1. 湘菜常用的調(diào)料醬

湘菜代表菜有剁椒魚頭、干鍋牛蹄、香辣羊肚絲、辣椒炒肉、永州血鴨、湘味小炒茄子、貴妃牛鞭、湘菜版梅菜扣肉、組庵豆腐、組庵魚翅、醬板鴨、干鍋雞等。

湘菜，又名湖南菜，是中國(guó)歷史悠久的八大菜系之一，形成菜系的時(shí)間要追溯到漢朝，主要以湘西山區(qū)、湘江流域和洞庭湖區(qū)三個(gè)地去為主。

湘菜制作精細(xì)，用料廣泛，口味多變，品種繁多，在原料的選擇上講究相互搭配，相互滲透。在色澤上講究重油色濃。在品味上喜辣。以煨、燉、臘、蒸、炒等制作方法著稱。

2. 湘菜必備醬料

香豉干鍋醬

原料：

干豆豉150克，永川豆豉20克，老干媽水豆豉40克，洋蔥末50克，蒜粒20克，姜粒、香菜末各10克。

調(diào)料：

郫縣豆瓣醬20克，辣椒面、孜然粉各10克，小茴香粉5克，十三香2克，糖、味精、精鹽、雞粉、白酒各適量，煳辣油50毫升，芝麻油50毫升。

做法：

1、取干豆豉和永川豆豉分別剁成粗粒，另把郫縣豆瓣醬剁細(xì)。

2、凈鍋入芝麻油和煳辣油燒熱，下蒜粒和姜粒先炒香，再把剩余的原料倒鍋里，繼續(xù)翻炒2分鐘再倒出來(lái)，晾涼便可用。

秘制干鍋醬

原料：

大骨1000克（改刀成大塊），黃豆400克，干紅辣椒節(jié)100克，花生碎100克，芝麻、香菜末各20克。

調(diào)料：

A料（八角30克、沙姜15克、丁香15克、桂皮30克、草果30克、花椒60克、羅漢果2個(gè)分別用干布擦凈待用）

鹽460克，味精20克，紅油豆瓣醬750克，豆瓣醬500克，李錦記柱侯醬350克，香辣醬250克，醬油800克、冰糖500克，紅豆腐乳250克，色拉油500克，清水3000克。

做法：

1、紅油豆瓣醬750克先入油炒香。

2、凈鍋入450克鹽、400克黃豆，小火翻炒至表皮爆裂。

3、關(guān)火晾涼后過(guò)濾鹽，將黃豆放入攪拌機(jī)攪打成粉待用。

4、鍋入色拉油燒至五成熱，先放入炒香的紅油豆瓣醬，然后調(diào)入A料，邊攪動(dòng)邊小火翻炒，時(shí)間持續(xù)40分鐘至香味完全被激發(fā)。

5、倒入柱侯醬、香辣醬、干紅辣椒節(jié)、醬油、冰糖小火炒至起泡，再加入清水大火煮沸，添入大骨，改小火熬4小時(shí)。

6、撇去浮沫，涼透后過(guò)濾香料渣，揀出骨頭，放入豆瓣醬（不必提前炒香）、花生碎、芝麻、步驟3中炒好的黃豆粉、鹽、味精、香菜末、紅豆腐乳炒勻即成秘制干鍋醬。

關(guān)鍵：

黃豆與鹽同炒的好處是受熱均勻，不會(huì)把黃豆炒成一邊黑一邊黃。

油辣干鍋醬

做法：

取凈鍋，加干鍋香辣油500克，燒至五成熱放入炒酥的豆瓣醬750克，加入八角30克、沙姜15克、丁香30克、桂皮30克、草果30克、花椒60克、干紅辣椒100克、羅漢果2個(gè)、特級(jí)醬油1千克、冰糖500克小火炒香后，加入清水5千克、大骨1千克小火熬4小時(shí)，去渣留汁，再放入500克豆瓣醬小火炒勻即可，冷卻后入冰箱冷凍，即為“干鍋醬”。

