1. 馬蹄炒雞怎么做

第一步、準(zhǔn)備食材

三黃雞一只 ，處理干凈以后，把雞肉剁成均勻的小塊。

娃娃菜一棵，切掉根部，把葉片掰散以后放入清水中洗干凈，然后把菜葉和菜幫切開，菜幫切成寬條。另外準(zhǔn)備黃豆芽200克備用。

準(zhǔn)備火鍋底料30克、切成小塊，大蔥切成馬蹄片，大蒜拍扁，生姜切成片，全部放在一起，再抓入一小把干辣椒、一小撮青花椒備用。準(zhǔn)備幾個小米椒和幾根線椒，洗干凈以后分別切成圈，放在一起為菜品增色。

第二步：煮配菜

鍋內(nèi)燒水、加入一勺食鹽入底味，水燒開以后，先放入黃豆芽煮一會、去除豆腥味。再淋入一點植物油、倒入白菜，繼續(xù)煮至白菜塌軟微熟以后，倒出來控一下水分，然后把煮好的配菜放在干鍋中墊底。

第三步：雞塊焯水

鍋內(nèi)再燒水，冷水放入雞塊進(jìn)行焯水，雞塊冷水下鍋，很容易煮去里面的血水和雜質(zhì)。水燒開以后打去鍋中的浮沫，大約煮2分鐘、把雞塊倒出來，用清水洗干凈、瀝水備用。

第四步：炒制

把鍋燒熱、加入植物油滑鍋，滑好鍋以后倒出熱油、加入涼油，熱鍋涼油主要是為了防止雞塊粘鍋。放入雞塊、開中火煸炒3分鐘，炒干雞塊中的水分，雞塊炒香以后倒入蔥姜蒜、火鍋底料等小料一起翻炒，加入一勺豆瓣醬、炒出醬料的紅油，給雞塊上色

然后淋入一點料酒翻炒幾下，料酒中的酒精揮發(fā)會帶走腥味。沿鍋邊加入適量的清水、開始調(diào)味：加入老抽3克調(diào)色、食鹽3克、雞精4克、白糖少許提鮮，湯汁燒開以后再次打去鍋中的浮沫，然后蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉15分鐘。15分鐘以后，加入辣椒油20克、花椒油10克攪拌均勻以后起鍋，把雞塊盛放在干鍋里面?zhèn)溆谩?/p>

第五步：激油

鍋內(nèi)再燒油，油溫五成熱時，倒入青紅椒圈爆香，然后起鍋澆在雞塊上面，放上香菜、美味即成。

2. 馬蹄炒雞怎么做好吃

【辣炒雞】

第一步：準(zhǔn)備食材：三黃雞一只 ，處理干凈后，把雞肉剁成均勻的小塊。

娃娃菜一棵，切掉根部，把葉片掰散以后放入清水中洗干凈，然后把菜葉和菜幫切開，菜幫切成寬條。另外準(zhǔn)備黃豆芽200克備用。

準(zhǔn)備火鍋底料30克、切成小塊，大蔥切成馬蹄片，大蒜拍扁，生姜切成片，全部放在一起，再抓入一小把干辣椒、一小撮青花椒備用。準(zhǔn)備幾個小米椒和幾根線椒，洗干凈以后分別切成圈，放在一起為菜品增色。

第二步：煮配菜

鍋內(nèi)燒水、加入一勺食鹽入底味，水燒開以后，先放入黃豆芽煮一會、去除豆腥味。再淋入一點植物油、倒入白菜，繼續(xù)煮至白菜塌軟微熟以后，倒出來控一下水分，然后把煮好的配菜放在干鍋中墊底。

第三步：雞塊焯水

鍋內(nèi)再燒水，冷水放入雞塊進(jìn)行焯水，雞塊冷水下鍋，很容易煮去里面的血水和雜質(zhì)。水燒開以后打去鍋中的浮沫，大約煮2分鐘、把雞塊倒出來，用清水洗干凈、瀝水備用。

