1. 桂花豬手做法

制作食材:

豬蹄550克、姜8克、大蔥13克、桂皮5g、花椒5g、生抽或老抽15g、冰糖或白砂糖50g、料酒25g、香油15g、鹽、雞精或味精。

制作過程:

(1)將豬蹄刮毛洗凈，小絨毛可以用火燒掉，剁去爪尖劈成兩半，然后剁成小塊。（或者讓賣豬蹄的阿姨或大伯幫您剁成小塊）。

(2）將豬蹄焯水一下，把豬蹄冷水下鍋，水燒開后撈起豬蹄，除去血水和油沫。姜切厚片、大蔥切段待用，胡蘿卜切滾刀塊。

(3)鍋里放入少許油燒熱，放入冰糖或白砂糖炒成紅褐色并不斷冒泡沸騰時(shí)，放入焯好水的豬蹄，并用中火或大火（手快的用大火）不斷的翻炒，越炒顏色越深，越牢固，怎么煮也不會(huì)掉色的。

(4)提前將續(xù)煮鍋內(nèi)鍋里的水燒開，放入上好色的豬蹄、胡蘿卜、食用油以上調(diào)料，大火燒開后提起內(nèi)鍋放入離火續(xù)煮鍋的外鍋，等40分鐘后就可以了，做紅燒豬蹄就是這么簡單。

小技巧：1、冰糖使用前最好碾碎，上色炒冰糖時(shí)用小火炒，這樣不至于炒糊變黑了。萬一炒成黑色就不要使用了，以免影響豬蹄的口感，冰糖炒糊了味道是苦的。多嘗試幾次您會(huì)成功的。冰糖或白砂糖的用量要自己掌握，量少了上色不足，量多了豬蹄會(huì)變甜。

