1. 茶油煮鴨肉

鴨肉在焯水之前，用一大把粗鹽抹在鴨肉的表面，均勻的抹開(kāi)，讓鴨肉吸收一下鹽分，可以使鴨肉焯水后肉質(zhì)不會(huì)變柴。

2.將涂抹好的鴨肉均勻的切成小塊，然后用清水洗凈，瀝干水分，放在碗中備用。

3.切4-5片的生姜放在盤(pán)中備用。

4.鴨肉冷水下鍋，蓋上鍋蓋，大火燒開(kāi)，記得焯水的時(shí)候什么也不放，放了生姜和料酒的話(huà)，鴨肉會(huì)吸收，這樣鴨肉吃起來(lái)會(huì)都是料酒味。

5.撇去浮沫，浮沫和雜質(zhì)盡量撇得干凈一些，因?yàn)殡s質(zhì)太多燉出來(lái)會(huì)不好看。然后鴨肉撈出一定要用溫水沖洗，涼水一沖洗，鴨肉會(huì)立馬收縮緊致，影響口感，然后瀝干水分備用。

6.鍋熱下豬油，下入生姜片煸香，煸炒出香味后倒入鴨肉。

7.鴨肉下鍋后，加入1勺料酒，大火翻炒，用鍋鏟按壓鴨肉，把鴨肉多余的油脂煸炒出來(lái)，炒到鴨肉開(kāi)始變色后，把多余的鴨油倒掉，鴨肉轉(zhuǎn)入砂鍋中。

8.在砂鍋中加入開(kāi)水，加入開(kāi)水的作用是讓鴨肉恒溫，燉的時(shí)候受熱均勻，燉出來(lái)的鴨肉一點(diǎn)也不柴，加涼水和溫水哪樣都不行。

開(kāi)水加到砂鍋八分滿(mǎn)的位置，將香蔥打個(gè)結(jié)丟進(jìn)砂鍋，蓋上鍋蓋，大火燒10分鐘。

9.10分鐘后，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燉2個(gè)小時(shí)，小火慢燉的鴨肉才會(huì)好吃，在出鍋前加入少許的枸杞，適量的食鹽和味精簡(jiǎn)單調(diào)味，再燉10分鐘左右就可以出鍋了。

這樣燉出來(lái)的老鴨湯鴨香濃郁，湯汁澄清香醇，湯鮮味美，湯頭濃白如凝脂而不油膩。

鴨肉富含骨膠原蛋白、骨鈣等成分，燉2小時(shí)的鴨肉肉酥爛鮮醇，湯好喝，肉好吃，不柴不腥，具有很好的養(yǎng)胃補(bǔ)脾作用。

2. 茶油燉鴨蛋

做的不好當(dāng)然不能吃了，你是不是按以下方法做的 鴨蛋洗凈擦干表面水份（或者晾干）。

鍋中放500ml水燒開(kāi)，倒入100g鹽燒開(kāi)融化。徹底冷卻后加入30ml高度白酒攪勻。

鹽開(kāi)水倒入可以密封的容器里，鴨蛋輕輕的將蛋殼磕裂一點(diǎn)（可以用小鐵勺敲也可以用手拿起在砧板上磕），浸入鹽水，密封。

春夏季氣溫高，放陰涼處一般一周就可以做得。

像現(xiàn)在這樣秋冬季氣溫低，放室內(nèi)保存，一般需要兩周左右才能入味出油。小貼士鴨蛋最好選本鴨蛋，個(gè)子小容易入味也更好吃。

洗好一定要弄干表面水份再浸入鹽水。

2.鴨蛋泡入鹽水前要把蛋殼輕輕磕裂一點(diǎn)，讓蛋殼上有小裂縫，這是速成的關(guān)鍵所在。

鴨蛋殼比雞蛋殼要厚，沒(méi)那么容易破，所以一般不會(huì)磕的留出蛋白蛋黃啥的，放心磕吧。

（不過(guò)您下手還是悠著點(diǎn)哈，殼再厚它也是個(gè)蛋，粗暴對(duì)待它還是會(huì)破給你看的）

3.這種做法又叫飽和鹽水法，也就是讓水中的鹽基本達(dá)到飽和狀態(tài)不能再融解更多的鹽，一般鹽的用量是清水的20%左右。

白酒是讓咸鴨蛋黃出油的關(guān)鍵，用高度白酒比較好，我用的是50度的尖莊。

4.腌制時(shí)間差不多了，取一個(gè)鴨蛋出來(lái)蒸熟試試看，如果咸度合適，那么就把所有鴨蛋都取出洗干凈，擦干表面，放冰箱儲(chǔ)存。

如果咸度還不夠，那么再繼續(xù)浸泡幾天。

每家喜歡的咸度不同，所以這個(gè)腌制時(shí)間還是需要自己調(diào)整掌握。

5.這樣做的咸鴨蛋因?yàn)楸砻嬗辛芽p，所以做好不能用我們常用的水煮方法來(lái)煮熟，用蒸的方法，蒸的咸鴨蛋其實(shí)更好吃。以上資料由七善山茶油品牌所寫(xiě)