第四步：炒制

把鍋燒熱、加入植物油滑鍋，滑好鍋以后倒出熱油、加入涼油，熱鍋涼油主要是為了防止雞塊粘鍋。放入雞塊、開中火煸炒3分鐘，炒干雞塊中的水分，雞塊炒香以后倒入蔥姜蒜、火鍋底料等小料一起翻炒，加入一勺豆瓣醬、炒出醬料的紅油，給雞塊上色

然后淋入一點料酒翻炒幾下，料酒中的酒精揮發(fā)會帶走腥味。沿鍋邊加入適量的清水、開始調(diào)味：加入老抽3克調(diào)色、食鹽3克、雞精4克、白糖少許提鮮，湯汁燒開以后再次打去鍋中的浮沫，然后蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉15分鐘。15分鐘以后，加入辣椒油20克、花椒油10克攪拌均勻以后起鍋，把雞塊盛放在干鍋里面?zhèn)溆谩?/p>

第五步：激油

鍋內(nèi)再燒油，油溫五成熱時，倒入青紅椒圈爆香，然后起鍋澆在雞塊上面，放上香菜、美味即成。

第一美阿飛有話說：

1.雞塊要冷水下鍋進(jìn)行焯水，才能充分去除血水和雜質(zhì)，減少腥味。

2.火鍋底料是做此類菜品最簡單出味的方法。

3.配菜煮至八成熟即可，以免點燃酒精后煮爛，影響口感。

好了，一道麻辣鮮香的香辣炒雞就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。

3. 馬蹄炒雞怎么做最好吃

山東沂蒙炒雞配方及詳細(xì)制作流程：

批量預(yù)制：

1、草雞（即山上散養(yǎng)的小公雞）宰殺，小份備料一斤八兩，帶一只雞爪、半扇雞頭、一個翅膀，大份備料為三斤六兩，帶兩只雞爪、雞翅以及一個雞頭。

沂蒙草雞砍成塊。

2、鍋下花生油100克燒熱，倒入小份雞肉塊中火煸炒至出油，待肉塊變緊實時倒入姜塊100克、沂蒙山干紅辣椒段15克、小茴香10克、八角5克、白芷5克翻炒出香，淋入自制炒雞醬150克翻勻，添高湯500克至沒過雞肉，調(diào)入適量鹽、味精、雞粉，燒沸后倒入高壓鍋，上汽后壓5分鐘待用。

走菜流程：

1、鮮山花椒洗凈晾干，放入調(diào)料桶中，注入花生油浸泡腌制待用。

沂蒙山花椒入油浸泡出香，使其保持綠色。

2、將壓好的雞肉連同原湯倒入炒鍋，下入蒜子、蔥段各100克、臨沂綠線椒、沂蒙小米辣、紅美人椒段各50克、泡透的鮮山花椒30克翻勻，大火收汁至剩三分之一時，淋花椒油30克繼續(xù)收汁，待湯汁濃稠地包裹在雞塊上時淋香茅料油50克即可出鍋裝盤。

自制炒雞醬：

黃豆醬3000克、六月香豆瓣醬2000克、德馨齋甜面醬1000克、味達(dá)美600克、生抽500克、花雕酒1瓶、香油200克充分調(diào)勻，覆膜入旺火蒸40分鐘即成炒雞醬。

蒸好的沂蒙炒雞醬。

香茅料油的熬制：

鍋入花生油30斤，加入香菜1500克、芹菜、洋蔥、胡蘿卜各1000克、蔥段500克、姜塊300克、花椒100克、白芷50克、桂皮50克、肉蔻25克、干香茅草兩根、草果5個、八角10個、香葉15克小火慢炸40分鐘至香味飄散，打出渣滓即成。