干鍋香辣油：

將辣椒面500克、桂皮10克、香葉3克、丁香2克、白蔻2克、陳皮5克、草果5克、紫草5克、八角5克、羅漢果2個(gè)、芝麻50克、胡蘿卜100克、香蔥50克、香菜50克、姜片20克、蒜瓣20克、郫縣豆瓣醬200克、永豐辣醬100克、川湘麻辣鮮醬100克、辣妹子醬100克，放入2.5千克燒至八成熱的花生油浸泡24小時(shí)，然后上中火將所有原料炸至水分全干撈出瀝渣，剩余的油即成干鍋香辣油。

泡椒干鍋醬

原料：

泡椒末200克，野山椒顆150克，大蔥末20克，泡姜末15克，洋蔥末、蒜粒各10克。

調(diào)料：

郫縣豆瓣醬（剁碎）20克，醪糟15克，料酒20毫升，味精、糖各10克，鹽、雞精各5克，花生油200毫升，紅油100毫升。

做法：

往炒鍋里注入花生油燒熱，下大蔥末、泡姜末、洋蔥末和蒜粒先炒香，再把泡椒末和野山椒顆放進(jìn)去炒出味，等到加郫縣豆瓣醬、料酒、味精、白糖、精鹽、雞精和醪糟炒幾分鐘后，才倒入紅油推勻即成。

香蔥干鍋醬

原料：

小蔥白末150克，大蔥白末100克，洋蔥末50克，泡椒末30克，姜末20克,泡菜丁100克,蝦米50克。

調(diào)料：

香辣味火鍋底料50克,海鮮醬50克,海鮮醬油20毫升,雞精、味精各10克，糖5克，化豬油50克，花生油50毫升。

做法：

鍋入化豬油和花生油燒熱，投入小蔥白末、大蔥白末、洋蔥末、泡椒末、姜末、泡菜丁和蝦米先炒2分鐘，然后才把剩余的原料下鍋炒出香味，出鍋便好。

提示：

與其他幾種干鍋醬不同的是，香蔥醬不可提前批量制作，因?yàn)闀r(shí)間長(zhǎng)了蔥香味會(huì)自行消失，所以最好是現(xiàn)用現(xiàn)炒。

香辣干鍋醬

原料：

干辣椒節(jié)80克，泡椒節(jié)、鮮花椒各20克，小米辣顆、干花椒各15克。

調(diào)料：

郫縣豆瓣醬（剁細(xì)）30克，海鮮醬10克，小茴香、山柰粉各5克，五香粉2克，紅油150毫升，芝麻油50毫升。

做法：

往炒鍋里注入紅油燒熱，下干辣椒節(jié)、泡椒節(jié)、干花椒、小米辣顆、鮮花椒和郫縣豆瓣醬炒香，再加入海鮮醬、小茴香、山柰粉和五香粉一起炒勻，淋入芝麻油攪勻便好。

東北新派干鍋醬

辣妹子辣醬（猛辣型）4瓶，老干媽香辣醬2瓶，老干媽風(fēng)味豆豉2瓶，阿香婆香辣牛肉醬1瓶，蒜蓉辣椒醬2瓶，桂林辣椒醬3瓶，海鮮醬1瓶，豆瓣醬1瓶，老干爹香辣醬2瓶，料酒1千克，海鮮醬油200克，香油100克，十三香調(diào)料20克，雞油50克，白酒30克，辣妹子香料油2瓶。

鍋上火，放入香油、雞油，重慶最好吃的火鍋、燒熱后烹入料酒、白酒、十三香調(diào)料，依次參加上述調(diào)料，加清水35克翻炒，用小火熬約18分鐘后倒入容器中晾涼，放入保鮮柜中存儲(chǔ)即可。

重慶干鍋醬

麻辣油1千克，老干媽風(fēng)味豆豉1瓶，餐廳加盟湖南辣妹子2瓶，美樂(lè)香辣醬1瓶，紅九九火鍋底料500克，蒜油500克，香水魚底料300克。

鍋上火，參加麻辣油、蒜油及以上一切料炒勻即成。需求闡明，蒜油是將大蒜剁碎，用色拉油炸出香味之后過(guò)濾所得的油，蒜渣可做蒜香菜或避風(fēng)塘料。

3. 湘菜廚師用的調(diào)料有哪些

湘菜烹調(diào)用的調(diào)料主要有鹽、醬、豉、曲、糖、蜜、韭、梅、桂皮、花椒、茱萸，孜然，十三香等。

官府湘菜代表菜品以組庵湘菜為代表，如組庵豆腐、組庵魚翅等；民間湘菜代表菜品有剁椒魚頭、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，郴州魚粉，東安雞，金魚戲蓮、永州血鴨、臘味合蒸、姊妹團(tuán)子 、寧鄉(xiāng)口味蛇、岳陽(yáng)姜辣蛇等。

