1. 茶油臭豆腐是什么地方

原料：

精制白豆腐20塊(規(guī)格為1.5厘米厚、5厘米見方的塊)。

調(diào)料：

辣椒粉10克，蒜末5克，茶油1000克（實(shí)耗50克），精鹽2克，味精2克，明礬3克，香油2克，醬油3克，蔥花2克，高湯500克

制作方法：

（1）將明礬3克放入盛器內(nèi)，倒入沸水用棍子攪動(dòng)，然后放入豆腐，浸泡2小時(shí)后撈出冷卻，放入鹵水中(春、秋季浸泡2～5小時(shí)，夏季1～2小時(shí)，冬季6～10小時(shí)，浸泡時(shí)間的長短還需看胚子的軟硬，硬的可多泡一會(huì)，軟的則少泡一些時(shí)間)。泡好后取出，用冷開水稍洗一下，裝入篩子內(nèi)瀝干水分(洗后的冷開水不要丟棄，等洗到水濃時(shí)續(xù)到鹵水內(nèi))。

（2）鍋上火，用中火將油燒至七成熱，將鹵好的豆腐逐塊下入油鍋內(nèi)，改用小火炸制3分鐘,至外殼焦酥時(shí)撈出。

（3）將高湯置鍋中，用大火煮沸，加辣椒粉、蒜末、精鹽、味精、醬油調(diào)味，改小火煮2分鐘，撒蔥花、淋香油制成沾水。將炸制好的臭豆腐裝盤,連同沾水一同上桌即成

2. 茶油腐乳臭嗎

食材：黃豆5kg、茶油1kg、麻油150g、醬油500g鹵水15kg、粗鹽100g、熟石膏300g

制作過程：

（1）制豆腐將黃豆用水泡發(fā)，制成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水份，即成豆腐。

（2）油炸臭豆腐將青礬放入桶內(nèi)，春、秋季約需3~5個(gè)小時(shí)，夏季約浸泡6h左右，冬季約需2天，泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水份，再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鐘，1待焦黃，即撈出放入盤內(nèi)，用筷子在豆腐中間鉆1個(gè)洞，將醬油、麻油倒在1起調(diào)勻，放在豆腐洞里即成。

（3）鹵水制法以用豆豉2.5kg為標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算，須加清水15kg燒開，過濾后，在汁水內(nèi)加堿1500g浸泡半個(gè)月左右，每天攪動(dòng)1次，發(fā)酵后即成鹵水。

3. 茶油臭豆腐是哪里的

湖南油炸臭豆腐的做法

原料：

精制白豆腐20塊(規(guī)格為1.5厘米厚、5厘米見方的塊)。

調(diào)料：

辣椒粉10克，蒜末5克，茶油1000克（實(shí)耗50克），精鹽2克，味精2克，明礬3克，香油2克，醬油3克，蔥花2克，高湯500克。

特制鹵水的制法

用料：

豆豉3千克，食用堿100克，明礬20克，香菇200克，冬筍4千克，鹽750克，茅臺(tái)酒150克（可用50℃以上的白酒代替），豆腐腦1500克，冷水15千克。

制法：

用冷水15千克，放入豆豉3千克，燒開后再煮半小時(shí)左右，然后將豆豉汁濾出。待豆豉汁冷卻后，加入食用堿、明礬、香菇、冬筍、鹽、白酒以及豆腐腦，浸泡約半個(gè)月左右(每天攪動(dòng)1次)，發(fā)酵后即成鹵水。鹵水切勿沾油，要注意清潔衛(wèi)生，防止雜物混入，而且要根據(jù)四季不同氣溫靈活掌握，使之時(shí)刻處于發(fā)酵的狀態(tài)。連續(xù)使用,隔3個(gè)月加入一次主料，做法和份量同上(但不要加青礬和堿)，用時(shí)要注意經(jīng)常留老鹵水(越久越好)。檢驗(yàn)鹵水合格的標(biāo)準(zhǔn)是看其是否發(fā)酵與氣味，如果不發(fā)酵、氣味不正常時(shí),就要及時(shí)補(bǔ)救。其辦法是將干凈的火磚燒紅，放在鹵水內(nèi)，促使發(fā)酵；同時(shí)，還要按上述配方適當(dāng)加一點(diǎn)佐料進(jìn)去，使其發(fā)酵后不致變味(每次浸泡的豆腐取出后，鹵水內(nèi)應(yīng)加入適量的鹽，以保持咸淡正常)。

制作方法：

（1）將明礬3克放入盛器內(nèi)，倒入沸水用棍子攪動(dòng)，然后放入豆腐，浸泡2小時(shí)后撈出冷卻，放入鹵水中(春、秋季浸泡2～5小時(shí)，夏季1～2小時(shí)，冬季6～10小時(shí)，浸泡時(shí)間的長短還需看胚子的軟硬，硬的可多泡一會(huì)，軟的則少泡一些時(shí)間)。泡好后取出，用冷開水稍洗一下，裝入篩子內(nèi)瀝干水分(洗后的冷開水不要丟棄，等洗到水濃時(shí)續(xù)到鹵水內(nèi))。