制作關(guān)鍵：

1、新鮮的山花椒必須入花生油浸泡7存，這樣不流失麻味，而且也能保持色澤，入菜后不容易變黑，且更易出味。浸泡花椒的原油也帶有濃濃的鮮麻味，可作為花椒油使用。

2、生雞肉塊入鍋后要中火慢煸，炒至出油后菜品才會更亮、更香；壓制時掌握好時間，不要壓過了，否則吃起來沒有嚼頭。

雞還有其它做法：燒雞 熏雞 烤雞 鹽焗雞 叫花雞 風(fēng)干雞 火鍋雞 宮保雞丁 等等

4. 馬蹄炒雞怎么做的

原料

麻雞一只、線椒、小米辣、蔥姜蒜、青花椒、花椒、辣椒王、干辣椒、八角

制作方法：

1、首先把大蔥切成丁，姜切成片，大蒜根部去掉，然后用刀拍破，辣椒王用刀切成段，小米辣把頭去掉，然后從中間切開，線椒切成馬蹄片。

2、下面先把麻雞清洗一下，剁好之后就不用再清洗了，雞胗從中間切開，用刀把麻雞從腿部切開，然后把內(nèi)臟取出來，然后把雞肉剁成快，大小要均勻。

3、下面開始上火制作 ，熱鍋涼油滑鍋，因為是生炒雞肉，要把鍋滑透，防止雞肉粘鍋，鍋內(nèi)留底油，再加入適量豬油，下入八角，姜片煸炒，然后再下入花椒一起炒。

4、把姜片炒的發(fā)干的時候下入干辣椒，干辣椒炒香，顏色發(fā)深紅色的時候下入雞肉煸炒，炒雞的時候建議多加一些姜片，能夠起到去腥，增香的作用，這一點非常重要。

5、大火一直煸炒，炒雞塊表皮成熟，然后下入麻椒，這個時候加入麻椒更好的炒出麻香味，雞塊煸炒出油的時候下入醬油煸炒上色，顏色均勻之后下入鹽調(diào)底味。

6、然后上火繼續(xù)煸炒，把雞塊炒8成熟的時候下入啤酒一瓶，再加入40克一品鮮醬油調(diào)味，加入20克蠔油提鮮，加入一勺胡椒粉去腥，然后調(diào)小火燉雞塊，燉雞塊時間10分鐘左右。

7、10分鐘之后雞肉軟爛入味，下入小米辣，線椒，大蒜，然后翻炒均勻，這個時候要收汁粘稠，讓青紅椒和大蒜的香味和湯汁融合，再把大蔥加入鍋內(nèi)翻炒均勻，出鍋前加入一勺味精提鮮，把調(diào)料翻炒均勻即可出鍋。

5. 馬蹄炒雞丁的做法

1. 將雞肉切丁，加醬油、淀粉拌勻腌30分鐘

2. 荸薺去皮洗凈切丁

3. 青椒去蒂、籽洗凈切丁

4. 醬油、米酒、白糖、醋、淀粉、味精、香油、水調(diào)成味汁備用

5. 炒鍋注油燒至七分熱，放入雞丁過油，撈出控油

6. 炒鍋留底油燒熱，下入蔥姜蒜爆香，放入荸薺、青椒丁、雞丁、調(diào)味汁翻炒均勻即可

6. 炒馬蹄的做法大全竅門

馬蹄可以生吃，放水里煮，烤著吃，磨成粉，剁碎做成餡料，榨成汁，和肉炒，做甜點，煲湯，和蘑菇一起煮。

7. 馬蹄炒雞蛋的做法視頻

主料

馬蹄蛤500克，荸薺適量

輔料

雞蛋適量，食鹽適量，雞精少許，料酒適量，胡椒粉適量，蔥少許，姜少許

步驟1

將蛤蜊用鹽水洗泡去凈泥沙，用沸水焯開，取出殼中肉，馬蹄洗凈去皮切成片

步驟2

將雞蛋打入碗中，加鹽、料酒、胡椒粉、雞精、蔥姜末攪拌均勻，再放入蛤蜊肉和馬蹄片拌勻

步驟3

坐鍋點火倒入油，至油溫4成熱時倒入攪拌好的蛤蜊馬蹄雞蛋液翻炒至熟出鍋即可

8. 馬蹄炒雞蛋

做法1：桃膠荸薺湯

準(zhǔn)備食材如下：荸薺8顆，桃膠10克，枸杞20克，冰糖30克，清水適量

具體做法如下：先將桃膠泡發(fā)，清洗干凈，將荸薺去皮洗凈，將枸杞清洗干凈，然后起煮鍋，將桃膠，荸薺，枸杞放入鍋中，加入冰糖，大火煮開后，轉(zhuǎn)成小火煮15分鐘即可！