4. 湘菜常用的調(diào)料醬有哪些

湘菜烹調(diào)用的主要調(diào)料就有鹽、醬、豉、曲、糖、蜜、韭、梅、桂皮、花椒、茱萸等。具體介紹以下幾種：

1、食鹽 在烹調(diào)菜肴中加入食鹽可以除掉原料的一些異味，增加美味，這就是食鹽的提鮮作用。

2、花椒 花椒果皮是香精和香料的原料，種子是優(yōu)良的木本油料，油餅可用作肥料或飼料，葉可代果做調(diào)料、食用或制作椒茶；同時(shí)花椒也是干旱半干旱山區(qū)重要的水土保持樹(shù)種。

3、醬 醬是以豆類、小麥粉、水果、肉類或魚蝦等物為主要原料，加工而成的糊狀調(diào)味品，它起源于中國(guó)，有著悠久的歷史。

4、豆豉 豆豉是中國(guó)傳統(tǒng)特色發(fā)酵豆制品調(diào)味料。豆豉以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛霉、曲霉或者細(xì)菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質(zhì)，達(dá)到一定程度時(shí)，加鹽、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延緩發(fā)酵過(guò)程而制成。

5、桂皮 桂皮為食品香料或烹飪調(diào)料。在西方古代被用作香料，中餐里用它給燉肉調(diào)味，是五香粉的成份之一，是最早被人類使用的香料之一。 來(lái)源：-湘菜 來(lái)源：-鹽 來(lái)源：-花椒 來(lái)源：-醬 來(lái)源：-豆豉 來(lái)源：-桂皮

5. 湘菜常用的調(diào)料醬汁

1、剁椒魚頭

剁椒魚頭（英文名：Chop bell pepper fish head）是湖南省的傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜系。據(jù)傳，起源和清代文人黃宗憲有關(guān)。通常以鳙魚魚頭、剁椒為主料，配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成。菜品色澤紅亮、味濃、肉質(zhì)細(xì)嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。

2、臘味合蒸

臘味合蒸是湖南地方傳統(tǒng)名菜，屬湘菜系。是以臘豬肉、臘雞、臘魚、雞湯和調(diào)料，下鍋清蒸而成。做法簡(jiǎn)單，其臘香濃重、咸甜適口、柔韌不膩，有開(kāi)胃祛寒、消食等功效。湖南地區(qū)地勢(shì)較低，氣候溫暖潮濕。新鮮的肉類食品不宜儲(chǔ)存，但經(jīng)煙熏后的臘肉卻能防腐耐貯。漸漸的，百姓也養(yǎng)成喜吃臘肉的飲食習(xí)慣。早在漢代時(shí)，湖南先民就用臘肉制作佳肴。到清代，此類菜肴已很出名，“臘味合蒸”就是許多臘味菜肴中的一種。

3、東安子雞

東安子雞又叫東安雞、官保雞，是一道地方傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜系。因用東安新母雞烹制而成，故名。東安子雞成菜呈紅白綠黃四色，雞肉肥嫩，味道酸辣鮮香。此菜曾入選2010年上海世博會(huì)四大傳統(tǒng)湘菜名錄。=制作步驟大致為：將雞宰殺后放入湯鍋內(nèi)煮，七成熟時(shí)撈出待涼，切成小長(zhǎng)條。炒鍋放油燒至八成熱，下雞條、姜絲、醋、花椒末等煸炒，再放鮮肉湯燜至湯汁收干，放蔥段、麻油等，出鍋裝盤即成。

6. 湘菜常用辣醬

那種味道仿佛吸盤似的，刺激我的舌頭，讓我口水直流的酸味，強(qiáng)烈的震撼了我的食道和胃壁，讓我食欲不由自主的燃起，再加上那種鮮活的酸味，跟咸中帶甜的炒蛋融合在一起，那種味道簡(jiǎn)直是難以形容的奧妙，原本因?yàn)闊岫鴨适У哪切┗盍?，全部又再度出現(xiàn)了..

