1. 江西臘魚的做法

步驟

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準(zhǔn)備好所有原料

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清洗咸草魚干，用刷子輕輕刷去表面的鹽粒，然后用清水浸泡1個(gè)半小時(shí)（一為去掉咸味；二可以把咸草魚干里的一些臟物泡出來），中途換換水，嘗嘗咸淡，不能泡太久，否則魚肉味道會(huì)變淡、肉質(zhì)紋理變軟散，不利腌制

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陰干草魚，切成塊，放入蒸鍋里蒸熟（蒸時(shí)魚皮朝上），取出晾冷

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熱鍋里倒油（比平常燒菜多兩倍左右），油燒至7成熱時(shí)（看到有少量的青煙從鍋四周向鍋中間飄動(dòng)）立即關(guān)火，把切成末的姜蒜倒入油中爆香，當(dāng)看到鍋中油泡沫在減小，放下剁碎的干椒絲爆出香辣味，最后倒入酒釀，重新燃火煮開鍋中料

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把草魚倒進(jìn)米酒中，放些麻辣鮮或其它自己喜歡的調(diào)味料，轉(zhuǎn)小火煮2分鐘使魚塊入味，同時(shí)使鍋中的水分蒸發(fā)出。（此時(shí)可以嘗嘗咸淡，加糖或加鹽來調(diào)和到自己喜歡的口味程度）。如果米酒不能沒過魚塊，可以往鍋里再添加食用油和麻油，千萬不能加水！最后關(guān)火，徹底攤涼酒糟魚

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找一大陶瓷罐，倒入酒糟魚，罐口蒙一至兩層保鮮膜，然后閉上蓋，腌7天左右。食用時(shí)，用干凈的筷子夾起來便可直接食用

2. 江西臘魚怎么做

1.福壽魚從后背剖開，洗干凈，撕去黑膜。從后背剖然后用刀在魚肉上劃條方便入味也方便晾曬。

2.放陽臺(tái)曬開表面水分。

3.鍋中放入鹽、五香粉、辣椒粉，中小火炒變色，出香味。

4.白酒、醬油、白糖調(diào)成汁。

5.福壽魚身上涂調(diào)料汁。

6.趁熱將椒鹽涂在魚身上，邊涂邊按摩，全身都涂遍。

7.所有魚都處理好，放入容器中。剩下的調(diào)料汁和椒鹽澆在最上層。

8.十幾個(gè)小時(shí)過后，翻一遍，把上面的魚翻到下面，再腌制十幾個(gè)小時(shí)，就可以掛起晾曬了。

3. 南昌臘魚的做法

1，頭天就把臘魚剁成4~5公分的小塊，用清水泡發(fā)，要多換幾次水，去除鹽分，第二天做菜是用溫水洗凈瀝干。

2，鍋中放油放姜爆香，然后放入魚塊，小伙漫煎，兩面金黃。

3，依次放入料酒，生抽，糖少許，再放入蔥姜蒜干辣椒，放少許清水，蓋鍋燜干水分即可出鍋。

4，制作技巧：整個(gè)過程不能急躁，要小火漫 因是臘魚，不要放鹽了，糖提鮮的，少放吃不出甜味最好。

4. 湖南臘魚的做法最正宗的做法

        第一步，首先最重要的當(dāng)然就是挑選魚品種了，雖然市面上魚種類很多，但要說最適合做臘魚的還是草魚，相比于其他魚類來說，草魚的口感更好，再加上肉厚，即便是腌制晾曬后，吃起來都是非常過癮的，這也是為啥湖南人做的臘魚香辣入味不油膩的原因。

        第二步，接著把買回來的草魚用刀朝著背部一刀切到底，直接分成兩半，挖去里面的內(nèi)臟，再用清水沖洗干凈，瀝干表面的水分，另外準(zhǔn)備一個(gè)小碗，往其中加入少許的八角，茴香，香葉，桂皮，花椒，陳皮，白寇，混合一起后用刀把將其碾碎。

        第三步，然后把碾碎的香料和適量的食鹽混合放到鍋中進(jìn)行干炒，直到飄散出香味后關(guān)火備用，再把瀝干水分的魚肉放到盆中，往里面加入適量的高度白酒，均勻的涂抹濕潤，最后撒上炒好的料涂抹均勻，放到干凈的壇子當(dāng)中，蓋上蓋子，腌制3天左右，記得每天翻一次面，這樣腌制更加均勻，腌制好的魚肉取出用繩子掛在通風(fēng)處，晾曬半個(gè)月左右即可。

5. 臘魚的做法最正宗的做法

【做臘魚的家常做法】

第一步，首先最重要的當(dāng)然就是挑選魚品種了，雖然市面上魚種類很多，但要說最適合做臘魚的還是草魚，相比于其他魚類來說，草魚的口感更好，再加上肉厚，即便是腌制晾曬后，吃起來都是非常過癮的，這也是為啥湖南人做的臘魚香辣入味不油膩的原因。

第二步，接著把買回來的草魚用刀朝著背部一刀切到底，直接分成兩半，挖去里面的內(nèi)臟，再用清水沖洗干凈，瀝干表面的水分，另外準(zhǔn)備一個(gè)小碗，往其中加入少許的八角，茴香，香葉，桂皮，花椒，陳皮，白寇，混合一起后用刀把將其碾碎。

