1. 浸醬油鴨的做法

做風(fēng)干魚一般兩種做法！

1.炸。用料：植物油500克，蔥姜蒜少許，愛吃辣的可以準(zhǔn)備干辣椒若干。步驟：加熱植物油至高溫，將泡好瀝干的切塊的魚放入油中炸，一般炸二道，至金黃干脆，瀝干備用。在鍋中放入少量油，放入蔥姜蒜干辣椒熗鍋后放入炸好的魚爆炒，放入少許糖，料酒，醬油繼續(xù)翻炒，最后放入大蔥雞精出鍋。

2、蒸。用料：姜切塊，料酒，大蔥。步驟：將風(fēng)干魚直接用料酒，腌制一段時(shí)間后，放入姜塊，料酒，大蔥直接上蒸籠蒸爛即可！

2. 腌醬油鴨的做法

用料：櫻桃鴨1只、沙姜適量、蔥結(jié)適量、生姜適量、干香菇適量、牙簽適量、耗油適量、極妙紅燒醬油適量、極妙原鮮醬油適量、良姜適量、肉桂適量、花椒適量、八角適量、草果適量、干辣椒適量、洋蔥適量

步驟：1.將沙姜切碎，干香菇四五個(gè)，小蔥打個(gè)蔥結(jié)、切點(diǎn)生姜一起塞入鴨子的肚子當(dāng)中2.準(zhǔn)備耗油、紅燒醬油、原鮮醬油（根據(jù)視頻適量放，原鮮醬油比紅燒醬油多一點(diǎn)），給鴨子做個(gè)spa，把調(diào)料涂滿全身。蓋上保鮮膜，腌制一個(gè)半小時(shí)，中間記得經(jīng)常翻面3.鍋里倒入大量的油，油溫七八成的時(shí)候，將腌制好的鴨子燙一下皮，燙到表皮金黃色的，油溫高這時(shí)候請(qǐng)一定要小心4.關(guān)火，將油倒一部分出來，留一部分在鍋里，在剩下的油里面放入良姜（1塊）肉桂花椒（二三十粒）八角（2個(gè)）草果（2個(gè)）干辣椒（適量）洋蔥（四分之一個(gè)）大蔥段（3段）生姜（2片）黃酒（2大勺）耗油（一小勺）黑標(biāo)醬油（適量）紅燒醬油（1大勺）原鮮醬油（150毫升差不多2勺）開水（適量）加入篦子，防止鴨皮黏鍋，將之前的腌料一起倒入鍋里，小火慢煮二十分鐘。揭蓋，翻個(gè)面繼續(xù)煮二十分鐘5.開大火不斷將湯汁澆到鴨子身上收汁，這個(gè)過程大概需要十來分鐘。最后將鴨子撈出放涼，將肚子里的填料取出，切塊。還不趕緊享用起來

3. 腌制醬油鴨的做法大全

.取凈麻鴨1只（1100克-1250克）切斷中骨，洗凈后用竹簽子將鴨身撐成一個(gè)平面，掛在戶外吹干水分。

2.鍋內(nèi)放入湖羊醬油、紹興黃酒各50千克，下入白糖8千克，蔥段、姜片各500克，干辣椒、香葉各250克，白胡椒粉100克，八角、桂皮各150克，中火燒開，改小火熬至出香味，離火撈出蔥段、姜片，放涼。

3.將麻鴨放入熬好的湯料中，低溫浸泡3天。

4.撈出麻鴨，掛在戶外通風(fēng)處風(fēng)干至少10天，即可使用。烹調(diào)時(shí)，取醬鴨斬成塊，加入少許蔥段、姜片和料酒蒸制成熟，這樣可以有效遮蓋原料的異味。

腌制醬鴨的湯料是可以重復(fù)利用的，但是最多用兩次，而且在第二次使用前，一定要補(bǔ)充相應(yīng)的調(diào)味料。醬鴨晾干后用保鮮膜包好，放入冰箱內(nèi)冷凍即可。但是需要提醒大家一點(diǎn)：夏季最好不要制作醬鴨，因?yàn)闇囟忍?，原料很容易在風(fēng)干時(shí)變質(zhì)。另外，氣溫偏高時(shí)如果制作醬鴨，最好不要用電風(fēng)扇來吹干，將原料放入烘干箱內(nèi)烘干比用電風(fēng)扇吹干效果更好。

4. 浸醬油鴨的做法大全

醬鴨要醬1天

將鴨放入缸內(nèi),加入醬油以浸入為度,再放上竹架,用大石塊壓實(shí),在氣溫0度左右浸24小時(shí)將鴨翻身,再過24小時(shí)出缸。

5. 浸醬油鴨的做法視頻

1、鴨子剁塊，洗 凈血水（冷凍鴨要先用冷水泡至化凍）。上鍋加滿冷水，加拍碎的老姜，大火煮開將鴨塊倒出瀝水，挑出老姜，洗凈鍋，擦干。

2、鍋內(nèi)放油燒熱，放入蒜瓣、蔥白段、八角、桂皮、姜片煸炒，倒入鴨塊加少許醬油翻炒。倒入整瓶啤酒，一點(diǎn)點(diǎn)醋（放醋的話肉比較容易爛）蓋好蓋子，大火煮開（把土豆、香菇切塊，土豆塊可以大一些，備用），多煮一會(huì)，這樣湯汁看起來比較濃。