（2）鍋上火，用中火將油燒至七成熱，將鹵好的豆腐逐塊下入油鍋內(nèi)，改用小火炸制3分鐘,至外殼焦酥時(shí)撈出。

（3）將高湯置鍋中，用大火煮沸，加辣椒粉、蒜末、精鹽、味精、醬油調(diào)味，改小火煮2分鐘，撒蔥花、淋香油制成沾水。將炸制好的臭豆腐裝盤,連同沾水一同上桌即成。

4. 油豆腐臭怎么回事

食材明細(xì)

油豆腐適量

咸豆瓣醬適量

鹽適量

油適量

咸鮮口味

蒸工藝

半小時(shí)耗時(shí)

簡單難度

蒸油豆腐的做法步驟

1

油豆腐少許撒鹽入味，。

2

豆瓣醬少許。

3

油豆腐碼碗底，再放上豆瓣醬。

4

淋上油放進(jìn)蒸鍋里，。

5

蒸半小時(shí)即可。

6

蒸好的油豆腐咸香好下飯。

5. 茶油臭豆腐是什么地方的特產(chǎn)

臭豆腐 是長沙的一種名牌小吃,是一種獨(dú)具風(fēng)味的食品,“聞起來臭、吃起來香”是它的最大特點(diǎn),不少外省人品嘗后都贊不絕口。

長沙的臭豆腐要數(shù)百年老店火宮殿炸得最好,外焦微脆、內(nèi)軟味鮮,100多年來,進(jìn)火宮殿的人沒有不吃臭豆腐的。

火宮殿的臭豆腐制作精細(xì),用料講究。一般來說,先要用優(yōu)質(zhì)瀏陽豆豉加冬筍、香菇、曲酒等煮制成鹵水,然后再將質(zhì)地優(yōu)良的豆腐胚浸泡在鹵水中,三五個(gè)小時(shí)后取出用清水漂凈、瀝干水分,將上等清茶油燒熱,投入臭豆腐胚,用小火炸焦。炸好的臭豆腐擺入盤中,澆上辣椒油、香油、醬油等調(diào)料,一股誘人的香味便撲鼻而來。

6. 茶油臭豆腐湯汁

臭豆腐制成

原料及配方：

黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g 鹵水15kg、粗鹽100g 、熟石膏300g

生產(chǎn)工藝：

（1）制豆腐 將黃豆用水泡發(fā)，泡好后用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內(nèi)，用力把漿汁擠出，再在豆渣內(nèi)對(duì)入沸水拌勻后再擠，如此連續(xù)豆渣不沾手，豆?jié){已擠完時(shí)，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內(nèi)，加進(jìn)石膏汁，邊加邊用木棍攪動(dòng)，約攪15~20轉(zhuǎn)后，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進(jìn)一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min后即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐

7. 茶油臭豆腐是什么地方的菜

1

首先我們要制作豆腐（1）將黃豆用水泡發(fā)，之后用清水洗凈，換入清水20~25kg，接著用石磨磨成稀糊，加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內(nèi)，用力把漿汁擠出，再在豆渣內(nèi)對(duì)入沸水拌勻后再擠，如此連續(xù)讓豆渣不沾手，豆?jié){已擠完時(shí)，撇去泡沫

2

將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內(nèi)加進(jìn)石膏汁，邊加邊用木棍攪動(dòng)，大約攪15~20轉(zhuǎn)后，可滴上少許水，如果與漿混合，表示石膏汁不夠，得加進(jìn)一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min后即成為豆腐腦。

3

最后將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成潔白的豆腐

4

第二步是制作鹵水，用豆豉2.5kg為標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算，須加清水15kg燒開。過濾后，在汁水內(nèi)加入堿1.5kg浸泡半個(gè)月左右，每天都需攪動(dòng)1次哦，便能發(fā)酵后成為鹵水

5

最后我們開始油炸臭豆腐：將青礬放入桶內(nèi)，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2小時(shí)左右，撈出豆腐冷卻一下。然后將豆腐放入鹵水內(nèi)浸泡，春、秋季約需3~5個(gè)小時(shí)，夏季約浸泡2小時(shí)左右，冬季約需6~10個(gè)小時(shí)

6

泡好后取出，用冷開水稍微洗下，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鐘，一待焦黃，即撈出放入盤內(nèi)

7

用筷子在豆腐中間鉆一個(gè)洞，將麻油、辣椒油、醬油、倒在一起調(diào)勻，放在豆腐洞里即可大功告成。我們便可品嘗美味的臭豆腐啦~

8. 油豆腐是臭的嗎

1、它們身上的甲殼就像一頂古怪的帽子，關(guān)公蟹的帽子上隱約可見人面般的花紋；大眼蟹的帽子四角方方，好像一塊豆腐干；梭子蟹的帽子兩端尖尖，好像織布的梭子；拳蟹的帽子，像半只皮球……真是形形色色，無奇不有。

