1. 茶油燉魚頭豆腐的做法

1、用料：

魚頭800g、番茄2個(gè)、雞腿菇120g、老豆腐100g、菠菜100g、鵪鶉蛋適量、蛋餃適量、鹽適量、油30ml、生姜半個(gè)、大蒜半個(gè)、料酒30ml。

2、做法：

（1）首先將顏值爆表的利仁火鍋清洗干凈。

（2）魚頭洗凈，抹上鹽，澆上料酒，腌制40分鐘到一個(gè)小時(shí)。

（3）平底鍋中（也可以直接放在利仁火鍋中煎制哦）加入油，燒熱后加入魚頭，煎至邊緣略微焦黃。

（4）翻面后，加入大蒜和生姜再煎三五分鐘。

（5）利仁火鍋底部鋪上雞腿菇，魚頭和生姜大蒜一起放在雞腿菇上，再加入番茄塊、老豆腐、鵪鶉蛋等。

（6）加水沒過魚頭，大火煮至沸騰，然后轉(zhuǎn)小火慢煮。

（7）視魚頭大小，15-20分鐘后，就可以慢慢品嘗美味了，慢慢加入菠菜、蛋餃等其他食物，即可。

2. 魚頭燉油豆腐的做法竅門

是的，這3樣搭配營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)鈣

3. 魚頭油豆腐煲

用料

鰱魚頭 一個(gè)，蔥姜 適量，油豆腐適量，開水 一壺，生抽 2勺，料酒 1勺

做法步驟

1、準(zhǔn)備好材料，魚頭清洗干凈

2、鍋里放油，加姜片

3、下魚頭煎制

4、翻個(gè)面，這面煎好加點(diǎn)料酒去腥

5、加入開水沒過魚頭

6、加入豆腐一起燉，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉15分鐘

7、嘟嘟嘟，是不是看著就鮮美

8、最后開大火稍微收點(diǎn)湯汁，加點(diǎn)輕鹽醬油吧

9、撒點(diǎn)蔥花開吃

4. 紅油魚頭豆腐湯的做法

一、剁椒魚頭

材料：胖頭魚頭1個(gè)（2斤），湖南特制剁椒，鹽2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，紅油10克，姜10克，蔥8克

制作步驟：

1、將魚頭洗凈切成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個(gè)剁細(xì)末。

2、然后將魚頭放在碗里，然后抹上油。

3、在魚頭上撒上剁椒、姜末、鹽、豆豉、料酒。

4、鍋中加水燒沸后，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟（約需10分鐘）。

5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘。

6、從鍋中取出碗后，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，鏟起淋在魚頭上即成。

二、魚頭豆腐湯

材料：魚頭1個(gè)（約500克），嫩豆腐1盒，香菇8朵，大蔥3段，老姜3片，鹽1茶匙（5克）

制作步驟：

1、魚頭洗凈，從中間劈開，用紙巾蘸干魚頭表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大塊。香菇用溫水浸泡5分鐘后，去蒂洗凈。

