1. 福建花甲湯

1蚵仔煎

蚵仔煎也叫海蠣煎，起源于福建泉州，是一道常見的閩菜家常菜，也是福建沿海部分地區(qū)經(jīng)典的傳統(tǒng)小吃之一。海蠣煎做法特別簡單，是以加水后的番薯粉漿包裹海蠣、雞蛋、蔥、香菜等食材所煎成的餅狀物，不僅營養(yǎng)價值極高，味道也是極好，口感香脆、內(nèi)餡香滑，深受許多食客們喜愛，現(xiàn)已成為福建的經(jīng)典名菜之一。

2荔枝肉

相信不少人都吃過荔枝肉，該菜品已有二三百年歷史，屬閩菜系，是福建閩菜經(jīng)典名菜，由于受到越來越多人喜愛，早已成為膾炙人口的家常菜了。荔枝肉其實沒有荔枝，只是把荸薺和豬肉切成十字花刀，經(jīng)過腌制、掛糊、炸制、掛上調(diào)味汁，最后出爐時口感酸酸甜甜的，外形卷縮成荔枝形，所以叫荔枝肉。喜歡吃酸甜口味的朋友，一定不要錯過這道菜。

3爆炒花蛤

花蛤有的地方也叫它“花甲”，在福建沿?；ǜ蚴亲畋阋说呢愵惡ｕr之一，人人都能吃得起，所以爆炒花蛤是福建人餐桌上最常見的一道美味佳肴。不過爆炒之前要先讓花蛤吐出沙粒，可以在水中加入鹽、醋、酒、和香油一起浸泡20-30分鐘，這樣不但會讓花蛤吐沙的速度加倍，還能去掉花蛤的腥味，炒出來的花蛤特別鮮美。

4紅糟魚

紅糟也叫紅曲，是閩菜中最重要的調(diào)料之一，它具有降低膽固醇、降血壓、降血糖及防癌等特殊功能，還是天然紅色素。閩菜因為有了紅糟的加入，出現(xiàn)了許多福建的經(jīng)典名菜。其中流傳最廣，最為家常的當(dāng)屬紅糟魚了。紅糟魚是一道色香味俱全的佳肴，不僅做法簡單，味道也十分鮮美，魚肉鮮嫩、入口回香，深受人們的喜愛。不過因為紅糟本身帶咸味，所以在烹制時可以相應(yīng)減少鹽的用量。

2. 泡菜花甲湯

　　酸辣豬血湯　　

1、材料：豬血一塊、姜、蒜、酸菜、辣椒、淀粉?！　?/p>

2、做法：A、鍋里油熱下姜、蒜、辣椒炒香　　B、下切好片的豬血稍煎　　C、放入一碗熱水，倒入酸菜，放適量鹽　　D、鍋里翻騰一會，倒入淀粉液勾芡，起鍋　　豬血湯粉　　原料：米粉、豬血；　　配料：蔥、姜、蒜、李錦記蒜蓉香辣醬（豆瓣醬加辣椒醬也可）、香油、蝦米；　　調(diào)料：鹽、雞精、生抽、麻辣鮮、胡椒粉；　　湯底：大骨湯；　　1、先將米粉下鍋煮熟，比較正宗的南昌米粉應(yīng)該是“新豐米粉”（純屬經(jīng)驗之談，不是廣告哈?。欣锝?jīng)?？吹降摹敖髅追邸辈⒉徽?，而且不適合做湯粉；煮米粉的時候，準備好配料，先將豬血切成麻將大小；　　2、蝦米用溫水泡一下，以免太咸；　　

