1. 茶油煲鴨湯有什么功效

鴨肉在焯水之前，用一大把粗鹽抹在鴨肉的表面，均勻的抹開，讓鴨肉吸收一下鹽分，可以使鴨肉焯水后肉質(zhì)不會(huì)變柴。

2.將涂抹好的鴨肉均勻的切成小塊，然后用清水洗凈，瀝干水分，放在碗中備用。

3.切4-5片的生姜放在盤中備用。

4.鴨肉冷水下鍋，蓋上鍋蓋，大火燒開，記得焯水的時(shí)候什么也不放，放了生姜和料酒的話，鴨肉會(huì)吸收，這樣鴨肉吃起來會(huì)都是料酒味。

5.撇去浮沫，浮沫和雜質(zhì)盡量撇得干凈一些，因?yàn)殡s質(zhì)太多燉出來會(huì)不好看。然后鴨肉撈出一定要用溫水沖洗，涼水一沖洗，鴨肉會(huì)立馬收縮緊致，影響口感，然后瀝干水分備用。

6.鍋熱下豬油，下入生姜片煸香，煸炒出香味后倒入鴨肉。

7.鴨肉下鍋后，加入1勺料酒，大火翻炒，用鍋鏟按壓鴨肉，把鴨肉多余的油脂煸炒出來，炒到鴨肉開始變色后，把多余的鴨油倒掉，鴨肉轉(zhuǎn)入砂鍋中。

8.在砂鍋中加入開水，加入開水的作用是讓鴨肉恒溫，燉的時(shí)候受熱均勻，燉出來的鴨肉一點(diǎn)也不柴，加涼水和溫水哪樣都不行。

開水加到砂鍋八分滿的位置，將香蔥打個(gè)結(jié)丟進(jìn)砂鍋，蓋上鍋蓋，大火燒10分鐘。

9.10分鐘后，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燉2個(gè)小時(shí)，小火慢燉的鴨肉才會(huì)好吃，在出鍋前加入少許的枸杞，適量的食鹽和味精簡(jiǎn)單調(diào)味，再燉10分鐘左右就可以出鍋了。

這樣燉出來的老鴨湯鴨香濃郁，湯汁澄清香醇，湯鮮味美，湯頭濃白如凝脂而不油膩。

鴨肉富含骨膠原蛋白、骨鈣等成分，燉2小時(shí)的鴨肉肉酥爛鮮醇，湯好喝，肉好吃，不柴不腥，具有很好的養(yǎng)胃補(bǔ)脾作用。

2. 茶籽油煲鴨湯功效

主料

一年左右的鴨子半只、白蘿卜1個(gè)、泡蘿卜1個(gè)

調(diào)料：啤酒1灌、姜1塊、大蔥1根、蒜2拌、生姜1塊、花椒十幾粒、大料1個(gè)、干辣椒2個(gè)、鹽2克、白糖2克、白酒10克、雞精2克

1、把鴨肉燒去殘留的絨毛，同時(shí)可以去除部分腥味，然后剁成塊備用。

2、鍋中添水，把鴨肉冷水下鍋，放入幾片姜和蔥段，1勺料酒，大火燒開之后再煮1分鐘，焯去血水。

3、把焯去血水的鴨肉撈出來，再用清水淘洗干凈，去除血沫和雜質(zhì)，瀝干水分備用。

4、把白蘿卜清洗干凈，去除凹凸的皮，先切成條，然后切成2-3厘米左右方的塊備用。

5、生姜和大蒜拍碎；生姜切成片；泡蘿卜切成塊；干辣椒切成段；然后裝盤備用。

6、鍋中放一勺油，把焯完血水的鴨子倒鍋中，大火炒干水分，同時(shí)把鴨肉的油爆出來后，從鍋邊倒入一勺白酒，然后迅速翻炒，讓白酒揮發(fā)把鴨肉的腥味帶走，然后把鴨肉盛出來。

7、鍋中留底油，把蔥姜蒜、花椒和大料也倒里邊，炒出香味。然后把泡蘿卜倒里邊把水汽炒一下。

8、泡蘿卜水汽炒完，調(diào)料炒出香味后，把鴨肉倒里邊翻炒均勻后，倒入一罐啤酒沒過鴨肉，要是啤酒不夠放點(diǎn)水來湊，然后放兩個(gè)干辣椒，大火燒開，蓋蓋燜制半個(gè)小時(shí)。