2. 紅棗桂圓豬手湯

猴頭菇粉 　　【材料】猴頭菇3個(gè) 　　【詳細(xì)做法】 　　

1、干的猴頭菇，洗凈后用溫水泡軟，待猴頭菇完全沒有硬芯后反復(fù)用清水沖洗，這樣可以去除猴頭菇本身的苦澀味道，沖洗完畢擠干水分，撕成小朵。 　　

2、撕的更小一些，放在烤盤中，烤箱160度預(yù)熱5分鐘，入烤箱烤15--20分鐘，最后要多觀察，烤干即可，不要烤過頭了，烤干的猴頭菇，縮了很多啊。烤干的猴頭菇放入料理機(jī)，用超細(xì)研磨功能打成粉就可以了。直接泡水喝也超營養(yǎng)的哦。但我都是用它做餅干和點(diǎn)心啦。 猴頭菇排骨湯 　　【材料】豬大骨 (450克) 猴頭菇 (3朵) 蓮藕 (250克) 胡蘿卜 (80克) 姜片 (3片) 鹽 (適量) 　　【詳細(xì)做法】 　　1.先將猴頭菇用洗米水泡發(fā)， 　　2.浸泡過的猴頭菇已經(jīng)變軟，用手檢查下還有沒有干硬的地方，有的話可以繼續(xù)再泡一陣，沒有就把猴頭菇中間的硬芯挖出來； 　　3.用清水（溫水）反復(fù)揉洗猴頭菇，這時(shí)會(huì)看見水變成黃色，倒掉再用清水重新擠壓搓洗，重復(fù)三至四次，直到黃色褪盡； 　　4.把猴頭菇放入大碗中，入蒸鍋蒸30分鐘以上，以水燒開后計(jì)算時(shí)間，這樣可以使得猴頭菇不發(fā)苦。 　　5.猴頭菇入鍋蒸時(shí)，豬大骨入鍋焯水備用，胡蘿卜去皮切塊；蓮藕去皮切塊，放入加了醋的清水浸泡，防止變色； 　　6.焯掉血水的豬大骨撈出放入湯鍋中，放入胡蘿卜，放入蓮藕和姜片； 　　7.把猴子菇連湯一起倒入湯鍋中，大火燒開轉(zhuǎn)最小火煲90分鐘； 猴頭菇素湯 　　【材料】猴頭菇 (2個(gè))姬松茸 (3個(gè)) 桂圓 (3個(gè)) 棗 (3個(gè)) 綠豆芽 (適量) 鹽 (適量) 　　【詳細(xì)做法】 　　1.取2個(gè)猴頭菇，大約30克。 　　2.猴頭菇加水，泡發(fā)，擠干水份。 　　3.換水，再浸泡、清洗。反復(fù)多次，以減少猴頭菇的苦味。 　　4.用剪刀剪掉猴頭菇的老根，把泡發(fā)好的猴頭菇取出，撕成小朵。 　　5.把姬松茸洗凈泡發(fā)好，紅棗、桂圓干洗凈。 　　6.把所有食材放入電燉鍋，煮到猴頭菇軟爛如豆腐，加入綠豆芽略煮，加適量鹽，完成。 猴頭菇面 　　【材料】面筋 (適量) 猴頭菇 (適量)混合堅(jiān)果油 (適量) 有機(jī)醬油 (2勺) 素蠔油 (3勺) 老抽 (1勺) 姜末 (適量) 八角 (適量)冰糖 (適量) 　　【詳細(xì)做法】 　　1.猴頭菇泡開，蒸熟，切碎后擠干水分。 　　2.爆香八角和姜末，入面筋翻炒。 　　3.炒勻后倒入猴頭菇。 　　4.倒入調(diào)味汁翻炒，倒入半碗水小火鹵煮。 　　5.煮至湯汁收干入味。 猴頭菇豬肚湯 　　【材料】豬肚 (200克) 猴頭菇 (2個(gè)) 蓮子 (20/30個(gè))枸杞 (10克) 姜 (1塊) 胡椒粒 (5克) 料酒 (2勺) 鹽 (2勺) 　　【詳細(xì)做法】 　　1.猴頭菇用溫水泡發(fā)備用。 　　2.將豬肚，猴頭菇，蓮子，姜片放入砂鍋中。 　　3.加入適量的水，大火燒開，用中小火多一個(gè)半小時(shí)。 　　4.胡椒粒壓碎，放入湯中。 　　5.枸杞用水泡5分鐘，放入湯中。 　　6.加入適量鹽和料酒，可出鍋 黃芪猴頭菇雞湯 　　【材料】猴頭菇2朵、黃芪2片、散養(yǎng)雞1只、蔥1棵、姜片、料酒1湯匙、油菜 　　【詳細(xì)做法】 　　1、 用淘米水將猴頭菇泡發(fā)6個(gè)小時(shí)。 　　2、 將泡發(fā)好的猴頭菇用溫水反復(fù)沖洗干凈，擠干水分。 　　3、 將散養(yǎng)雞斬成塊，蔥切段、姜切片。 　　4、 鍋中加水燒開，加入料酒，將雞塊放入焯水至變色撈出用溫水沖凈浮沫。 　　5、 將猴頭菇放入焯水1分鐘撈出，用溫水洗凈擠干，切成片狀。 　　6、 砂鍋中加水燒熱，將雞肉、猴頭菇、黃芪、蔥段、姜片放入大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燉煮2個(gè)小時(shí)。 　　7、 先撈出雞塊放在碗的底部，再撈出猴頭菌片蓋在

3. 廣州豬手做法

豬腳，姜，白糖加水鍋里一起燉。

4. 豬手做法大全家常

紅燒豬蹄是一道傳統(tǒng)的名菜，也是一道比較常見的家常菜，以豬蹄為主要食材，這道菜味道可口，營養(yǎng)價(jià)值豐富，具有美容養(yǎng)顏、抗衰老、促進(jìn)生長、改善冠心病等功效。

制作食材

豬蹄550克、姜8克、大蔥13克、桂皮5g、花椒5g、生抽或老抽15g、冰糖或白砂糖50g、料酒25g、香油15g、鹽、雞精或味精。

制作過程

步驟

具體操作

步驟1

將豬蹄刮毛洗凈，小絨毛可以用火燒掉，剁去爪尖劈成兩半，然后剁成小塊。（或者讓賣豬蹄的阿姨或大伯幫您剁成小塊）。

步驟2

將豬蹄焯水一下，把豬蹄冷水下鍋，水燒開后撈起豬蹄，除去血水和油沫。姜切厚片、大蔥切段待用，胡蘿卜切滾刀塊。

步驟3

鍋里放入少許油燒熱，放入冰糖或白砂糖炒成紅褐色并不斷冒泡沸騰時(shí)，放入焯好水的豬蹄，并用中火或大火（手快的用大火）不斷的翻炒，越炒顏色越深，越牢固，怎么煮也不會(huì)掉色的。

步驟4

提前將續(xù)煮鍋內(nèi)鍋里的水燒開，放入上好色的豬蹄、胡蘿卜、食用油以上調(diào)料，大火燒開后提起內(nèi)鍋放入離火續(xù)煮鍋的外鍋，等40分鐘后就可以了，做紅燒豬蹄就是這么簡單。

