1. 抹茶油酥做法竅門

1.油酥材料準(zhǔn)備好。

2.和成綠色油酥放置備用。

3.油皮材料準(zhǔn)備好。

4.然后所有食材和成水油皮醒至20分鐘。

5.紅豆沙分成30克左右的小球。

6.油皮分成40克左右的小球，油酥分成30克左右的小球。

7.油皮按扁包入油酥。

8.收口捏緊。

9.收口朝下?lián){成牛舌狀。

10.然后卷成條再次靜置15分鐘。

11.取一份按扁。

12.再次搟成長條。

13.卷起后繼續(xù)靜置15分鐘。

14.然后取一份一切兩半。

15.切口朝下?lián){成圓皮包入豆沙餡。

16.封口捏緊后朝下整理成型。

17.依次全部做好排放烤盤。

18.烤箱預(yù)熱200度，放入烤盤，以上火210度，下火180度烘烤至稍微上色，然后把上火調(diào)至150度，繼續(xù)烘烤20分鐘。

19.烤好后取出冷涼密封保存。

2. 抹茶酥皮的做法

主料：

中筋面粉220克

豬油180克

清水80克

白砂糖150克

低筋面粉200克

輔料：

芋頭500克

植物油100克

奶粉30克

步驟1

芋頭切小塊，用微波爐或壓力鍋壓爛，用勺子壓碎

步驟2

有料理機(jī)就攪成粉碎，沒有的話就用面粉篩過篩，分8-9次，加適量的水，讓過篩后的香芋成細(xì)膩的沙狀。

步驟3

不粘鍋開火，倒入50克的油，120克的糖，30克奶粉，微熱倒入香芋轉(zhuǎn)中火翻炒至變干，將剩余的50克植物油放入，慢慢翻炒吸收植物油成細(xì)膩光滑壯，鏟起改通風(fēng)蓋子放冷即可使用

步驟4

咸蛋黃表面沾料酒，烤箱150度10分鐘，放冷對(duì)半切，備用

步驟5

制作水油皮：220克中筋面粉，30克白砂糖，80克水，80克豬油，混合成不沾手面團(tuán)，繼續(xù)揉捏10分鐘左右，保鮮膜密封放1個(gè)小時(shí)

步驟6

20分鐘后，制作酥皮：200克低筋面粉，100克豬油，混合成不沾手面團(tuán)即可，保鮮膜密封靜置半個(gè)小時(shí)

步驟7

分別將水油皮、酥皮平均分割21份（特意稱了一下，約水油皮20克一個(gè)，酥皮16克一個(gè)），蓋好20分鐘

步驟8

將水油皮分別扁搟圓，包入酥皮成團(tuán)，蓋好靜置20分鐘

步驟9

面團(tuán)收口朝上，壓扁搟長卷起

步驟10

最后一次蓋好靜置20分鐘

步驟11

香芋分割30克一個(gè)，放入半顆蛋黃，最終約重40克，包圓備用

步驟12

靜置完畢的面團(tuán)，重復(fù)剛才的操作；我做了兩種造型。右邊的是有彩色分團(tuán)時(shí)的常用的旋酥壯（即在水油皮中增加10g的可可粉、抹茶粉或紅曲粉等），左邊是刷蛋黃液的蛋黃酥壯狀

步驟13

先準(zhǔn)備好存蛋黃漿、蛋白漿和裝飾的椰蓉或黑芝麻，烤箱預(yù)熱180°

步驟14

造型確定好，按扁搟圓即可包入餡料，四周裹起捏穩(wěn)，在收口處記得刷上蛋白漿

步驟15

在酥皮蛋黃酥的造型上刷一層蛋黃漿。如烤箱中層，180度20分鐘

步驟16

取出，繼續(xù)刷一層蛋黃液，表面粘上椰蓉或黑芝麻，再放入烤箱10分鐘即可

3. 酥油茶的做法竅門

1、配方：鹽、酥油、茶葉

2、做法：先用茶葉煮成茶水，盡量選擇味道比較清淡的茶葉，將過濾掉茶葉殘?jiān)牟杷谷脲佒?，加入固體酥油直接煮，再加入一點(diǎn)食用鹽，大約煮3-5分鐘，等待茶湯變得細(xì)膩粘稠，酥油茶就做好了。

