1. 油菜鵪鶉蛋湯的做法

一、【砂鍋把子肉】

食材：五花肉500克，花干2片，素雞1個，海帶1張，青菜1小把，生抽60克，老抽30克，白糖5克，蠔油15克，鹽適量、蔥姜適量。

【步驟】

1、五花肉選擇帶皮的，肥瘦相間的，切薄片，用生抽、老抽、蠔油、白糖、一些姜片拌勻，放冰箱腌制12個小時?；ǜ商崆敖荩屹I的鮮素雞，素雞切片油煎至表面酥脆。海帶切成條，再卷起來，用棉線扣好。青菜清洗備用。

2、在砂鍋底部鋪上一些大蔥和姜片。這樣可以避免豬肉直接與砂鍋接觸。

3、將腌好的五花肉碼在蔥姜上面，盡量均勻地擺放。

4、將海帶、花干和素雞擺在五花肉上面。家里有干豆角或者黃花菜的，也可以用棉線捆起來放在里面。五香豆干都可以放。

5、腌肉的醬汁加上一大碗清水，一起倒入燒鍋。

6、大火煮開，轉(zhuǎn)小火燜1個小時，中間可以用筷子翻動一下食材，根據(jù)口味添加適量鹽調(diào)味。

7、快關(guān)火的時候，放入一些青菜，煮一兩分鐘就可以了。

二、【砂鍋醬燒魚塊】

主要食材：草魚半條，洋蔥1個，生姜1塊，蔥1根，紅燒醬油2勺，蠔油1勺，料酒1勺，白糖半勺，豆瓣醬1勺，啤酒250毫升。

【具體做法】

1、草魚剁成塊，準(zhǔn)備一個洋蔥切成塊兒，蔥、姜切絲。

2、魚塊中加入蔥、姜，加入2勺紅燒醬油、1勺蠔油、1勺料酒、半勺白糖抓勻。

3、再加入一勺豆瓣醬抓勻，腌制15分鐘。

4、砂鍋燒熱，倒入一勺食用油，放入洋蔥和生姜炒出香味。

5、洋蔥平鋪在砂鍋底部，將腌好的魚碼在洋蔥上面，腌制的料汁也倒進(jìn)去。

6、倒入啤酒，如果用燒鍋燉，啤酒的量與魚塊齊平就可以了，如果用炒鍋燉可以多放一些啤酒。

7、大火燉開，轉(zhuǎn)小火燉20分鐘即可，出鍋撒上一些香菜。

三、【砂鍋海帶燉牛排骨】

食材：牛排骨2斤，海帶1片，蔥1根，姜片3片，大蒜5個，花椒、八角、香葉適量，紅油豆瓣醬1勺，生抽3勺，老抽2勺，料酒2勺，冰糖1小塊，鹽適量，食用油適量。

【步驟】1、準(zhǔn)備新鮮的牛排骨，厚海帶片，蔥姜大料。如果時間充足可以將牛排骨用清水浸泡半天，中途換兩次水，將血水泡出。

2、而如果買回來的牛排骨立刻想做，那么我們直接將牛排骨跟清水一起入鍋，煮開后加入2勺料酒，繼續(xù)煮10分鐘關(guān)火。煮好的牛排骨用溫水清洗干凈表面的浮沫。

