1. 茶油黃瓜燜鱔魚的做法

主料： 鱔魚（拇指粗）800克。

輔料：黃瓜100克，青椒25克。

調(diào)料：茶油60克，精鹽3克，味精5克，生抽5克，蠔油10克， 豆瓣醬10克，永豐辣醬10克，料酒25克，紫蘇葉15克，整干椒15克，姜5克， 干鍋油15克，鮮湯50克。

做法

1、將鱔魚宰殺，去骨、去內(nèi)臟、洗凈，切成5厘米長(zhǎng)的段。

2、將黃瓜去皮，切成4厘米長(zhǎng)的段；青椒去蒂，切滾刀塊；姜切成指甲片，香蔥切段，紫蘇葉切碎，整干椒切段。

3、凈鍋置旺火上，放入茶油，燒至六成熱時(shí)，下鱔魚煸炒至皮起泡，再放入姜片、干椒段、 豆瓣醬、永豐辣醬略炒，烹入料酒，炒干水分，加入精鹽、味精、 紫蘇、青椒黃瓜條炒拌均勻，倒入鮮湯，收濃湯汁，淋 干鍋油，盛入干鍋內(nèi)，撒上香蔥段即可。

2. 黃瓜煮鱔魚的做法竅門

工具/原料

鱔魚 (1000克)

黃瓜 (1500克)

大蒜 (100克)

冰糖 (30克)

食鹽 10克

菜籽油 300克

干辣椒 50克

干花椒 50克

步驟/方法

1/7

把殺好的鱔魚切成塊，洗干凈后濾水。大蒜去皮后備用。60分鐘

2/7

干辣椒剪成小段，和花椒一起裝碗備用。

3/7

黃瓜去皮，切塊。

4/7

炒鍋下菜籽油，燒熟冒煙后下食鹽炒一下，等生菜籽油氣味沒有后為好。

5/7

油燒開后下黃鱔與大蒜，同時(shí)下干辣椒段和干花椒翻炒！

6/7

翻炒至油變清澈為止，下冰糖繼續(xù)炒1分鐘。

7/7

下黃瓜及50g冷水，不要翻炒，直接蓋鍋蓋燜燒15分鐘后起鍋。

3. 黃燜鱔魚的做法竅門

將黃骨魚殺好，除去內(nèi)臟，洗凈，瀝干水分～

步驟 2

將小米椒、青椒、蔥姜蒜切好備用～

步驟 3

起鍋，燒油，油熱后，加入少量姜片～

步驟 4

將黃骨魚下鍋，小火煎雙面～

步驟 5

將魚兩面煎好后，加入蔥姜蒜、小米椒～

步驟 6

加入一勺料酒，大火煮～

步驟 7

料酒快煮干時(shí)，按需加入適量水～蓋上鍋蓋，繼續(xù)大火煮～

步驟 8

大火煮，水開后煮5分鐘，加入適量鹽～蓋上鍋蓋繼續(xù)大火再煮5分鐘～

步驟 9

加入青椒～繼續(xù)大火煮約2分鐘即可出鍋

4. 鱔魚炒黃瓜的做法

食材用料

野生鱔魚600g，黃瓜一條半，蒜兩瓣，姜一小塊，紅尖椒兩個(gè)，正宗茶油適量，鹽適量，味精適量，生抽適量，老抽適量，子蘇葉六七片，碎剁椒一湯匙

做法：

1/10 將鱔魚撈出來，放干凈水里，剖鱔魚肉。

2/10 黃瓜橫切成段，再切片，最后切成粗絲。

3/10 姜蒜、紅尖椒，子蘇葉都切絲。

4/10 黃瓜用鹽腌二十分鐘，炒菜前把水份擠干。

5/10 坐鍋，用一片姜將鍋擦一遍（防止粘鍋），放茶油約60g，大火爆鱔魚段。

6/10 晃動(dòng)鍋?zhàn)樱晕⒎瓌?dòng)鱔魚段，爆兩三分鐘以后，變成這樣。

7/10 加入姜蒜絲，尖椒絲，中火繼續(xù)炒一下，加鹽炒勻。

8/10 加適量水，煮滾后再煮七八分鐘。

9/10 下入擠干水份的黃瓜絲，加剁椒，味精，生抽，老抽調(diào)味，再煮一分鐘，出鍋。

10/10 開吃。

5. 茶油炒鱔魚

干鍋錘鱔的做法：

材料：鱔魚800克，黃瓜100克，青椒25克，茶油60克，精鹽3克，味精5克，生抽5克，蠔油10克， 豆瓣醬10克，永豐辣醬10克，料酒25克，紫蘇葉15克，整干椒15克，姜5克， 干鍋油15克，鮮湯50克。

制作步驟：

1、將鱔魚宰殺，去骨、去內(nèi)臟、洗凈，切成5厘米長(zhǎng)的段。

2、將黃瓜去皮，切成4厘米長(zhǎng)的段；青椒去蒂，切滾刀塊；姜切成指甲片，香蔥切段，紫蘇葉切碎，整干椒切段。

3、凈鍋置旺火上，放入茶油，燒至六成熱時(shí)，下鱔魚煸炒至皮起泡，再放入姜片、干椒段、 豆瓣醬、永豐辣醬略炒，烹入料酒，炒干水分，加入精鹽、味精、 紫蘇、青椒黃瓜條炒拌均勻，倒入鮮湯，收濃湯汁，淋 干鍋油，盛入干鍋內(nèi)，撒上香蔥段即可。

