1. 潮汕茶油炒飯的做法

材料：白米兩杯、甜杏仁10g、甘草8片、茶油適量、大蒜適量、蔥花適量、豬肉絲100g、雞蛋兩顆、食鹽少許。

1.前一天先將白米洗掏干凈后，加入甜杏仁及甘草片，放入電飯鍋煮成白米飯，放冰箱冷藏備用。

2.炒鍋中放入苦茶油、大蒜，以小火慢煸。

3.待大蒜香氣開始出現(xiàn)，倒入蛋汁，將蛋汁翻炒到凝固后，再加入豬肉絲一起翻炒。

4.當(dāng)豬肉絲炒到九分熟，加入前一天煮好的白米飯。將白米飯與鍋內(nèi)所有配料翻炒均勻之后，再加入蔥花、食鹽適量，攪拌均勻即可關(guān)火。

5.美味又好吃的茶油炒飯的全部過程完成開吃了。

2. 茶油炒飯?jiān)趺醋?/h2>

1.準(zhǔn)備好材料:米飯1碗、茶油適量、姜片20g、鹽3g

2.鍋里放入適量的茶油

3.加熱到冒煙

4.再加入姜片炒

5.炒到有姜味后加入米飯、鹽調(diào)到中火炒

6.最后調(diào)小火蓋上鍋蓋燜兩三分鐘，出鍋

小貼士:

茶油必須加熱都冒煙才可以放入姜片這樣炒出來的米飯比較香，就不會(huì)有很重的茶油味

3. 潮汕炒飯?jiān)趺醋龊贸?/h2>

1.蝦醬蒸豬肉

需要的材料：豬肉、蝦醬、青椒、紅椒、生姜、大蔥、白糖、麻油、食用油。

制作方法

(1)生姜切絲待用，大蔥洗凈切絲待用。

(2)青椒洗凈切絲待用，紅椒洗凈后切絲待用。

(3)豬肉洗凈后切片待用。

(4)把豬肉放入盤中，加入蝦醬、青椒絲、紅椒絲、麻油、白糖、食用油攪拌均勻腌制一會(huì)。

(5)取一口鍋加入清水，把盛有豬肉的盤子放入鍋中，大火燒開后煮十五分鐘左右。

(6)把生姜絲撒在肉片上即可，燜一會(huì)即可關(guān)火。

2.蝦醬燒豆腐

需要的材料：蝦醬、豆腐、鮮蝦、芹菜、生姜、料酒、淀粉。

制作方法

(1)鮮蝦去殼去蝦線清洗干凈待用，芹菜洗凈后切段待用。生姜切片待用。

(2)豆腐切塊放入油鍋中煎炸至金黃。

(3)鍋中留少許底油并燒熱。把生姜片放入鍋中煸香。

(4)把蝦醬放入鍋中翻炒，把芹菜段和蝦再放入鍋中翻炒均勻。

(5)取一個(gè)空碗，加入淀粉以及清水?dāng)嚢韬蟠谩?/p>

(6)鍋中倒入清水大火加熱，帶過中湯汁快要收干的時(shí)候加入豆腐塊翻炒幾下。

(7)把調(diào)好的水淀粉放入鍋中，翻炒均勻出鍋即可。

4. 潮汕茶油炒飯的做法大全

一歲以上的寶寶是可以吃茶油炒飯的。茶油中含亞油酸，可以提高寶寶智力和視力的發(fā)育，不僅可以降低寶寶體內(nèi)的膽固醇，而且還可以提高寶寶的免疫能力。由于茶油清香而且不油膩，可以提高寶寶的食欲，增強(qiáng)寶寶腸胃方面的消化能力都是有益處的。

5. 潮汕茶油炒飯的做法竅門

茶油富含維生素礦物質(zhì)。茶油炒飯味道不是很好吧。但是營(yíng)養(yǎng)好吧?