3、鍋中倒入2勺食用油，放入花椒、八角、香葉、蔥、姜、大蒜頭炒出香味。

4、入一勺紅油豆瓣醬炒出紅油。這里需要注意的是我用的是可以干燒的砂鍋，所以可以當(dāng)炒鍋用，如果用普通砂鍋是不可以像我這樣做。

5、倒入瀝干水分的牛排骨翻炒均勻。

6、加入沒過牛排骨1厘米的熱水，加入生抽、老抽、冰糖。大家可以用炒鍋先翻炒均勻再倒入砂鍋。如果用炒鍋燉水的量多放一些，保證足夠的水量，中途不要加水。

7、大火煮開后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燜煮1個小時。

8、等牛排骨軟爛，加入海帶片繼續(xù)煮10分鐘即可，出鍋前根據(jù)口味添加適量鹽調(diào)味。

四、【雞翅雞爪蝦煲】

食材：雞翅6個，雞爪4個，大蝦適量，土豆2個，蒜苗1根，蔥姜適量，花椒、八角、香葉、生抽、老抽、料酒、冰糖、鹽。

【步驟】1、雞爪和雞翅清洗干凈，雞爪買的時候就讓商家剁好，雞翅正反斜切兩刀。蝦剪去蝦須，去掉蝦線，用姜絲和料酒腌15分鐘。

2、雞翅和雞爪涼水入鍋，加入姜絲煮開后繼續(xù)煮5分鐘關(guān)火。

3、焯水后的雞翅和雞爪用涼水沖洗干凈。瀝干水備用。

4、蔥姜切絲，準(zhǔn)備花椒、八角、香葉。土豆去皮切片，泡在清水中。

5、鍋中倒油，油熱倒入蔥姜、花椒、八角、香葉炒出香味。喜歡吃辣椒的，可以加點(diǎn)郫縣豆瓣醬炒出紅油，再加幾?；鹄崩钡募t辣椒更過癮！

6、倒入雞翅和雞爪翻炒，可以多翻炒一會兒，翻炒至雞翅雞爪表面微黃。

7、入兩勺生抽、一勺料酒、幾粒冰糖繼續(xù)翻炒均勻。

8、將所有食材倒入砂鍋，倒入沒過食材的開水，大火煮開，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燜20分鐘。燜的時間根據(jù)你想吃雞翅和雞爪的軟爛程度。

