1. 湘菜茶油炸排骨做法竅門(mén)

原料：排骨400克。調(diào)料：鹽、料酒、生抽、白醋、冰糖、熟芝麻、蔥、姜、油。做法：1、排骨加姜片，鹽，料酒，生抽，少許醋腌60分鐘左右。2、用姜擦鍋后，鍋內(nèi)放油，下腌好的排骨塊，慢慢煎至排骨出漬且兩面金黃 把排骨撥到一邊，下蔥姜末炸香，加生抽老抽炒勻，加入沒(méi)過(guò)排骨的開(kāi)水，再加入冰糖和白醋 蓋上蓋，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，燜30分鐘左右 大火收汁，待湯汁都包裹在排骨上時(shí)關(guān)火，撒上熟芝麻即可 1、煎排骨的時(shí)候一定要把排骨里的油給逼出來(lái)才夠香。 2、加水時(shí)一定要加開(kāi)水。 3、如果沒(méi)把握的話(huà)，收汁前嘗下味道，缺什么就加點(diǎn)什么吧。 4、做糖醋排骨最通用的法子就是，先在油鍋里把排骨炸香炸至金黃再燒。這辦法很快很好用，就是有點(diǎn)太費(fèi)油了。所以有時(shí)候排骨的量不是太多時(shí)，我都會(huì)棄炸選煎。慢是慢點(diǎn)，可又省油又香。

步驟1

排骨加姜片，鹽，料酒，生抽，少許醋腌60分鐘左右

步驟2

用姜擦鍋后，鍋內(nèi)放油，下腌好的排骨塊，慢慢煎至排骨出漬且兩面金黃

步驟3

把排骨撥到一邊，下蔥姜末炸香，加生抽老抽炒勻，加入沒(méi)過(guò)排骨的開(kāi)水，再加入冰糖和白醋

步驟4

蓋上蓋，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，燜30分鐘左右

步驟5油炸排骨的做法大全

大火收汁，待湯汁都包裹在排骨上時(shí)關(guān)火，撒上熟芝麻即可

2. 湘菜炒排骨的做法大全

湖南豆豉蒸排骨做法

食材和調(diào)料

仔排骨 500g

瀏陽(yáng)豆豉 一撮

干辣椒 10顆

蒜 10顆

做法步驟

第1步.仔排骨泡水拔血 期間扒一頭蒜 洗干辣椒

第2步.拔完血絲后將排骨放平底鍋煸干水分 注意 這一步不放油 如果你任性的要放油那我只能祝你不要被油濺得太爽

第3步.煸干水分后夾出 平底鍋里放油 干辣椒爆香 然后把排骨重新夾回去中小火煎 直到兩面金黃在這一過(guò)程里適時(shí)放入適量料酒、鹽、生抽、老抽（稍放咸點(diǎn)沒(méi)關(guān)系 為什么下面講）

第4步.煎好后把所有扔進(jìn)高壓鍋 接水沒(méi)過(guò)排骨 放上蒜（整顆的 壓軟入味之后人間絕味）撒上適量的瀏陽(yáng)濕豆豉（最好是濕豆豉 沒(méi)有的話(huà)干的也行）然后上氣后十五分鐘

第5步.最后倒進(jìn)炒鍋里再稍稍收點(diǎn)汁 注意 千萬(wàn)別收干了不然之前放咸點(diǎn)就沒(méi)意義了 放咸點(diǎn)的意義就在于 第二天可以拿這個(gè)湯煮面條 又是一人間絕味好么

