1. 全油水煮魚圖片

用料：魚肉500g、青蒜20g、芹菜20g、干辣椒20g、豆瓣20g、清油10g、醬油15g、味精6g、姜10g、蒜10g、豆粉10g、清湯200g。

做法：

1.將魚殺好洗凈，魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻，腌15分鐘。

2.燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，備用。

3.在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時(shí)放鹽和味精調(diào)味。

4.另取一干凈鍋，倒入半斤油。待油熱。加入花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。

5.辣椒顏色快變時(shí)，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中，即成。

2. 全油水煮魚做法視頻教程

主料：草魚或黑魚。

輔料：豆芽，豆皮，少量的酸菜，燈籠椒，朝天椒 香料：香葉，八角，花椒，大蔥，蒜，江，黃酒或料酒，小蘇打，雞蛋，生粉。魚肉切片后用料酒加少許鹽腌制，同時(shí)加一些小蘇打，以后把魚骨魚頭魚尾加水燉湯，30分鐘需要加姜片和少許料酒、魚湯燉好后備用， 將魚肉片加入蛋清生粉和少許植物油調(diào)和抓拌均勻， 講豆皮，豆芽酸菜放入魚湯內(nèi)煮5分鐘左右大火，撈出，然后放入盆內(nèi)，在講魚肉片放入魚湯鍋內(nèi)大火3分鐘左右，注意一定要大火時(shí)間不宜過久魚肉老了就不好吃，關(guān)火撈出魚肉后放在菜盆里，上面放好干辣椒八角花椒香葉，大蔥酸末，姜片，鍋內(nèi)放一斤左右的菜籽油燒開后直接澆在魚肉OK完工

3. 清油水煮魚

用料

草魚 1條

蜀九香清油火鍋料 1包

豆芽，豆皮等你喜歡的配菜 適量

淀粉 適量，適量料酒 ，鹽 5克，蔥姜 適量

步驟

1.草魚洗凈去魚骨，將魚肉片成片，魚排和魚頭魚片備用。（嫌弄草魚麻煩也可以用新鮮的龍利魚替代）

2.備用的魚片魚排加鹽＋料酒＋淀粉抓勻腌制20分鐘左右。

3.趁著腌制的時(shí)間，將豆芽抄到斷生放到盤底備用。

4.鍋底入油，入蔥姜＋料包中的辣椒花椒炒香

5.加入料包中的清油料包（料包很夠味，根據(jù)自己口味添加，半包到一整包都可以）

6.倒入適量的水燒開，水量以大約沒過魚片為宜

7.水燒開后將魚片魚排魚頭下入鍋中，煮至魚變成白色之后，連同湯一起倒入放配菜的盆中。

8.取料包中的花椒，干辣椒放在魚上。另燒一鍋熱油（冒煙即可），快速淋入盆中即可。

4. 水煮魚 油煮魚

不可以放香油，有影響就會(huì)影響魚的鮮度，所以在煮魚的時(shí)候千萬別放香油，可以適當(dāng)?shù)姆乓恍┖贩郏@樣的話，在取消的同時(shí)，可以增強(qiáng)魚的香味，如果放香油的話，就直接遮蓋住了魚本身的鮮味，可以適當(dāng)放一些香菜，但是不能放香油，這樣的魚更好吃

5. 全油水煮魚圖片高清

材料 羅非魚魚片、黃豆芽、花椒、干辣椒、姜粉、雞精、胡椒粉、辣椒粉、白糖、醋、淀粉、蒜、姜、蔥、料酒、郫縣豆瓣醬、蛋清、高湯、香蔥。

做法

1、羅非魚肉片成片，用少許鹽、料酒、姜粉、生粉和一個(gè)蛋清抓勻腌15分鐘。

2、一鍋內(nèi)放清水，燒開后將豆芽下水焯至8成熟，控干水分，均勻地放入盆內(nèi)。

3、鍋置旺火上油熱后，放入花椒和三大匙紅油豆瓣爆香，加姜、蒜、蔥、干紅辣椒中火煸炒。

4、倒入高湯，加鹽、料酒、胡椒粉、辣椒粉、少許醋、白糖、醬油，（嘗一下咸淡)。湯滾開保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3～4分鐘放入雞精（或味精）即可關(guān)火。

5、把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。

6、另取一干凈鍋，倒入油，待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多的花椒及干辣椒(看個(gè)人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味，把鍋中的油及花椒、辣椒一起倒入盛魚的大盆中，（也可以在大盆里上面放好辣椒，然后將熟花椒的熱油倒到盆中）上面撒上香蔥即可。

6. 正宗全油水煮魚

準(zhǔn)備的調(diào)料有：糍粑辣椒500克，白糖50克，剁碎的郫縣豆瓣50克，香料（八角50克、山奈10克、桂皮15克、草果10克、香葉10克、香果10克、丁香5克），菜子油5000克，姜蒜粒共200克。；