3、蔥、姜、蒜切碎備用；　　

4、蒜蓉辣椒醬和香油一起拌勻備用；外面專門賣豬血湯粉的店家一般都有自己特制的蒜香辣醬，別具風(fēng)味的！　　

5、米粉煮好后，倒入簍子里，用清水沖去漿水，沖涼沖透放在簍子里瀝干水備用；　　

6、再來煮豬血，比較講究的話當(dāng)然是用大骨湯做湯底最好了，平時忙就用清水代替了，味道也蠻好的！豬血比較容易熟，煮3-5分鐘即可；　　

7、豬血將熟的時候，將米粉在熱水中燙一下，放上蔥、姜、蒜、辣醬和蝦米；　　

8、再放入少許鹽、雞精、麻辣鮮和胡椒粉，煮好的豬血連湯一起倒在調(diào)好味的米粉上，放適量生抽，拌勻即可！

3. 廣東花甲湯的做法

原料

花蛤250克，豆腐(北)200克，姜10克，鹽3克，胡椒粉2克

菜譜制作

1、花蛤泡洗干凈；

2、豆腐洗凈，切厚片；

3、油菜心洗凈；姜洗凈切絲；

4、鍋中放入適量清水燒開，放入豆腐、花蛤、姜絲煮開；

5、放入油菜心，用鹽調(diào)味，關(guān)火；

6、撒入白胡椒粉調(diào)味即可。

4. 日式花甲湯

一、平菇豆腐味噌湯

食材

平菇、豆腐、魚丸、魚豆腐、小蔥、高湯、鹽、赤味噌、魚露。

做法

1、豆腐切塊放置一會，瀝干水分。

2、魚丸和魚豆腐切小塊，平菇洗凈，撕成條狀。

3、將平菇在開水鍋中焯一下，撈出瀝干水分。

4、鍋中倒入高湯，加點水，放入魚丸和魚豆腐煮開，加一點魚露提鮮。

5、放入平菇和豆腐煮開。

6、加入味噌輕輕攪拌至化開。嘗下味道看看，淡的話加點鹽調(diào)味。

7、在未煮沸前關(guān)火，撒點小蔥末拌勻即可。

二、五花肉味噌湯

食材

五花肉、牛蒡、白蘿卜、胡蘿卜、香菇、魔芋、鹽。

做法

1、五花肉切片，香菇切塊，牛蒡切小塊，白蘿卜、胡蘿卜切塊，魔芋手撕成小塊。

2、起鍋倒入一點點油燒熱后，放入五花肉煎炒至肉邊變透明，顏色變白。

3、放入白蘿卜，胡蘿卜塊煸炒出味道后，加入水。

4、依次放入牛蒡，香菇，魔芋。

5、放入味噌化開，繼續(xù)煮15分鐘。

6、嘗一下味道，如果鹽味不夠再加一點點鹽，味噌本身就已經(jīng)有鹽味了，所以不需要太多。

三、鮮蝦味噌湯

食材

豆腐、鮮蝦、蛤蜊、海帶、白玉菇、香蔥。

做法

1、將蛤蜊泡水吐沙，清洗干凈。

2、海帶清洗干凈，切菱形塊。

3、豆腐切厚片。

4、鮮蝦去蝦線，清洗干凈。

5、煮鍋中加水，將海帶、白玉菇放入煮開鍋。

6、下入豆腐煮熟，下入蛤蜊、鮮蝦一同煮，煮至蛤蜊開口。

7、鮮蝦變色加兩湯匙味噌攪拌至味噌化開，吃時撒少許香蔥即可。

四、裙帶味噌湯

食材

干裙帶菜、內(nèi)脂豆腐、白玉菇、蝦皮、香菜末、味噌醬。

做法

1、取味噌醬3大勺用溫水化開備用。

2、鍋內(nèi)燒水，水開后將白玉菇入鍋焯燙、白玉菇焯燙好后取出過涼備用。

3、將干裙帶菜、蝦皮和香菜末放入碗中。

4、內(nèi)脂豆腐切塊備用。

5、鍋內(nèi)再燒水，水開后將白玉菇和內(nèi)脂豆腐入鍋、將味噌醬汁慢慢淋入鍋內(nèi)。

6、將熬好的湯盛入有干褲帶菜的碗中即可。

五、豬肉味噌湯

食材

豬里脊、土豆塊、胡蘿卜、元蔥、金針茹、味噌、木魚素、醬油。

做法

1、材料改刀。

2、燒開水后加入白味噌煮勻。

3、加入木魚素就是日本的味精。

4、加入肉片，3分鐘后加入元蔥、胡蘿卜、土豆。

5、煮十分鐘后加入金針茹。

5、在煮一分鐘后出鍋。

六、花蛤味噌湯

