1. 瑤族油茶的做法和配方

瑤族青年在相親和戀愛的過程中，必定少不了相互用油茶招待的方式。通常是男青年先到女青年家相親作客，但都必須由媒人帶著去。此外，還有一兩個或三四個不等的男同伴一起來到女方家。

女方主人先招呼客人坐在堂屋(這次就是熟人也不允許進灶房)，客人坐定后由主人家里最會打油茶的人來操作。

待油茶煮好以后，由相親的女對相端油茶給客人喝。

第一碗要先給媒大人喝，往下依次是老者、長者，若是沒有老者、長者在坐，則第二碗便輪到相親的男青年喝，往下再到其同伴喝。

第一次相親作客時，男女青年都不單獨談話，一般只有媒人同女青年家長商談條件，或由媒人探聽女青年的心意。

2. 苗族油茶的做法和配方

　　苗族一日三餐均以大米為主食。 油炸食品以油炸粑粑最為常見。如再加一些鮮肉和酸菜做餡，味道更鮮美。

　　肉食多來自家畜、家禽飼養(yǎng)。苗家的食用油除動物油外，多是茶油和菜油。

　　以辣椒為主要調味品，有的地區(qū)甚至有“無辣不成菜”之說。苗家喜歡飲生水，據說是因為嗜辣太甚，辣生水，生水能解體內火毒。苗族的菜肴種類繁多，常見的蔬菜有豆類、瓜類和青菜、蘿卜，大部分苗族都善作豆制品。

　　苗族普遍喜食酸味菜肴，酸湯家家必備。酸湯是用米湯或豆腐水，放入瓦罐中3-5天發(fā)酵后，即可用來煮肉，煮魚，煮菜。

　　苗族的食物保存，普遍采用腌制法，蔬菜、雞、鴨、魚、肉都喜歡腌成酸味的。苗族幾乎家家都有腌制食品的壇子，統(tǒng)稱酸壇。

　　苗族釀酒歷史悠久，從制曲、發(fā)酵、蒸餾、勾兌、窖藏都有一套完整的工藝。日常飲料以油茶最為普遍。湘西苗族還特制有一種萬花茶。酸湯也是常見的飲料。

　　典型食品主要有：血灌湯、辣椒骨、苗鄉(xiāng)龜鳳湯、綿菜粑、蟲茶、萬花茶、搗魚、酸湯魚等。

　　湘西苗寨非常好客。每有客至，一定要請吃油茶。吃油茶與一般飲食不同，客人須連喝四碗，寓意四季平安。

　　在飲食禁忌方面，苗族每逢天旱不雨或身患病痛時，經常殺?；驓⒇i祭雷神。但祭完后只能用淡水煮熟后食用，忌放鹽，相傳雷神是不喜歡鹽的。

　　每年小暑節(jié)前的辰日起，至小暑節(jié)后的巳日止，為苗族的封齋日。在此期間，忌食魚、蝦、雞、鴨、鱉、蟹等物。據說如果誤食了，必遭災禍。只有豬、牛、羊肉可以食用。

3. 土家族油茶湯的做法

食材清單

鯽魚 500克

豆腐 500克

生姜 一塊

生蔥 一小把

油茶 30毫升

清水 500毫升

料酒 一碗

食鹽 三勺

雞精 兩勺

烹飪步驟

1、生姜生蔥洗凈切絲備用，蔥白和蔥尾分開；鯽魚清除內臟洗凈后用刀在魚表面劃開幾刀，并用兩勺食鹽均勻涂抹在魚正反兩面及魚肚里。

2、先把鍋加熱再倒入云茶子山茶油，待油溫升高后將鯽魚放入鍋中煎至兩面金黃。倒入清水、姜絲、蔥白、料酒，蓋上鍋蓋大火悶煮15分鐘。

3、揭開鍋蓋將豆腐切塊倒入鍋中，加入油茶，加入一勺食鹽攪拌均勻，蓋上鍋蓋轉中火悶煮15分鐘。

4、加開鍋蓋放入剩余蔥段、雞精攪拌均勻即可出鍋擺盤。

4. 苗族的油茶制作工藝

1、作為食物，油茶是廣西北部一帶苗族、瑤族、侗族等少數民族日常食用的一種茶飲，茶葉先用開水充分浸泡，然后用豬油、姜、蔥、蒜熗鍋，再將泡好的茶葉倒入鍋中翻炒，隨即用茶籽木槌將其搗爛，加水熬至出味，同時還可以加入黃豆、花生、香菜等食物。

2、作為植物，油茶別名：茶子樹、茶油樹、白花茶；油茶屬茶科，常綠小喬木。因其種子可榨油（茶油）供食用，故名。茶油色清味香，營養(yǎng)豐富，耐貯藏，是優(yōu)質食用油 ；也可作為潤滑油、防銹油用于工業(yè)。茶餅既是農藥，又是肥料，可提高農田蓄水能力和防治稻田害蟲。果皮是提制栲膠的原料。

5. 壯族油茶怎么做

廣西壯族自治區(qū)少數民族的食品也是非常豐多彩的，各具特色。

如壯、瑤、侗、仫佬、毛南等民族有五色糯米飯和糯米糍粑，侗、苗、仫佬、毛南、水等民族有酸菜、酸肉、酸魚等，水族喜歡吃“辣椒骨”，瑤族有風味獨特的腌制品——“鳥酢”，毛南族有豆腐圓和菜牛肉“打邊爐”，侗、瑤、苗等民族有打油茶，壯族、京族婦女喜歡嚼檳榔等等。

