1. 茶樹菇煸鴨絲

1.準(zhǔn)備食材鴨子，干辣椒，蔥，姜，蒜，香葉，桂皮八角，香菜，紅辣椒，啤酒，食用油，米酒，生抽，豆瓣醬。2.制作流程將鴨子放入清水中清洗干凈，鍋中加入水，將鴨子放入冷水中大火燒開，煮沸后去除鴨肉的肉腥味兒，撈出瀝干水分備用，將鴨子剁掉鴨翅，鴨腿，鴨頭，鴨掌。鍋中加入少許油，油熱后將鴨翅膀，鴨腿，鴨頭，鴨掌，放入油鍋中，快速翻炒，煸炒出香味兒后將鴨子其它部件放進(jìn)鍋中，加入少許米酒，當(dāng)鴨肉翻炒至肉收緊，顏色變成金黃色時(shí)，加入豆瓣醬和生抽，翻炒至均勻上色后，即可盛出，裝入盤中備用。

蔥洗凈后切成蔥花，姜洗凈后切成姜片，蒜切成蒜片，紅辣椒洗凈后切成片，香菜切成小段。另起鍋，鍋中加入少許油，油熱后放入姜片，干辣椒，香葉，桂皮，八角等。小火翻炒出香味兒后，加入泡好的茶樹菇，一起翻炒，將鴨肉和炒好的輔料倒入鍋中，一起翻炒均勻，當(dāng)鴨肉中的油脂溢出后，加入一瓶啤酒，改用大火燉煮，大火煮開后，調(diào)成小火燜兩個(gè)小時(shí)左右，當(dāng)鴨肉煮熟水分收干時(shí)放入紅辣椒片，翻炒均勻。撒上切好的香菜末即可出鍋裝盤。

2. 茶樹菇炒鴨絲

食材明細(xì)

鴨肉200克、茶樹菇50克、姜、蒜、香菜、食用油、鹽、豆瓣醬、料酒、生抽、老抽、干辣椒、桂皮、花椒、香葉、冰糖各適量。

做法

1、準(zhǔn)備好材料，鴨肉斬成塊后用少量鹽，生抽，料酒腌制20分鐘，

2、茶樹菇用溫水浸泡1個(gè)小時(shí)，

3、浸泡好的茶樹菇反復(fù)清洗4-5次，放開水中焯水，撈出瀝水，

4、熱鍋涼油，下斬成塊的鴨肉扁炒至鴨皮略黃，

5、倒入30ML料酒，大火炒干水份盛出備用，

6、鍋中熱油，下香葉，桂皮，花椒，干辣椒，姜片，蒜炒香，

7、烹入冰糖，豆瓣醬，生抽，老抽炒勻，

8、下茶樹菇，扁好的鴨肉一起扁炒，

9、倒入清水，水沒過食材，大火燒開轉(zhuǎn)小火燜三十分鐘即可盛出。

3. 茶樹菇炒鴨肉

主料

鴨肉1/4只約700克

茶樹菇30克

花菇5顆

輔料

生姜7片

枸杞子10g

米酒4勺

鹽1匙

1.茶樹菇用溫水浸泡10分鐘，洗凈雜漬，剪除老根，瀝干備用。

2.花菇洗凈表面，傘朵朝下，用溫水浸泡3小時(shí)以上，充分激發(fā)它自身的醇厚香味。（臨時(shí)使用我要半小時(shí)以上），有老根的也要剪除。

3.浸泡菇的同時(shí)，將鴨肉剁塊，沖洗干凈。

4.洗凈的鴨肉涼水下鍋，加2勺米酒，煮沸騰后關(guān)火，用溫水洗干凈備用。

5.把鴨肉、茶樹菇、花菇、花菇湯、姜片一起放入砂鍋，用涼水或溫水，加2勺米酒，開大火，煮沸騰，撇去浮沫，再轉(zhuǎn)小火，慢燉90分鐘。

6.開蓋，用湯勺撇去浮油，放入枸杞子，小火燉10分鐘。

7.加鹽調(diào)味，起鍋，盛湯，閉上眼睛享受美味吧。

小竅門&溫馨提示

1，焯水逼出血沫、去腥，同時(shí)也有逼出鴨皮的油份的作用。這一步不可少。

2，花菇需要至少3小時(shí)以上浸泡，才能充分激發(fā)它獨(dú)有的香氣，浸泡后用筷子橢圓形攪打1000次左右，打出傘朵下的臟物。香菇湯沉淀后，取上層清湯使用，這是精華。