食材

花蛤、蔥、味噌、鰹魚粉。

做法

1、花蛤吐沙后用鹽水洗凈，瀝干多余水分。

2、將備用的花蛤放入鍋中煮，等殼全部打開后去除湯面上的浮沫。

3、這時加入稀釋的味噌（味噌醬加水稀釋拌勻）、 適量鰹魚粉。煮開就可以關(guān)火了。

4、盛出的時候放入蔥花即可食用。

七、味噌豆腐湯

食材

豆腐、嫩海帶、蔥花、味噌。

做法

1、鍋里加些清水，燒開，放入嫩海帶牙、豆腐丁。

2、再燒開后，放入蔥花，關(guān)火。

3、將一勺味噌放在鍋鏟上，再舀些湯，將它兌開，放入湯內(nèi)拌勻即可。

八、辣白菜味噌海鮮豆腐湯

食材

豆腐、蝦仁、蟹棒、辣白菜、味噌湯料、鹽、酒、胡椒粉、雞精。

做法

1、開鍋加半鍋水和辣白菜，沸水后慢火熬15分鐘，把辣白菜的味熬出來；

2、與此同時把蝦仁用鹽、酒和白胡椒粉稍抓腌，蟹棒切成塊；

3、將豆腐切成塊，把豆腐倒入湯中，加入味噌湯料，撒少許胡椒粉，中火，把豆腐煮透；

4、加入蝦仁和蟹棒，湯一再燒開關(guān)火即可，在食用時可撒幾滴麻油。

九、雞肉鮮蔬味噌湯

食材

雞肉、海帶、豆腐、香茹、土豆、元蔥、胡蘿卜、金針茹、味噌、木魚素。

做法

1、鍋中放海帶，雞肉煮開。

2、去浮沫放味噌煮勻

3、加木魚素，加入配菜煮8分鐘

4、最后加金針茹煮一分鐘即可。

十、紫菜味噌湯

食材

豆腐、紫菜、柴魚、味噌包、香蔥、高湯。

做法

1、高湯煮滾加入適量的味增。

2、味增煮散，煮到?jīng)]有塊狀后加入紫菜和豆腐煮滾。

3、加入柴魚，熄火后灑下蔥花即可。

十一、金針菇味噌湯

食材

金針菇、胡蘿卜、大白菜、味噌。

做法

1、所有蔬菜洗干凈，胡蘿卜切成半月型，金針菇切成2cm長的小段，大白菜切絲。

2、水煮沸后先放入胡蘿卜煮5分鐘

3、放入金針菇，大白菜煮3分鐘，再放入味噌攪拌均勻即可關(guān)火。

十二、三文魚味噌湯

食材

三文魚骨、嫩豆腐、昆布、柴魚片、水、味噌、洋蔥絲、青蔥花、鹽。

做法

1、湯鍋加熱、放一小匙油加熱后，放入洋蔥炒香、超軟。不喜歡洋蔥味道的話、可省略。

2、鍋中放入切成一口大小的三文魚煎、如有魚皮就先煎帶魚皮的部分。

3、煎至三文魚上色后、即可取出備用。不用完全煎熟。

4、鍋中倒入650ml清水、放入一片昆布，中火煮滾水。

5、水滾后，放入柴魚片，水再次滾就立即關(guān)火、蓋鍋蓋，燜5分鐘。

6、取出柴魚片，放入切成小塊的豆腐，再次開中火加熱。水沸騰、撈出昆布，切條。

7，轉(zhuǎn)小火，鍋中加入味噌。加的時候，將味噌放在湯勺內(nèi)、放入湯鍋中，另只手用筷子在湯勺內(nèi)攪拌，讓味噌能完全化開。

8、味噌完全化開后，試一下咸淡，若覺得不夠咸，可依個人口味加入適量鹽、或再放入一些味噌。

9、調(diào)成中火，快沸騰前、放入一開始準備好的洋蔥三文魚片以及剛剛切成條的昆布，水滾后即可關(guān)火，撒上蔥花完成。

十三、蝦球針菇味噌湯

食材

櫻玉豆腐、金針菇、嫩海帶、鮮蝦仁、白味噌、干蝦皮、柴魚絲。

做法

1、蝦仁去掉蝦線，從背部劃開。

2、嫩海帶泡發(fā)，櫻玉豆腐切塊，白味噌用2勺溫開水化開。

3、鍋中加入300g水，放入柴魚絲、蝦皮煮開。

4、接著把泡好的海帶連湯帶水一起加入鍋中，鍋開后加入蝦仁、櫻玉豆腐。

5、再次煮開后，加入金針菇燙熟。

6、最后倒入化開的白味噌，不需要煮開，撒上香蔥碎即可。

5. 潮汕花甲湯