6. 潮汕油茶的做法視頻

區(qū)別：

一、顏色不同

擂茶和油茶的顏色也是不同的，擂茶是綠色的，而油茶是偏向于深黃色的，

二、味道不同

油茶吃起來酥油味會(huì)比較重一點(diǎn)，擂茶的話，吃起來口感會(huì)比較清淡一點(diǎn)

三、制作方法不同

油茶具體制作方法是：先將煮好的糯米飯曬干，用茶籽油爆成米花，再將一把米放進(jìn)鍋里干炒，然后放入茶葉再炒一下，并加入適量的水，開鍋后將茶葉濾出放好。待喝油茶時(shí)，將事先準(zhǔn)備好的米花、炒花生等放人碗中，將濾好的茶斟人，就是色香味美的油茶了

擂茶的制作方法是：首先將茶葉放進(jìn)牙缽（一種特制的內(nèi)壁有鋸齒紋的陶器），濕潤(rùn)后用石榴木或荔枝木等硬木做成約3尺長(zhǎng)的擂槌 （木杵）來回?cái)嚢钃v碎，接著將熟花生米、芝麻、九層塔（也叫金不換）等陸續(xù)投入牙缽擂成漿糊狀，放進(jìn)適量的食鹽，將煮沸的開水沖入即成。

7. 潮州炒飯的做法大全竅門

海蝦色拉

原　　料： 海蝦十二只(中等大小)，白葡萄酒四十毫升，水兩大匙，檸檬 薄 片二至三片，鹽少許，櫻桃番茄八只，紅青椒一只，蕪菁八只，紅色萵苣一棵，紫色洋蔥二分之一個(gè)，紫色天香菜一棵，番茄醬一百毫升，檸檬汁一點(diǎn)五大匙。

制作過程：

1、將材料中的白葡萄酒、水、檸檬薄片和鹽放入鍋內(nèi)煮沸，然后去海蝦殼，留尾，再去除海蝦的背腸，放入鍋內(nèi)再稍煮一下，取出海蝦。

2、將紅青椒和色洋蔥切成片狀，蕪菁則留少許根莖豎著一剖二，意大利產(chǎn)紅色萵苣和紫色天香菜也切成合適大小，櫻桃番茄不必切開，原狀使用。將這些材料同的海蝦一起盛入食器。

3、攪拌調(diào)和番茄醬、檸檬汁、辣醬油和鹽及胡椒等，制成調(diào)味醬，添置一旁，作佐料。

海蝦豆腐湯

制法：海蝦洗凈，去頭及硬殼；豆腐切成小塊，共放入鍋內(nèi)煮半個(gè)小時(shí)，后加入蔥、姜末、鹽、味精調(diào)味即可。

功效：補(bǔ)腎壯陽。

用法：佐餐食用。

應(yīng)用：適用于腎陽虛弱引起的陽痿不舉，面色無華，腰膝酸軟，渾身無力者。

砂鍋海蝦粥

主材料：新鮮海蝦、獨(dú)特配料、大米。

配料：姜絲、芹菜粒、冬菇絲、炸蒜茸、炸方魚、炸蔥油、魚露和天津冬菜。

做法：先制作配料，然后用砂鍋明火煲出一鍋白粥，待粥有膠質(zhì)的時(shí)候，即已經(jīng)七成熟的時(shí)候，放入海蝦以及獨(dú)特配料，再煲煮5－6分鐘即可。

要點(diǎn)：主要是能配齊配料。配料中炸蒜茸、炸蔥油、炸方魚都要在煮粥前自行制作，蒜頭、蔥、方魚（也叫“大地魚”）切粒油炸，蔥油要把炸鍋的蔥和油都保留起來。

在家最難找到的是魚露，這是潮州地區(qū)的特產(chǎn)，要用新鮮的魚濾出魚油、煮制，要在家庭制作有困難，建議用一般的食鹽代替。

百花大蝦

基本材料 :新鮮對(duì)蝦250克。雞脯肉25克、雞蛋清20克、火腿15克、黃蛋糕15克、發(fā)菜15克、紅辣椒皮15克、香菜葉15克，味精

制作

　將大蝦挑去脊筋泥沙，去掉蝦米，剝成蝦皮，去腿留尾，用清水洗凈，從腹剖，用刀劈成2／3深、使脊背相連。

在肉面剖上十字花刀，用精鹽、紹酒腌漬入味?；鹜取ⅫS蛋糕，紅辣椒皮均切成小象眼皮。雞脯肉去凈筋膜，剁成細(xì)泥，加入蔥、姜末、精鹽、紹酒、清湯、芝麻油攪勻成餡，均勻地分抹在蝦肉上。雞蛋清放入碗內(nèi)攪打成蛋泡，加入干淀粉調(diào)和成蛋泡糊，將蛋泡糊分別抹在大蝦肉餡的表面，再用火腿、紅辣椒、蛋糕、香菜葉、發(fā)菜等點(diǎn)綴成花色圖案，裝盤內(nèi)上籠，用火蒸熟取出，潷凈水分，擺在盤內(nèi)。

