身表面涂上脆皮漿，然后將仔鴨掛在陰涼通風處晾干。

4、凈鍋置火上，放入精煉油燒熱，下入仔鴨炸至色呈大紅且表皮酥脆后撈出，晾涼后斬成條塊，還原成鴨形擺入條盤內，最后刷上香油，隨蔥醬味碟上桌即成。注意：

1、仔鴨在腌漬時一定要充分入味。

2、蒸鴨時以蒸至仔鴨剛熟為度，不宜蒸得過于軟。

3、涂脆皮漿之前一定要把鴨身上的水分搌干，且脆皮漿要涂抹均勻。

4、油炸仔鴨時，油溫不宜過高，油溫一般應控制在五六成熱，且用油量要寬。

5、炸制時可用鐵鉤鉤住鴨頸，并不斷地用熱油澆淋鴨身，使之受熱均勻。

6、脆皮漿的配制：將大紅浙醋150克、紹酒75克、麥芽糖125克及干生粉125克混合均勻，即成；蔥醬味碟由蔥花25克、海鮮醬30克、香油10克調制而成。

2. 花生怎么做成油

　　農(nóng)家花生油采用的是純物理傳統(tǒng)工藝壓榨！有四個步驟：

　　第一步 脫殼

　　脫殼的方法就是把收割的帶殼花生放進專業(yè)的脫殼機器里，把花生制成花生米，在以前，農(nóng)村的花生米都是手工剝制的，隨著工業(yè)的發(fā)展，脫殼機器也產(chǎn)生了，同時工作效率也有了大幅度的提高！

　　第二步 焙炒

　　花生米焙炒就是把脫殼好的花生米放進大鍋里翻炒，直到花生的香味濃郁，這一步是覺得花生油出油率高低的關鍵步驟，一般有經(jīng)驗的人在控制花生米的炒制溫度上把握的很好，這樣出油率高，而且壓榨出來的花生油香味濃郁，炒菜也比較香。

　　第三步 壓榨

　　農(nóng)家花生油一般的壓榨方法就是純物理手工壓榨，農(nóng)村油坊的機器功率相對來說比較低，壓榨出來的花生油是初級壓榨，把炒好的花生米放進壓榨機器，一邊攪拌一遍壓榨，這樣花生油從混油口流出，同時花生餅也產(chǎn)生了！

　　第四步 過濾

　　農(nóng)家花生油經(jīng)過前三個步驟以后出來的就是毛油，看起來有些渾濁，主要是摻雜了一些花生沫，為了保證花生油的純度，一般會經(jīng)過濾油機的過濾！這樣花生油就算出爐了，黃燦燦的顏色，香味濃郁！

3. 油皮花生怎么做才酥脆

潮汕油粿（酥餃）

用料

水油皮材料:

普通面粉 266g

黃油 70g

水 80ml

白糖 一勺

鹽 適量

油酥材料:

普通面粉 133g

黃油 50g

食用油 兩湯勺

餡料:

花生 適量

白芝麻 適量

冬瓜糖 適量(可不加)

白糖 適量(粗點的)

汕頭酥餃的做法

水油皮材料混合，揉成光滑面團，蓋保鮮膜靜置20分鐘

油酥材料混合，揉成面團，蓋保鮮膜靜置10分鐘

在靜置面皮期間可制作餡料哦，花生:鍋里不放油，把花生炒熟炒香去皮?；鸩灰?，一直翻炒，不能離開，防止焦。白芝麻:炒完花生才炒芝麻，也是鍋里不放油，炒香炒熟。火不要太大，一直翻炒(※花生芝麻不要混炒哦)

用攪拌機打碎已經(jīng)去皮的花生，打碎。按你的喜好度調整碎度哦。如果沒有攪拌機的只能用手了哈哈

拿個大盆，把花生碎，芝麻，冬瓜糖(我沒加)，白糖攪拌混合。我的白糖加的分量是1kg加了一半出(你們可以自己混合了試試夠不夠甜哦)

