1. 茶油鴨百科

配料： 當(dāng)年活母鴨一只（重約1800克）。 紹酒30克、生鴨油30克、雞清湯100克、花椒5克、精鹽10克、蔥25克、姜25克、白糖15克、飴糖15克、茶籽油15克、花生油1500克（實(shí)耗油125克）。操作： 將鴨宰殺洗凈，從右翅下開口取出內(nèi)臟，洗凈瀝干。用帶節(jié)的細(xì)竹管塞入鴨肛門（有節(jié)的一頭在鴨體內(nèi)），再?gòu)拈_口處放入紹酒、生鴨油、雞清湯、花椒、精鹽及蔥姜，用揉成球形的皮紙堵塞住開口處。用細(xì)麻繩在鴨肩以上3厘米處扎實(shí)。再把鴨頭扭轉(zhuǎn)與鴨肩平行，再用細(xì)麻繩將鴨頭與鴨翅一起扎實(shí)。水鍋上火燒沸，用沸水燒燙鴨身，待鴨皮繃緊。撈出晾于。將飴糖、白糖、紹酒用熱水溶解調(diào)勻。在鴨身上均勻抹上層飴糖水，將鴨掛通風(fēng)處吹晾3小時(shí)。鍋置火上，放入花生油，將鴨放入鍋內(nèi)，待油溫升至六成熱（約150℃）時(shí)，離火焐15分鐘，再上火加熱，至鴨皮呈棗紅色時(shí)即出鍋，在鴨身刷一層茶籽油，再入熱油鍋中，復(fù)炸至鴨皮酥脆即成。然后拔出竹節(jié)，拆掉麻繩、皮紙，將鴨腹內(nèi)鹵汁倒入碗中待用。食時(shí)，先片鴨皮上桌，再上鴨脯肉，用甜醬、荷葉夾夾食。將剩下的鴨腿、骨架斬成塊，同鴨鹵一起煨成濃白湯，作湯菜食用。

2. 茶油鴨的油是什么油

我這個(gè)人均10元指的是炸雞腿啊~~~~~~~~~~~~~~實(shí)際上買他家的雞腿最合適，但是前提是吃的人要少，要不肯定不夠。

這個(gè)炸雞別看門臉小，可是遠(yuǎn)近馳名且歷史悠久了。記得最早炸雞店要追溯到十幾二十年前，遙想當(dāng)年我還是一個(gè)黃毛丫頭，只會(huì)跟在漂亮的姐姐和阿姨身后做丑小鴨態(tài)~~話又遠(yuǎn)了。第一次買他家的炸雞是15年甚至更早，店鋪?zhàn)湓诙痰晗旅妫?dāng)時(shí)排隊(duì)人很多，等了能有1個(gè)多小時(shí)，而且限購(gòu)每人最多2只，我們當(dāng)時(shí)就買了兩只。之所以那么多人排隊(duì)主要就是他家炸雞的味道太香了，在那條街上一走一過(guò)的沒人不被吸引。直到現(xiàn)在也是，每次坐363路經(jīng)過(guò)的時(shí)候，都會(huì)臨時(shí)決定下車買個(gè)雞腿。他家雞肉的特色就是外面有些發(fā)酥，里面味道很濃厚，有滋有味。不像道口燒雞，聞著香，但是吃著肉沒什么味道?，F(xiàn)在這家小店還在經(jīng)營(yíng)，每天還是很多人等著買，整只雞16.8RMB/斤 ，雞腿19.8RMB/斤，窩是經(jīng)常買雞腿，一只雞腿大約是9-11元rmb，發(fā)現(xiàn)還是買雞腿的人多，因?yàn)楹贸杂植粫?huì)浪費(fèi)，我要是買整只的話，肯定有些地方吃不了。以前只是我喜歡，現(xiàn)在老公也對(duì)雞腿贊不絕口的。題外話要說(shuō)一句啊，在網(wǎng)上看了帖子，說(shuō)是這些茶油鴨、炸雞之類的非常不好，第一，他們的用油都是不太好的，具體我不說(shuō)大家也明白，再有就是油經(jīng)過(guò)一次高溫炸就會(huì)產(chǎn)生很多的有害物質(zhì)，所以要少吃油炸的東東，再有就是這些雞鴨啊本身并不新鮮，都是經(jīng)過(guò)一些食品添加劑或者藥水浸泡過(guò)的，所以掩蓋了本身的味道，而且它添加了嫩肉粉，肉質(zhì)也會(huì)變得比較嫩，還有一些大煙仔，為了讓人上癮，最后是因?yàn)樵谡u的油里面添加了一種香料，這種香料經(jīng)過(guò)高位油炸會(huì)散發(fā)濃濃的香味，但是吃著是沒味道的，這個(gè)味道就是為了吸引路邊的行人。所以勸大家少吃，我現(xiàn)在已經(jīng)很少買。