炒鍋內(nèi)加清湯、精鹽、旺火燒沸，撇去浮沫，用濕淀粉勾成流芡，淋芝麻油，澆在蝦身上即成。

龍身鳳尾蝦做法

[原料]： 鮮海蝦30只，香菇15克，料酒25克，熟火腿75克，熟花生油500克，冬筍，高湯各50克，香油，蔥白，干淀粉各10克，精鹽3克，味精5克。

［制作方法］：

香菇，冬筍，蔥白切片，火腿切條，將火腿條橫放于近蝦尾的肉面上，撒少許干淀粉，由蝦尾裹住火腿條，形成龍身蝦尾的生胚?；ㄉ驼ㄖ廖宄墒鞎r(shí)將生胚過油，卷曲成龍身蝦尾形時(shí)撈出?；ㄉ?0克，料酒，香油，高湯，精鹽，味精以及香菇，冬筍，蔥片稍炒，倒入過油蝦，快速顛炒均勻裝盤即可。

勁霸國(guó)色天香

主料： 海蝦10只、活海參600克、凈牙片魚肉150克。

輔料： 茄皮、胡蘿卜、冬瓜

調(diào)味料： 蔥、姜各50克、油125克、料酒25克、美極鮮醬油10克、鹽8克、勁霸雞精15克、糖3克、勁霸雞汁50克、勁霸湯皇75克、胡椒粉2克、蛋清1個(gè)、麻油適量。

制作方法： 　　1、魚肉剁細(xì)，加蔥姜水，調(diào)料制成魚茸。

　　2、活海參經(jīng)加工處理后，高壓蒸熟，抹上魚茸上屜蒸5分鐘取出，加勁霸湯皇等調(diào)料澆汁擺盤內(nèi)。

　　3、海蝦去殼取肉，改刀成蝦球，上漿入沸水中加勁霸雞精焯熟，加料酒、鹽、勁霸雞汁等調(diào)料清炒盛入盤中。

說明： 1、掌握好高壓蒸活海參的時(shí)間；

　　2、蝦球大小應(yīng)均勻一致。

椒鹽海蝦

材料：海蝦500克，花椒適量

做法：先用武火起鍋下油，油滾后，將已剪凈的海蝦拉油至七成熟，撈起滴干油。另起油鍋，下少量油，爆香花椒，鹽，放入蝦，加酒、味精，待熟后上碟即可。

鳳尾大蝦

主 料： 海蝦（或?qū)ξr、草蝦）10只。精鹽、味精、紹酒適量，麻油、姜、蔥各少量，面粉、吉土粉、蘇打粉各適量，花生油250無。

做 法：

調(diào)料處理：海蝦洗凈，去皮、頭、腸，留下尾部的殼，從背部劈開（但不要切斷），加精鹽、味精、紹酒、麻油、蔥、姜（姜、蔥拍碎）拌勻，腌漬20分鐘左右。

面粉、蘇打粉、吉土粉及適量清水?dāng)嚢璩擅婧?/p>

烹調(diào)方法：用中火燒熱炒鍋，加入花生油。海蝦逐只在面糊中沾勻后放入油鍋中，炸至金黃色撈起。盤中先用白色菜絲鋪盤底，把蝦放在上面，再飾以青黃瓜片、櫻桃，悅目可食。

椰盅?；?