.酸酸甜甜的，沾醬的辣味有點(diǎn)刺激而濃郁，這個(gè)比我所知的四川風(fēng)味紅油醬味道還要豐富奧妙..菠菜清新的甜味，能讓辣醬的辣味相得益彰

7. 湘菜用什么調(diào)味料

不好。

主要有鹽、醬、豉、曲、糖、蜜、韭、梅、桂皮、花椒、茱萸，孜然，十三香等十三種調(diào)料。

民間湘菜代表菜品有剁椒魚頭、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，郴州魚粉，東安雞，金魚戲蓮、永州血鴨、臘味合蒸、姊妹團(tuán)子 、寧鄉(xiāng)口味蛇、岳陽(yáng)姜辣蛇等。

8. 湘菜常用的香料

1、麻醬汁。將芝麻醬用香油調(diào)稀，加入鹽、味精、香油、和蒜泥調(diào)和均勻。這種調(diào)味汁拌食葷素原料均可。常見(jiàn)的有：麻醬豇豆、麻汁黃瓜等。

2、咸鮮汁。取碗，加入1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油，再加入1勺糖、2勺鹽、2勺醋拌均。這種調(diào)味汁多用于涼拌素菜。

3、酸辣汁。1勺鹽、1勺香油、1勺花椒油、2勺辣椒油、3勺糖、3勺白醋。注意：酸辣味的調(diào)味汁白糖一定要多放一些。

4、蔥油汁。取碗加蔥末和鹽拌勻，將熱油澆在蔥上面，再加入八角、草果、小茴香、蔥頭，味精、麻油即可。適合拌制蔬菜和肉類，比如：蔥油雞、蔥油萵筍等。

5、麻辣汁。1勺鹽、半勺糖、2勺醋、2勺辣椒油、2勺生抽、1勺香油、1勺花椒油。一般制作涼拌肉菜時(shí)多用麻辣汁。

6、糖醋汁。將少許姜片和花椒放入水中熬煮片刻撈出，再放入白糖煮至溶化后出鍋，晾涼后再加入醋和少許鹽、香油拌勻。 糖醋汁一般用于拌制蔬菜，比如糖醋藕片、糖醋蘿卜等等。

9. 湘菜用什么醬油

1冰糖湘白蓮

白蓮自西漢年間就向漢高祖劉邦進(jìn)貢，故湘蓮又稱貢蓮。冰糖湘白蓮在明清以前，就比較盛行，最早稱“糧蓮心”，不過(guò)當(dāng)時(shí)制作較簡(jiǎn)單，自近代才用冰糖制作，故稱“冰糖湘白蓮”。

此菜湯清，蓮白透紅，蓮子粉糯，清香宜人，白蓮浮于清湯之上，宛如珍珠浮于水中，是著名湘菜之一，曾經(jīng)是湘菜宴席必備的大菜甜點(diǎn)。蓮子白嫩粉糯，湯汁粘稠濃郁，果脯顏色繽紛，冰鎮(zhèn)后，吃一口，真是舒服極了。

2花菇無(wú)黃蛋

2018年，“花菇無(wú)黃蛋“被評(píng)為“中國(guó)菜”湖南十大經(jīng)典名菜。30年代曲園酒家以擅作此菜聞名，當(dāng)時(shí)的《長(zhǎng)沙指南》在介紹的幾道名菜中，就有花菇無(wú)黃蛋。此菜早在本世紀(jì)30年代即聞名遐邇。

花菇無(wú)黃蛋，味道鮮嫩，制作精巧要先把雞蛋敲個(gè)小眼，取出蛋清蛋黃，再把蛋清加雞湯和鹽灌回蛋殼，蒸熟剝出來(lái)，澆上雞湯、花菇加調(diào)料和蔥花燒成的芡汁，妥妥的分子料理。花菇無(wú)黃蛋制作的關(guān)鍵在于掌握火候，既要蒸熟，又不能讓蛋清流出，破壞造型。可惜的是，現(xiàn)在很多湘菜師傅，都做不到這一點(diǎn)啊。

3海參盆蒸

海參盆蒸，是湘菜的傳統(tǒng)菜肴之一。海參蒸盆以凈母雞，肥鴨，水發(fā)海參，為主要材料，烹飪以蒸菜為主，具有氣血雙補(bǔ)調(diào)理、補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理、營(yíng)養(yǎng)不良調(diào)理的功效。