9、在燉熟的雞翅雞爪上面碼上土豆和大蝦。蓋上鍋蓋，繼續(xù)燜10分鐘。

10、打開鍋蓋，蝦的鮮味撲鼻而來，根據(jù)口味添加適量鹽調(diào)味，放入一些蒜苗提味。

五、【砂鍋地鍋雞】

食材：黑腿雞半只，生抽2勺，老抽1勺，白糖半勺，蠔油1勺，蔥半根，蒜瓣5個，生姜4片，花椒、八角適量。

鍋餅：面粉120克，清水65克，鹽1克。

【具體做法】

1、黑腿雞買的時候讓商家就剁好了，直接清洗干凈，跟清水一起入鍋，煮開后繼續(xù)煮5分鐘，撈出清洗干凈瀝干水分。蔥姜蒜、大料備好。

2、砂鍋中倒油，油熱倒入蔥姜蒜、大料炒出香味。再次強(qiáng)調(diào)普通砂鍋不可以這樣做，必須是耐高溫的砂鍋才可以直接炒。

3、倒入瀝干水分的雞肉翻炒，將水分炒干，雞皮收緊微黃的程度。

4、倒入開水，加入生抽、老抽、蠔油、白糖。大火煮開轉(zhuǎn)小火燉15分鐘。

5、面粉中加入食鹽拌勻，再倒入清水揉成光滑的面團(tuán)。這一步也可以提前做。

6、將面團(tuán)分成小劑子，揉圓按扁放入清水中浸泡10分鐘左右。

7、雞肉燉得差不多了，我們?nèi)∫粔K面團(tuán)，放在左手掌心，用右手將面團(tuán)往前推往后推，兩手拿起往兩頭抻，這樣一塊薄餅的胚子就做好了。

8、將鍋餅沿著鍋邊貼好，將一頭貼在鍋沿上，一頭直接放在雞肉上面，不用擔(dān)心湯汁會把餅子泡爛，餅子有韌性，會很完整不會破的。

9、蓋上鍋蓋繼續(xù)燉10分鐘。雞肉熟透了，餅子也熟了。

六、【砂鍋東坡肉】

食材：五花肉500克，黃酒800毫升，生抽3勺，老抽2勺，冰糖2勺，香蔥1把，生姜1塊。

【步驟】

1、準(zhǔn)備一塊豬肉，最好選擇肥瘦相間的五花肉，做出來的口感是最完美的。

2、五花肉跟清水一起入鍋，煮開后繼續(xù)煮5分鐘，撈出沖洗干凈，切成正方形大塊。用棉線將每塊肉捆綁好。

3、清洗干凈的香蔥和切好的姜片平鋪在砂鍋底部，最好鋪厚一些，既能去腥提味，還能防止糊鍋。

4、將五花肉肉皮朝下，碼在鍋中，倒入黃酒，黃酒正好沒過豬肉為宜。

5、倒入3勺生抽、2勺老抽，冰糖鋪在肉上層。

6、蓋上鍋蓋，大火煮開，轉(zhuǎn)最小火燜一個半小時。一定要用最小火哦！

7、時間到，將豬肉翻過來，肉皮朝上，繼續(xù)燉半個小時，最后嘗嘗湯汁的味道，不夠咸就添加少量鹽。煮好的肉可以一直放在湯汁中浸泡著，時間越久味道越香！

七、【山楂燉排骨】

食材：排骨500克，山楂8個，生抽2勺，老抽2勺，料酒1勺，姜半塊，冰糖適量，陳醋1勺，食用油適量。

【步驟】1、買來的排骨用清水浸泡2個小時清洗干凈，泡好的排骨跟清水一起入鍋，加入半塊生姜、一勺料酒，大火煮開繼續(xù)煮5分鐘，撈出清洗干凈。山楂去掉中間的核，將兩頭清理干凈。

2、鍋中倒油，放入一塊冰糖，如果冰糖個頭大，小火邊炒邊敲碎，炒至完全融化。

3、再轉(zhuǎn)中火將冰糖炒至香油色。千萬別炒糊了。

4、倒入瀝干水分的排骨，翻炒均勻，裹上糖色，排骨焯水后就擠干水分，否則帶著水分倒入鍋中油濺得到處都是。

5、加入2勺生抽、2勺老抽翻炒均勻，倒入沒過排骨的開水，放入3顆山楂。我用燒鍋燉的，水量剛好沒過排骨，如果用普通炒鍋，需要多放一厘米高的水量。

6、大火煮開，轉(zhuǎn)小火燜煮30分鐘。中途留意鍋中的水量。

7、排骨軟爛之后，放入剩下的5顆山楂，入一勺陳醋，繼續(xù)燉5分鐘即可。根據(jù)自己口味，嘗嘗咸淡，添加適量鹽調(diào)味。

八、【雞湯】

食材：蛋雞1只，鹽適量。豆腐皮1張，粉絲1小把，香菜1根。

【步驟】

1、雞跟清水一起入砂鍋，一次性將水放足，中間就不要再添加水了。

2、大火煮開，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火煲2個小時，我沒有加任何調(diào)料，后面再燉的時候加少許鹽調(diào)味就可以了。

3、一大鍋湯一次是喝不完的，我們可以用勺子盛出一些，兌上兩碗清水，再次煮開。

4、我準(zhǔn)備了豆腐皮、香菜和粉絲。粉絲提前用溫水泡軟。

5、鍋中雞湯燒開之后，放入豆腐皮、粉絲，加入適量鹽調(diào)味，煮至粉絲斷生就可以了。

6、雞肉撕成雞絲倒進(jìn)去，也可以直接放入雞腿、雞翅等，添加適量鹽調(diào)味，出鍋前撒上香菜或者蒜苗，一碗好喝不油膩的雞湯就做好了。

2. 菠菜鵪鶉蛋湯的做法大全

主料:

大魚頭800g，

輔料:

番茄2個，

雞腿菇120g，

老豆腐100g，

菠菜100g，

鵪鶉蛋適量，

蛋餃適量，

鹽適量，

油30ml，

生姜半個，

大蒜半個，

料酒30ml，

— 烹飪步驟 —

1· 首先將利仁火鍋清洗干凈備用;