第三步，然后把碾碎的香料和適量的食鹽混合放到鍋中進(jìn)行干炒，直到飄散出香味后關(guān)火備用，再把瀝干水分的魚肉放到盆中，往里面加入適量的高度白酒，均勻的涂抹濕潤，最后撒上炒好的料涂抹均勻，放到干凈的壇子當(dāng)中，蓋上蓋子，腌制3天左右，記得每天翻一次面，這樣腌制更加均勻，腌制好的魚肉取出用繩子掛在通風(fēng)處，晾曬半個(gè)月左右即可。

6. 江西臘魚的做法大全

酒糟魚在江西基本上家家戶戶都知道的一道菜，這道菜做法簡(jiǎn)單，而且可以保存幾個(gè)月，現(xiàn)在已經(jīng)12月份了，家家戶戶都曬著魚、臘肉、香腸，為過年做準(zhǔn)備。過年時(shí)在餐桌上必有的一道菜就是酒糟魚，從小我和我弟都把它當(dāng)做零食吃，辣辣甜甜的，每個(gè)家庭的口味不一樣，佐料就幾樣，量的要求就根據(jù)各自口味來調(diào)，最近天氣很好，我媽買了兩條草魚曬干了，正在制作酒糟魚，因?yàn)檫@道菜真的非常愛 ，也是開胃小菜（我的零食），分享給大家啦，也算是給自己做個(gè)記錄?用料草魚頭（大概7斤左右）菜籽油適量蒜250-300g左右姜250-300g左右酒糟2.6斤左右辣椒粉1斤味精適量（我家平時(shí)不吃味精的，就加了幾勺）老抽適量鹽適量步驟 1? 買了魚之后，洗干凈，抹上一層鹽腌制一晚上，白天的時(shí)候再把鹽洗干凈拿出去曬個(gè)三四天，有些人喜歡吃硬一點(diǎn)的可以多曬幾天，個(gè)人喜歡四五天的程度，曬好后切成塊狀，就是圖片上的那樣。

步驟 2倒入適量的菜籽油，然后可以直接把切好的魚塊放進(jìn)去，菜籽油是浸過魚塊的量?。?！然后把魚炸至金黃即可（中途要適當(dāng)翻動(dòng)一下）

步驟 3炸成這樣就可以了，然后把魚塊撈起來先放旁邊步驟 4菜籽油繼續(xù)放在鍋里，把魚塊撈起來后，接著把姜、蒜、酒糟放油鍋里炸一下，就是稍稍炸一下，把香味炸出來即可，再加入辣椒粉、適量老抽、10勺鹽、3勺味精，然后翻炒均勻。

步驟 5最后一步就是把剛剛炸好的魚塊倒入鍋內(nèi)，和做好的佐料均勻的拌在一起，你可以嘗一下，鹽、味精、老抽、酒糟、辣椒粉都是隨自己口味調(diào)的，做好后放涼，準(zhǔn)備干凈消毒后的罐子，涼了放進(jìn)去，天氣冷可以不用放冰箱保存，因?yàn)橛杏停桃矝]有加水，所以別怕保存不了！早餐中餐晚餐都可以準(zhǔn)備一下碟當(dāng)作開胃小菜吃，真的特別好吃！而且做法很簡(jiǎn)單，絕對(duì)拿得出手炫耀的一道菜

7. 江西臘魚的制作方法及配料

(一)

買來鯉魚或者草魚,最好是鯉魚,因?yàn)轷庺~的肉緊.

殺魚!(這就不必多說了.)

腌魚!最好把雨分成兩半,用食用精鹽均勻涂抹在魚片上,然后用繩把魚穿好掛起來晾干,八成干就好了.這跟經(jīng)驗(yàn)相關(guān).

切塊!根據(jù)個(gè)人喜好,把魚切成美觀大方的均勻小塊.

(二)

做酒糟.

把糯米洗凈蒸熟.切記是蒸熟而不是煮熟!冷卻三四個(gè)小時(shí),直到?jīng)]有熱氣為止.用涼開水拌一定量的酒藥(量由糯米的量來決定).撒在蒸熟的糯米里,攪勻即可!

(三)

把一個(gè)小口壇子洗干凈,晾干.

把做好的酒糟鋪一層在低部,然后鋪一層魚塊,再在魚塊上鋪一層酒糟,再鋪魚塊,這樣循環(huán)做,直到最后,最上面的一層為酒糟!

封口!取小堆黃土或者其他顏色也行,但要保證干凈,用水和成泥漿,有一定的強(qiáng)度后就可以封口了.

(四)

用享受的心情等待!至少要腌一個(gè)月,兩個(gè)月為妙.

其中,可以把鼻子湊在壇子口聞聞那誘人的味道!

(五)

時(shí)間夠了,在壇子外已有濃濃香氣,忍了幾十天的食欲可以爆發(fā)了!

取出酒糟和魚塊裝在碗里,往碗里放些熟油和香油,吃辣椒的朋友可以加點(diǎn)辣醬,放在蒸鍋里蒸一刻鐘左右.

揭開鍋蓋,趁熱把魚端出來,招待客人!

(六)

慢慢品味!

享受酒糟魚帶給你的歡樂心情!

(七)

雖然我只吃了一次正宗的酒糟魚,但是那感覺卻一直存儲(chǔ)起來.為什么說只吃過一次呢,因?yàn)楹髞碓诔欣镔I的酒糟魚還不如酒糟的味道.哈哈,也因此想學(xué)會(huì)做酒糟魚,自己會(huì)做了,想吃就方便.上天對(duì)我也真是眷顧,一次去南昌的火車上有位好心的阿姨告訴了我她們家里做酒糟魚的傳統(tǒng)方法,我認(rèn)真聆聽,一字不落的記下來.在這里我真誠的感謝那位阿姨!