4. 酥油茶的酥油怎么做

茶葉適量

輔料

酥油適量食鹽少許

1、先將奶汁加熱，然后倒入一種叫做“雪董”的大木桶里(高4尺、直徑1尺左右)，用力上下抽打。

2、來回?cái)?shù)百次，攪得油水分離，上面浮起一層湖黃色的脂肪質(zhì)，把它舀起來，灌進(jìn)皮口袋，冷卻了便成酥油。

3、制作酥油茶時(shí)，先將茶葉或磚茶用水久熬成濃汁。再把茶水倒入酥油茶桶。

4、接著放入酥油和食鹽，用力將茶桶上下來回抽幾十下，攪得油茶交融，然后倒進(jìn)鍋里加熱，便成了噴香可口的酥油茶了。

5. 抹茶油酥做法竅門是什么

蛋黃酥材料【油皮】：中筋面粉225g，豬油66g，玉米油15g，細(xì)砂糖45g，清水82g?！居退帧浚旱徒蠲娣?80g，黃油90g，紅曲粉3g，抹茶粉3g?！攫W兒】：豆沙720g?！舅⒈砻妗浚旱包S液適量，黑芝麻適量【數(shù)量】：24個(gè)做法1、把油皮中的全部材料放入面包機(jī)桶里，啟動(dòng)兩次和面程序共40分鐘，揉到面團(tuán)出膜，蓋上保鮮膜，放溫暖處醒發(fā)30分鐘。2、把油酥中的材料全部混合，揉勻。（直接手揉就行，不需要面包機(jī)操作）3、把油酥平均分成三份，取其中兩份分別加入紅曲粉和抹茶粉。然后三份都蓋上保鮮膜，放溫暖處醒發(fā)20分鐘。4、醒發(fā)面團(tuán)期間，把豆沙平均分成24份，每份30g，揉圓備用。（如果餡料里邊還加蛋黃，就把豆沙減量到每個(gè)20-25g，每份豆沙包入一個(gè)咸蛋黃。）5、取出醒發(fā)好的油酥，把紅色和綠色平均分成4份，把原色的分成8份，分別揉圓備用。6、取出油皮，平均分成3份。取其中的兩份平均分成4份揉圓（用于包裹紅色和綠色油酥），另外一份平均分成8份揉圓（用于包裹原色油酥）。7、分別取油皮，按扁，包入對(duì)應(yīng)的一份油酥。收口捏緊朝下放置，蓋上保鮮膜，醒發(fā)30分鐘。8、醒發(fā)后，用搟面杖把每個(gè)面團(tuán)分別從中間往兩頭搟開，成牛舌狀，然后從下往上卷起來。9、全部卷好后，蓋上保鮮膜，醒發(fā)20分鐘。（一定要醒發(fā)，可以讓酥皮起酥效果好一些。）10、把醒發(fā)好的卷卷壓扁，再一次搟開（這次搟得越規(guī)整越好，類似矩形狀最好），卷起來，蓋上保鮮膜，醒發(fā)20分鐘。11、紫色和綠色的卷卷：每個(gè)分別用鋒利的刀子從中間一分為二。12、切口朝上，壓扁，讓圈圈盡量集中在中間位置，用搟面棍搟開，中間厚一點(diǎn)，兩邊薄一點(diǎn)。13、翻過來，包入豆沙餡，捏緊，收口朝下，擺入烤盤，用保鮮膜蓋好。14、原色的卷卷：取一個(gè)，封口朝上，把兩頭折向中間，兩折產(chǎn)生三個(gè)面疊在一起，四個(gè)角向中間收緊，盡量成圓球狀。收口朝下，壓扁，用搟面杖搟成圓形，包入豆沙餡，捏緊，收口朝下，擺入烤盤，用保鮮膜蓋好。15、全部做好后，在原味的蛋黃酥表面刷兩次蛋黃液，撒上少許黑芝麻。16、放入預(yù)熱好的烤箱中層，上下火180度，烤25分鐘，取出晾涼。

6. 油茶酥怎么做

　　大老潘、鐘山紅花油茶、大胡子等店。龍山路居多?！　」С怯筒柚品ㄌ貏e講究，選用清明、谷雨兩個(gè)時(shí)節(jié)采摘的茶葉，先用少許開水浸泡5～10分鐘，以減少煙火味及苦澀味，然后在茶鍋內(nèi)放少許豬油燒熱，放入姜、蒜及泡好的茶葉稍炒，隨即將其捶茸，捶好后加水燒開熬至出味，放入精鹽調(diào)味，用竹漏斗把茶水分別濾入碗中，撒入蔥花、香菜末，隨配用小碟裝好的米花、脆果（類似油炸的面疙瘩）、酥花生上桌即成。制好的恭城油茶，端上桌后，首先聞到一股蔥花、香菜特有的香味，進(jìn)口后初覺是茶葉的清苦，過后便是甘醇鮮香，令人回味無窮。 　　一鍋茶水被飲完后，還可向鍋內(nèi)摻入清水熬煮，如此重復(fù)熬煮可達(dá)五六鍋。這樣油茶一鍋一鍋煮下來，感覺味道已沒有先前的濃烈，這正應(yīng)驗(yàn)了油茶的“一鍋苦、二鍋呷（澀）、三鍋四鍋是好茶”之說。近些年來，隨著到恭城旅游的人增多，恭城油茶更是名聲鵲起，芳名遠(yuǎn)播。