2· 魚頭洗凈，抹上鹽，澆上料酒，腌制40分鐘，

3· 平底鍋中加入油，燒熱后加入魚頭，煎至邊緣略微焦黃;

4· 翻面后，加入大蒜和生姜再煎三五分鐘;

5· 火鍋底部鋪上雞腿菇，魚頭和生姜大蒜一起放在雞腿菇上，再加入番茄塊、老豆腐、鵪鶉蛋等;

6· 加水沒過魚頭，大火煮至沸騰，然后轉(zhuǎn)小火慢煮;15-20分鐘后，加入菠菜、蛋餃等其他食物即可。

3. 鵪鶉蛋做湯可以加什么菜

主料 ：乳鴿1只、鵪鶉蛋8個

輔料 ：姜適量、紅棗6個、枸杞適量

調(diào)料 ：鹽適量

烹飪步驟 ：

步驟1、材料備好。

步驟2、如果宰殺好后洗凈。

步驟3、把洗凈的紅棗好枸杞還有姜片全部放入乳鴿的碗里。加適量的清水。

步驟4、放電飯煲隔水燉1小時。

步驟5、鵪鶉蛋洗凈煮熟剝好。

步驟6、放入燉了一個小時 湯里。再繼續(xù)燉1小時。

步驟7、然后加適量的鹽即可。

4. 油菜蛋湯的做法家常做法

豆芽油菜湯做法：

原材料：綠豆芽100g、油菜一顆、香蔥適量、油適量、鹽適量

制作過程：

第一步：鍋中放油，將蔥煸炒出香味后，鍋內(nèi)加入適量水，待水沸騰后，加入綠豆芽。煮1-2分鐘。

第二步：加入油菜葉，再次大火煮沸后改小火1-2分鐘。

第三步：加入少許的鹽，出鍋。

5. 鵪鶉蛋做湯的做法

1、鍋內(nèi)燒熱水，倒入1茶匙白酒，將乳鴿下鍋煮至出血沫，將水倒掉，將乳鴿洗凈；

2、將香蔥打成結(jié)，與乳鴿同煮，姜片一起放入沙鍋中；

3、大火煮開，加入香菇、紅棗、中藥材，用中小火燉一個半小時；

4、山藥去皮切段，與枸杞入鍋，繼續(xù)燉半小時，加鹽即可。

6. 青菜鵪鶉蛋湯的做法

用料

土豆 半個

小個頭番茄 一個

金針菇 20g

蟹味菇 20g

木耳 25g

小白菜 20g

干豆腐皮 7g

水淀粉（10g淀粉 +10g水） 20g

鵪鶉蛋（雞蛋半個） 2個

做法步驟

1、準(zhǔn)備食材，后來還加了干豆皮兒，食材大合影里忘記入鏡了。也可以根據(jù)冰箱庫存加一些其他的蔬菜。木耳提前2小時用溫水泡發(fā)好、干豆腐皮提前十分鐘泡發(fā)好。

