1. 油菜麻辣燙

步驟1

準(zhǔn)備食材

步驟2

準(zhǔn)備蔬菜

步驟3

一袋火鍋底料或麻辣燙調(diào)料

步驟4

蔬菜清洗干凈，切塊或切片

步驟5

洋蔥切絲，姜切片，蔥切段

步驟6

炒鍋燒熱，放入適量食用油，油熱后放入大料、香葉炒出香味，接著放入洋蔥、生姜片、大蔥段，拍破的蒜瓣，小火慢慢炸香，直到炸到所有底料顏色金黃，撈出去不要了

步驟7

放入1大勺豆瓣醬，適量麻辣燙料或火鍋底料，小火煸炒出香味

步驟8

加入2大碗清水，再加入1袋純牛奶，蓋上蓋子，大火煮開，水開后改成最小火再煮5分鐘

步驟9

把各種火鍋丸子、泡發(fā)好的木耳、豆腐泡等這些耐煮的食材放進去

步驟10

把土豆片、金針菇、香菇、寬粉、海帶、西藍花、羊肉卷全部放進去煮熟就好了。這么一大鍋，香噴噴的，簡直太好吃了！

步驟11

所有的菜都撈出來，裝在一個大一些的盆子中，澆上調(diào)好的芝麻醬料，撒上一些熟的白芝麻，攪拌均勻，就開吃吧！

步驟12

這才是正宗的麻辣燙做法，加一物更香濃，連湯都喝光，香！麻辣燙，簡單又好吃，奶香、肉香、菜香、麻醬香，那么完美的融合在一起，一點兒也不油膩，連湯汁都不舍得剩下

麻辣燙成品圖space

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2. 油麥菜麻辣燙

用料

干辣面 5勺   孜然粉 1勺    燒烤料 1勺（可不放）   花椒面 1.5勺    熟芝麻 4勺    花生碎 2勺   蒜沫 4瓣    雞精 1勺   味極鮮 3勺     蔥花 適量   鹽 2勺    白糖 1勺    寬粉 適量

青菜（空心菜、油麥菜、筍尖等） 適量

土豆片 適量     豆腐皮 適量  

各種喜歡的食材 適量   菜籽油 100ml

步驟 1

碗中放入辣椒面、花椒面、孜然粉、燒烤料（沒有可以不放）、蒜沫、芝麻（一半）、蔥花（一半）。

步驟 2

將菜籽油到入鍋中加熱至九成熱，然后倒入第一步放好料的碗中（此處最好邊到邊攪拌受熱均勻，或者迅速倒完后攪拌均勻）。

步驟 3

準(zhǔn)備一個盛麻辣燙的大碗或湯盆，放準(zhǔn)備好的味極鮮、雞精、鹽、花生碎、白糖、和第二步油潑好的料備用。

步驟 4

鍋中倒入清水放入一勺鹽水開后下入喜歡的食材，食材煮熟后撈到第三步準(zhǔn)備好的盆中并倒入適量的煮菜湯，攪勻。

步驟 5

最后撒上剩余的芝麻和蔥花。

3. 油菜麻辣燙好吃嗎

用料：

食用油 適量，蔥姜蒜 適量

火鍋底料 半塊，牛奶 1袋，丸子 1小袋

紅薯粉 2卷，魚豆腐 1小袋

金針菇 150克，油菜 6朵，香菜 4根

鹽 1勺，生抽 1匙

麻醬蘸料： 麻醬1匙，生抽1匙，水小半碗，腐乳半塊，蠔油半匙，香油半匙

做法步驟：

1、準(zhǔn)備食材，喜歡的蔬菜（油菜，香菜，金針菇等），丸子（魚丸，魚豆腐等），主食（寬粉，紅薯粉，方便面等），牛奶，火鍋底料，姜蒜備用。此菜譜做的是2人份，1人份減半即可。

2、水開后先下丸子和紅薯粉煮8-10分鐘，判斷：丸子漂浮，粉條挑高自動斷開即可撈出備用。

3、繼續(xù)按照金針菇，油菜，香菜的順序加菜，全程3分鐘左右，放每樣蔬菜間隔1分鐘。撈出備用。

4、鍋中熱油，下姜蒜，下火鍋底料，小火炒紅油化開。加1袋牛奶，將火鍋底料全部煮化后，加一大碗清水，調(diào)至大火煮開。

5、下丸子和紅薯粉，加1勺鹽，1匙生抽調(diào)味。繼續(xù)下蔬菜再次煮開即可。

6、靈魂麻醬蘸料配方：1匙麻醬，1匙生抽，調(diào)勻后，準(zhǔn)備小半碗清水，分2次加到麻醬里，直至調(diào)到喜歡的粘稠度。加半塊腐乳，半匙蠔油，最后加半匙香油，攪拌均勻。

