1. 大廚油燜大蝦

食材準(zhǔn)備：海蝦15個，一勺生抽，一點(diǎn)料酒，少許白糖，少許胡椒粉，香菜二顆。

做法：

1、大蝦用水沖洗干凈，控干水分，控好水的蝦容易操作，按在菜板上不滑動，用菜刀在蝦背上開背，要切透。

2、大蝦從背部開透，用清水洗去蝦線，蝦線是蝦的半消化物和排泄物，會影響口感，洗凈蝦線口感更佳，把尾部從開口處穿過來做一個造型，這樣蝦肉切開更入味，極易成熟，做出來顏值高。

3、鍋燒熱后，倒入油，燒至五成熱時(油的量不要多)，轉(zhuǎn)小火，把大蝦放在鍋內(nèi)，慢慢煎

4、煎完一面翻面，按住蝦頭，煎出蝦頭里的蝦油，鍋里的油就變得紅通通的，香味，鮮味接踵而來，忍不住聞了又聞，口水都要流下來了。

5、接著調(diào)一個料汁：一勺生抽，一點(diǎn)料酒，少許白糖，少許胡椒粉，一起攪拌均勻，香煎的大蝦煎到香氣撲鼻時，倒入剛剛調(diào)好的料汁，煮上三分鐘，煮到湯汁黏稠，就可以關(guān)火出鍋了。

6.把大蝦依次夾出，擺個盤，把剛才的料汁倒在上面，加個香菜點(diǎn)綴一下，味道又香又鮮，咸中帶甜的油燜大蝦就完成了，

2. 大廚油燜大蝦怎樣做

主料3人份

大蝦1500克

輔料

鹽25克 食用油250克 大蒜50克 雞精25克 味精20克 白醋30克 十三香適量 生姜切片50克 啤酒（1-2瓶）650毫升 香料包1包 白糖30克 白酒20克 豆瓣醬50克 耗油10克 干辣椒和花椒根據(jù)個人喜好

步驟1

將蝦放在清水里漂洗，并用牙刷刷干凈蝦體

步驟2

去泥筋，蝦的尾部有三片尾翼，捏往中間一片，一擰一拉，泥筋就出來了

步驟3

剪頭，蝦頭越1/2處剪開（為了保留蝦黃，可盡量少減些），注意不宜直接剪斷，在欲斷未斷時往外一拉，將砂囊一起帶出（那黑黑的一團(tuán)物質(zhì)，注意保留蝦黃

步驟4

開背，從蝦尾往頭部剪開，這樣更方便入味

步驟5

鍋上火倒油（250克），越8分熱。依次倒入生姜片.大蒜瓣，干椒，花椒（干辣椒和花椒根據(jù)個人喜好適量添加或減少不用），豆瓣醬。白糖一起爆香。（如果您購買了易姐秘制香料醬料包，其他什么都不需要放）

步驟6

倒入蝦子進(jìn)行翻炒，蝦殼微變色加入香料包，鹽，白酒，白醋，蠔油，繼續(xù)大火翻炒。蝦殼變成大紅色，倒入啤酒，將蝦略微淹沒即可。加入十三香蓋上鍋蓋，改中小火狀態(tài)燜15分鐘左右，期間每隔5分鐘翻一次鍋，使之入味均勻