2、先將土豆擦絲，當(dāng)然，如果刀工好的話也可以直接用刀切的！

3、將土豆絲用清水洗幾遍，洗去淀粉，然后浸泡待用。

4、將土豆絲瀝干水份，盡量瀝干一點(diǎn)。鍋中倒入少量的油，將土豆絲煎成金黃色。煎好后將土豆絲盛出待用。

5、來處理下其他的蔬菜吧。將蘑菇們?nèi)ジ兴?、番茄切塊、泡發(fā)好的木耳切成絲、泡發(fā)好的干豆腐切成絲、小白菜切碎、大蔥切碎。

6、鍋中倒入少量的油，先煸香蔥花碎。

7、放入番茄塊翻炒至出汁。

8、放入蘑菇、木耳繼續(xù)炒吧幾下。

9、加入適量的水倒入鍋中，煮開后繼續(xù)煮2分鐘。

10、倒入豆皮絲繼續(xù)煮2分鐘。

11、1歲以上寶寶還可以倒入少量的寶寶醬油和醋調(diào)味。大一點(diǎn)的寶寶或者大人吃也可以加鹽和胡椒粉。

12、加入小白菜碎，攪拌均勻。

13、倒入水淀粉，攪拌均勻。

14、最后淋入蛋液。

15、用鏟子迅速將蛋液打散成蛋花，關(guān)火。

16、將湯裝碗，最后擺上煎好的土豆絲、也可以加一點(diǎn)香菜，一碗營養(yǎng)又美味的湯就管飽了！

7. 鵪鶉蛋肉湯的做法

做個紅燒五花肉鵪鶉蛋。兩斤五花肉切成兩公分見方的塊，冇水洗凈備用。鵪鶉蛋一斤煮熟剝?nèi)テし湃胗湾佒姓ǔ龌⑵ぜy備用。

起鍋燒油放入冰糖炒制糖色，糖色炒好放入五花肉進(jìn)行煸炒至肉色變紅開始出油，然后加入開水沒過肉，放入生姜八角草果香葉砂仁陳皮桂皮的料包，再加入適量醬油和老抽及料酒，小火煮半個小時后放入炸好的鵪鶉蛋，在放入適量鹽和三五粒冰糖，繼續(xù)再悶煮半個小時即可。

8. 油菜鵪鶉蛋湯的做法視頻

口蘑鵪鶉蛋

主料：口蘑150克鵪鶉蛋15克油菜心50克

調(diào)料：料酒15克鹽2克味精2克淀粉(玉米)10克各適量

制作方法

1.口蘑洗凈，對半切開；

2.青菜心洗凈，對半切開；

3.鍋中放冷水，鵪鶉蛋，用小火煮熟，將鵪鶉蛋放入冷水中浸涼，去殼備用；

4.另起鍋放油燒熱，放入鵪鶉蛋炸至金黃撈出；

5.倒去余油，加高湯、口蘑燒開，烹入料酒、鹽燒5分鐘；

6.放入青菜心、味精、用水淀粉勾薄芡，翻勻即可。

三鮮鵪鶉蛋

主料：鵪鶉蛋300克

配料：海參（水浸）50克蝦仁50克鵪鶉肉50克香菇（鮮）5克冬筍10克火腿10克青豆10克雞蛋清50克

調(diào)料：大蔥5克姜2克黃酒30克味精2克淀粉(玉米)15克雞油3克花生油75克各適量

制作方法

1.淀粉（15克）放碗內(nèi)加水調(diào)制出濕淀粉（30克）備用；

2.蔥、姜分別洗凈切細(xì)末；

3.將鵪鶉蛋放入水中煮熟，晾涼，剝?nèi)ネ庖?，放入鍋?nèi)，加清湯200毫升、黃酒15克、精鹽2克，以慢火煨10分鐘入味撈出，擺入盤內(nèi)備用；

4.將水發(fā)海參片成抹刀片；

5.冬筍、火腿均切成長2.5厘米、寬1.5厘米、厚0.2厘米的象眼片；

6.冬菇片，與青豆同放入清水湯200克內(nèi)一焯撈出；

7.鵪鶉肉片成厚0.2厘米的片與蝦仁分別放入雞蛋清1個，濕淀粉各10克上漿；

8.炒鍋置中火上，倒入花生油，燒至四成熱時，將鵪鶉肉片、蝦仁分別過油撈出備用；

9.炒鍋內(nèi)留油30克，放蔥末、姜末炸出香味，用黃酒15克一烹，加入清湯100毫升、海參、蝦仁、鵪鶉肉、冬菇、冬筍、火腿、青豆、精鹽3克，燒開后打去浮沫；

10.用濕淀粉30克勾芡，淋入雞油，盛在鵪鶉蛋上即成。