酥餃皮制作:把靜置好的水油皮面團揉成條狀，切成18等分。油酥面團也切成18等分哦！

取一份水油皮搓成圓形按扁，拉薄到可以把一塊油酥團包裹進去，然后收緊口(像包子)。18份都弄好

拿一個包裹好的面皮，用搟面杖搟成長橢圓形，從一頭卷起，放成豎的，按扁，再搟開，維持3-5次(為了皮多層)，后面18個面團都這樣弄哦。然后就搟成餃子皮※如果有人和我出現(xiàn)一樣的情況，就是皮太油很韌，可以用我這個方法:把18個面團都揉在一起，揉一下，然后用搟面杖搟成一張大皮，用圓形器具蓋成餃子皮也可以哦！

搟完的最好馬上包不然會硬，如果有事記得用保鮮膜包好。

下面來包餃子啦:像包餃子一樣把餡料填進去，用水把邊邊沾濕包成半月型，邊上捏緊。

全部包好，就可以開炸啦。油熱后(筷子下去會有泡泡)。放下餃子，等一邊金黃色翻過來炸一下就好啦！記得別炸過頭哦

完成啦，很多層皮哦

4. 怎樣做花生油

常見的花生油制作工藝有兩種：壓榨和浸出。壓榨是使用機械擠壓的方式從花生中獲取花生油，而浸出是利用溶劑和油脂相互溶解的原理從花生餅粕中獲取花生油的方法。不同的花生油制作過程和用到的設備都有不同。

壓榨法生產(chǎn)花生油的過程包括花生預處理和花生壓榨兩部分，如果處理量比較小可以只用榨油機進行壓榨。壓榨后如果想獲得質量更好的花生油，可以用花生油精煉設備做進一步的處理。

浸出法生產(chǎn)花生油的過程包括花生預處理，花生油預榨，花生油浸出。浸出后的花生油需要用花生油精煉設備進行處理，以去除花生油中的雜質，從而獲得符合標準的精煉花生油。

需要注意的是，壓榨油和浸出油只是兩種不同工藝生產(chǎn)出來的油，沒有好壞之分。事實上，只要符合國家標準的花生油就是好的花生油。

5. 油炸花生皮

你這個問題不好回答，因為花生在榨油時還有一部分的水份，炒炸過程中會蒸發(fā)一部分，你用一百斤花生，榨后，油和餅加一起肯定不到一百斤。具體的需要看含水，含油，雜質等。

6. 油皮花生怎么做出來的

主料：油皮200克，萵筍300克，調料：香油10克，辣椒油10克，味精3克，鹽3克，醬油10克，白砂糖5克，醋10克，大蔥3克，姜3克做法1.豆腐皮切成細絲，用開水連續(xù)焯兩次，再用涼開水浸泡，撈起瀝干;2.大蔥去根洗凈切成絲;3.姜洗凈去皮切成絲;4.萵筍削皮洗凈切成細絲用鹽腌一下，擠去水分;5.豆腐皮、萵筍放入盆中，放入姜、蔥、糖、醋、醬油、味精、紅油、香油拌勻裝盤即可。

7. 油皮花生怎么做好吃

材料:

花生160克

糖粉60克

低筋面粉120克

鹽1克

糖粉（面團用）5克

無鹽黃油30克

鮮奶40毫升

蛋黃1個

抹茶粉（可選）1克

做法:

1、花生160克放烤箱170℃烤15分鐘，等花生涼了后去掉花生外皮。

2、烤好的花生放入絞肉機，再加入糖粉60克。

3、持續(xù)攪打至呈泥狀，時間可能會久一點，需要耐心一點。先是會打成粉，然后花生油會慢慢出來，慢慢的打成泥狀。

4、花生酥餡料就完成了，包上保鮮膜放邊上備用。

5、低筋面粉120克、鹽1克、糖粉5克過篩，無鹽黃油30克融化成液體后加入，混合均勻。

6、鮮奶40毫升和蛋黃1個混合均勻后加入。

7、用手揉成三光面團，分成2份，1份100克左右，包上保鮮膜，靜置松弛30分鐘。

8、取一份面團篩上抹茶粉1克，反復揉捏至抹茶粉混合均勻，抹茶面團就完成了。

9、同樣包上保鮮膜、靜置松弛30分鐘。

9、取出松弛好的原味面團，再分成2份，取1份搟成牛舌狀。

9、把一邊用刀切平。

10、取出準備好的花生酥餡料，揉成長條狀放在面皮上。

11、把面皮卷起來，切掉多余的部分后稍微揉圓一點。

12、斜著切出密密的刀花，記住不要切的太深了。

13、每隔4刀左右切出一塊來，用兩指在中間捏一下，就成型了。

14、烤箱160℃提前預熱，烤15-18分鐘左右。

15、外酥內軟的花生酥完成啦，拍照。

16、一口酥軟香氣撲鼻

17、烤的時候香氣撲鼻，取出后就更香啦。

8. 油皮花生怎么做才好吃

用料：

玫瑰醬 230克，中筋面粉 150克，低筋面粉 50克，花生 50克，熟糯米粉 250克，豬油 90克，糖 10克，熱水 60克

做法步驟：

1、230克玫瑰醬50克花生碎250克熟糯米粉 攪拌均勻 放冰箱冷藏半個小時左右 （冷藏后的餡料會比剛拌好的硬一些，這樣方便成型）

2、玫瑰花餡分成10份揉成小球待用 （餡料揉好之后不馬上用的話可以放進冰箱繼續(xù)冷藏）

3、150克中筋面粉50克豬油10克糖60克熱水 揉成光滑的面團 水油皮就完成了

4、50克低筋面粉40克豬油 用手的溫度把面粉和豬油一起捏融化揉成面團 油酥就完成了

5、水油皮&油酥松弛30分鐘

6、水油皮平均分成10份

7、油酥也平均分成10份

8、水油皮按扁包入油酥 像包包子一樣包好揉成小球

9、搟成橢圓面餅

10、從下至上卷起

11、靜置10分鐘松弛

12、松弛好再次搟成橢圓 自上向下卷起

13、靜置10分鐘松弛

14、用筷子在面團中間按壓出一條印記 沿印記折起按平 搟成面皮

15、像包包子一樣包入玫瑰餡料

16、包好的收口處向下用物體壓扁

17、紅曲粉加溫水調汁 用筷子蘸取點在鮮花餅中間裝飾

18、放入預熱180度烤箱上下火烤20分鐘左右即可

9. 油皮花生怎么做視頻

準備食材：

普通面粉、溫水、酵母粉、食用油、鹽、五香粉、味精、蔥花

具體做法：

1.先來和面，盆里加入一碗面粉，溫水碗里加入酵母粉，用酵母水來和面，一邊倒一邊加，水要少量多次加，把面粉攪拌成絮狀的時候，再揉成表面光滑的面團，蓋上保鮮膜靜置醒面20分鐘。

2.在案板上刷一層薄油，然后將醒好的面團取出放在案板上揉成長條，用手揪成一個個大小均勻的面劑子，再將面劑子搓成短一點的面條，盤子里刷一層油，把面條放上去，在面條表面再刷一層薄油，蓋上保鮮膜醒面30分鐘。