酸嘢 這對旅行者可有非常大的幫助，因為整個廣西，有人的地方就有酸嘢，從自家做的，到包裝在大塑料罐子里廠家生產的應有盡有，花樣繁多。

凡是能想象到的水果，蔬菜都可以在酸嘢罐中找到。

它們水分充足，有的地區(qū)酸味重一些，有的地區(qū)清淡、清爽一些，大多數會有辣味，種類之間差別也大，如酸菠蘿甜一些，沙梨酸就酸得多。

涼茶店 渴了上火還可以去涼茶店，大多有雷公根、生地茶、菊花等品種，解渴、防病，甚至治病。

獅子草茶、鮮榨甘蔗汁、 鮮甜玉米糖水、沖草根、羅漢菊花茶、海帶綠豆湯、精致槐花粉茶。

有的老字號的涼茶店，種類非常多，但廣西街頭一般都是規(guī)模稍小的店面，夏天里用這些飲料解暑最理想不過了，這些東西里邊，有的口味詭異，但有你喜歡的。

白切雞 白切雞只不過是廣西紛繁復雜的土雞制品中的一例（廣西人特別講究吃土雞），其他的什么黃燜雞、田七雞、靈馬燉雞等等，在大排擋上點一個雞火鍋，下面有個煤氣爐熱著，小山一樣高的一大盤也就30到40元，加點主食喂飽三四個普通飯量的沒問題，一般店主都會送水鮮水鮮的素菜來涮鍋。

肉蛋（肉丸） 選取鮮肉（可為豬牛魚）手工捶制，搓成球狀，用水燙過，成之，口感鮮美，帶彈性有嚼頭與其他地方肉丸較之不一般，其現做成可即刻得吃，或加少許鹽清湯烹煮，玉林人喜肉蛋與夜來香一塊煲湯，不膩且營養(yǎng)，而口味偏濃的人們還可煮粉面時放之加醬料一塊煮。

牛巴 選用黃牛臀部肉洗刀片成薄片，加白酒鹽醬油糖味精姜汁蒜白蔥白小蘇打，硝水混合拌勻后腌漬。

牛巴煨好后，揀去姜、蒜及香料，瀝油晾干即可改刀切件上桌，或另配原料烹制成其它菜肴。

色澤暗亮，氣味醇香，肉質細而耐嚼，入口生香，令人回味。

酥肉 五花肉去皮切塊，加蔥、姜、香油、白酒、糖，自制醬料等腌制入味沾上淀粉油炸至兩面金黃，便可瀝油起鍋，將其晾干后剪（切）成小塊便成一道美味，可作小吃也可作菜肴。

聞之香味誘人，食之外酥里嫩，回味無窮。

與肉蛋牛巴合稱玉林三寶。

6. 傳統(tǒng)油茶做法和配方

汕尾油茶的配方

汕尾油茶是在明清的時候就開始流行的，一直到現在，汕尾油茶已經經過了很多的改良了，如果比較正宗的汕尾油茶，原料配方中基本上就包含了：大米、花生、芝麻、綠豆、食鹽、茶葉、山蒼子、生姜等，準備好這些原料，再開始做汕尾油茶會比較快速，做出來的汕尾油茶也是比較正宗的。

汕尾油茶的做法

想要做好汕尾油茶，首先就要準備汕尾油茶的專用道具，我們將其稱為擂缽，一般是陶制的會比較多，然后與擂缽匹配的就是擂棍，擂棍最大的作用就是用來搗碎汕尾油茶中的原料，并且旋轉攪拌，讓汕尾油茶變得更加好喝。

首先取一把茶葉，放在擂缽中，然后搗碎成茶泥，然后用篩，篩走茶泥中的雜質，留下精華的部分，在搗碎的茶泥中，加入水，再加入芝麻、花生仁、以及一些調料，如香草，香樹葉，牽藤草等，繼續(xù)用擂棍上下?lián)舸?，擊打的同時順時針充分攪拌擂茶，一邊打擊一邊旋轉攪拌，然后再用篩子過濾汕尾油茶，兩三次的過濾之后，汕尾油茶就制成了。如果想要飲用汕尾油茶的話，可以放到茶壺中加熱，口感更佳。

汕尾油茶的配方以及做法就先給大家說到這里了，大家若是想要嘗試一下汕尾油茶的滋味，自己在家自制也是不錯的選擇來的哦！

7. 瑤家油茶制作方法

瑤族：主要分布廣西、湖南、廣東、云南、貴州等。

語言：漢藏語系。

飲食：以玉米、稻米為主食，芥菜、白菜、蘿卜、辣椒、茄子等，一部分瑤族盛行“打油茶”。

服飾：喜蓄長發(fā)，好五色衣服，各地區(qū)不一樣。

禁忌：忌用腳踏火爐撐架;忌在火爐里燒有字的紙張;進入瑤家忌穿白鞋和戴白帽，因為象征喪事;忌坐門檻;穿草鞋不能上樓。忌“傘”，說及“雨傘”時，要說“雨遮”，因“傘”與“散”諧音;遇人伐木時，忌說“吃肉”、“死”之類不祥之語等。

8. 瑤族的油茶怎么做

油茶不說煮而稱“打”，是各地的統(tǒng)一稱法，而各地的油茶卻各有其不同的風味。油茶的統(tǒng)一制作方法是以老葉紅茶為主料，用油炒至微焦而香，放入食鹽加水煮沸，多數加生姜同煮，味濃而澀，澀中帶辣。

苗、瑤、侗等少數民族地區(qū)佐食多半是炒黃豆、炒花生米、爆玉米、炸花生米，再則就是糯米飯團或糯米粉糍粑?，幾逶诘谝?、二碗送來時不送筷子，并將米花、炒豆之類的小吃加入碗里。喝完碗里的茶還留些小吃在碗底，以示有余不盡，直到喝第三碗才送上筷子，所以客人必須喝三碗以上，只喝一兩碗，主人會不高興的