5. 桂花豬手做法視頻教程

【蔥油香辣白蕓豆】

食材：白蕓豆200克，小蔥3棵，燒烤辣椒粉適量。

1、白蕓豆撿去壞豆后放水里淘洗一下，然后用水泡發(fā)一夜，可以在臨睡前泡下。

2、第二天把泡發(fā)的白蕓豆放入煮鍋里，加入沒過白蕓豆的水量，開大火煮沸后改中小火煮半小時(shí)，經(jīng)過一夜的浸泡白蕓豆已經(jīng)充分泡發(fā)，很容易煮熟的。

3、把煮熟的白蕓豆取出來，稍放涼，然后把白蕓豆的外皮剝?nèi)?，去皮后白蕓豆口感才好。嫌麻煩的可以不用去皮，但口感不會(huì)酥脆。

4、取三棵小蔥，把蔥白和蔥葉分開切好，再根據(jù)個(gè)人喜好準(zhǔn)備一些燒烤辣椒粉，燒烤辣椒粉中含有鹽、味精、辣椒、花椒、孜然、五香粉等調(diào)味料，平時(shí)用它做菜不用再放其它調(diào)味品挺省事的。

5、熱鍋冷油，放入蔥白小火炸一下，炸出蔥油和香味后撈出不要。

6、油鍋中放入白蕓豆翻炒，多炒一會(huì)，將白蕓豆炒至微微發(fā)黃，這時(shí)白蕓豆已經(jīng)酥脆。

7、關(guān)火，放入燒烤辣椒粉，利用余溫將辣椒粉翻炒均勻，再放入蔥花翻炒均勻即可出鍋。

溫馨小提示：燒烤辣椒粉中含有鹽、味精、辣椒、花椒、孜然、五香粉等調(diào)味料，所以此菜可以不用再放鹽和其它調(diào)味品。

酥酥脆脆帶著辣香味的白蕓豆就做好了，下飯下酒都挺不錯(cuò)

6. 廣東白云豬手的做法竅門

用料

豬手 2只

沙姜 200克

八角 2個(gè)

土姜、蔥、紅蔥頭 適量

做法步驟

步驟 1

直接把帶皮的豬手?jǐn)匦K、洗凈、不用焯水，找一個(gè)高身剛好可以裝滿的密封性良好的瓦煲（不要太大）放入一扎蔥、兩個(gè)八角、100克拍扁的沙姜、兩勺鹽調(diào)底味

步驟 2

大火燒沸之后先放入三勺米酒去腥，然后帶上蓋子文火煮30-40分鐘、煮至30分鐘時(shí)放入兩勺白醋、再燜煮10分鐘

步驟 3

撈起之后迅速降溫、放入足量冰塊，然后來準(zhǔn)備蘸料！用少許蔥絲、香菜、100克沙姜蓉、50克紅蔥頭、少許雞精和砂糖拌勻淋上熱油加上醬油淋上豬手里即可

7. 豬油桂花手

用料

#燒餅皮 100g

低粉 100g

高粉 100g

糖 2g

鹽 2g

水 125g

酵母 2g

#麻醬餡

花生醬 50g

芝麻油（香油） 8g

鹽 2g

孜然粉 3g（看自己口味，我放了蠻多）

蜂蜜 2g

水 15g

芝麻 一小碟

麻醬餅的做法步驟

步驟 1

將高粉、低粉、鹽、 糖、酵母和水混合，揉成一個(gè)略光滑的面團(tuán)，放盆里蓋保鮮膜，室溫發(fā)酵20分鐘

步驟 2

發(fā)酵面團(tuán)的時(shí)候，制作麻將餡料，將花生醬、芝麻油、孜然粉、鹽在一個(gè)小碗里混合均勻，要均勻，要均勻！ 蜂蜜和水在另外一個(gè)小碗里混合

步驟 3

面團(tuán)發(fā)酵好之后，用電子稱稱量，然后均勻分成分量相等的6份，大約每份55g，搓成6個(gè)光滑的小劑子

步驟 4

拿一份小面團(tuán)用搟面杖搟成牛舌狀，中間均勻抹一層麻醬餡料，然后從上至下卷起來，之后，兩頭向里折，將折起來的面團(tuán)慢慢壓扁，再次搟成牛舌狀，再次抹醬料，然后卷起來，兩端封口，用手垂直壓成餅，盡量多壓一點(diǎn)，等下面團(tuán)還會(huì)發(fā)起來的，而且，這樣可以多沾一點(diǎn)芝麻

