反對用橄欖油熱炒，主要集中在沸點上，在植物油中，橄欖油的沸點最低，其次是菜籽油，沸點過低，高溫烹炸時可能會超過沸點而冒煙，這樣的話會產(chǎn)生有害物質。可是在意大利、西班牙和希臘，人們只使用橄欖油，也經(jīng)常烹炸，也沒見多吃出什么病來。這是因為經(jīng)過提煉的橄欖油，沸點會高多了。

另外一點擔心是橄欖油這種低沸點的油如果過熱的話，會形成反式脂肪酸。這種可能是有的，但只是在長時間高溫加熱和反復使用的情況下，如果不反復使用的話，要高溫加熱幾個小時才形成反式脂肪酸，自己做飯是不會出現(xiàn)這種情況的。