2、煎鍋中倒入油，待7成熱時(shí)，放入魚頭用中火雙面煎黃（每面約3分鐘）。將魚頭擺在鍋的一邊，用鍋中的油爆香大蔥段和姜片后，倒入足量開水沒過魚頭。

3、再放入香菇，蓋上蓋子，大火燉煮50分鐘。

4、調(diào)入鹽，放入豆腐繼續(xù)煮3分鐘即可

5. 魚頭豆腐湯用什么油

很高興回答這個(gè)問題！

魚頭湯可以放麻油的，自己喜歡就好。

魚頭湯的制作：

1、魚頭清洗干凈對(duì)半切開。

2、豆腐切小塊，生姜切片，香蔥切段。

3、魚頭和姜片一同下油鍋，魚頭煎至兩面微黃，倒入開水淹沒魚頭。

4、下入豆腐，大火燒開煮5分鐘，轉(zhuǎn)中火煮5分鐘。

5、下入鹽，味精，胡椒粉，麻油，蔥段，即可出鍋食用。

魚頭豆腐湯營(yíng)養(yǎng)豐富，可以補(bǔ)充人體營(yíng)養(yǎng)，提高免疫力，增強(qiáng)抗病能力。

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6. 茶油燉魚頭豆腐的做法大全

1、魚頭從底部剖開，放開水里頭燙一分鐘?？梢约狱c(diǎn)料酒去腥味。

2、燙好的魚頭拿起，放姜和蔥白，剁辣椒。

3、鍋里水煮開，魚頭隔水大火蒸10分鐘，魚眼睛出來為好。

4、熱鍋下茶油煮沸，加生抽加熱。

5、蒸好的魚頭撒上蔥花，把煮好的熱油和生抽澆上面。有麻油加幾滴上去味道更好。

6、黃花魚洗干凈,水弄干.魚的表面擦上鹽和生粉.姜絲和蔥白放一點(diǎn).

7、鍋燒熱,下山茶油熱一下,把魚輕輕放進(jìn)去.小火慢煎.把鍋不時(shí)的來回調(diào)整讓魚可以全面受熱.

8、一面煎好翻過一面,工序一樣.注意不要把魚皮弄掉了喲.

9、等兩面煎金黃了,淋上生抽,把芹菜姜絲蔥白放下去煮一下.

10、覺得魚整條熟透了,就把蔥花撒上去即可.

7. 茶油燉魚頭豆腐的做法竅門

做法步驟：

胖頭魚（花鰱）一個(gè)、蔥適量、姜片適量、蒜瓣5、6瓣，、蒸魚豉油適量、蠔油1勺、料酒1勺、胡椒粉少許、水淀粉少許、茶籽油適量

做法步驟:

1.首先將魚頭從頭上面剖開，下半部分不要切斷。

2.剖開后的魚頭清洗干凈，去除魚鰓，還有里面的黑膜。瀝干水分備用。

3.再把，蠔油，料酒，胡椒粉，均勻地抹在魚頭上。腌制十分鐘以上。

4.這時(shí)候準(zhǔn)備，蔥，姜、蒜清洗切好備用。

5.在盤子里均勻的放一層姜片和蔥白。

6.把魚放在盤子上，上面再放一層姜蔥。

7.鍋里放少許油，把蒜瓣煸香后也放到魚頭上面。

8.蒜放好后，在魚頭表面均勻的鋪滿剁辣椒。

9.蒸鍋里燒開水，放好蒸架，水開后把魚頭放入鍋中，蓋上鍋蓋開始蒸8到10分鐘。然后再關(guān)火虛蒸兩分鐘。

10.這時(shí)候開始準(zhǔn)備水淀粉。備用

11.魚頭蒸熟后，把湯汁倒入碗中。

12.鍋里加入適量茶籽油燒熱。（可用其它食用油代替）

13.魚頭撒上蔥花，把熱油淋在魚頭上面。

14.再淋上蒸魚豉油。

15.剩下的湯汁倒入鍋中，加入水淀粉勾芡，然后淋在魚頭表面即可。

8. 油豆腐魚頭湯的做法

魚頭（花鰱或者鳙魚或者雄魚或者胖頭魚）、豆腐（老豆腐還是嫩豆腐都行，老豆腐的話最好先用鹽水煮一會(huì)，去掉豆腥味）、生姜片、小蔥（蔥花蔥段隨便），豬油（菜油也可以，萬(wàn)一都沒有，色拉油也能將就），精鹽，雞精（不喜歡的可以不放），料酒（黃酒、米酒都可以）

1，鍋燒熱（不粘鍋無(wú)需燒熱），下豬油，油燒到微微出煙，下魚頭，有眼睛的那一面朝下，煎一會(huì)，將魚頭翻面，再煎一會(huì)，兩面金黃最好。

2，下開水，淹沒魚頭，開大火煮，下生姜、料酒，煮到湯汁成奶白色，用小火再燉幾分鐘，下豆腐。

3，起鍋前開始調(diào)味。放入精鹽（喜歡吃鮮味的還可以加入少許雞精）。

4，準(zhǔn)備一個(gè)大碗，里面放蔥花、少許白胡椒粉，煮好的魚湯倒入碗中即可。 注意事項(xiàng)：1，用豬油做這個(gè)菜更好，湯更容易白。2，用開水而不是冷水去煮，冷水一下去，魚肉受冷收縮，細(xì)胞關(guān)閉，呈味物質(zhì)不容易釋放出來，湯汁不白、不鮮。3，水的量要一次性加足，不能中途加水。萬(wàn)一哪天忘記了，湯汁太少，要加水也只能加開水，但是最好不要這樣，還是一次性加開水加足最好。 以上，就是我做魚頭豆腐湯的心得，希望能夠幫到你。