步驟 5

在壓好的餅，一面刷蜂蜜水，然后沾滿芝麻，將餅擺放在烤盤里

步驟 6

將另外5分小面團(tuán)依次做成麻餅，沾滿芝麻，擺放在烤盤里，表面蓋一層保鮮膜，室溫發(fā)酵30分鐘，可以讓餅更加軟，發(fā)酵了20分鐘后，可以開始預(yù)熱180°烤箱

步驟

7space

發(fā)酵好后，烤盤放烤箱中層，180°，20分鐘，聞到餅香就可以拿出來了

8. 劍花煲豬手

豬蹄燉黑豆材料處理干凈切塊的豬蹄2個(gè)，紅腐乳3塊，紅腐乳汁3勺，老抽適量，蔥5段，姜4片，桂皮一塊，八角3個(gè)，干紅辣椒4個(gè)做法1.豬蹄洗干凈，腐乳和汁壓碎，攪拌均勻，大蔥切斷，姜切片2.豬蹄冷水下鍋，開水后汆一下，洗凈備用3.鍋內(nèi)燒熱油，放入瀝干水份的豬蹄翻炒1分鐘，加入兩大匙腐乳汁翻炒均勻4.翻炒均勻的豬蹄，放蔥、姜、桂皮、八角、干辣椒、老抽，加入與豬蹄齊平的開水5.移入高壓鍋，蓋蓋上氣后再燒15分鐘。（不用高壓鍋的話，多加些水大火燒開，小火慢燉一個(gè)半小時(shí)）

6.壓好的豬蹄放入炒鍋，大火收汁即可

9. 桂花豬蹄的做法大全

1、稻草鴨

稻草鴨是常州武進(jìn)地區(qū)頗有特色的傳統(tǒng)農(nóng)家菜，其烹制技藝可追溯到明朝嘉靖年間。稻草鴨的烹制需經(jīng)10余道工序，制作工藝、技藝較為講究，用老鴨同豬蹄煮食，達(dá)到補(bǔ)氣而健體的功效。成菜肉爛骨酥，形狀不變，稻草清香，味道獨(dú)特，頗有新意。

2、湟里牛肉

湟里牛肉是一種江蘇常州一帶的地方美食，至今已有百年歷史。湟里牛肉之所以味美，在于烹飪得當(dāng)、制作有方，各家都用一套獨(dú)到的方法保持并凸顯牛肉的天然鮮味，制作牛肉不加任何色素和添加劑，牛肉吃起來自然清香，口味純正，深受食客歡迎。

3、小籠包

常州加蟹小籠包具有“皮薄透明、鹵汁豐富、蟹香撲鼻、肥而不膩、汁水濃郁、肉餡鮮嫩”的特點(diǎn)，輔以香醋、嫩姜、風(fēng)味更佳，堪稱常州一絕。

4、大麻糕

常州大麻糕，江蘇省地方特色糕點(diǎn)，距今已有150余年歷史。其皮薄酥重，制作考究，注重火候，為一般麻糕所不及。

5、酒釀元宵

常州酒釀元宵是常州地區(qū)的傳統(tǒng)特色小吃之一。糯米元宵配以優(yōu)質(zhì)甜白酒（酒釀），佐以糖桂花，其味軟糯酸甜，酒香怡人，深受廣大群眾的喜愛。

10. 廣東花生豬手的做法

化州白切豬手的正宗做法:

主料 3人份豬蹄半個(gè)、酸辣椒50克、酸蕎頭80克輔料酸姜80克、酸檸檬3個(gè)、醬油10克、蠔油10克、香菜適量、料酒10克、胡椒粉2克、水2碗檸檬豬手步驟1酸檸檬，酸藠頭，酸姜，酸檸檬洗凈全部切小塊步驟2豬手洗凈砍小塊步驟3放入鍋內(nèi)煮出血水去撇去血沫子再煮15分鐘步驟4撈出沖洗干凈步驟5中火熱鍋，下入適量油，放入蒜末爆香后放入豬手翻炒片刻步驟6加入胡椒粉，料酒，醬油，蠔油翻炒均勻至上色步驟7倒入清水煮開后轉(zhuǎn)小火燜煮20分鐘，試試如果軟度夠了就行步驟8倒入酸姜，酸辣椒，酸藠頭和檸檬翻炒片刻步驟9倒入香菜翻炒均勻即可

11. 花椒豬手的做法

紅燒豬蹄可以放花椒，花椒是入味，提高口感，而且能減輕油膩感，是可以放的