【原料】 鮮椰子1個(gè)、鮮海蝦、生魚肉、鮮魷魚、鮮帶子各100克、洋蔥約75克、甘筍50克

【制作過程】 1 椰子從1/4處鋸開洗凈； 2 海蝦肉、生魚肉、鮮魷魚、鮮帶子、洋蔥、甘筍切片，將以上各料焯水； 3 鍋中放上湯，把各種料倒入鍋中，加鹽、味精、椰汁、鮮奶、水淀粉勾芡，倒在椰盅里； 4 放爐里燜15分鐘即可。

南瓜炒飯

材料（2人分量）：南瓜1個(gè)，雞蛋2只，海蝦200克，冷飯1碗。

調(diào)味料；鹽、胡椒粉少許。

做法

　　1、先把南瓜隔水蒸10分鐘至半軟身，攤凍，切開南瓜頂部，挖去瓜囊，沿邊起出部分南瓜粒備用。

　　2、海蝦洗凈去殼，用少許鹽及胡椒粉略腌，備用。

開好蛋漿，起油鑊，放一半蛋漿炒蛋。再下蝦仁、南瓜粒同兜。

　　3、下冷飯，加鹽，不停兜炒飯至松散。最后加入剩下的蛋漿，炒成金黃色即成。

　　貼士：沒有冷飯的話，可交新鮮煮熟的飯放入雪柜雪30分鐘才炒。

　　揀南瓜宜忌

　　忌：美國(guó)南瓜：內(nèi)窿較細(xì)，不易釀飯。

　　宜：日本南瓜：肉質(zhì)較甜，南瓜不用太大，直徑約20厘米就可以了。

　　食味

　　南瓜味帶清甜，替香口的炒飯?jiān)鎏硪环萏鹣恪?

香辣蝦

原料：活蝦（1斤2兩左右）

配料：土豆、冬筍、西芹、大蔥

調(diào)料：蟹醬、蟹油、味精、雞精、白糖、干辣椒。

制作過程：

第一步：把土豆去皮切塊兒，冬筍切塊，西芹切條，大蔥切段兒，各少許即可，放一邊備用。

第二步：把活蝦要清洗干凈，然后在每一只蝦的背上開一刀，以便后期制作入味兒。

第三步：支炒鍋，下適量蟹油，然后加入少許干辣椒段兒，翻炒兩下，把蝦和土豆塊、冬筍塊、西芹條、大蔥段一起放入鍋內(nèi)，來回翻炒。

第四步：待炒上幾番以后，配料差不多熟了，下蟹醬，然后下少許味精、雞精、白糖，繼續(xù)翻炒。

第五步：炒至蝦身卷曲，顏色變成橙紅色，即蝦已斷生，即可出鍋。

菜品味道：此菜醬香味濃，鮮香微辣，蝦肉軟嫩可口。

菜品特點(diǎn)：這道菜是地道的川菜做法，大蝦含有高蛋白質(zhì)，能夠滿足人體需要，還含有大量鈣質(zhì)，可以補(bǔ)充人體所需的鈣，秋冬食用可以增強(qiáng)抗寒能力。

注意事項(xiàng)：首先是蟹醬不能炒糊，而且蟹醬是店家秘制的，所以如果個(gè)人要做，可以用甜面醬與海鮮醬的混合醬來代替，試著做一道香辣蝦吧！

油悶辣味蝦

用料:

鮮蝦 500g

干辣椒 5個(gè)

蒜碎 1湯匙(15g)

姜絲 2湯匙(30g)

大蔥絲 1湯匙(15g)

油 2湯匙(30ml)

料酒 2湯匙(30ml)

生抽 1湯匙(15ml)

白砂糖 2湯匙(30g)

鹽 1茶匙(5g)

制作方法:

1。

蝦從背部剪開,去除蝦線洗凈,調(diào)入料酒腌制10分鐘。

2。中火加熱鍋中的油,待燒成七成熱時(shí)將干辣椒絲,蒜碎,姜絲和大蔥絲放入爆香,隨后下入腌好的蝦翻炒片刻,接著調(diào)入白砂糖,鹽和生抽拌炒至勻,然后加蓋轉(zhuǎn)為小火悶燒5分鐘即可。

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8. 潮汕茶油炒飯的做法視頻

將食材先準(zhǔn)備好 將茶油倒入鑄鐵鍋 雞蛋冷油就可以放進(jìn)去，喜歡吃散蛋可以先打散后，再倒進(jìn)去。放入冷飯拌炒，鑄鐵鍋的好處就是可以把白飯拌炒得很開，每一顆都變得胖胖的。

待飯炒開后，加入少許醬油，均勻拌炒后，起鍋 就是一碗長(zhǎng)的好樸實(shí)又好吃的炒飯了