3. 茶油鴨簡(jiǎn)介

每個(gè)人的口味不同，這個(gè)是有沒有辦法評(píng)定的？

比較推薦北京茶油鴨，香而不膩，另外因?yàn)槭怯貌栌驼ㄖ贫?，有一定的保健作?。茶油鴨香而不膩，是用茶油制成的，有獨(dú)有的清新香味兒?？绝喪怯忻刂婆浞诫缰?。傳統(tǒng)老北京經(jīng)典的烤鴨爐烘焙，口感香甜，外焦里嫩。

4. 油茶鴨圖片

茶油鴨是一道傳統(tǒng)名菜，低溫高壓而成,香氣撲鼻色鮮味美,外脆內(nèi)嫩,香酥爽口,食后具有消化。以北京爆烤鴨為基礎(chǔ)改革換代來(lái)的，它和爆烤鴨都是用一樣的京式炸鴨爐，香味有濃郁與清淡之分，各具特色，依所選用的原料不同而略有差異，茶油鴨市場(chǎng)較為混亂。

5. 茶油鴨簡(jiǎn)介圖片

1.茶油鴨主料采用的是冷凍鮮鴨，并沒有特別的種類要求，食材在市場(chǎng)上均可隨意購(gòu)買，因此才使得茶油鴨的價(jià)格親民。

2.其次便是制備茶油鴨所需的料湯。茶油鴨的料湯是由幾十種中藥精心選料，科學(xué)配方，定時(shí)腌制，低溫高壓而成，香氣撲鼻色鮮味美。

3.再者即為茶油鴨制備時(shí)所需的另一個(gè)重要輔料茶油，之所以選用茶油，主要是因?yàn)椴栌吞赜械南阄赌芨玫暮网喨庀嗳诤?，不但如此，茶油也是?guó)際營(yíng)養(yǎng)界所推崇的健康食用油。

4.最后便是熬制的時(shí)間以及溫度的把控。茶油鴨的制備與其他的湯制品一樣，對(duì)熬煮的時(shí)間以及溫度的把控即為嚴(yán)格，這樣才能保證終品具有金黃的色澤、醇厚的口感。

茶油鴨之所以成為一道人人追捧的美食

6. 其實(shí)不一樣的茶油鴨

我覺得你的問(wèn)題很明顯了,那就是第一天做的茶油鴨跑味了,顧客不知道你的問(wèn)題所在,以為茶油鴨就這樣的味,不愛吃,所以就不再買了. 你其實(shí)可以用這個(gè)方法彌補(bǔ)一下,那就是拿出兩至三天的時(shí)間,搞一次優(yōu)惠活動(dòng),或者茶油鴨全部本價(jià)酬賓,或者買一只送一瓶啤酒,等等這些方式搞一下活動(dòng),讓大家再吃一次你做的鴨子,相信第二次品嘗后,大家會(huì)更新對(duì)茶油鴨的看法,重新成為你的回頭客的.

7. 茶油鴨是什么

操作：

將鴨宰殺洗凈，從右翅下開口取出內(nèi)臟，洗凈瀝干。用帶節(jié)的細(xì)竹管塞入鴨肛門（有節(jié)的一頭在鴨體內(nèi)），再?gòu)拈_口處放入紹酒、生鴨油、雞清湯、花椒、精鹽及蔥姜，用揉成球形的皮紙堵塞住開口處。用細(xì)麻繩在鴨肩以上3厘米處扎實(shí)。再把鴨頭扭轉(zhuǎn)與鴨肩平行，再用細(xì)麻繩將鴨頭與鴨翅一起扎實(shí)。水鍋上火燒沸，用沸水燒燙鴨身，待鴨皮繃緊。撈出晾于。將飴糖、白糖、紹酒用熱水溶解調(diào)勻。在鴨身上均勻抹上層飴糖水，將鴨掛通風(fēng)處吹晾3小時(shí)。鍋置火上，放入花生油，將鴨放入鍋內(nèi)，待油溫升至六成熱（約150℃）時(shí)，離火焐15分鐘，再上火加熱，至鴨皮呈棗紅色時(shí)即出鍋，在鴨身刷一層茶籽油，再入熱油鍋中，復(fù)炸至鴨皮酥脆即成。然后拔出竹節(jié)，拆掉麻繩、皮紙，將鴨腹內(nèi)鹵汁倒入碗中待用。食時(shí)，先片鴨皮上桌，再上鴨脯肉，用甜醬、荷葉夾夾食。將剩下的鴨腿、骨架斬成塊，同鴨鹵一起煨成濃白湯，作湯菜食用。

8. 茶油鴨是用茶油做的嗎

北京茶油鴨腌制用茶油鹽蔥姜腌制。