9、鴨肉燉30分鐘后，倒入蘿卜，大火燒開，然后再燜制20分鐘左右。

10、鴨肉蘿卜燜制20分鐘后，蘿卜基本上熟了，然后放少許鹽、雞精2克、翻炒均勻再燜2分鐘左右，讓調(diào)料入味，然后盛入大碗中，撒點(diǎn)蔥花即可。

3. 茶油鴨湯有什么作用

主料

鴨子4至5斤的母鴨最好 茶油適量

生姜120g 蔥/蒜3根

鹽個(gè)人口味

客家白斬鴨的做法步驟

1. 把殺好的鴨子處理干凈備用

2. 取砂鍋加上適量清水，放上幾片生姜（依個(gè)人口味）后放入鴨子，水一定要沒過鴨身。

3. 大火燒開，撇去浮油，轉(zhuǎn)小火煲1小時(shí)（半只只要30分鐘），中間要翻一次面（不然會(huì)半生熟喔）！待筷子可以輕松穿透鴨子為佳。

4. 鴨子煮熟后，將砂鍋端離灶具，蓋上蓋子靜置3分鐘再撈出鴨子（肉質(zhì)比較嫩滑），濾去湯汁！

5. 在鴨肉上抹上適量山茶油！

6. 鴨子放涼斬好裝盤。

7. 把蔥姜蒜切末，放鍋下油待油鍋燒至八成時(shí)倒入蔥姜蒜末和鹽翻炒出香味，倒入鴨湯再加適量茶油（比較爽口），待湯燒開然后用勺子舀起淋入切好的鴨肉上，重復(fù)幾次（中間必須把湯汁倒回鍋里加熱）！

8. 最后就可以享用美味啦?。ㄟ€可以蘸著茶油吃哦）！

小貼士

大火燒開，撇去浮油，轉(zhuǎn)小火煲1小時(shí)（半只只要30分鐘），中間要翻一次面（不然會(huì)半生熟喔）！

4. 茶油燉鴨子

配料： 當(dāng)年活母鴨一只（重約1800克）。 紹酒30克、生鴨油30克、雞清湯100克、花椒5克、精鹽10克、蔥25克、姜25克、白糖15克、飴糖15克、茶籽油15克、花生油1500克（實(shí)耗油125克）。操作： 將鴨宰殺洗凈，從右翅下開口取出內(nèi)臟，洗凈瀝干。用帶節(jié)的細(xì)竹管塞入鴨肛門（有節(jié)的一頭在鴨體內(nèi)），再從開口處放入紹酒、生鴨油、雞清湯、花椒、精鹽及蔥姜，用揉成球形的皮紙堵塞住開口處。用細(xì)麻繩在鴨肩以上3厘米處扎實(shí)。再把鴨頭扭轉(zhuǎn)與鴨肩平行，再用細(xì)麻繩將鴨頭與鴨翅一起扎實(shí)。水鍋上火燒沸，用沸水燒燙鴨身，待鴨皮繃緊。撈出晾于。將飴糖、白糖、紹酒用熱水溶解調(diào)勻。在鴨身上均勻抹上層飴糖水，將鴨掛通風(fēng)處吹晾3小時(shí)。鍋置火上，放入花生油，將鴨放入鍋內(nèi)，待油溫升至六成熱（約150℃）時(shí)，離火焐15分鐘，再上火加熱，至鴨皮呈棗紅色時(shí)即出鍋，在鴨身刷一層茶籽油，再入熱油鍋中，復(fù)炸至鴨皮酥脆即成。然后拔出竹節(jié)，拆掉麻繩、皮紙，將鴨腹內(nèi)鹵汁倒入碗中待用。食時(shí)，先片鴨皮上桌，再上鴨脯肉，用甜醬、荷葉夾夾食。將剩下的鴨腿、骨架斬成塊，同鴨鹵一起煨成濃白湯，作湯菜食用。