3.接下來我們來制作油酥，碗中加入適量食用油，再加入等量的面粉、一勺鹽、半勺五香粉、少許味精，用筷子攪拌成糊狀備用。

4.下面在案板上刷一層薄油，取一個醒好的面劑子用搟面杖壓扁，搟成寬一些的面片，兩手各住面片一端像扯面那樣扯長。

5.在表面刷一層薄油，均勻地涂抹上做好的油酥，再撒上少許蔥花，將一頭翻起裹住蔥花，然后用刀在面片上劃幾刀，這樣做能讓做出來的餅更有層次感。

6.接下來順著一個方向一邊卷一邊抻長。

7.最后將其立起把尾部壓到下面，用手從上往下按壓成厚餅狀，蓋上保鮮膜再醒面10分鐘，這個油酥餅的餅胚就做好了。

8.電餅鐺先倒油預熱一下，將厚餅用手壓成薄一些的餅胚，油溫四成熱的時候下入餅胚開始烙制，一面烙至色澤金黃，翻過來烙另一面再烙三分鐘，烙至面餅兩面都金黃酥脆，層次分明，就可以準備出鍋裝盤了。

9.咱們今天這道油響面餅就做好了。

10. 花生皮能榨油嗎

1.花生帶殼熱榨：花生帶殼炒制，可以利用滾筒炒籽機的特性，將花生外殼的一些沙子和雜質通過與炒籽機的摩擦然后被吹出炒籽機，這樣炸出來的油顏色清涼，口感醇香，而且不會影響花生的出油率，只是生產(chǎn)速度和產(chǎn)量較去殼的略微慢一些。

2.花生帶殼冷榨：花生帶殼入榨，就不需要加餅，只是生產(chǎn)速度和產(chǎn)量略微慢些

11. 油皮花生怎么做?