步驟7

湯汁快干時，用勺嘗一下咸淡，淡了可以加鹽，然后放入味精，雞精，繼續(xù)翻炒直至湯汁收干，投入蔥白或者香菜盛出即可裝盆

3. 大廚做的油燜大蝦

油燜大蝦的做法

炎炎夏日已經(jīng)到來，大家最喜歡吃的小龍蝦都不會錯過吧！今天大廚就把多年的經(jīng)驗(yàn)分享給大家。

準(zhǔn)備原材料 小龍蝦5斤 處理龍蝦 1.第一步將小龍蝦的蝦線抽出來，你也可以不抽，因?yàn)槌槌鑫r線容易入味，但口感會沒有那么嫩，如果不抽蝦線，肉質(zhì)較嫩，但不易入味。 2.第二步將小龍蝦的蝦背用剪刀從尾部剪至頭部處，如果龍蝦大殼較硬就剪兩下。 3.第三步剪掉小龍蝦的頭部，從眼睛處剪掉，別剪太多了，不然龍蝦頭部的蝦黃容易掉出來，蝦黃營養(yǎng)豐富，浪費(fèi)太可惜了。 4.第四步洗蝦，準(zhǔn)備一把干凈的刷子，將龍蝦倒入盆中加水，然后把龍蝦底部刷干凈，因?yàn)辇埼r底部很臟，會影響蝦的味道。 5.第五步將洗干凈的蝦瀝干水分，不然的話，水份太多龍蝦無法入味，香料難以進(jìn)入。 炒龍蝦 1.準(zhǔn)備5斤龍蝦用的香料，香料用水洗一下，第一點(diǎn)是衛(wèi)生些，第二點(diǎn)是炒香料時不容易糊。

2.起鍋燒油，油一定要寬，多放一點(diǎn)，溫油倒入香料，炒出香味時倒入龍蝦。

2.龍蝦炒至鮮紅色時加入兩勺豆瓣醬，炒出紅油，接著倒入一瓶500mL的啤酒，然后加入料酒、陳醋、十三香、白糖、雞精、蒸魚豉油、蓋上鍋蓋燜15分鐘，中途翻動一次。

3.鍋里留一點(diǎn)湯汁，加入蠔油翻炒幾下后，加入少量水淀粉再翻炒幾下出鍋。

4.最后把龍蝦里面的香料撈出，會非常好看，撒上蔥花，接下來就可以美美的享受了。

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4. 大廚油燜大蝦的做法

大蝦1500克

輔料

鹽25克 食用油250克 大蒜50克 雞精25克 味精20克 白醋30克 十三香適量 生姜切片50克 啤酒（1-2瓶）650毫升 香料包1包 白糖30克 白酒20克 豆瓣醬50克 耗油10克 干辣椒和花椒根據(jù)個人喜好

步驟1

將蝦放在清水里漂洗，并用牙刷刷干凈蝦體

步驟2

去泥筋，蝦的尾部有三片尾翼，捏往中間一片，一擰一拉，泥筋就出來了

步驟3

剪頭，蝦頭越1/2處剪開（為了保留蝦黃，可盡量少減些），注意不宜直接剪斷，在欲斷未斷時往外一拉，將砂囊一起帶出（那黑黑的一團(tuán)物質(zhì)，注意保留蝦黃）

步驟4

開背，從蝦尾往頭部剪開，這樣更方便入味

步驟5

鍋上火倒油（250克），越8分熱。依次倒入生姜片.大蒜瓣，干椒，花椒（干辣椒和花椒根據(jù)個人喜好適量添加或減少不用），豆瓣醬。白糖一起爆香。（如果您購買了易姐秘制香料醬料包，其他什么都不需要放）

步驟6

倒入蝦子進(jìn)行翻炒，蝦殼微變色加入香料包，鹽，白酒，白醋，蠔油，繼續(xù)大火翻炒。蝦殼變成大紅色，倒入啤酒，將蝦略微淹沒即可。加入十三香蓋上鍋蓋，改中小火狀態(tài)燜15分鐘左右，期間每隔5分鐘翻一次鍋，使之入味均勻