5. 茶油煲鴨湯有什么功效與作用

茶油鴨好吃，茶油有補(bǔ)益脾胃的好處，而且茶油鴨湯很清淡，夏天喝了開胃

6. 茶油煲鴨湯有什么功效呢

具體做法如下

1、將鴨子開膛處理，掏出內(nèi)臟等，洗凈，切塊！

2、將鴨子切成小塊，因?yàn)轼喨獠挥脡毫﹀?，所以要切小塊，方便炒熟。

3、不需要放入油，直接將鴨子下鍋翻炒，炒干水分，直到炒有點(diǎn)粘鍋為止；鴨子最好用茶油翻炒，夠香，倒入適量的茶油，繼續(xù)翻炒。

4、鴨子翻炒的時(shí)間需要長(zhǎng)些，不停地翻炒5-6分鐘，在放入料酒，大概3斤左右的鴨子需要放入料酒一袋300g左右，放入白酒適量煮。

5、炒鴨子一定要放青椒，青椒提味。將青椒切小，可適量多放。

6、待水分收的差不多，放入豌豆和青椒進(jìn)行翻炒，放入鹽，醬油，姜片適量，在制作過程中可適量放點(diǎn)水慢慢的翻炒，直到鴨肉煮熟。

7. 茶油燉鴨蛋的功效

是堿性質(zhì)的。

這茶籽殼可千萬不能扔，它可是天然的好肥料，它是堿性原料，把它燒成灰可以做堿，用來腌咸蛋，很好吃的。也可以撒在自家的菜園里做肥料，榨油后的茶餅也是寶貝。

以前沒有洗發(fā)水時(shí)，女人們就用它來洗發(fā)美發(fā)，

還可以用它洗衣服、毒魚、殺蟲等。

8. 茶油煲鴨湯有什么功效和作用

主料

鴨子4至5斤的母鴨最好 茶油適量

生姜120g 蔥/蒜3根

鹽個(gè)人口味

客家白斬鴨的做法步驟

1. 把殺好的鴨子處理干凈備用

2. 取砂鍋加上適量清水，放上幾片生姜（依個(gè)人口味）后放入鴨子，水一定要沒過鴨身。

3. 大火燒開，撇去浮油，轉(zhuǎn)小火煲1小時(shí)（半只只要30分鐘），中間要翻一次面（不然會(huì)半生熟喔）！待筷子可以輕松穿透鴨子為佳。

4. 鴨子煮熟后，將砂鍋端離灶具，蓋上蓋子靜置3分鐘再撈出鴨子（肉質(zhì)比較嫩滑），濾去湯汁！

5. 在鴨肉上抹上適量山茶油！

6. 鴨子放涼斬好裝盤。

7. 把蔥姜蒜切末，放鍋下油待油鍋燒至八成時(shí)倒入蔥姜蒜末和鹽翻炒出香味，倒入鴨湯再加適量茶油（比較爽口），待湯燒開然后用勺子舀起淋入切好的鴨肉上，重復(fù)幾次（中間必須把湯汁倒回鍋里加熱）！

8. 最后就可以享用美味啦！（還可以蘸著茶油吃哦）！

小貼士

大火燒開，撇去浮油，轉(zhuǎn)小火煲1小時(shí)（半只只要30分鐘），中間要翻一次面（不然會(huì)半生熟喔）！

9. 茶油煲番鴨有什么作用

你說的是正番鴨吧！

正番鴨與普通番鴨相比，外貌上有著明顯的區(qū)別，正番鴨鼻子是紅的，有一小團(tuán)瘤，腳較短等特點(diǎn)，從這些方面都可以分辨正番鴨與普通番鴨。

正番鴨營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

正番鴨肉低脂肪，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，可食部分鴨肉中的蛋白質(zhì)含量約16%－25%，比畜肉含量高得多。鴨肉蛋白質(zhì)主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白。另一部分是間質(zhì)蛋白，其中含有溶于水的膠原蛋白和彈性蛋白，此外還有少量的明膠，其余為非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鮮美。鴨肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鴨肉味美。鴨肉是含B族維生素和維生素E比較多的肉類。100克可食鴨肉中含有B族水溶性維生素約10毫克，其中6-8毫克是尼克酸，其次是核黃素和硫胺素；含維生素E90-400微克。尼克酸作為人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分，在細(xì)胞呼吸中起作用。它們與碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)能量的釋放有關(guān)，還參與脂肪酸、蛋白質(zhì)和脫氧核糖核酸的合成。對(duì)心肌梗死等心臟病人有保護(hù)作用。鴨肉還含有約0.8%-1.5%的無機(jī)物。與畜肉不同的是，雞肉中鉀含量最高，100克可食部分達(dá)到近300毫克。此外，還含有較高的鐵、銅、鋅等衡量元素。

正番鴨的做法

正番鴨燉老姜，改善虛寒氣喘

秋冬滋養(yǎng)強(qiáng)身的美味好湯

氣喘（注）是一種很難根治的毛病，特別容易在秋冬涼冷的季節(jié)里發(fā)作；如果以一天來說，凌晨太陽出來之前，是最容易喘的時(shí)候。

中醫(yī)把氣喘分為寒、熱兩種類型。以兒童來說，初期多數(shù)屬于熱性，不過長(zhǎng)期用消炎類的藥物控制癥狀之后，半數(shù)以上會(huì)轉(zhuǎn)為寒性，至于老年人的氣喘，則絕大多數(shù)是虛寒癥，紅面番鴨對(duì)這一類的病人就非常有幫助。

食用一次，就能得到明顯的改善

將肉、姜湯、和苦茶油一起放進(jìn)大瓷碗內(nèi)（不放鹽），然后放入電鍋里，外鍋則以高濃度的食鹽水蒸燉。這樣一來可以確保溫肺祛寒滋補(bǔ)的效果，同時(shí)又能取鹽氣入腎的功效，也可以讓燉湯的口味和肉質(zhì)更加可口。從中醫(yī)的學(xué)理上來看，把鹽巴直接加入湯里面，和用鹽水蒸燉的效果是完全不同的。中醫(yī)常常用到所謂"取其氣"的治療法則，實(shí)在神奇又有趣。