1. 豉油黃骨魚

原料：大米100克、黃蜂魚(黃顙魚)3條。輔料：干貝七八粒、水2升左右、姜、料酒、生抽、糖、鹽。

做法：將米洗干凈，瀝干水，用適量花生油和鹽拌勻，腌制30分鐘。干貝洗干凈，用料酒浸泡 姜切絲，黃蜂魚請(qǐng)店家代殺之后切段，洗干凈，和姜絲鹽一起拌勻 放鹽和料酒拌勻 放進(jìn)一點(diǎn)點(diǎn)生抽和蠔油拌勻后，放在一旁腌制 鍋里放進(jìn)足量水大火燒開(kāi)，放進(jìn)腌制好的米和發(fā)好的干貝，待水再次燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火，熬一個(gè)小時(shí)左右 倒進(jìn)腌制好的魚塊再煮十分鐘左右即可，食用前撒上蔥花即可

如何熬出一鍋水米交融的香滑好粥：

1、先用油鹽腌制大米半個(gè)小時(shí)左右，可以使大米在放進(jìn)沸水里面熬煮的時(shí)候更快地開(kāi)花，并且能讓粥底更加香滑。

2、煮粥的時(shí)候要在滾水的時(shí)候?qū)⒚紫洛?，這樣能讓米更容易開(kāi)裂，并且需要一次加足水，中途不能加水也不能停火。

3、粥煮開(kāi)之后把火調(diào)至中小火，也就是介于文火與武火之間，這樣的火候可以增加米與水的摩擦力度，讓米更好地糊化，達(dá)到水米交融的狀態(tài)?；鹛?，米不容易“糊化”，火太大容易煮焦。

4、我熬粥不喜歡放味精，因此放適量干貝和粥一起熬煮，干貝能讓粥更加醇厚鮮美。我試過(guò)不放干貝，味道差很遠(yuǎn)。

2. 豆豉黃骨魚

1.通常叫魚檔老板幫我處理好黃骨魚，這種魚太滑了，自己很難斬殺，回來(lái)就清理魚鰓和未清理干凈的內(nèi)臟，洗干凈。如圖所示

2.姜切絲，蒜去皮切碎，勺一匙豆豉到蒜蓉里。如圖所示

3.加入料酒、油、鹽和生粉拌勻。如圖所示

4.魚身上抹點(diǎn)鹽，腌10分鐘。如圖所示

5.倒入調(diào)好的醬料和姜絲。如圖所示

6.鍋里的水燒開(kāi)后，放入魚，大火蒸8-10分鐘。如圖所示

擴(kuò)展資料

黃顙魚（學(xué)名：Pelteobagrus fulvidraco）是鲿科、黃顙魚屬一種常見(jiàn)的淡水魚。體延長(zhǎng)，稍粗壯，吻端向背鰭上斜，后部側(cè)扁。頭略大而縱扁，頭背大部裸露。吻部背視鈍圓?？诖蟆Ｑ壑械却蟆１琼毼挥诤蟊强浊熬?，伸達(dá)或超過(guò)眼后緣。鰓孔大，向前伸至眼中部垂直下方腹面。背鰭較小，具骨質(zhì)硬刺，前緣光滑。脂鰭短，基部位于背鰭基后端至尾鰭基中央偏前。臀鰭基底長(zhǎng)，起點(diǎn)位于脂鰭起點(diǎn)垂直下方之前。胸鰭側(cè)下位，骨質(zhì)硬刺前緣鋸齒細(xì)小而多。腹鰭短，末端伸達(dá)臀鰭。肛門距臀鰭起點(diǎn)與距腹鰭基后端約相等。尾鰭深分叉，末端圓?；铙w背部黑褐色，至腹部漸淺黃色。沿側(cè)線上下各有一狹窄的黃色縱帶，約在腹鰭與臀鰭上方各有一黃色橫帶，交錯(cuò)形成斷續(xù)的暗色縱斑塊。尾鰭兩葉中部各有一暗色縱條紋。

3. 豉油黃花魚

原料

more

大黃花魚 (1條)

蔥 2根

姜 10克

蒜 3瓣

肥肉 5片

鹽 2克

油 8克

蒸魚豉油 2湯匙

紅辣椒 半根

1/首先，將黃花魚去掉鱗鰓，摳掉內(nèi)臟和肚子里的黑膜，在流水下反復(fù)沖洗干凈后，在魚的正反面打上花刀，涂抹上食鹽，腌制20分鐘。

2/準(zhǔn)備好蔥姜蒜，紅辣椒和肥肉片，我們蒸魚的時(shí)候放些肥肉片，不僅可以吸附魚腥味，還可以令魚肉肉質(zhì)更加鮮美。

3/盤底先放些姜絲，將腌好的魚放在盤中，依次碼入蔥姜蒜及肥肉片。蒸鍋?zhàn)⑺疅泻?，把魚盤置于蒸屜上，蓋好蓋子，中大火蒸7分鐘。

4/蒸好的魚先不要著急拿出來(lái)，在鍋里燜兩分鐘再取出來(lái)，倒掉盤子里的湯汁，挑走蔥姜蒜及肥肉片，淋上2湯匙蒸魚豉油。

5/碼上蔥絲和紅辣椒圈配色，燒一小勺熱油澆在魚身上即可。

6.美味又好吃的大黃花魚既好吃又簡(jiǎn)單的做法完成開(kāi)吃了。

4. 豉汁蒸黃骨魚

材料主料:豆豉適量、姜2片、蒜2粒。輔料:油適量、鹽小半勺、糖小半勺、生粉小半勺。豆豉蒸黃骨魚做法:

1、黃骨魚洗干凈,切小塊。

2、豆豉姜蒜剁成粒狀。

3、往豆豉加入調(diào)料。

4、豆豉調(diào)料放到黃骨魚中,攪拌均勻,放到沸水中蒸10分鐘。

5、10分鐘之后看到了肉白色,裝盤即可。

5. 豉汁蒸黃骨魚怎么做好吃

紅燒和清蒸

　　主要原料：黃刺公魚、醬油、味精、鹽、水、淀粉等調(diào)料。

　　烹飪手法：首先將黃刺公魚洗凈，放入八成熱的油鍋里炸上3分鐘，然后撈起，放少許油在鍋中，放入醬油、味精、鹽、水、淀粉等調(diào)料，然后將黃骨魚放入小火燜燒至熟。大約15分鐘，一道紅燒黃骨魚就能上桌了。

　　另外一種做法是清蒸，將魚洗凈，在表面刷少許鹽，不要放其他作料；蒸的時(shí)候可以在魚下放一些姜絲或者大蒜，切不可為了入味而腌制黃骨魚，這樣會(huì)使魚失去原有的鮮味。起鍋后，可以淋一些香油，整個(gè)過(guò)程大約需20分鐘。

口感體驗(yàn)：紅燒的黃刺公魚，輕輕地用筷子挑上一塊肉，細(xì)膩的肉質(zhì)，仿佛有點(diǎn)清甜；而清蒸的味道更加鮮美，用蒸氣蒸熟的魚肉，肉質(zhì)內(nèi)部結(jié)構(gòu)沒(méi)有像紅燒的那樣被破壞，肉質(zhì)中的水分保存得更好，蒸氣也能去掉一部分魚腥味，味極鮮、極清淡，甜味也更明顯一點(diǎn)。

6. 黃骨魚的魚油

黃顙魚的飼料配方

1、配方一：魚粉30%，豆餅30%，麩皮10%，次粉16%，肉骨粉1%，礦物質(zhì)1%，多維1%，魚油1%。

2、配方二：魚粉30%，豆粕20%，菜粕25%，麩皮10%，小麥8%，玉米5%，無(wú)機(jī)鹽等2%。

3、配方三：魚粉8.5%，豆餅25%，菜餅30%，麩皮20%，大麥10%，玉米5%，骨粉1%，食鹽0.5%。

4、配方四： 魚粉15%，豆餅35%，麩皮30%，玉米5%，槐樹(shù)葉5%，大麥8.5%，生長(zhǎng)素1%，食鹽0.5%。

5、配方五： 魚粉10%，豆餅25%，菜餅30%，麩皮20%，大麥10%，玉米5%，骨粉1%，食鹽0.5%。

黃顙魚的飼喂方法

1、投喂原則：根據(jù)科學(xué)放養(yǎng)數(shù)量、水質(zhì)情況和不同季節(jié)等情況靈活掌握，以均勻喂養(yǎng)、充足喂養(yǎng)為主，不能千篇一律地喂養(yǎng)，盡量按照科學(xué)養(yǎng)魚的“四定”“四看”原則進(jìn)行投喂。

2、投喂量：投放到池塘的黃顙魚魚種，在開(kāi)始時(shí)攝食量較少，3～5天后才能出現(xiàn)集群攝食的場(chǎng)面。一般認(rèn)為，若投放冬片魚種，4月前的投喂量為體重的1%～3%，生長(zhǎng)旺季為體重的5%～8%。

3、投喂次數(shù)：每天分兩次投喂，上午、下午各1次。若池塘在凌晨前出現(xiàn)浮頭現(xiàn)象，在增氧情況下，投喂時(shí)間適當(dāng)往后推，如原來(lái)8：00～8：30時(shí)投喂，改為9：00～9：30時(shí)投喂。

黃顙魚如何節(jié)約飼料

1、嚴(yán)格的清塘消毒：清塘消毒既可殺滅野雜魚，減少爭(zhēng)食對(duì)象，又可殺滅水體致病因子，改善水質(zhì)，使黃顙魚有一個(gè)良好的攝食生長(zhǎng)環(huán)境。池內(nèi)野雜魚、雜蝦較多，會(huì)同黃顙魚爭(zhēng)奪餌料，兇猛性魚類甚至?xí)埵滁S顙魚，降低飼料利用率，因而應(yīng)注意將其清除。

2、合理的放養(yǎng)密度：合理的放養(yǎng)馬蜂可以提高飼料利用率，適宜的搭配品種，可充分利用飼料，互利共生，達(dá)到水體中的和諧，提高飼料使用效率。