做法2：馬蹄糕

準(zhǔn)備食材如下：馬蹄粉140克，荸薺200克，冰糖60克，食油適量

具體做法如下：馬蹄去皮后切碎，再將馬蹄粉過篩，篩后的馬蹄粉加入100克的清水調(diào)勻備用，起鍋放入700克的清水、冰糖和少許的食油，燒至冰糖融化，冰糖融化后，把馬蹄粒加入稍煮1-2分鐘，然后把馬蹄粉槳慢慢的加入，要一邊一邊攪拌，直至粉槳呈透明狀態(tài)，調(diào)好的糕糊倒入容器中，放冰箱冷凍30分鐘，再切成小塊煎熱后就可以了!

做法3：荸薺豬肉丸

準(zhǔn)備食材如下：五花肉500克，荸薺200克，食鹽1茶匙，生抽1湯匙，蠔油1湯匙，淀粉3湯匙，花生油1小勺

具體做法如下：將五花肉去皮，切小塊，然后剁成肉末，把荸薺拍扁剁碎成顆粒狀，跟肉末放在一起，再加入1茶匙食鹽，加入1湯匙生抽，加入1湯匙蠔油，加入3湯匙淀粉，然后順時針攪拌至起勁，加入1小勺花生油，再次攪拌均勻。然后把肉餡做成肉丸子，放到蒸鍋蒸熟即可！

做法4：荸薺桂花糖水

準(zhǔn)備食材如下：荸薺20個，蜂蜜2湯匙，冰糖30克，桂花1抓

具體做法如下：荸薺洗凈去皮，鍋里放適量水，放入荸薺，放入冰糖，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘，再加入桂花煮5分鐘，煮好后根據(jù)口味加入蜂蜜即可！

做法5：荸薺炒蝦仁

準(zhǔn)備食材如下：荸薺200克，蝦仁200克，小蔥1根，姜1塊，大蒜3瓣，食鹽1茶匙，料酒1湯匙，胡椒粉半茶匙，雞蛋1個 具體做法如下：新鮮蝦仁放入碗中，加入少許食鹽，加入1湯匙料酒，加入半茶匙胡椒粉，加入半個蛋清，抓勻腌制一會。將荸薺去皮后切小塊，焯水備用。姜切片，蒜切片，小蔥蔥白切段，蔥綠切蔥花備用。起鍋加油燒熱，下蔥姜蒜，小火炒香，再下蝦仁，大火翻炒30秒，再下荸薺，加入少許食鹽，翻炒均勻即可！