6. 茶油黃瓜燜鱔魚的做法竅門

1.洗凈鱔魚身上的粘液，酸菜切小段，干辣椒切小圈圈，紫蘇稍微切一下；

2.坐鍋燒茶油，下黃鱔爆黃盛出備用；

3.鍋里留少許余油，下姜絲煸炒倒入一大勺豆瓣醬炒香，接著下酸菜、干椒圈一起炒香，加入爆好的黃鱔，加水淹平鱔魚大火燒開轉(zhuǎn)中小火煮5-8分鐘，調(diào)鹽，淋適量醬油、蠔油撒紫蘇、蔥段，撒雞精轉(zhuǎn)大火翻勻就ok了

7. 黃瓜燜鱔魚怎么做好吃竅門

主料：黃鱔4、5條，黃瓜，青椒

輔料：生姜，大蒜，泡椒，小米辣，小蔥，洋蔥

烹飪方法：

1.黃鱔洗凈切段，黃瓜去心切段，青椒滾刀塊；

2.生姜和大蒜切小塊，泡椒和小米辣切圈，小蔥切蔥段，洋蔥切段；

3.熱鍋燒油，爆香生姜、大蒜、洋蔥，下鱔段高溫爆熟；

4.加小米辣，依次加入老抽半勺、生抽1勺、白砂糖1小勺、蠔油大半勺、剁椒醬1勺，燒香下青椒和黃瓜；

5.加一勺料酒，燜3分鐘。隨后開鍋下蔥段，炒勻裝盤。（出鍋前可淋入少許白酒。）

8. 鱔魚燜黃瓜怎么做

主料:

鱔魚500克

輔料:

黃瓜2根

姜絲適量

大蒜泥適量

紫蘇葉適量

料酒1勺

蠔油1勺

生抽1勺

老抽1勺

鹽少許

雞精少許

滇味黃燜鱔魚的做法步驟:

1.鱔魚殺好切段洗凈，（注意用冷水洗，熱水洗容易有腥味）放料酒，生抽腌制十分鐘。

2.黃瓜去芯切成小條，姜切絲，蒜子壓成泥，紫蘇切碎，備用。

3.油入鍋，燒熱入姜絲，放入鱔魚煸炒兩分鐘后，撈出鱔魚，等油燒熱再把鱔魚放入進(jìn)行第二次煸炒（大概鱔魚皮有點(diǎn)皺的時(shí)候就可以了）。

4.鍋添底油，依次放入蒜泥，姜絲，辣椒粉炒香。。再放入黃瓜條翻炒，兩分鐘后放入煸炒好的鱔魚段，加鹽，蠔油，生抽，老抽入味，加水一碗（需要溫水），在面上蓋好紫蘇葉，蓋好鍋蓋調(diào)中火燜煮六分鐘。

5.起鍋前加少于雞精調(diào)味裝盤。

9. 茶油黃瓜燜鱔魚的做法視頻

用料:

黃鱔 750克

蒜 10瓣

干辣椒 3個(gè)

青筍 250克

蔥姜蒜 少許

鹽、糖、生抽、花椒、辣椒粉、干辣椒、茶油、豬油、白芝麻 少許

阿魏煮黃鱔的做法步驟:

步驟 1、焯水或者炒青筍（豆芽、青菜）鋪在碗底

步驟 2、去頭尾，溫水反復(fù)清洗去粘，切5厘米左右的段，每段再三分或兩分。

步驟 3、茶油煎姜蒜末

步驟 4、加豆瓣醬、火鍋料、鹽、糖、生抽略炒，加開水燒滾2分鐘

步驟 5、加黃鱔中火沸后8分鐘

步驟 6、倒入放了底菜的碗中，上面放花椒、辣椒粉、干辣椒、蒜蓉

步驟 7、豬油茶油燒熱澆上，加蔥花、白芝麻

10. 油燜黃鱔的家常做法

主料：鱔魚3根，金針菇100克。

調(diào)料：色拉油1湯匙，蔥3棵，姜3克，料酒1湯匙，生抽1茶匙，老抽1茶匙，豆瓣醬1茶匙，大蒜10瓣，白糖3克，白胡椒粉2克 。

做法： 　　

1. 鱔魚在市場(chǎng)讓攤主宰殺干凈，回家再清理一遍，撒上鹽或者白醋，捏兩遍，這樣鱔魚就不那么滑手了。 　　

2. 用干凈的抹布，按住鱔魚，在其背上切橫刀，再切成寸段。 　　

3.鍋中放油燒熱，倒入鱔魚段，不斷翻炒至表面變色。 　　

4.倒入姜片、蔥段和蒜頭，一起翻炒幾下。 　　

5.倒入一湯匙料酒和一茶匙豆瓣醬翻炒均勻。 　　

6.接著放入金針菇，倒入老抽和生抽。 　　

7.倒入一小碗水，大火煮開轉(zhuǎn)小火。 　　

8.蓋上鍋蓋燜煮約10分鐘后，開蓋收汁，撒點(diǎn)白胡椒粉和蔥花即可出鍋。

11. 茶油黃瓜燜鱔魚的做法大全

食材

臘腸

1段

黃鱔

400克

青椒

100克

茶籽油

40克

鹽

1克

生抽

15克

料酒

15克

高湯

半碗

姜

1塊

大蒜籽

3粒

步驟/方法分步閱讀

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黃鱔處理干凈

2

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焯水

3

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切段，瀝干水份

4

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青椒洗凈切滾刀塊；姜蒜去皮洗凈切好

5

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臘腸用熱水洗凈，煮熟，切薄片

6

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熱鍋倒油，放姜蒜煸香

7

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放青辣椒翻炒均勻

8

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放黃鱔翻炒均勻

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放臘腸翻炒均勻

10

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放鹽翻炒均勻

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放生抽翻炒均勻

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放料酒翻炒均勻

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倒入高湯，煮一分鐘左右，翻炒均勻，起鍋裝盤即可