第6步.開(kāi)吃吧 如果你沒(méi)忘記同時(shí)燜好米飯的話(huà) 不要太爽。

3. 湘菜茶油炸排骨做法竅門(mén)視頻

食材

排骨500克，醬油適量，白糖適量，陳醋適量，鹽適量，淀粉適量，姜末適量，7蒜末適量

步驟

1、先把洗凈排骨放入醬油、紅薯粉、料酒、胡椒粉、鹽腌制15分鐘入味。

2、用醬油、陳醋、白糖、淀粉、水及鹽適量調(diào)好糖醋汁備用，鍋里加油6成熱放入腌制好的排骨炸7到10分鐘。

3、把炸制好的排骨撈出瀝干油備用，鍋里留少許油加入姜末、蒜末炒出香味。

4、倒入炸好的排骨快速翻炒，倒入調(diào)制好的糖醋汁。

5、快速翻炒到芡汁把排骨包裹住，加入蔥花起鍋裝盤(pán)，灑上一點(diǎn)白芝麻點(diǎn)綴

4. 湘菜茶油炸排骨做法竅門(mén)是什么

材料：

500g排骨，20個(gè)左右干紅辣椒，1段蔥，1塊姜，6瓣蒜，1湯勺米酒，1湯勺生抽，1小勺胡椒粉，五香粉，鹽，1小勺白糖，半小勺雞精

四川麻辣排骨的正宗做法：

1、姜切絲蔥切小塊，取5個(gè)辣椒切小段

2、排骨凈瀝于水份加入蔥，一半的姜絲、辣椒、生抽、米酒、黑胡椒、五香粉和鹽拌勻腌制一個(gè)小時(shí)以上。

3、蒜切成蒜片，剩余的紅辣椒洗凈去蒂備用。

4、腌好的排骨放入蒸鍋，大火蒸40分鐘。

5、蒸好的排骨用紙巾吸干表面的水份。

6、鍋里放油燒熱，放入排骨炸制1分鐘。

7、炸好的排骨撈出控油。

8、鍋中留底油，放入花椒、辣椒和姜絲炒香，放入炸好的排骨翻炒，再放入白糖和雞精翻炒均勻，即可出鍋。

5. 湘菜紅燒排骨怎么做好吃

紅燒排骨是很多人都喜歡的一道菜，每一次在飯店吃紅燒排骨都會(huì)讓人覺(jué)得還能再吃一碗飯，但是自己在家里面做時(shí)卻總覺(jué)得差了那么一點(diǎn)味道。其實(shí)這是因?yàn)榇蠹覜](méi)有掌握紅燒排骨的正確的做法。

要想做好紅燒排骨其實(shí)是有竅門(mén)的，用對(duì)竅門(mén)做出的排骨才鮮嫩可口，讓人百吃不厭。今天我們就在這里說(shuō)一下紅燒排骨的做法：做紅燒排骨時(shí)，牢記兩個(gè)步驟，排骨香氣撲鼻，吃一次還想再吃，一起來(lái)看看紅燒排骨的做法與技巧吧。

第一步：處理排骨。排骨買(mǎi)回來(lái)后先清洗干凈，之后剁成小塊，放入水里浸泡，去除血水。

提示：也可以直接讓賣(mài)排骨的老板幫你剁成小塊，一般市場(chǎng)都提供這個(gè)服務(wù)。

第二步：排骨浸泡好之后在鍋里面倒入適量的清水，直接把排骨放進(jìn)去，加入適量的清水，然后大火燒開(kāi)，然后撇去浮抹，盛出排骨后用溫水洗凈，瀝干水分備用。

提示：如果時(shí)間充裕的話(huà)也可以選擇不焯水，直接把排骨放在稍微有一點(diǎn)點(diǎn)溫?zé)岬乃?，每隔半個(gè)小時(shí)更換一次水，大概浸泡兩個(gè)小時(shí)左右，這樣也可以把排骨里面的血水排出，而且這樣也不會(huì)影響到排骨的肉質(zhì)。

第三步：起鍋，熱鍋涼油。加入姜片與蒜末，翻炒出香味，之后加入排骨，繼續(xù)翻炒。

提示：這個(gè)時(shí)候要注意需要不斷翻炒排骨，避免排骨粘鍋，避免粘鍋影響排骨的口感。

第四步：排骨呈現(xiàn)出兩面金黃色以后就可以直接加入調(diào)味料了，紅燒排骨一般加入生抽和老抽，然后再加入食用鹽，再稍微倒一些清水，放一點(diǎn)白糖一起攪拌均勻。

調(diào)料加好之后蓋上蓋子稍微燜一會(huì)兒，等到水煮開(kāi)了以后再用小火慢慢燉，看到鍋里面的汁水差不多時(shí)開(kāi)大火收汁，收汁完畢后就可以把排骨盛出來(lái)，一道美味可口的紅燒排骨就做好了。

現(xiàn)在知道紅燒排骨應(yīng)該怎么做了嗎？最后總結(jié)下做紅燒排骨的技巧：做紅燒排骨時(shí)，有兩個(gè)步驟需要格外注意，第一就是排骨血水的去除，一般有兩種方法，分別是浸泡與焯水，這一步做好排骨才沒(méi)有腥味。

6. 撈菜排骨湘菜做法竅門(mén)

方法/步驟

1/10

首先順著排骨的骨縫，把大脊骨給剁下來(lái)

2/10

先加入鹽，再稍微加一點(diǎn)胡椒粉、十三香

3/10

泡紅薯粉芡，把紅薯粉芡放進(jìn)盆子內(nèi)，一斤排骨三兩芡，先加水，把這個(gè)粉芡給泡開(kāi)，水不能加得太多

4/10

給排骨掛糊，把泡好的紅薯粉芡下進(jìn)腌好的排骨里面，先用手抓勻，然后根據(jù)情況再選擇往里面加雞蛋，掛糊的時(shí)候不需要加水，稠了加雞蛋就可以，再加一點(diǎn)醬油調(diào)一下顏色。

