1. 麻油筍干的做法

主料：筍干菜50克、 五花肉500克、、香蔥2棵、生姜1小塊。

調(diào)料：

醬油2小匙、料酒2小匙、白糖1小匙。

步驟：

1.刮去肉皮上的毛，將肉切成方塊，放入砂鍋中加水，燒開后再煮5分鐘撈出，洗凈，蔥、姜洗凈備用；

2.將砂鍋洗凈，把肉放入砂鍋內(nèi)，加蔥、姜、料酒、1小匙醬油、半小匙白糖和涼水，大火燒開后，改小火燜燒90分鐘，再改大火使湯汁稠濃，起鍋。將肉皮朝下，把肉一塊塊地?cái)[在碗中；

3.筍干用溫水浸軟后，洗凈，切段，擠出水分，放入肉湯中，加半小匙白糖和1小匙醬油，用大火燒開后改用小火燜燒20分鐘左右，起鍋倒入肉碗中；

4.將碗蓋緊，入蒸鍋大火蒸15分鐘，取出，翻轉(zhuǎn)扣入盤中即可。

2. 麻油青筍制作方法

主料：熟筍400g； 輔料：香油適量、雞精適量、蔥花適量 油淋筍

1 準(zhǔn)備的材料。

2 筍洗凈，浸泡水中5個(gè)小時(shí)，中途換水。

3 浸泡好的筍撕成細(xì)絲，放入涼開水中浸泡一會瀝水。

4 鍋中倒入適量香油，爆香蔥花關(guān)火。

5 冷卻后放入筍絲，淋入香油。

6 撒入雞精拌勻即可。 小貼士 熟筍放入冷水中浸泡5小時(shí)以上，中途要換水，去除鹽味，涼拌時(shí)不需加鹽。

3. 麻油筍干的做法大全

配料：

蘑菇適量、平菇適量、藕適量、五花肉適量 、 竹筍適量、芹菜適量、黑木耳適量 、 香油100毫升、豆瓣辣醬30毫升、干辣椒80克、姜15克、蒜20克、蔥15克、料酒15毫升、白砂糖10毫升、食鹽適量、雞精少許、白芝麻適量、香菜適量、八角2塊、花椒5克、茴香5克

烹飪步驟：

1.先說五香油（八角2塊、花椒5克、草果1個(gè)、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1個(gè)、山奈1塊、桂皮1塊、香葉2片、油）的做法，這種油因?yàn)槲樟讼懔系奈兜罆貏e香，除了炒麻辣香鍋，還可以做水煮魚、涼拌菜。做法：作法：鍋中放入油，將八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香葉放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要，油待用

2.處理準(zhǔn)備炒麻辣香鍋（五香油100ml、郫縣豆瓣（剁碎）2湯匙（30ml）、火鍋調(diào)料50克、干辣椒80克、姜片15克、大蒜20克、蔥段15克、料酒1湯匙（15ml）、糖2茶匙（10ml）、鹽酌情添加、雞精少量、白芝麻適量、香菜適量）的材料，平菇去根洗凈絲成小塊；蘑菇去根洗凈切成小塊；青筍去皮洗凈切成粗條；藕去皮洗凈切成薄片；木耳用水泡發(fā)，去蒂洗凈；五花肉去皮切成薄片；芹菜去根去老葉切成段；花菜摘成小朵，洗凈?？傊褪前褱?zhǔn)備制作的材料都做初步加工

3.把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青筍稍微煮就行，不要煮軟了。制作麻辣香鍋的大部分材料都需要事先處理，用水焯熟或者用油炸熟，這樣便于快速翻炒。處理好的材料要瀝干水分，不然做出的麻辣香鍋會水水的

4.將干辣椒的表面用濕毛巾擦干凈，剪成段，辣椒籽不要，如果使用那種燈籠椒也可以不剪

5.鍋燒熱，放入五香油，燒熱以后放入干辣椒炸香，注意不要炸變色了，油變紅香味出來以后就馬上撈出來，瀝干油待用

6.放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，如果不喜歡五花肉就可以直接炒郫縣豆瓣和火鍋調(diào)料了