此菜集多種原料為一身，充分體現(xiàn)了湘菜的豐盛飽滿、講究實(shí)惠的特色，為湘菜之代表菜?！昂⒄襞琛奔t、綠、白、褐四色紛呈，湯清如鏡，味道鮮美，原料多樣，口感軟韌，講究實(shí)惠,四季皆宜。

4臘味合蒸

臘味是湖南特產(chǎn)，凡家禽野畜及水產(chǎn)等均可腌制，制作非常精細(xì)，品種也是多樣，而且香味四溢，咸度適中，在臘味上來(lái)說(shuō)，是不愧中國(guó)第一的名頭的。臘味合蒸是湖南的傳統(tǒng)菜肴，2018年被中國(guó)菜評(píng)為湖南十大名菜之一。

這道菜所用臘味不拘種類，不拘數(shù)量，豐儉由人，而且做法真的非常簡(jiǎn)單，在清朝末年的時(shí)候，開(kāi)始流行于湖南地區(qū)。通常是將雞湯和調(diào)味料加入一碗臘肉、臘雞和臘魚中。食用時(shí)，咸而甜，柔韌而不油膩。其臘香濃重、咸甜適口、柔韌不膩。

5板栗燒菜心

板栗燒菜心是湘菜的代表菜品之一，在2014年APEC會(huì)議，這道菜作為歡迎晚宴的主要菜品，出現(xiàn)在國(guó)宴之上。相較于其余菜品，這款板栗炒菜心的口味較為豐富，減少了其中麻辣口味，豐富了其中的香甜口味，板栗燒菜心也是一款對(duì)口味要求非常高的菜品，一定要采用專用調(diào)味汁對(duì)其進(jìn)行烹飪才能使板栗燒菜心達(dá)到極致的口味。

成菜以后，色澤黃紅的板栗入口甘甜，再加上顏色潔白的菜心，扒嫩、乳白色的味汁，更是鮮美可口。所有這些難得的風(fēng)味特點(diǎn)使得此菜顯示出了異乎平常的質(zhì)量，使得此菜每每上席定是被食一空，有時(shí)還引得人們食興未盡，再上一份而食。

6霸王別姬

說(shuō)霸王別姬可能有些覺(jué)得陌生，如果說(shuō)水魚燉雞，可能好多湖南人都會(huì)覺(jué)得很親切，傳聞，湖南6千萬(wàn)人都愛(ài)這道美味。這是道很有名的傳統(tǒng)滋補(bǔ)大菜，混合了甲魚和雞的精華，肉質(zhì)鮮美，湯色清亮、入口滑糯，因?yàn)楹胸S富的膠原蛋白，特別適合體虛的人滋補(bǔ)。

霸王別姬作為傳統(tǒng)湘菜，問(wèn)世于清代末年，長(zhǎng)沙的玉樓東、曲園、瀟湘、老怡園酒家常有供應(yīng)。霸王別姬用甲魚和雞為主要原料，輔以香菇、火腿、料酒、蔥、姜、蒜等佐料，采取先煮后蒸的烹調(diào)方法精制而成。制法精巧，吃法獨(dú)特，鮮香味美，營(yíng)養(yǎng)豐富，一經(jīng)品嘗，留齒猶香，是酒席筵上的佳品。

7百鳥(niǎo)朝鳳

百鳥(niǎo)朝鳳是傳統(tǒng)湘菜中必不可少的一道菜。它是用上等的肥嫩母雞做成，配以菜心、香菇等多種配料精心制作。百鳥(niǎo)朝鳳象征著客人聚集在一起為主人祝賀，常見(jiàn)于壽宴、婚宴等宴席，是湘菜中頗為喜慶的一道菜。

百鳥(niǎo)朝鳳的做法主要是以燉為主，做出來(lái)的樣子，就像百鳥(niǎo)朝鳳凰飛去，百鳥(niǎo)朝鳳這個(gè)名字的來(lái)源主要是這道菜的造型，非常的好看，所以取了一個(gè)這樣的名字。