9. 馬蹄炒雞怎么做才好吃

　　辣子雞　　辣子雞塊是四川菜吧，重慶的歌樂山辣子雞最有名了　　原料:　　整雞一只或雞腿一盒,花椒和干辣椒(1:4),蔥,熟芝麻,鹽,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖　　做法:　　1.將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻后放入8層熱的油鍋中炸至外表變干成深黃色后撈起待用.干辣椒和蔥切成3厘米長的段,姜蒜切片.　　2.鍋里燒油至7層熱,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至氣味開始嗆鼻,油變黃后倒入炸好的雞塊,炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后撒入蔥段,味精,白糖,熟芝麻,炒勻后起鍋即可.　　注意:　　1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加,不過為了原汁原味的體現(xiàn)這道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住,而不是雞塊中零零星星出現(xiàn)幾個辣椒和花椒.　　2.炸雞前往雞肉里撒鹽,一定要撒足,如果炒雞的時候再加鹽,鹽味是進(jìn)不了雞肉的,因為雞肉的外殼已經(jīng)被炸干,質(zhì)地比較緊密,鹽只能附著在雞肉的表面,影響味道.　　3.炸雞用的油一定要燒得很熱,否則雞肉下去很長時間外表都不會炸干的,就算等了半天炸干了,那就真的是干了,一團(tuán)死肉,很難吃,完全沒口感可言.所以火一定要大,外面炸脆了,里面還相對較嫩?！　「铇飞嚼弊与u　　本菜是川東一道著名的江湖風(fēng)味菜，因緣于歌樂山而故名。干辣椒不是主料勝似主料，充分體現(xiàn)了江湖廚師“下手重”的特點。經(jīng)巴國布衣廚師精心改良后其口味更富有特色，成菜色澤棕紅油亮，質(zhì)地酥軟，麻辣味濃。咸鮮醇香，略帶回甜，是一款食者啖之難忘的美味佳肴。　　主料：　　雞腿、馬耳朵蔥、干辣椒節(jié)、花椒、鹽、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各適量。　　制作程序：　　1、將雞腿洗凈改成丁放入碗中用鹽、料酒碼味，微炸成型。　　2、鍋置火上，下同燒至七成熱時，倒入雞丁滑熟后，潷起待用?！　?、鍋留底油至熱，下干辣椒炒至棕紅色，下花椒炒香，倒入雞腿，烹入料酒，簸勻加入鹽、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鮮湯炒至雞丁回軟。汁干時，下馬耳朵蔥簸勻起鍋即成。　　操作要領(lǐng)：　　1、在炒干辣椒和花椒時火力應(yīng)小，炒香出色即可。　　2、烹入鮮湯適量，既要使炸干的雞丁回軟，又不能有過多的水分?！　I養(yǎng)特點：　　雞肉富含蛋白質(zhì)，脂肪以及鐵、磷、鈣、核黃素、尼克酸等。能補益氣血、養(yǎng)精填髓、滋補性強(qiáng)，同時雞肉中的脂肪含不飽和脂肪酸較多，是老年心血管疾病患者的理想高蛋白食品　　超級辣子雞的做法　　原料:　　整雞一只或雞腿一盒,花椒和干辣椒(1:4),蔥,熟芝麻,鹽,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖　　做法:　　1.將雞切成小塊放鹽　　和料酒拌勻后放入8層熱的油鍋中炸至外表變干成深黃色后撈起待用.干辣椒和蔥切成3厘米長的段,姜蒜切片.　　2.鍋里燒油至7層熱,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至氣味開始嗆鼻,油變黃后倒入炸好的雞塊,炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后撒入蔥段,味精,白糖,熟芝麻,炒勻后起鍋即可?！　∽⒁?　　1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加,不過為了原汁原味的體現(xiàn)這道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住,而不是雞塊中零零星星出現(xiàn)幾個辣椒和花椒?！　?.炸雞前往雞肉里撒鹽,一定要撒足,如果炒雞的時候再加鹽,鹽味是進(jìn)不了雞肉的,因為雞肉的外殼已經(jīng)被炸干,質(zhì)地比較緊密,鹽只能附著在雞肉的表面,影響味道。　　3.炸雞用的油一定要燒得很熱,否則雞肉下去很長時間外表都不會炸干的,就算等了半天炸干了,那就真的是干了,一團(tuán)死肉,很難吃,完全沒口感可言.所以火一定要大,外面炸脆了,里面還相對較嫩?！　美食]辣子雞塊　　材料：雞一只，干辣椒，胡椒粉，花椒粉，辣椒面，姜，蒜，生粉　　做法：　　1、雞剁塊，小塊為宜，進(jìn)味會比較容易。洗干凈，可是用開水過一下，。加鹽（要一次放夠），生粉，生抽，胡椒粉，花椒粉，辣椒面，再多加點雞精，是平時做菜的三倍左右（這可是關(guān)鍵，不能太少了，少了一股子腥味，多了膩得慌）拌勻，可適量加料酒。