7.放入郫縣豆瓣炒香和火鍋調(diào)料，炒出紅油和香味

8.加入姜片、大蒜炒香

9.依次放入材料，耐火候的先放（比如蘑菇、花菜）不耐火候的后放（比如青筍），手腳麻利地翻炒均勻，加入料酒炒勻

10.將事先炸過的干辣椒放入一起炒。加入糖、鹽（視情況，豆瓣、火鍋調(diào)料里都有鹽）、雞精（依各人口味）調(diào)味，炒勻即可，用大碗盛出灑上芝麻和香菜即可

4. 麻油竹筍的做法

主料：竹筍300克、豬肉150克

　　調(diào)料：食鹽少許、蒜5克、香油1/2大匙、紅尖椒1個(gè)、白砂糖少許、辣椒油1/2大匙

　　做法

　　1、我們先將脆筍泡水，將辣椒切成末，備用。

　　2、在鍋里面倒入適量的水煮沸了，然后激素將上面的脆筍放入，撈出來，瀝干水分，備用。

　　3、另起一鍋，在里面放入適量的油燒熱了，然后就是將蒜末、辣椒末都放入進(jìn)行爆香了，再將一片肉放入了攪拌炒。

　　4、最后將脆筍、糖、鹽一起放入炒香了，然后再加入一些辣椒油炒一下就可以了。

5. 麻油筍絲的做法

主料：熟筍400g；輔料：香油適量、雞精適量、蔥花適量油淋筍

1準(zhǔn)備的材料。

2筍洗凈，浸泡水中5個(gè)小時(shí)，中途換水。

3浸泡好的筍撕成細(xì)絲，放入涼開水中浸泡一會瀝水。

4鍋中倒入適量香油，爆香蔥花關(guān)火。

5冷卻后放入筍絲，淋入香油。

6撒入雞精拌勻即可。

小貼士熟筍放入冷水中浸泡5小時(shí)以上，中途要換水，去除鹽味，涼拌時(shí)不需加鹽。

6. 麻油筍干做法 要煮么

材料

筍干，雞腿2個(gè)，青、紅椒各半個(gè)，醬油，料酒，鹽，蔥，姜，花椒，八角

做法

1、雞腿切小塊，筍干提前泡發(fā)，青紅椒切小塊，姜蔥切絲。

2、鍋內(nèi)放水，水開后把雞塊焯水。

3、炒鍋中放油，油熱后放蔥姜和八角、花椒爆香。

4、放入雞塊翻炒，放入醬油和料酒，翻炒均勻，加入筍干翻炒一會兒。

7、放清水，量沒過雞塊和筍干，用中火燜。

8、等筍干軟爛時(shí)，大火收汁，加青紅椒塊，最后加鹽調(diào)味即可。

7. 麻辣筍干的做法竅門

(1)絲襪高跟鞋炒干筍

主要材料：干筍片1把

輔材：生豬肉1塊、瘦韭菜苔1根

調(diào)味品：食用油適當(dāng)、食用鹽適當(dāng)、姜適當(dāng)、蒜適當(dāng)、米酒適當(dāng)、芝麻油適當(dāng)、木薯淀粉適當(dāng)、剁辣椒適當(dāng)

1.干筍片提早一晚用溫小水泡發(fā)