3、科學(xué)的投喂餌料：餌料的投喂是否規(guī)范既影響著黃顙魚的生長(zhǎng)，又影響著水質(zhì)的變化。天然水域的黃顙魚食物主要是小蝦、魚及魚卵和部分水生昆蟲(chóng)、水生植物等，因此進(jìn)行人工養(yǎng)殖可采用鮮活的動(dòng)物性餌料飼養(yǎng)如小魚蝦、畜禽加工下腳料等，也可投喂豆餅、花生餅、麩皮等。

4、定期的調(diào)節(jié)水質(zhì)：俗話說(shuō)養(yǎng)魚先養(yǎng)水，水質(zhì)的好壞影響黃顙魚生長(zhǎng)的快慢及餌料系數(shù)，黃顙魚喜清新的水質(zhì)，水質(zhì)好，生長(zhǎng)迅速，疾病少，可充分利用餌料，降低餌料系數(shù)。

7. 醬香黃骨魚

一、用料

海黃棒魚 750克

大蔥 1根

姜 1塊

大蒜 4粒

韭菜 50克

大料 2顆

蔥伴侶六月香豆瓣醬 2大勺（約30克）

味達(dá)美冰糖老抽醬油 1勺（約15ml）

味達(dá)美臻品料酒 2勺（約30ml）

白糖 1小勺（約10克）

花生油 50克

二、醬燜海黃棒魚的做法步驟

步驟 1

去除內(nèi)臟的黃棒魚打上2厘米見(jiàn)方的斜十字花刀，大蔥切段、姜、大蒜切片；

步驟 2

熱鍋涼油，加入大料爆香，下入姜片、蔥段、蒜片，煸出香味后，下入2大勺蔥伴侶六月香豆瓣醬，慢火炒至醬顏色變紅、可以聞到醬香味；

步驟 3

把魚放入鍋中，兩面輕輕的煎一下，快速烹入味達(dá)美臻品料酒，加入適量開(kāi)水，沒(méi)過(guò)魚身，燜15分鐘；

步驟 4

開(kāi)鍋將湯汁淋在魚的身上，加入1小勺白糖提鮮、1勺味達(dá)美冰糖老抽調(diào)色，加入韭菜段，燜2分鐘，淋入香油，出鍋即可；

8. 醬油水黃骨魚

阿米黃骨魚的做法

原料：黃骨魚、冬瓜、蔥、生抽、料酒、鹽、醋、芝麻油、花椒、白胡椒粉、辣椒油、番茄、姜、荊芥。

做法步驟：

第1步、半斤左右的黃骨魚一條，讓店家殺好，回家清洗干凈，時(shí)間充足的情況下可以用淡鹽水泡一會(huì)兒，然后放在小鍋中。一次性加足水，放三?；ń罚瑤灼獛锥问[，花椒去腥，但一定不要放多了，三粒到五粒就可以了。

第2步、大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火慢燉二十分鐘。

第3步、燉魚的時(shí)候準(zhǔn)備下湯的材料，西紅柿切片，荊芥清洗干凈，黑木耳提前泡好。黑木耳不是必須的，我是剛好有，就放了，如果特別喜歡加入湯中，提前泡發(fā)就好了。

第4步、魚湯煮好了，魚有些不太好看，能看得出湯很好哦。

第5步、用漏勺將魚撈出，放在大碗中。將切好的蔥碎放在魚上，用生抽、醋、辣椒油 和鹽調(diào)味，順手再舀小半勺魚湯澆上，好吃的涼拌魚就做好了。

第6步、將之前備好的菜下入湯中，開(kāi)火煮幾分鐘，

第7步、用芝麻油、鹽、胡椒粉調(diào)味，關(guān)火放上荊芥葉，一道鮮美的湯就煮好了。

第8步、配上米飯，有湯有菜，開(kāi)吃吧。

9. 油淋黃骨魚

食材：

黃骨魚、豆腐、香菇、蔥花、生姜、食用油、食用鹽

步驟：

1、先把買好黃骨魚處理干凈，去除它的內(nèi)臟和魚塞，清理干凈后放在旁邊備用。

2、準(zhǔn)備一些配料，把生姜把姜切成姜片，幾根蔥花捆成一捆，將豆腐切成小塊小塊的，香菇清洗干凈后切成小香菇片，

3、鍋中倒入適量的食用油，為防止在煎魚的時(shí)候粘鍋，用食用油把鍋的周圍繞鍋一圈，煎魚要使用中小火，然后腌制黃骨魚兩面金黃，煎好后撈出。

4、倒入剛燒開(kāi)的開(kāi)水中，用準(zhǔn)備好的香料，松花姜片，還有適當(dāng)?shù)牧暇迫バ取?/p>

5、倒入配料后開(kāi)小火，慢燉，煮10分鐘左右后加入豆腐塊和香菇片，加入適量的食用鹽調(diào)味，用小火燉煮10分鐘，煮好后撒上蔥花，黃骨魚湯就做好啦！