一、無敵美味花生湯！

用料

花生；清水；白糖；煉乳

做法

先燒開水，將花生倒入開水中，燜15分鐘后用手把花生的紅衣搓掉

將去掉紅衣的花生放入高壓鍋中，加水煮至少一個半小時

最后加入適量白糖和煉乳調味Done！開始享受美味吧！

二、花生露（豆?jié){機版）

用料

花生米豆?jié){機自帶量杯3／4杯；水按豆?jié){機水位線要求；冰糖（小的碎塊）按個人口感添加

做法

用豆?jié){機自帶的量杯取花生米3／4杯

把花生米放碗里用涼水泡一會兒

把泡過的花生米的紅皮剝掉，泡過的花生剝皮很容易。如果怕麻煩此步驟也可省略。

把去皮的花生放入豆?jié){機，按水位線要求加入清水，我放了接近最高水位線的水量。

選擇五谷豆?jié){的程序。啟動豆?jié){機，程序結束花生露中加入冰糖，讓冰糖融化后，過濾出花生渣就可以喝了。

三、花生粘

用料

花生米250克；砂糖80克；水100亳升；玉米淀粉45克

做法

鍋小火烘干，將花生米放入鍋內，用小火將其焙熟，取出晾涼

鍋內倒入水和砂糖，糖融化后轉小火，慢慢熬至出現(xiàn)很多泡泡、用鍋鏟沾一下比較粘稠即可

倒入先前炒好的花生仁快速攪拌均勻

用漏勺快速篩入淀粉，用鏟子攪勻，關火！篩去多余的淀粉，冷卻變酥即可食用

四、麻薯

用料

糯米粉60克；糖20克；水100克；花生仁1小把；白芝麻兩小勺；紅糖1大勺

做法

▲先把60克的糯米粉、20克的糖、100克的水倒在一個大碗里，混合均勻。

▲用保鮮膜蓋好，放到水開了的蒸鍋里，中火蒸15分鐘。

▲蒸好后取出來，用筷子攪成面團，然后放在一邊晾涼。

▲把花生放到密封袋內，用搟面杖碾碎。

▲倒在平底鍋里，再加2勺白芝麻，小火炒出香味，倒出來，加1大勺的紅糖拌勻。

▲把放涼的糯米整理成型，放到紅糖花生芝麻粉里，來回滾滾。

▲全部裹滿，就是做好了。

五、摩卡花生酥全麥快手面包

用料

細海鹽1/4小勺；干性材料；無糖可可粉20克；濃咖啡粉1小勺；全麥粉195克；小蘇打粉1小勺；無鋁泡打粉1/2小勺；肉桂粉1/4小勺；濕性材料；熟透的皮帶黑點的香蕉中等大小3根，壓成泥；大號雞蛋（室溫）1個，打散；原味全脂酸奶或開菲爾酸奶或酪奶（室溫）75克；香草精1小勺；全脂牛奶（室溫）30克；其他；苦甜巧克力（豆）90克或根據(jù)個人口味隨意；表面花生酥粒；無鹽黃油（室溫軟化或融化的都可以）10克；花生醬或其他堅果醬20克；紅糖30克；燕麥粉或中筋面粉（見貼士4）50克；肉桂粉1/2小勺

做法

如果是特別青、硬的香蕉，把香蕉蒂掰開一些，以便透氣，放到盤子或紙巾上，在微波爐里高火轉1分鐘左右，轉到皮發(fā)黑為止。

拿出微波爐時，小心燙手，這時香蕉很熱，過幾分鐘，皮還會繼續(xù)變黑些

如果已經(jīng)發(fā)軟但沒熟透的香蕉，轉30秒左右。

因為加熱過了，更香甜。

香蕉是否熟透對的濕潤對有影響，最好的是熟到用勺子輕輕壓就很爛，太費力的壓說明還不夠熟。

烤箱預熱350華氏度/175攝氏度。

模具墊烘焙紙備用。

（墊紙最好，脫模時直接拎出來，這樣表面酥粒不會撒滿桌子）

【做表面酥?！?/p>

把表面花生酥粒所有材料在碗里混合勻，用手搓成顆粒狀，備用。

【做面糊】

在大碗里混合所有干性材料，拌勻備用。

在攪拌盆里混合所有濕性材料，用蛋抽快速抽打30秒到混合均勻。

把干性材料倒入濕性材料中，切割式拌勻到還能看見干粉即可，不要過度攪拌。

放入巧克力豆，攪拌幾下到不見干粉即可。總體攪拌時間不要超過30秒，否則容易出筋。

面糊狀態(tài)為粘稠略能流動。

把面糊倒入模具，表面略抹平。

表面均勻地撒上做好的花生酥粒，用手略按實，讓酥粒粘在面糊上。

放入烤箱，烤55-60分鐘，到表面呈金黃色，用牙簽插入能干凈帶出。

拿出烤箱后，在模具里放2分鐘定型，拎著紙把面包拿出，放烤架上徹底放涼，大概1小時，再切片。

密封冷藏保存3-5天，或切片冷凍保存。

（不徹底放涼，面包里面會像沒熟）

吃時用微波爐稍微加熱，便會恢復松軟。

切面包掉下的酥粒，拌酸奶很好吃。

六、花生煉乳香脆酥餅干

用料

熟花生碎50克；低粉120克；黃油60克；糖粉30克；煉乳50克

做法

黃油切小塊室溫軟化。

花生各種方式弄熟，（熟了即可，不可以火候太重，免得再烘烤變糊），搓掉外皮紅衣，切成小碎塊。

軟化好的黃油，牙簽輕輕一扎就透，一攪就粘牙簽上，切不可熔化成液體。

篩入糖粉。

普通打蛋器攪拌均勻，無需打發(fā)黃油。

加入煉乳，攪拌均勻順滑。

篩入低粉。刮刀翻拌均勻。 揉成光滑面團。 倒入熟花生碎。 用手揉均勻。

揉好的面團，搓成長方形條狀，裝入大點的保鮮袋，裝入長條模具，仔細壓實。（沒有模具用保鮮膜內紙筒也行，圓形也可以）。

放入冰箱冷凍65-70分鐘，取出切0.7cm厚的薄片。

切好的片放入烤盤，中間隔開距離。放入預熱好170度的烤箱中層，上火165度，下火140度，18-20分鐘。

七、臺灣古早味花生糖

用料

熟花生米500克；水怡80克；水100克；鹽2克；細砂糖70克；玉米油20克；熟白芝麻10克

做法

把花生米180度，350F，烘焙30多分鐘左右，記得要及時翻動，還要根據(jù)花生大小調整時間，烤好后保溫備用.