制作方法：；

1、將香料用溫水浸泡10分鐘，豆蔻、山柰、草果等香料苦味、異味較濃，在這個(gè)過程中使其漲發(fā)吸水，泡出一部分苦味、澀味；

2、把香料再放入60度的白酒中浸泡2分鐘，進(jìn)一步去除異味、苦味、澀味，讓香氣隨著酒精迅速揮發(fā)出來；

3、菜籽油入鍋燒至七成熱，放入姜蒜粒小火炸干水份后，將郫縣豆瓣和糍粑辣椒放入鍋中，小火慢炒（在炒制過程中要不停的翻炒，以防粘鍋）；

4、約半小時(shí)后，郫縣豆瓣顏色發(fā)暗，鍋中的油起魚籽泡時(shí)加入浸泡后的草果、桂皮、香奈、八角小火熬制10分鐘；

5、加入泡制后的香葉、丁香，炒制20分鐘，離火燜一下，待其冷卻，油變清澈不再混濁后，將澄清的油打出即可。；注：菜子油一定要先煉熟，否則會(huì)有生菜油的味道。

鍋內(nèi)放入生菜籽油燒至七八成熱看見冒煙了，取一白色盆子，用勺子滴一點(diǎn)在盆子上，如果油的顏色發(fā)白，那就是熟了。

7. 全油水煮魚圖片高清大圖

水煮魚潑的是植物油

原料

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草魚 (1條)

鹽 1勺

淀粉 2勺

料酒 1勺

蛋清 1個(gè)

姜 2片

豆瓣醬 1勺

蒜瓣 10粒

豆腐皮 2張

豆芽 1把

麻椒 1勺

干辣椒 10個(gè)

香菜 2棵

1/首先把魚切成薄片，放到碗中，加入鹽、淀粉、料酒、蛋清，腌制20分鐘。

2/在油里加入食油，放入姜片、豆瓣醬、蒜瓣、清水，等水加熱。

3/水熱時(shí)加入豆腐皮、豆芽，煮熟后撈出來，湯留用。

4/把腌好的魚片下入留用的湯里，因?yàn)轸~片很薄，很容易熟，熟后盛出放入豆腐皮、豆芽上面。

5/在魚片上放上麻椒、干辣椒、蒜末、再澆上熱油，撒上香菜即可。

8. 全油水煮魚圖片大全

食材

魚、雞蛋、食鹽、干淀粉、料酒、色拉油、花椒、辣椒、蒜、姜片、雞精、白胡椒粉、黃豆芽。

步驟1

將魚頭剁下，并從中分兩半；將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開；繼續(xù)將兩大片魚肉片成適量的魚片；將魚排分為三四段與魚頭放一起備用。

步驟2

將魚片內(nèi)放一個(gè)蛋清，少許鹽，干淀粉和料酒，拌勻。

步驟3

將一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入鍋內(nèi)，用小火慢炸；在辣椒變色后，用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒，備用。

步驟4

將火開大，放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒，出香味后，將魚頭魚排入鍋；翻炒兩下，倒入料酒約一小碗，鹽半調(diào)羹，加沸水三四碗；等魚頭湯沸騰出味，將魚片一片一片平放到出水滾的湯中；魚片會(huì)熟的很快，出鍋前放入適量雞精，白胡椒粉和椒鹽粉。

步驟5

盆中放著已焯好的黃豆芽；將魚片一系列湯湯水水倒入此盆；最后將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面

9. 全油的水煮魚的做法

因?yàn)樗篝~的烹制是待魚用水熟了以后，再在表面淋一層燒熟的熱油，而非直接拿油煮魚。所以叫水煮魚還是比較貼切的。水煮魚的起源也是用水煮熟的，用油潑熟的是新式改良方法而已。

水煮魚的做法在四川也分了幾大派系，大家理解的字面意思的水煮魚，要更加偏向于家常，也就是我們自己在家做水煮魚的時(shí)候，不會(huì)做得這么講究，直接買個(gè)水煮魚底料，煮好放魚水燙熟即可。

10. 用油做的水煮魚

放多油可以使魚肉吃起來更加滑嫩，而油又能增加口感和菜的顏色。 最重要的是為什么油要在滾燙的時(shí)候淋到上面，因?yàn)橐话銇碚f用水煮的魚不能時(shí)間太長(zhǎng)，否則魚肉會(huì)比較硬，一般開鍋2分鐘左右就可以了，這時(shí)的肉微熟而且比較柔軟，而用熱油再直接淋在上面，就是因?yàn)闊嵊偷母邷啬軌蛟诙虝r(shí)間內(nèi)就把半熟的魚肉做熟而又不失魚的柔韌性。