首先準備花甲500克，姜片適量，芥菜250克，皮蛋2個，

步驟：

1、花甲加鹽浸泡四小時，讓花甲把沙吐干凈。

2、將皮蛋去殼，然后切成小塊；芥菜洗干凈切成小鍛。

3、在鍋里倒入水，煮沸后先放入芥菜，等到芥菜開始煮軟的時候再把皮蛋跟花甲一起倒進去；

4、等到再次煮沸的時候放進適量的食鹽和油，攪拌均勻即可。

6. 海鮮花甲湯

步驟 1

花甲水溫大概五六十度的時候下鍋，水中加點料酒，焯水

步驟 2

煮到花甲開口，撈出來

步驟 3

花甲放涼，用水洗三四次，直到洗出來的水是干凈的。有的花甲沙子很多的，不焯水再洗幾遍根本沒辦法吃！

步驟 4

鍋里放一點點油，油不要多，畢竟油膩的湯不健康。小火把蒜瓣煎到金黃，因為反光，照的不清楚

步驟 5

倒入花甲大火翻炒，再加一勺料酒進去，料酒可以去腥。因為我是一個人喝這個湯，所以做的量少

步驟 6

倒入一碗清水，再丟點姜絲進去，大火煮五六分鐘

步驟 7

煮湯的空閑，把免洗紫菜撕成小塊，用平底鍋小火焙到酥脆，可以用手捏一下，脆脆的就可以，也可以把紫菜直接加到湯里煮，但是焙干的紫菜好吃一些，嫌麻煩就直接煮

步驟 8

湯煮到奶白就差不多了，加適量鹽，出鍋倒入碗中

步驟 9

再把紫菜撒在湯中

步驟 10

最后再撒蔥花，鮮美的湯就做好了

7. 福建花甲湯的做法

花甲買回去后，找個盆盛些咸水養(yǎng)一段時間，最好是晚上吃，早上買回去養(yǎng)，先把里面的沙剔掉。特別提醒：養(yǎng)的水一定要是海水，可不能是自來水，不然花甲都會死掉的。實在沒海水就用淡水兌鹽吧！只是那濃度怕難把握。

（急吃的話，沒時間養(yǎng)，那放在鍋里稍微煮一下，可不能久，只是稍微汆一下即可。然后一個個瓣開洗干凈，只是這樣可能湯沒那么香甜。）花甲洗干凈了就可以做湯了，先在鍋里燒開水，然后就下花甲了，等再次燒開，下鹽等調(diào)料就行了。

8. 潮汕花甲湯的做法大全

用料

花甲半斤、青瓜一根、香菜3棵、雞精5g、油一小勺、冬菜200g

做法:

1/7花甲先泡點淡鹽水養(yǎng)兩個小時，盡量讓它吐沙

2/7準備好冬菜

3/7青瓜一根和香菜適量

4/7削好皮切片的青瓜加適量水同煮

5/7水開后放入洗凈的花甲和冬菜，蓋上鍋蓋煮約三分鐘左右

6/7花甲開口后再加入一小勺食用油和適量雞精

7/7盛入湯碗再撒上適量白胡椒粉和香菜

9. 花甲湯圖片

苦瓜花甲湯主料：花甲350g、苦瓜250g佐料：蒜頭5、6瓣、姜絲、少許鹽、少許雞精、少許辣椒做法1、苦瓜切條，花甲洗凈。起鍋爆香整個的蒜頭瓣、姜絲、辣椒。當(dāng)蒜頭爆有點黑了下花甲爆炒，開了就加苦瓜微微炒后加上沸水煮5分鐘。2、差不多時，熄火再加上雞精跟少許的鹽。西式花甲湯材料薄殼花甲500克、海鮮高湯或雞湯500毫升、牛奶500毫升、淡奶油15毫升、培根25克、洋蔥半個、土豆1只、蘑菇50克、油面醬2大匙、黃油10克、鹽和白胡椒粉適量做法1、將花甲與清水一同放入湯鍋中，煮至花甲開口立即關(guān)火。2、撈出花甲剝出花甲肉，反復(fù)沖洗一下，去除殘留的泥沙。3、蘑菇入沸水中焯2分鐘，撈出切片。4、洋蔥、培根及去皮的土豆，均切成指甲片備用。5、鍋里放入黃油，小火融化，放入洋蔥煸至透明。6、分次加入土豆、培根、蘑菇片煸透。7、加入雞湯煮10分鐘左右，至全部食材成熟，加入牛奶和淡奶油小火煮開。8、加入油面醬攪勻，用鹽和胡椒粉調(diào)味。9、最后倒入花甲煮開即可。