步驟7

湯汁快干時，用勺嘗一下咸淡，淡了可以加鹽，然后放入味精，雞精，繼續(xù)翻炒直至湯汁收干，投入蔥白或者香菜盛出即可裝盆

5. 大廚油油燜大蝦做法

用料：大蝦500克，蔥10克，姜5克

1.將大蝦去除頭部蝦須和蝦尖，用剪刀剪掉蝦足，用刀將對蝦背部片開去除蝦的泥腸

2.炒鍋燒熱加入花生油，下蔥、姜、蒜片爆香；

3.將大蝦依次下入鍋中，大火煎炒至顏色變紅，并用鍋鏟輕輕壓制蝦腦，使蝦腦內(nèi)的蝦膏慢慢流出，讓蝦膏和鍋內(nèi)的油充分融合，油也會慢慢變成紅色；

4.將大蝦兩面煎制變?yōu)榻瘘S色，即可將醋、料酒、醬油、糖、加入其中慢慢烹制，使大蝦均勻地吸收滋味并翻身燒制，待湯汁濃稠吸附在大蝦身上即可出鍋裝盤

6. 大廚油燜大蝦圖片

步驟一、首先準(zhǔn)備新鮮大蝦清洗干凈（大蝦一定要選用新鮮的大蝦，這樣做出來的大蝦肉質(zhì)會比較嫩，同時腥味也會比較少些），而對于大蝦怎么才能看出是否新鮮？主要就是看，看大蝦表面是否亮，凍過的大蝦一般看起來就沒什么亮度

步驟二、然后把買來的大蝦去蝦線，可以選擇開背去蝦線（廚師一般都是把大蝦開背，這樣做后期更容易入味），也可以用牙簽在大蝦頭部下第二節(jié)，那里輕輕一挑，蝦線就出來了

步驟三、接著把挑好蝦線的大蝦，用料酒腌制五分鐘（腌制的目地是為了去除腥味，增加大蝦的口感），然后開爐點(diǎn)火，鍋內(nèi)燒干水分，放入底油燒至四成熱

步驟四、下入生姜蔥不斷的煸炒，煸炒到鼻子聞到香味，再放入火鍋底料煸炒，見把火鍋底料炒化，直接加入清水開始調(diào)口，依次放入蠔油、生抽、雞精、味精等調(diào)料（這道菜不需要放鹽，因?yàn)楦鱾€調(diào)料中都含有鹽分，足夠大蝦吸收了）

步驟五、最后用小火慢燉十分鐘（這時候湯汁明顯變少），改用大火收緊湯汁，讓湯汁緊緊扒在食材上面，即可出鍋裝盤啦，這時候香味就撲鼻而來了，要是家里富裕的話，再來點(diǎn)蔥花點(diǎn)綴一下，那就更完美了

7. 大廚油燜大蝦怎么做

【油燜大蝦】

1.首先，我們準(zhǔn)備新鮮的大蝦500克，清洗干凈以后把蝦腳、蝦須、蝦槍剪掉，這些部位在烹飪的過程中容易煎糊，影響成品的賣相。

全部剪好以后，用刀劃開蝦背，下刀時要偏一點(diǎn)，以免劃斷蝦線，而且劃開蝦背，烹飪的時候更加入味，用牙簽挑出蝦線，再次把蝦洗干凈，碼放在盤中備用。

2.蔥白切成段，大蒜切成片，生姜也切成片，全部放在一起，另外切一點(diǎn)蔥花備用。接著，我們來調(diào)料汁，碗中放入三勺白糖，一勺雞粉，半勺胡椒粉，生抽20克，蠔油5克，用勺子攪拌均勻備用。

3.食材全部準(zhǔn)備好以后，我們開始烹飪，鍋內(nèi)燒油，充分滑鍋以后倒出熱油加入涼油，油溫五成熱時把大蝦倒入鍋中，輕輕的搖晃鍋?zhàn)屛r均勻受熱，保持小火勤翻面大約煎2分鐘，大蝦煎香煎成金黃色倒出來控油。

4.鍋內(nèi)再燒油，油燒熱以后，放入切好的蔥姜蒜爆香，把大蝦倒入鍋中翻炒2分鐘，大蝦會不停的冒泡益出很多蝦油，用勺子摁一下蝦頭擠出里面的蝦黃，再加入番茄醬5克，這樣湯汁更加濃郁鮮美。

5.然后把調(diào)好的料汁淋在大蝦上面，顛鍋翻勻再倒入一點(diǎn)啤酒，啤酒能夠很好的去腥增鮮，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燜5分鐘把蝦燜至入味。

6.燜好后轉(zhuǎn)大火收汁，當(dāng)湯變得濃稠時，淋入一點(diǎn)辣椒紅油翻勻后即可裝盤上桌，最后撒上一點(diǎn)蔥花、美味即成。

技術(shù)要點(diǎn)：

1.大蝦要煎至冒泡、吐出蝦油，成品才會更香；

2.這道菜不需要放鹽，生抽中的鹽分已經(jīng)足夠。