3、換小火慢燉，湯剩一半的時(shí)候加土豆塊、香菇，換大火沸一下再調(diào)回小火。

4、三分鐘后換大火，加入適當(dāng)醬油（上色用）翻炒，大火收汁。放雞精起鍋，裝盤后灑蔥末。

6. 醬汁鴨的做法

1、蔥切段。姜去皮拍松。鴨子下入沸水鍋內(nèi)氽燙去除血污撈出，用精鹽5克涂勻鴨身內(nèi)外。

2、鍋內(nèi)加湯、紹酒、精鹽、紅曲、冰糖、蔥、姜、八角、桂皮、醬油燒開。

3、下入鴨子煮至約2小時(shí)，待湯汁濃時(shí)，反復(fù)澆淋鴨身，取出鴨子稍涼。

4、將鴨子切條，碼入盤內(nèi)即成。

7. 油燙鴨醬汁做法

深井燒鴨也叫深井烤鴨，是粵式燒臘的一種。上品燒鴨講求色澤金黃，皮脆肉嫩，多汁，食之肥而不膩。原料：填鴨（或肥美鮮嫩、生長(zhǎng)周期短的本地白條鴨）1只（約重2000克） 調(diào)料：自制腌料80克，小香蔥段、黃姜片各30克，八角2個(gè)，草果1個(gè)，香葉10克，料酒20克，脆皮水適量，燒鴨醬（蘸料）適量。自制腌料配方：按照白糖3400克、鹽2200克、雞粉500克、五香粉100克的比例，將其拌勻即可。脆皮水配比：白米醋3瓶，麥芽糖100克，大紅浙醋半瓶，玫瑰露酒30克，將其拌勻即可。燒鴨醬（燒鴨蘸料）的做法：什錦醬、甜面醬各500克，芝麻醬250克，蠔油200克，雞粉100克，水500克，蔥油150克，八角10個(gè)，草果5個(gè)，香葉10克。將香料用蔥油爆香，再炒香醬料，最后加水熬濃即可,冷卻后用蔥油封面，放保鮮冰柜保存。制作方法：腌制：將洗凈濾干水分的鴨坯放入盆中，把準(zhǔn)備好的腌料依次放入，首先取50-80克自制腌料均勻地擦勻鴨坯腔內(nèi)，依次放入小香蔥段、黃姜片，八角，草果，香葉，料酒克，擦勻后，用鵝尾針將開口處縫上（方法如同縫衣服），目的是防止腌料漏出，也可防止漏氣，縫好后讓其腌制30分鐘并不斷翻動(dòng)鴨身，讓腌料在其中均勻滾動(dòng)，均勻入味。在鴨坯腌制時(shí)可燒鍋開水備用，水中加入少許料酒，對(duì)祛除鴨腥味很有用。燙皮：將腌制好的鴨坯腹部向上，從脖頸開口處，插入氣泵氣管，左手捏緊插入口（防止漏氣），右手用兩個(gè)手指從鴨屁股處插入，堵住出氣口，然后打開氣泵，將氣灌滿鴨坯的皮肉之間，當(dāng)鴨坯變得像氣球一樣鼓起時(shí)，皮肉間充滿氣體，立即放入開水鍋中燙皮。此時(shí)拎住鴨嘴，將鴨身放入鍋中，不斷地翻轉(zhuǎn)，燙至均勻。打入的氣體會(huì)因?yàn)槊椎氖湛s而留在皮下使鴨身鼓鼓的，這樣烤制時(shí)受熱比較均勻。注意燙制時(shí)間不能太長(zhǎng)，太長(zhǎng)會(huì)使鴨皮毛孔出油，影響隨后的上皮水。燙制毛孔收縮即可，大約3分鐘。上脆皮水：將燙制好的鴨坯均勻地淋上脆皮水。吹干爽：將均勻淋上脆皮水的鴨坯掛在通風(fēng)處，吹干其表皮，再用棉紙將脖頸開口處貼上，防止水分流出而留下水痕，影響脆皮效果，一般4-5小時(shí)表皮即可吹干爽。烤制：將表皮吹干的鴨坯調(diào)整掛鉤，將雙鉤鉤住鴨坯的腋下深度入骨、再將鴨脖纏繞在鉤環(huán)上，鴨頭插入環(huán)內(nèi)，這樣可牢固掛牢鴨坯，如果只勾入表皮，烤制時(shí)可能會(huì)出現(xiàn)脫鉤掉入爐中的情況。調(diào)整好后，點(diǎn)燃爐火，大火空燒5分鐘，預(yù)熱爐溫，再整齊均勻地掛入鴨坯，背部向火，腹部向爐壁，掛好后，大火烤5分鐘，然后調(diào)節(jié)火門至中火（220度）烤制30-40分鐘，其間可翻轉(zhuǎn)鴨坯，使其受熱均勻。待烤制好后，打開爐子,觀看表皮顏色，如顏色尚淺，可再用大火燒制5分鐘，待顏色燒至略淡的金黃色，即可出爐，因?yàn)槌鰻t后顏色還會(huì)加深，所以出爐時(shí)應(yīng)略淡。出爐后等鵝尾針去除，放出腹內(nèi)湯汁，可用于燒鴨蘸料。美味的燒鴨即可銷售。