3，枸杞子不要放太早，否則軟爛，影響湯的成品質(zhì)量。

4，米酒和姜的搭配，能完全祛除鴨本身的腥味。

4. 茶樹菇炒臘鴨腿

1、把鴨肉切成小塊。姜切成片。蒜子切片。香蔥不切。兩三跟卷個(gè)節(jié)。鍋燒熱，把鴨肉倒進(jìn)鍋里翻炒。這個(gè)歷程可以讓鴨肉緊實(shí)。吃起來有嚼勁。還可以去鴨騷味。翻炒的歷程中會(huì)有水出來。翻炒到鴨肉緊實(shí)后。

2、鴨肉單獨(dú)盛。鴨湯用另一個(gè)完盛出備用。鍋里倒油。油七分熱度擺布。把鴨頭、鴨腿、鴨黨羽、鴨腳先放油里炸一會(huì)。炸到外貌微焦黃色。香香的。再倒入其他鴨肉一塊兒炒。記著鴨血不可以這個(gè)時(shí)間倒下去。放入鹽、醬油調(diào)味。

3、把切好的姜片以及蒜片一塊兒倒進(jìn)鍋內(nèi)翻炒。翻炒一小會(huì)就會(huì)出來鴨肉以及姜蒜的香味。炒出香味后。放入辣椒。咱們習(xí)氣是將鴨肉用鍋鏟趕到一邊。將辣椒放在油里翻炒放入適量鹽再翻炒后。再把鴨肉以及辣椒一塊兒翻炒。

4、翻炒鴨肉以及辣椒后。把前面?zhèn)溆玫镍啘惯M(jìn)去。鴨湯不敷還可以加入適量水。悶煮鴨肉。末了悶煮好的鴨肉起鍋前。將卷好的香蔥放進(jìn)鍋里翻炒兩下。出鍋便可。如許的鴨肉吃起來又有嚼勁又辣又香。沒有一點(diǎn)鴨騷味。

5. 茶樹菇燒咸鴨

茶樹菇 0.5斤

鴨腿 2只

洋蔥 半個(gè)

干鍋調(diào)料 適量

白糖 適量

紅燒醬油 適量

蔥姜蒜 適量

料酒 適量

做法編輯

1.鴨腿切塊，過水焯過。

2.炒鍋燒熱放少許食用油，放入蔥姜蒜、料酒、干鍋調(diào)料、白糖翻炒均勻。

3.放入鴨腿塊，翻炒。

4.放入適量紅燒醬油調(diào)色。

5.將茶樹菇及洋蔥放入，加適量的開水，小火燉制40分鐘以上至湯汁收盡。

6. 茶樹菇干煸

食材:

五花肉 300克

干茶樹菇 100克

青蒜苗 1把

蒜瓣 6.7瓣

干辣椒絲 適量

小米辣 3個(gè)

調(diào)料:

生抽 20毫升

鹽 少許

料酒 15毫升

食用油 10毫升

干煸茶樹菇干子的家常做法步驟:

步驟 1  干茶樹菇用熱水浸泡兩個(gè)小時(shí)左右，泡至軟，剪去老根，洗凈。

步驟 2  五花肉切成薄片。

步驟 3  蒜瓣切成小塊，小米辣斜切片，青蒜苗斜切段。

步驟 4  鍋內(nèi)放少許油，油熱，放入五花肉片爆炒。

步驟 5  煉出肥油，五花肉變得焦香。

步驟 6  將五花肉滑至一邊，放入蒜瓣炒香。

步驟 7  放入干辣椒絲，翻炒出香味。

步驟 8  放入泡好的茶樹菇，翻炒均勻。

步驟 9  放入小米辣，翻炒均勻，沿著鍋邊放入料酒烹香。

步驟 10  干煸個(gè)十分鐘，放入生抽和鹽調(diào)味。

步驟 11  最后放入青蒜苗，翻炒均勻就可以出鍋了。

7. 茶樹菇干煸怎么做法

首先，茶樹菇，水發(fā)和鮮的都可以，做法如下：鮮的直接抖干淀粉，熱油，燒制200度左右，下入，炸制油不起沫撈出，配點(diǎn)尖椒胡蘿卜顏色搭配，鍋里放入紅油，蔥姜蒜，爆鍋，放入炸好的茶樹菇，放入老抽（少許）鹽，味精，雞粉，白糖（少許）翻炒幾下即可。