白芝麻烤熟備用

然后將水怡、細砂糖、玉米油、鹽、水，全部放入炒鍋中，并準備好溫度計、烤盤.

中大火，燒至糖漿155度左右，103度左右的時候升溫慢，別著急，溫度會慢慢提升，也有足夠的時間攪拌，所以耐心等就好了，等溫度計到達提示的時候，可用筷子沾糖漿插入水中測試，是否會凝固，能夠凝固的基本就可以了.

然后把保溫的花生倒入糖漿中并攪拌開，攪拌均勻后即可倒入到烤盤中，先整形，等降溫后切件.

戴上一次性手套壓薄壓平，壓緊實.

待溫度降至有余溫的時候就開始切塊

再來切成小塊，在糖還沒有余溫散盡的時候就裝密封盒是最好的

八、酒鬼花生

用料

香果適量；以下材料不齊，放半碗料酒也可以；花生400g；肉寇適量；草果適量；白芷適量；橙皮適量；香葉適量；花椒適量；丁香適量；八角適量；鹽適量；十三香適量；辣椒粉適量；油適量

做法

準備適量的花生米

洗干凈后倒入適量溫水浸泡，

約20分鐘左右，花生皮就會膨脹，可以很容易的剝皮~

泡花生的時候準備好所有香料，

如果家里香料太少，就用料酒替換白酒~

所有香料洗凈放入小碗中，倒入沒過香料的白酒

浸泡著備用，偶爾翻動一下大個的香料，讓浸泡更均勻

把所有花生去皮

去皮后瀝干水分，放入適量的鹽，攪拌均勻到看不見鹽粒為止。

再放入白酒浸泡的香料攪拌均勻~

冷鍋放入涼油。

涼油倒入花生，

中小火不停的翻炒

否則容易外糊內生

炒到花生的水分完全蒸發(fā).

花生炒好了如果有液體的油，就把油用小勺盛出來，

如果還是油大，把一些廚房紙巾放入花生里用鍋鏟翻動一下~

然后放入適量的辣椒粉（辣椒粉是燒烤那種很細的粉）。

再放十三香，不夠咸就在放一點鹽。

在稍微加熱,并攪拌均勻就完成了！放涼密封

九、四川花生酥糖

用料

花生仁150g；麥芽糖75g；白砂糖45g；水25ml；小蘇打1g

做法

準備材料

花生仁下鍋炒熟或者進烤箱180度10分鐘烤熟。麥芽糖在冬天比較硬，需要隔熱水軟化。

除花生仁的其余材料全部下鍋，小火邊熬煮邊攪拌。

當麥芽糖漿熬煮至金黃色偏焦黃色時，關火。加入花生仁，迅速攪拌均勻。

攪拌的速度要快，因為麥芽糖漿容易干。要讓每一顆花生仁都裹上糖漿。

把裹好的花生仁鋪在油紙上，再蓋上一張油紙，用搟面杖搟平塑形。

揭開油紙，冷卻至體溫時，切塊。

十、奶皮酥

用料

A餅底；低筋面粉165g；黃油38g；糖粉30—40；植物油38g；花生碎30g；泡打粉少許；B奶皮；蛋清5g；糖粉20g

做法

低粉和少量泡打粉混合過篩

生花生烤箱180度五分鐘晾涼去皮打碎，留點花生顆粒，口感會好些

黃油和綿白糖混合均勻，不用打發(fā)，混合均勻即可

分次加入軟化的黃油與糖的混合物，玉米油

用刮刀翻拌混合就可以了，呈無干粉狀態(tài)