8. 醬油鴨怎樣做

材料：光鴨一只，老抽、料酒、鹽、蔥頭、姜、雞精、白糖少許 步驟：

1、把鴨放入鍋內(nèi)，倒水，以蓋過鴨身為宜。

放入料酒、蔥頭段、生姜片一起煮。

2、水開后煮大約8分鐘，鴨身微熟時(shí)把鴨撈出，煮鴨湯留在鍋內(nèi)。

3、往鍋中鴨湯加入清水、老抽、鹽，視個(gè)人口味添放。最好加入小半勺白醋提味。湯煮開后放入鴨，大火燜，以鴨入味，顏色變成醬紅色為宜。

4、鴨燜好后把鴨撈出，切成塊狀，再在碟上置些香菜調(diào)色佐味即可。

9. 醬油鴨腌制法

1.鴨清洗干凈備用

步驟 2

涂抹生抽腌制10分鐘

步驟 3

準(zhǔn)備好配料

步驟 4

鍋里倒入油炸鴨皮成金黃色撈出

步驟 5

鍋里放入油爆香蒜姜蒜白

步驟 6

加入醬油，鹽，水煮開

步驟 7

蔥結(jié)，香菜，陳皮加入水中煮沸

步驟 8

水開加入鴨肉小火燜煮30分鐘，期間翻動(dòng)3到4次

步驟 9

30分鐘后加入糖，蓋子的1/4蓋白醋，大火收汁即可

步驟 10

放涼后切段

步驟 11

剩下的湯汁可沾著鴨肉吃

步驟 12

裝盤即可食用

10. 腌好的醬油鴨怎么做好吃

食材:鴨1只，姜一塊，蔥一把，大蔥一根，八角1個(gè)，陳皮1片，草果1個(gè)，香葉2片，花椒20粒，生抽，蠔油，老抽，料酒，冰糖20克，鹽，油

醬油鴨最正宗的做法王剛：

1、姜去皮切片，小蔥打成結(jié)，大蔥切段備用。

2、鴨處理好清洗干凈，鴨身內(nèi)外用抹布抹干水份放盤中備用。

3、碗中加入一勺料酒，兩勺蠔油和老抽，三勺生抽攪拌均勻。放一半在鴨身內(nèi)外抹均勻，把鴨子掛起涼半小時(shí)吹干水份。

4、繼續(xù)把吹干的鴨取下來放入另一半醬料，內(nèi)外涂抹均勻。再掛起來這樣半小時(shí)吹干水，直到鴨身沒水分為止。

5、把鍋燒熱放多一點(diǎn)油燒至五成熱，放入鴨子炸一分鐘至鴨身均勻上色定型取出。

6、鍋留底油放入姜片、大蔥爆香，加入花椒、八角、草果、香葉，再放入炸好的鴨。馬上放入沒過鴨身的清水。

7、大火燒開后放入陳皮、香葉，把腌制鴨剩余的醬料也放入；加入一勺鹽，放入冰糖，淋入適量料酒，蓋上蓋子轉(zhuǎn)小火燜一個(gè)小時(shí)。

8、一小時(shí)后轉(zhuǎn)大火收汁，一邊收汁一邊用勺子淋在鴨身上。把湯汁收濃后取出鴨子冷卻，然后把鴨砍成塊擺盤淋上收濃的湯汁即可，王剛醬油鴨最正宗就做好了

11. 浸醬油鴨的做法竅門

用淘米水浸泡1－2天（如泡1天以上需換水），視口味輕重自己決定，然后撈出清洗放入一鍋清水中（不要切碎），水要漫過鴨子，加蔥姜料酒，大火燒開，撇去浮沫，小火燜熟即可，不要燜的太爛，不然口味不好 板鴨一只（約400克）干紅椒絲、豆瓣醬、蒜茸、蔥、精鹽、味精、醬油、蠔油、香油、料酒、紅油、熟芝麻、色拉油 ①將板鴨上籠蒸約8分鐘取出，冷卻后去骨。