5/10

鍋內(nèi)加入植物油加熱，把排骨放進(jìn)去，炸排骨的時(shí)候一定要抖開(kāi)，不能讓粘黏在一起

6/10

這個(gè)時(shí)候我們就可以用笊籬撈出來(lái)。

7/10

給排骨裝碗，碗底放入八角，然后再放入姜絲、大蔥，最后再加入幾?；ń罚粋€(gè)扣碗里大概有個(gè)五六粒就可以了

8/10

鍋內(nèi)加入適量的清水，水開(kāi)加入鹽調(diào)味兒，然后再加一點(diǎn)胡椒粉，加入味精提鮮，再加醬油調(diào)一下顏色，再加一點(diǎn)十三香進(jìn)去，再加一點(diǎn)生抽，攪勻這個(gè)扣碗汁就做好了。

9/10

把打好的扣碗汁澆在裝有排骨的碗內(nèi)，澆滿(mǎn)不溢出來(lái)就可以，接著就可以上籠蒸制了。

10/10

鍋內(nèi)加水燒開(kāi)，水要多一點(diǎn)，因?yàn)檎糁频臅r(shí)間比較長(zhǎng)，水開(kāi)后把排骨放進(jìn)去開(kāi)始蒸制，蒸制時(shí)間是1個(gè)小時(shí)，然后等需要上桌的時(shí)候再蒸制20多分鐘就可以了。

7. 茶油炒排骨

可以加的，茶油煲湯不油膩

　　操作方法如下;

　　1、用小燉鍋燉煮，足夠一人喝的量。準(zhǔn)備好排骨、香菇和四味中藥：黃芪、西洋參、枸杞、黃精)

　　2、香菇泡發(fā)開(kāi)來(lái)，排骨用熱水淖下再用清水洗

　　3、把主料和藥材就要入燉罐內(nèi)，水加到滿(mǎn)，滴上兩滴茶油

　　4、加蓋燉煮，一般燉鍋很慢，至少也要燉上4小時(shí)

　　5、等到所有的料都燉得熟透了，藥味也全燉出來(lái)后，開(kāi)始調(diào)味，再加蓋燉幾分鐘

　　6、出鍋后，要趁熱喝，這種四味湯比較清香，可以補(bǔ)血養(yǎng)氣

8. 湘菜紅燒排骨的做法竅門(mén)

食材：胡蘿卜200克 五花肉400克 姜1塊 蒜2瓣 八角1個(gè) 香葉2片 冰糖10克 花椒1克

1.姜1塊切片，蒜2瓣切片，胡蘿卜洗凈切滾刀塊，小蔥2根切蔥花

2.鍋中放入適量水燒開(kāi)，放入五花肉煮10分鐘后撈出放涼，切成2厘米的方塊

3.鍋中放入適量油，油溫?zé)?成熱，放入五花肉塊大火煸炒至微焦，放入料酒1勺、生抽1勺、姜蒜片、八角1個(gè)、香葉2片、冰糖10克翻炒均勻。加入清水適量、老抽半勺大火煮開(kāi)

4.倒入燉鍋中，燜煮20分鐘，加入胡蘿卜繼續(xù)燜25分鐘，放入雞精半勺、拌勻盛出撒上蔥花即可

小貼士

胡蘿卜具有提高免疫力、降糖降脂、補(bǔ)肝明目、美容護(hù)膚、促代謝、還能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育等功效。

而它屬于脂溶性維生素，只有經(jīng)過(guò)油炒才能容易被人體所吸收，所以這道胡蘿卜燒肉，不僅味道得到了提升，肉與蘿卜相互滲透吸收，自然清香不油膩，而且營(yíng)養(yǎng)也不打折扣。

9. 湘菜茶油炸排骨做法竅門(mén)圖片

1.

肋排洗凈剁塊

2.

生抽一點(diǎn),醋半碗,白糖兩勺,一勺淀粉,用手抓一把的面粉,雞蛋一個(gè),撒些胡椒粉拌勻凈泡45分鐘

3.

我用的是自家的菜籽油

4.

在炸的時(shí)候一定要用筷子或其它東西來(lái)把排骨攪拌開(kāi)來(lái),不然會(huì)整個(gè)粘在一起，油燒五六分熱下排骨炸

5.炸至金黃撈起濾掉多余的油

6.這樣就好了，味道非常好吃