加入花生碎

混合均勻后是松散的狀態(tài)，但是用手輕攥成團

7中的混合物加入到方形模具中

壓實，一定要壓實，不然切塊的時候容易散開不成形

蛋白和糖粉混合均勻，并攪拌至蛋白微微發(fā)泡

均勻的涂抹在餅干表面

入烤盤，170-180度中下層15-20分鐘

十一、大包皮酥餅法——花生酥餅

用料

水油皮：；中粉150克；溫水60克；色拉油20克；麥芽糖25克；油酥：；中粉60克；色拉油35克；中粉15克；花生餡：；熟花生150克；黃油或色拉油30克；熟面粉60克；白糖60克；水20克

做法

先做花生餡：將150克的花生用160度烤熟后，放涼裝入食品袋內用搟面棒壓碎，

面粉60克倒入鍋中，小火炒至無生粉味，色微黃

把花生碎，熟面粉、色拉油、白糖、水全部倒入碗中，調拌均勻備用

將水油皮材料全部混合，揉成光滑的面團包上保鮮膜，松馳20分鐘

將油酥材料中的60克面粉和35克油混合成油酥

水油皮醒好后搟成厚度為2-3cm左右的薄片，將油酥均勻的鋪上，然后再撒上15克的中粉再抹均勻

把整張面皮卷起，分割成12份，

取一小份壓扁，搟成圓形，包入花生餡，包好封口（不然烤時會爆開）封口向下，放入烤盤

烤箱170度中層20分鐘，表面微黃就好了

十二、象形花生酥

用料

內餡；花生80g；糖粉40g；豬油20g；苔條粉少許（可省略）；水油皮；面粉70g；豬油25g；溫水40g；干油酥；面粉50g；豬油25g

做法

花生烤熟后，去皮，搞碎，加豬油和糖粉，混合成團。最好還是油炸，油分大，更加容易成團

制作油酥面團

先搓成一個橢圓形

然后中間錯處一個花生腰

用花夾子，夾出一條條的花紋

一共九條，底下不需要

刷蛋液，入烤箱175度，15分鐘

十三、花生磅蛋糕

用料

無鹽黃油120g；細砂糖120g；全蛋120g；花生醬50g；牛奶80ml；低筋面粉180g；泡打粉1茶勺；碎花生粒適量

做法

準備好所有材料。模具鋪好油紙。

無鹽黃油切小塊后室溫軟化備用。全蛋打散后回室溫備用?；ㄉ７职雮溆?。

無鹽黃油軟化后加入細砂糖，用打蛋器攪打至白色羽毛霜狀。

加入花生醬，攪拌均勻。

分3-4次加入全蛋液打勻。每一次都要打勻后再加入下一次，切勿一次性倒入，以免水油分離。

加入牛奶打勻。

低筋面粉、泡打粉過篩后，加入奶油糊中用刮刀拌勻。

烤箱預熱170度。將面糊倒進烤模中，撒上碎花生粒，放入烤箱烘烤20分鐘。

20分鐘后將蛋糕取出。拿小刀沾水后在蛋糕上割一刀，再放入烤箱烤30分鐘。

蛋糕烤好后，以不脫模方式放涼，約20分鐘后再脫模，并置于網(wǎng)架上冷卻。

十四、花生酪

用料

生的帶紅皮花生50g；生糯米20g；水250ml；糖1大匙

做法

先將生的帶皮花生和糯米一起浸泡3小時以上泡軟

將泡好的花生和糯米放入攪拌機中加250ml水打成漿

用篩網(wǎng)將漿中的渣滓過濾出來

過濾好的漿加入糖，放入小鍋中，小火加熱，一定要一邊加熱一邊攪拌，否則糯米成分會結塊，回越來越稠，一直加熱到冒泡即可關火