9. 茶油燉魚頭豆腐的做法視頻

做法

剁椒魚頭的做法如下：

1.鰱魚去鱗去鰓去內(nèi)臟,清洗干凈,瀝干水分；

2.取下魚頭,沿魚脊骨縱向剁開,背部相連；

3.用鹽和料酒涂均勻抹魚頭正反面；

4.蔥切成蔥花,姜切塊；5.在處理好的魚頭撒一些鹽,倒點(diǎn)油,放姜塊腌制；6.將蒸鍋預(yù)熱好,腌制好的魚頭放入蒸煮,倒入剁椒配料,淋上醬油；7.待魚頭蒸煮出汁即可端出,撒上蔥花,淋上滾燙的熱油即可。

拓展資料

剁椒魚頭屬湘菜系，是湘潭的一道名菜。以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體，肥而不膩、肉質(zhì)細(xì)嫩、鮮辣適口，風(fēng)味獨(dú)具一格。特別指出的是此菜所使用的油是茶油。剁椒魚頭味辣、偏咸鮮，尤以湖南湘潭所作最為出名，風(fēng)味獨(dú)具一格。

剁椒魚頭這道菜，也被稱作“鴻運(yùn)當(dāng)頭”、“開門紅”，它的來歷和清代著名文人黃宗憲有關(guān)。據(jù)說清朝雍正年間，黃宗憲為了躲避文字獄，逃到湖南一個(gè)小村子，借住農(nóng)戶家。這家人很窮，買不起菜，幸好晚上吃飯前，農(nóng)戶的兒子撈了一條河魚回家。于是，女主人就在魚肉里面放鹽煮湯，再將辣椒剁碎后與魚頭同蒸。黃宗憲覺得非常鮮美，從此對(duì)魚頭情有獨(dú)鐘。避難結(jié)束后，他讓家里廚師加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒魚頭。

10. 魚頭豆腐湯用豬油嗎

主料：魚頭一個(gè)（最好選用鰱魚頭）

輔料：豆腐一塊、生姜蔥少許、鹽三克、雞精味精兩克、胡椒粉兩克

做法：

1.首先我們準(zhǔn)備一個(gè)魚頭，把它對(duì)半劈開去除牙齒和魚鰓，然后用冷水沖洗干凈（這一步一定要清洗干凈，后期燉出來更奶白），而魚牙齒特別腥一定要去除

2.準(zhǔn)備嫩豆腐一塊切成豆腐成小塊，生姜切成片，小蔥洗干凈切成蔥花，另外準(zhǔn)備一個(gè)雞蛋

3.把鍋燒熱加入植物油滑鍋（滑鍋的目地地是為了后期煎的時(shí)候不會(huì)粘鍋），滑好鍋以后倒出熱油 加入涼油，油溫5成熱時(shí)把雞蛋打入鍋中，保持小火煎制，輕輕的搖晃鍋，一面煎好以后翻過來煎另一面，蛋液全部定型以后倒出了控油

4.鍋內(nèi)再燒油，油溫五成熱時(shí)，放入姜片和魚頭煎制，經(jīng)常搖晃鍋勤翻面，讓魚頭均勻受熱，魚頭提前煎制既能去除腥味，又能補(bǔ)充一部分油脂，使燉出來的湯更加濃郁

5.煎至金黃往里面倒入適量的開水，千萬(wàn)不要加涼水，容易使蛋白質(zhì)凝固，不能充分燉出里面的膠原蛋白，放入煎好的雞蛋，蓋上鍋蓋開大火燉煮十分鐘，一定要開大火這是魚湯濃郁奶白的關(guān)鍵，時(shí)間一到放入豆腐煮兩分鐘，加鹽，胡椒粉即可出鍋。