良好的樹冠是茶樹持續(xù)優(yōu)質、高產和高效的基礎和前提，修剪是栽培茶樹樹冠培養(yǎng)最重要的技術措施。釆摘則是茶葉生產的目的，由于釆摘的新梢既是收獲的對象，又是光合作用的器官，因此，如何合理釆摘，留養(yǎng)結合，直接關系到茶葉產量和品質，以及茶葉生產的可持續(xù)生產能力。

自然生長或長期不修剪的茶樹，碳氮比較大，營養(yǎng)生長衰退，生殖生長旺盛，枝梢細弱、節(jié)間短，常常長有大量的花果。茶樹修剪后，剪去了細弱、老化，含碳量高，養(yǎng)分運輸困難和花果較多的枝條，新枝代替老枝，吸收、光合、蒸騰效率提高，使茶樹體內水分和氮的含量明顯增加，降低了茶樹的碳氮比，有利于新梢的生育。據(jù)試驗，每年輕修剪的茶園，茶葉和茶子產量分別為1676㎏/hm2和58㎏/hm2；而長期不修剪的茶園，茶葉產量892㎏/hm2，僅為前者的53%，茶子產量則高達188㎏/hm2，比前者的3倍還多。

葉片是茶樹光合作用合成有機物場所，茶葉產量的高低取決于能有效進行光合作用葉片的數(shù)量。但并不是茶園內的葉片數(shù)量越多，能有效進行光合作用的葉片就越多。這是由于單位面積內，隨著葉片數(shù)量的增多，葉片重疊，相互遮陽，光合作用效率并不因此而增大，相反由于呼吸消耗增加，產量可能反而降低。對高產茶園的調查表明，一般中小葉種茶樹要求有10~15㎝的葉層，大葉種有20~25㎝的葉層。葉面積指數(shù)在3~4時，茶葉產量高、品質好。