放一邊腌十分鐘?！　?、腌的過程中，把辣椒切成一小段一小段的（不切開不進(jìn)味），姜，蒜一起切開，起鍋?！　?、加油，不要太多，雞肉里自然有油，把第2部的調(diào)料全放進(jìn)去。炒出香味?！　?、加入腌好的雞塊一起炒，直到雞肉出油，期間可以依據(jù)個人品味再加點花椒粉，雞肉已經(jīng)松軟即可出鍋?！　∏恫穗龋豪弊与u　　原料及調(diào)料：　　整只公雞一只（2000克左右）磁粑辣椒、花椒、姜、大蔥、大蒜、鹽、醬油、味精、料酒、菜籽油適量?！　≈谱鞣椒ǎ骸　?.將雞切成3厘米見方小塊，姜切成1毫米厚片，大蒜辨用刀破二至三片，大蔥切成5厘米長段?！　?，油鍋加菜籽油燒至8成熱，把雞塊加入翻炒至斷生后用容器盛出待用?！　?，鍋里的底油澆至7層熱,倒入姜蒜炒出香味后倒入磁粑辣椒和花椒,翻炒至油紅,倒入翻炒好的雞塊,辣椒均勻地分布在雞塊上后灑入料酒、鹽、醬油,待雞塊基本上入味了，加入蔥段和味精后翻勻?！　?，加入高湯或開水至基本上淹沒雞塊，鍋加蓋用小火燜收汁即可起鍋?！　≈谱饕c：　　1.磁粑辣椒必不可少，否則失去這一道菜的特有風(fēng)味了?！　?.公雞要選用3-4斤左右的，如是小嫩雞就可省去用小火燜的一道工序，炒入味即可以起鍋了，雞大了燜的時間就得適當(dāng)延長，否則雞肉就不離骨?！　?.雞塊下鍋翻炒一定得火大油足，燜的時候必須用小火?！　★L(fēng)味特點：油色通紅，雞肉香辣可口，回味無窮?！　〈ㄎ蹲龇ǖ睦弊与u丁　　主料：　　雞脯肉1塊、、毛豆(或青豆)3大匙、荸薺6兩　　輔料：　　姜末2大匙、辣豆瓣醬1大匙　　調(diào)料：　　酒、糖、黑醋各1大匙*醬油、水各2大匙、太白粉1小匙、麻油、味精各少許　　做法：　　1.雞胸肉去皮、切丁，加入腌料拌勻，腌20分鐘?！　?.荸薺煮熟切丁，毛豆?fàn)C熟?！　?.鍋中加2碗油，燒至八分熱時，投入雞丁快速過油至色白，立刻取出?！　?.起油鍋，用3大匙油炒香姜末，沿鍋邊熗酒，再加入辣豆瓣醬、荸薺、雞丁、毛豆及調(diào)味料炒勻，盛出?！　∨胝{(diào)要點：　　1、腌雞脯肉時，要充分拌勻，讓肉吸收水分，再加上火候控制得宜，炒出來的雞肉滑嫩如豆腐?！　?、荸薺可改成筍丁，增加口感，爽脆可口?！　〖页２俗V：辣子雞丁　　筍雞200克，青筍(冬筍、黃瓜均可)100克。泡辣椒25克。大油60克，醬油、料酒各20克，味精3克，鹽3克，白糖15克，濕淀粉20克，醋5克，蔥、姜、蒜共50克，湯少許。　　制作過程：　　(1)筍雞肉切成1厘米見方的丁，用少許鹽、醬油，料酒拌勻，用濕淀粉漿好，再拌上點油。　　(2)青筍切成丁。姜和蒜均切成片。把泡辣椒剁碎待用。再用湯、蔥、姜、蒜、料酒、醬油、糖、濕淀粉、味精對面帶甜味的汁?！　?3)用旺火把炒勺熱放入大油，油熱后投入雞丁炒8成熟時放進(jìn)泡辣椒，隨之下青筍翻炒，接著把對好的芡汁也倒入炒勺中，汁開后再翻炒均勻，滴入醋即成?！　√攸c：　　色紅質(zhì)嫩，微甜，味鮮香，為四川傳統(tǒng)菜之一?！　√厣死弊与u丁　　辣子雞丁以快炒和脆嫩著稱。要做好這道菜，油多和火大尤其重要，只有這樣的急炒才能保持雞肉的鮮嫩?！　±弊与u丁的主要原材料當(dāng)然是雞丁，其他還有花生、紅辣醬、白糖鹽、醬油、蔥、參姜、大蒜、食用油、小蘇打等。燒成的雞丁顏色鮮亮、入口香嫩，同時花生香脆，新鮮微咸?！　±弊与u丁　　材料：　　雞胸肉(或雞腿肉)半斤，荸薺6個，青椒1個，蔥1支、姜1小塊、蒜頭2顆　　調(diào)味料：　　辣豆瓣醬1/2大匙　　(1)料：米酒1大匙，醬油1大匙、太白粉1大匙　　(2)料：米酒1大匙，醬油1大匙，水1.5大匙，糖2小匙，醋1小匙、太白粉1小匙，味精、麻油少許　　作法：　　1.雞肉切丁，加(1)料調(diào)勻腌20分鐘，將荸薺切丁，蔥姜蒜刴成末，青椒切小塊?！　?.起油鍋入4杯油，燒至七分熱，將雞丁放入過油?！　?.用2大匙的油，爆香蔥、姜、蒜末，辣豆瓣醬，放入荸薺、青椒、雞丁和(2)料，一起用大火快速拌炒即可。　　小秘方　　1.腌好的雞肉炒之前再加1大匙油，炒的時候雞丁較不會黏在一起。　　2.調(diào)味料(2)，可先調(diào)拌起，才好控制最后快炒的速度　　3.辣豆瓣醬可依個人口味增減　　4.可以將荸薺換成熟花生半杯，最后再放入拌炒　　辣子雞丁　　【所屬菜系】川菜　　【特點】四川風(fēng)味名菜。用雞脯肉加辣椒炒制而成。泡紅辣椒是四川特產(chǎn)，為川菜的特有的調(diào)味料。用它烹制的辣子雞丁色　　【原料】嫩雞脯肉250克泡紅辣椒20克荸薺70克醋3克、白糖2克、濕淀粉25克料酒、醬油、姜片、蒜片各10克味精1克肉湯35克蔥15克香油、精鹽各5克豬油100克　　【制作過程】雞肉切成塊形小丁，加入濕淀粉、精鹽調(diào)拌均勻，連同配料荸薺丁放入熱猜油鍋內(nèi)炒，l0秒鐘后，瀝去油，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒；　　將糖、料酒、醬油和濕淀粉、醋等調(diào)和，乘熱倒入鍋內(nèi)炒幾下即可。