2.泡開后的干筍入沸水中焯三分鐘，直到筍片變松，能用力剪斷就可以了

3.豬瘦肉切條，添加鹽、米酒、木薯淀粉、蔥姜和芝麻油略腌

4.滾油下內(nèi)絲劃散，絲襪高跟鞋皮膚變白后撈起來預(yù)留

5.鍋中放進(jìn)油，下韭菜苔炒出香味

6.添加筍片同炒，添加一勺剁辣椒

7.添加鹽炒勻

8.最終放進(jìn)炒好的絲襪高跟鞋翻拌就可以

(2)干筍鴨湯

干筍鴨湯的原材料：干筍片，鴨腳，鴨鎖骨，鴨脖子

干筍鴨湯的調(diào)味品：鹽，味精，酒，姜

流程/方式

1)將干筍片自來水清理，隨后用清小水泡軟。

2)家鴨的頭，鴨腳和鴨鎖骨砍一小塊。

3)燒開水，將解決好的鴨件煮一下，目地去血污。

4)清理好的鴨件和泡軟的筍片，姜一起放進(jìn)飯鍋里。

5)加鹽和味精將筍和鴨件一起煮一小時(shí)，歇火，悶十分鐘就可以。

(3)香辣干筍片

主要材料：春筍200克

調(diào)味品：鹽10克,雞精5克,生抽8克,油辣子50克,花椒面10克,芝麻油25克,小蔥10克,食用油30克

1.干竹筍用溫開水侵泡12鐘頭發(fā)脹，用洗米水搓揉幾回，再洗掉硫磺味;蔥清洗切粗絲;

2.春筍用力掰成粗絲后，切2-3段的長節(jié)，在沸水鍋中氽2次，撈起來瀝干水份;

3.炒菜鍋下食用油燒開，放辣椒炒出香氣，放進(jìn)春筍絲，炒兩下，澆上芝麻油，最終放鹽、生抽、辣椒油、花椒面、雞精及蔥絲翻拌就可以。

8. 麻油拌筍干

第一步先將萵筍去皮，并切成0.8-1厘米的厚片；第二步是取鍋燒水，水開了以后，加入少量的鹽和食用油，將萵筍放入鍋中焯水2分鐘；第三步將焯過水的萵筍沖涼并瀝干水分；最后將萵筍片放在烘干機(jī)的架子上，將溫度設(shè)定為55度左右，烘上6個(gè)小時(shí)左右即可。

萵筍怎么削皮？

1、把要用到的萵苣準(zhǔn)備好，萵苣要選擇肉嫩的，一般肉嫩不嫩只要用指甲摳一下里面的肉就知道了。

2、把身上葉子先弄干凈，萵苣尾部的葉子全部去除掉。

3、注意要把刀反著用，將刀在根部切入一個(gè)小口。

4、接下來是較關(guān)鍵的，就是用手把小口沿著尾部撕下去，注意不是用刀而是用手。

5、等全部撕完以后，皮沒有處理干凈的話，再用刨子把根部削干凈。

6、最后，一根去過皮的萵苣就可以了，呈現(xiàn)的就是完整的去了皮的萵苣。

9. 麻筍干制作方法

材料：五花肉500克、筍干35克、香蔥2棵、生姜1小塊。

調(diào)料：

醬油2小匙、料酒2小匙、白糖1小匙。

步驟：

1.刮去肉皮上的毛，將肉切成方塊，放入砂鍋中加水，燒開后再煮5分鐘撈出，洗凈，蔥、姜洗凈備用；

2.將砂鍋洗凈，把肉放入砂鍋內(nèi)，加蔥、姜、料酒、1小匙醬油、半小匙白糖和涼水，大火燒開后，改小火燜燒90分鐘，再改大火使湯汁稠濃，起鍋。將肉皮朝下，把肉一塊塊地?cái)[在碗中；

3.筍干用溫水浸軟后，洗凈，切段，擠出水分，放入肉湯中，加半小匙白糖和1小匙醬油，用大火燒開后改用小火燜燒20分鐘左右，起鍋倒入肉碗中；

4.將碗蓋緊，入蒸鍋大火蒸15分鐘，取出，翻轉(zhuǎn)扣入盤中即可。

10. 麻油春筍的做法

主料2人份

竹筍適量，豬里脊肉適量

輔料

生抽少許，白糖少許，料酒少許，胡椒粉少許，黃酒適量，蒜少許，豆豉適量，食鹽適量蔥適量，雞精少許，香油少許

步驟1，新鮮的春筍，剝干凈皮、切絲

步驟2，里脊切絲，用生抽、糖、料酒、胡椒粉、黃酒入下味

步驟3，熱鍋熱油，爆香蒜末、豆豉

步驟4，入里脊翻炒2分鐘

步驟5，下筍絲、紅椒絲，大火翻炒5分鐘

步驟6，加鹽、麻油、雞精調(diào)味，撒些香蔥就可以吃了