2、西塘的特產(chǎn)也是聞名中外呀！比如說，豆腐花、臭豆腐、八珍糕、芡實(shí)糕等等。呵，特別是那個(gè)臭豆腐和芡實(shí)糕，一塊一塊金黃色的臭豆腐涂上一層辣椒醬,咬上一口，油酥酥的，臭里帶香，味道好極了！游人們邊走邊吃,整個(gè)古鎮(zhèn)盡是那誘人的香味.再說芡實(shí)糕，糕肉飽滿松軟，清爽可口，真讓人饞涎欲滴呀。

9. 茶油會(huì)有霉豆腐的味道?

用料

鹽 280克

老豆腐 10塊

高度白酒 半瓶

辣椒面 半斤

芝麻油 1瓶

生姜 3塊

稻草 若干

自制霉豆腐（自然發(fā)酵）的做法步驟

步驟 1

做霉豆腐必須要老豆腐噢，切記切記敲黑板！去市場買的時(shí)候和老板說拿來做霉豆腐的，買回來瀝干水分放一晚，切記切記：一定要菜籃子瀝干水分放一晚，豆腐水分本身就很多！??！

步驟 2

豆腐瀝干水分后，用紙箱、菜籃子都行，下面鋪一層稻草，因?yàn)榈静萦欣谧匀话l(fā)酵，記憶里的味道就是外婆用稻草發(fā)酵的豆腐味，現(xiàn)在城市里見不到稻草，到某寶上搜一下啥都能買到。如果嫌麻煩，也可以不用稻草，把豆腐鋪在紗布上就行，但是這樣的霉豆腐不會(huì)長白毛，表皮會(huì)發(fā)酵成有粘液的黃色，那樣也是可以吃的

步驟 3

鋪好以后蓋上稻草，放陰涼的地方通風(fēng)

步驟 4

沒有稻草的就蓋紗布，不能讓豆腐裸露在外面，一定要陰涼通風(fēng)，不然豆腐會(huì)變黑，發(fā)酵長白毛和黃色的粘液都可以吃，黑色的毛是不能吃的，有毒！我這個(gè)是5天的樣子就發(fā)酵好了，你們要看狀態(tài)去。沒有用稻草的話，表面黃黃的粘粘的就是發(fā)酵好了

步驟 5

步驟 6

把發(fā)酵好的豆腐用筷子一塊塊夾出來放盆中，均勻的裹上一層白酒。也可以拿個(gè)碗裝一碗白酒，把霉豆腐一塊塊多夾到酒里面打個(gè)滾再夾出來。我做的豆腐比較多，就直接把白酒灑在里面了。新手要是掌控不好白酒的量，就一塊塊的放白酒里打個(gè)滾立馬夾出來吧。

步驟 7

加鹽，辣椒粉，姜絲一起攪拌

步驟 8

腌制一晚上，再裝入密封罐中，最后淋上芝麻油，這樣吃一年都不會(huì)壞！一定要密封好！裝豆腐的器具可以用白酒擦拭一遍，消消毒

步驟 9

蓋上蓋子，壇子周圍加滿水。壇子一定要記得時(shí)常添水，水干了豆腐也容易壞

步驟 10

霉豆腐要放久一點(diǎn)才好吃，剛開始吃口感有點(diǎn)硬，放一兩個(gè)月吃味道越來越好。這張圖的豆腐是去年做的，一年都沒有壞，味道很nice

10. 油豆腐發(fā)臭

油豆腐經(jīng)過油炸制作，所以吃多了就會(huì)上火

用清水泡發(fā)20分鐘即可。具體做法如下：

準(zhǔn)備材料：干油豆腐皮 100g ，豬肉末 75g ，姜末 25g ，蒜末 25g ，郫縣豆瓣 20-30g ，豆豉 15g ，泡椒末 40g ，干辣椒粉 10g ，花椒粉 1-2g ，芹菜末 15g ，蔥花 15g ，水淀粉 （連水帶淀粉）50g。

1、將豆腐皮用溫水發(fā)泡20分鐘后撈出；

2、切成細(xì)絲；

3、入開水大火汆燙，撈出備用；

11. 茶油臭豆腐是什么地方的美食

茶油臭豆腐的茶油是山茶油，是說臭豆腐是用茶油炸的，

茶油，油茶籽油俗稱，又名山茶油、山茶籽油，是從山茶科山茶屬植物的普通油茶成熟種子中提取的純天然高級(jí)食用植物油，色澤金黃或淺黃，品質(zhì)純凈，澄清透明，氣味清香，味道純正。

油茶俗稱山茶、野茶、白花茶，是中國特有的一種優(yōu)質(zhì)食用油料植物。。