7、直接上鍋的牛奶麻辣燙，蒜末，麻醬蘸料，香醋備好。

8、挑到小碗里，加1匙麻醬，適量蒜末，適量香醋，拌一拌，開吃！

小貼士：

1.簡單做法：不想提前分著煮食材，也可以在湯汁煮開后按照丸子-根莖類-綠葉蔬菜的順序依次下食材。

 2.麻將蘸料，簡單做法，麻醬加水稀釋后，加生抽即可。

 3.最后可根據(jù)喜歡加麻油，蔥末，香菜末，蒜末，香醋等調(diào)料。

4. 紅油麻辣燙

主料

油麥菜，紅薯，菜花，茼蒿，金針菇，肉丸，粉絲，魚丸各適量

輔料

芝麻醬，鹽，味精，濃湯寶  ，辣醬各適量   

 步驟 

1. 先將各種青菜處理好，擇洗干凈，

2. 鍋內(nèi)放水，然后放半個濃湯寶，

3. 水開后放撒尿牛丸，魚丸，蝦丸，親親腸煮熟，

4. 將煮好的魚丸等材料撈出放盆中，

5. 下紅薯片，菜花煮熟撈出放盆中，

6. 放青菜和金針菇焯水，焯好以后也撈出放盆中，最后鍋內(nèi)放粉絲煮熟，將粉絲和鍋內(nèi)的湯一起倒入盆中，

7. 芝麻醬放碗中，加鹽，少許味精調(diào)味，然后加適量冷開水將麻醬調(diào)勻備用，

8. 鍋內(nèi)放底油，放蒜米爆香，加一勺老干媽，然后加入麻辣燙底料炒出紅油，

9. 將炒好的底料連同蒜末和紅油一起倒入盆內(nèi)的食材上，

10. 加一大勺調(diào)好的麻醬，拌勻即成。

5. 麻辣燙油嘛

麻辣燙的底料湯汁一般采用牛油熬制的，因為麻辣燙的牌子很多，但是大多數(shù)一般都會采用牛油熬制成底料，然后在配置一些輔料熬制而成的，現(xiàn)在出去吃火鍋為什么都說牛油的火鍋比一般的火鍋香呢更受歡迎，所以麻辣燙也是一樣的道理。

6. 油料麻辣燙

1.把干紅辣椒切碎，放在小碗里，里面可以加點鹽、雞精什么的，有時我還在里面放點蝦皮或者芝麻

2.鍋里注進油，小火慢慢加熱

3.鍋里的油差不多冒煙的時候，用一個干凈的小勺，注意一定要是沒有水的，先舀起一小勺澆在辣椒上，辣椒沒什么反應(yīng)就繼續(xù)加熱，如果辣椒滋拉拉冒泡并有點變色了，證明油溫可以了，關(guān)火，把油都澆在辣椒上，然后趕緊用小勺翻攪，讓所有辣椒都能泡在油里。這樣一碗香噴噴的辣椒油就大功告成啦

7. 麻油 麻辣燙

主料：葷菜：兔腰50克，毛肚50克，鱔魚50克，豬環(huán)喉50克，午餐肉50克，鴨腸30克。素菜：藕片80克，萵筍80克，冬瓜50克，香菌50克，豆腐干50克，白菜80克，花菜50克，青菜頭80克。

調(diào)料：牛油250克，菜油100克，郫縣豆辦150克，永川豆豉50克，冰糖10克，花椒5克，胡椒2克，干辣椒30克，醪糟汁20克，紹酒20克，姜米10克，精鹽100克，草果10克，桂皮10克，排草10克，白菌10克，辣椒面250克，鮮湯1500克。

做法

1、炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆瓣成酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。

2、將撈菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊；毛肚、豬環(huán)喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將肴穿成約三四十克一串。

3、鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據(jù)不同菜肴的火候燙制成熟。

4、燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內(nèi)，蘸辣椒和鹽后食用。

8. 麻辣燙油菜圖片

先煮湯進行調(diào)料，然后放香菇和油菜，最后就是一份完整的湯

9. 油條麻辣燙

材料

生菜，油條，粉絲，速凍火鍋配菜（魚丸、鮮鮮腸、魚竹輪、包心肉卷)，剁椒，辣椒油，蒜，花椒粉，

做法

1、粉絲清水里泡軟。

2、油條切段。

3、起油鍋，放剁椒煸香。

4、加適量水，大火燒開。

5、放入速凍火鍋配菜(魚丸、鮮鮮腸、魚竹輪、包心肉卷)，煮至全部脹大浮起。配菜可根據(jù)個人喜好選擇。

6、放入油條。

7、放粉絲。

8、放生菜、適量鹽，煮沸。

9、裝碗，放蒜泥、花椒粉，潑上熱辣椒油即可。

10. 牛油麻辣燙

麻辣燙底料里面要放牛油的。

麻辣燙底料，就是制作麻辣燙底湯所用到的各種原材料與調(diào)味料，主要有牛骨、豬骨、雞骨、海鮮、香辛料（中醫(yī)理論稱之為藥材）、鹽、味精、雞粉、料酒、豆瓣醬、豆豉、牛油、雞油、菜籽油、色拉油和麻油等。

11. 油菜麻辣燙串法

1麻辣燙：鍋中加水燒開，放入香菇、蘑菇、 肉丸、豆腐、大頭菜，煮軟，再放入麻辣燙調(diào)料，化開拌勻，煮一會，加鹽調(diào)味即可。

2麻辣燙：土豆切片，香菜切段，鍋中加水，放入所有食材煮熟，出鍋撒芝麻，香菜，調(diào)料即可食用。

3麻辣燙：麻醬中加生抽、陳醋、鹽、雞粉、白糖、麻油攪拌均勻，鍋熱油下奶粉水，撈出料渣，下丸子菜煮熟，淋上醬汁。

4麻辣燙：熱鍋放蔥姜蒜、干辣椒、八角、豆瓣醬翻炒均勻，加水、香葉、冰糖、花椒煮，放入所有食材煮熟即可。

5麻辣燙：香菜、油菜切段，鍋中倒油，放入香料爆香，放入火鍋底料，加牛奶燒開放入食材，調(diào)味撒香菜即可。

6麻辣燙：鍋中加水，倒人丸子、菜沸水焯一下?lián)瞥隹馗伤?，熱鍋起油放入備料，加入清水撈出調(diào)料渣，加入備菜調(diào)味料，攪拌均勻。