8過(guò)橋豆腐

過(guò)橋豆腐，是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名肴，屬于湘菜系。用內(nèi)酯豆腐、雞蛋、雪菜和肉末做成。豆腐的作用就是在雞蛋之間搭起一座“白玉橋”，精致得仿佛一件藝術(shù)品，讓人不忍心動(dòng)手下口。

此菜柔滑細(xì)嫩，咸鮮適口，菜相美觀，豆腐如河水中的小白石，再有蛋黃如月映小河，勾芡后，看起來(lái)色澤清雅，美不勝收。用小勺舀上一勺送入口中，感覺(jué)滑嫩鮮甜。集色澤、味道與文化內(nèi)涵于一體，營(yíng)養(yǎng)豐富卻又經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。

9荷包肚

荷包肚是組庵菜中的名肴，以原料豐富著稱。豬肚內(nèi)灌入干貝、豬肉、火腿、雞肉、口蘑、冬筍等，神似一個(gè)大荷包，故名荷包肚。

這道菜的材料極其豐富，食材非常之多。與粵菜的復(fù)雜，精細(xì)的特點(diǎn)非常類似。此菜是多種原料融匯調(diào)和,湯清微黃，形似荷包，豬肚軟韌，配料互相滲透，香醇油滑，咸鮮可口。

10五元全雞

這是一道歷史名菜，清代《調(diào)鼎集》上曾有神仙燉雞的記載，它的制法是“治凈，入缽，和醬油，隔湯干燉。嫩雞肚填黃芪數(shù)錢，干蒸，更益人?！弊钤缡怯砷L(zhǎng)沙著名的“曲園酒樓”所制，李宗仁曾在該店大宴賓客，現(xiàn)今曲園酒樓也是中國(guó)首屈一指的湘菜館子。

最初也是取用全雞加黃芪蒸制，后來(lái)改加荔枝、桂圓、紅棗、蓮子、枸杞子為原料，入缽加調(diào)味品蒸制，故稱“五元神仙雞?！?/p>

10. 湘菜調(diào)味料大全名稱和圖片

湘菜10大名菜

1.剁椒魚頭

剁椒魚頭是湖南省的傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜系。據(jù)傳，起源和清代文人黃宗憲有關(guān)。通常以鳙魚魚頭、剁椒為主料，配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成。菜品色澤紅亮、味濃、肉質(zhì)細(xì)嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。

2.臘味合蒸

臘味合蒸是湖南地方傳統(tǒng)名菜，屬湘菜系。是以臘豬肉、臘雞、臘魚、雞湯和調(diào)料，下鍋清蒸而成。做法簡(jiǎn)單，其臘香濃重、咸甜適口、柔韌不膩，有開(kāi)胃祛寒、消食等功效。

3.東安子雞

東安子雞又叫東安雞、官保雞，是一道地方傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜系。因用東安新母雞烹制而成，故名。東安子雞成菜呈紅白綠黃四色，雞肉肥嫩，味道酸辣鮮香。

4.麻辣子雞

始創(chuàng)于清朝同治年間,是具有濃厚地方風(fēng)味的正宗湘菜名肴之一。

5.口味蛇

口味蛇是一道湖南省傳統(tǒng)的名菜，其中以寧鄉(xiāng)口味蛇最為出名，是長(zhǎng)沙大眾熟知的名菜，屬于湘菜系，長(zhǎng)沙大小餐廳飯館不可或缺的風(fēng)味主角菜。

6.永州血鴨

永州血鴨是湖南永州的一款地方傳統(tǒng)名菜。

7.湘西外婆菜

湘西外婆菜是一道美味的菜肴。外婆菜原是湘西本地一道常見(jiàn)家常菜，原料選自湘西地區(qū)的多種野菜。

8.毛氏紅燒肉

又名毛家紅燒肉，是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名肴，屬于湘菜系。氏紅燒肉以五花肉為主料，白糖、料酒為有色調(diào)味料燒制而成。

9.組庵魚翅

組庵魚翅又叫紅煨魚翅，是湖南省地方傳統(tǒng)名菜，屬湘菜菜系。此菜顏色淡黃、汁明油亮、軟糯柔滑、鮮咸味美、醇香適口。組庵魚翅用料講究，制作獨(dú)特。

10.辣椒炒肉

辣椒炒肉是以辣椒、五花肉作為主要食材，以豆豉，大蒜子，醬油，油鹽，味精等作為輔料制作而成的一道菜肴。