3. 茶油燉鴨肉

鴨半只洗凈，均勻抹鹽，生抽，腌一小時(shí)。準(zhǔn)備茶油半碗，姜，蒜。鍋熱熱，放姜片，倒入茶油，水，再放鴨子，中小火，蓋上蓋子，燜30分鐘左右。

4. 茶油炒鴨肉

鴨洗干凈后，剁成小塊，五花肉切稍厚一點(diǎn)的片

步驟2

阿米姜和鮮紅椒都斜切成大片、蔥打成蔥結(jié)備用。然后鍋內(nèi)放茶油燒熱，先放鴨掌和鴨舌爆一下，然后把剩下的鴨塊全部倒入，一同煸炒出油，烹少許料酒。之后再放入干辣椒和少許桂皮一同翻炒片刻，放五花肉繼續(xù)翻炒

步驟3

放適量醬油炒勻，然后放清水剛剛沒(méi)過(guò)鴨肉，大火燒開(kāi)后，改小火燜半個(gè)小時(shí)。等到湯汁快收干的時(shí)候，放入仔姜和鮮紅椒一同翻炒，放鹽調(diào)味，炒炒勻。出鍋前放入蔥結(jié)，再翻炒幾即可。

5. 茶油鴨的做法

你好！這兩者不是一種東西。是用油炸的。一種原材料不只是只有一種做法的

6. 茶油炒鴨肉的家常做法

將鴨子開(kāi)膛處理，掏出內(nèi)臟等，洗凈，切塊！

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.將鴨子切成小塊，因?yàn)轼喨獠挥脡毫﹀?，所以要切小塊，方便炒熟。

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不需要放入油，直接將鴨子下鍋翻炒，炒干水分，直到炒有點(diǎn)粘鍋為止；

鴨子最好用茶油翻炒，夠香，倒入適量的茶油，繼續(xù)翻炒。

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鴨子翻炒的時(shí)間需要長(zhǎng)些，不停地翻炒5-6分鐘，在放入料酒，大概3斤左右的鴨子需要放入料酒一袋300g左右，放入白酒適量煮。

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炒鴨子一定要放青椒，青椒提味。

將青椒切小，可適量多放。

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待水分收的差不多，放入毛豆和青椒進(jìn)行翻炒，放入鹽，醬油，姜片適量，在制作過(guò)程中可適量放點(diǎn)水慢慢的翻炒，直到鴨肉煮熟。

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可以出鍋了

7. 茶油煲鴨功效

將抹料混合，均勻滴抹在鴨子全身及鴨身內(nèi)部，并按摩幾分鐘，將鴨子裝袋密封，在冰箱里過(guò)夜。

熏鴨子前提前1小時(shí)將鴨子從冰箱里取出，并放置干爽處，讓鴨皮風(fēng)干一些。

在烤盤(pán)上放一大張錫紙，然后在上面混合熏料，然后在中間夾上蒸架，并將鴨子放置架子上放。

再撕一張大的錫紙，然后兩片錫紙四邊密封折疊，確保不會(huì)漏氣，烤箱溫度達(dá)到后，將烤盤(pán)放入烤箱中下方，425F烤3小時(shí)即可取出。鴨子油基本都烤出來(lái)了，將錫紙整張棄置。小心將鴨子切塊即可食用。

8. 茶子油煲鴨的方法

主料：板鴨800克

輔料：茶籽油適量、鹽適量、甜酒糟適量、生姜適量

1、準(zhǔn)備用料，

2、鴨斬塊，姜切片，準(zhǔn)備少許甜酒糟，

3、放進(jìn)姜片炒二下，

4、再放進(jìn)鴨內(nèi)炒勻，

5、放鹽炒勻，

6、再放進(jìn)甜酒糟，

7、炒勻，

8、炒好的鴨肉盛碗里，

9、放進(jìn)電壓鍋里，

10、調(diào)至豬蹄檔高壓而成，

11、好香的甜酒糟板鴨。

9. 茶油老鴨湯

我們先來(lái)準(zhǔn)備食材哈：

鴨子 4至5斤的母鴨最好（黑毛翻鴨） 、 茶油 適量 、 生姜 120g 、 蔥/蒜 3根切末 、 鹽 個(gè)人口味

再來(lái)說(shuō)說(shuō)烹飪步驟：

把殺好的鴨子處理干凈備用，取砂鍋加上適量清水，放上幾片生姜（依個(gè)人口味）后放入鴨子，水一定要沒(méi)過(guò)鴨身。大火燒開(kāi)，撇去浮油，轉(zhuǎn)小火煲1小時(shí)（半只只要30分鐘），中間要翻一次面（不然會(huì)半生熟喔）！待筷子可以輕松穿透鴨子為佳。

鴨子煮熟后，將砂鍋端離灶具，蓋上蓋子靜置3分鐘再撈出鴨子（肉質(zhì)比較嫩滑），濾去湯汁！在鴨肉上抹上適量山茶油！鴨子放涼斬好裝盤(pán)。

把蔥姜蒜切末，放鍋下油待油鍋燒至八成時(shí)倒入蔥姜蒜末和鹽翻炒出香味，倒入鴨湯再加適量茶油（比較爽口），待湯燒開(kāi)然后用勺子舀起淋入切好的鴨肉上，重復(fù)幾次（中間必須把湯汁倒回鍋里加熱）！

最后就可以享用美味啦?。ㄟ€可以蘸著茶油吃哦）！

要注意：

大火燒開(kāi)，撇去浮油，轉(zhuǎn)小火煲1小時(shí)（鴨子越老要越久）（半只只要30分鐘），中間要翻一次面（不然會(huì)半生熟喔）！

希望這樣對(duì)你有所幫助哈！