10. 馬蹄用什么炒好吃

主料:冬菇丶茡薺

輔料:油(適量)、鹽、醋、味極鮮、蠔油`蔥、紅蘿卜

步驟如下

一所有食材洗凈備用，茡薺去皮，冬菇去蒂

二、茡薺和冬菇切厚片，紅蘿卜切片，小蔥切段

三、鍋內(nèi)燒開水，把冬菇放入焯水去腥，撈出過涼水備用

四、熱鍋涼油，把蔥爆香，然后放紅蘿卜炒一下，放入荸薺翻炒

五、荸薺斷生后，放入冬菇翻炒

六、加入適量的鹽和糖，臨出鍋前把小蔥段放入，再加入少量味極鮮和蠔油，翻炒均勻，即可出鍋。

11. 如何炒馬蹄

將荸薺清洗干凈，放在鍋里煮開至熟透

用涼水沖洗干凈，再去掉外皮。

已經(jīng)去掉外皮的荸薺也是可以當(dāng)零食吃的呢。

可以將白糖放在鍋里熬成化開的糊糊狀，加上荸薺再悶兩分鐘即可。

也可以加上自己喜歡的蜂蜜，然后攪拌均勻，可以少一點，等到有適量的汁液出來就可以吃了。

也可以將生的荸薺和白糖一起下鍋蒸的