7. 抹茶油酥做法竅門視頻

原料：

中筋面粉-油皮151克

豬油-油皮57克

糖粉-油皮18克

水-油皮82克

低筋面粉-油酥123克

抹茶粉-油酥5克

豬油-油酥75克

咸蛋黃-餡料16個(gè)

豆沙餡-餡料320克

做法：

1

將油皮材料混合到一起，揉成光滑的面團(tuán)，蓋好靜置松弛1小時(shí)

2

將油酥材料混合揉勻，也蓋好松弛1小時(shí)

3

將松弛好的油皮面團(tuán)和油酥面團(tuán)分別分成8份

4

取一個(gè)油皮面團(tuán)壓扁，并在中心放入一個(gè)油酥面團(tuán)

5

包好并捏緊封口，收口朝下放置

6

依次將8個(gè)油酥面團(tuán)均包入油皮面團(tuán)中，蓋好，靜置松弛20分鐘

7

取一個(gè)松弛好的面團(tuán)壓扁，然后向兩邊搟成橢圓形

8

從一頭卷起

9

依次將8個(gè)面團(tuán)均卷好后，蓋好，靜置松弛20分鐘

10

取一個(gè)面團(tuán)按扁后再次搟長

11

然后卷起

12

并依次將其他幾個(gè)面團(tuán)卷好，蓋好，靜置松弛20分鐘

13

趁面團(tuán)松弛時(shí)間處理餡料：將豆沙餡分成約20g每個(gè)重，然后將咸蛋黃包入其中，搓圓備用

14

取一個(gè)松弛好的面團(tuán)，從中間切開

15

切面朝上搟開

16

翻面后放入一個(gè)餡料

17

包好并捏緊封口，收口朝下放置

18

依次擺放入烤盤中

19

送入預(yù)熱好的烤箱中層，180度約20分鐘

20

出爐晾涼即可

8. 酥油奶茶的做法竅門

西藏奶茶有2種：一種是酥油茶，喝起來是咸的，這個(gè)用酥油、牛奶、鹽巴、和磚茶制作。

另一種是甜茶，喝起來是甜的，這個(gè)用牦牛奶、酥油、糖、和磚茶制作。內(nèi)地的人大多不習(xí)慣酥油茶，但是可以接受藏式甜茶，也就是我說的第二種。另外，西藏也有一些印度風(fēng)味的奶茶，比如瑪薩拉，其實(shí)就是加了一種叫瑪薩拉的香料的甜茶，很特別。

9. 抹茶油酥做法竅門圖片

中粉（油皮）132克

豬油（油皮）45克

細(xì)砂糖（油皮）9克

溫水（油皮）54克

低粉（油酥）98克

豬油（油酥）53克

抹茶粉（油酥）1.5克

黃金芝士粉（油酥）1.5克

紫薯粉（油酥）3克

南瓜粉（油酥）4克

輔料

豆沙264克咸蛋黃12個(gè)

步驟1

油皮材料全部混合，揉至出膜，裝保鮮袋松弛

步驟2

將低粉和各種色粉分別混合均勻，加入豬油制作成油酥，具體配料如下：

抹茶油酥 低粉26克+抹茶粉1.5克+豬油13克

黃金芝士油酥 低粉26克+黃金芝士粉1.5克+豬油13克

紫薯油酥 低粉23克+紫薯粉3克+豬油13克

南瓜油酥 低粉23克+南瓜粉4 克+豬油14克

步驟3

油酥的狀態(tài)應(yīng)為柔軟不粘手，拌成團(tuán)，蓋保鮮膜備用

步驟4

豆沙分成22克每個(gè)，包入咸蛋，搓圓備用

步驟5

將油皮分成6份，取一份壓扁，用搟面杖將面團(tuán)的四邊朝四個(gè)方向各自搟開，中間厚四周薄

步驟6

每個(gè)顏色的油酥分成6份，搓成細(xì)長條，各取一條放在油皮上

步驟7

左右包好

步驟8

再上下包好

步驟9

將包好的面團(tuán)搟長

步驟10

卷起，蓋保鮮膜松弛10分鐘

步驟11

收口朝上再搟長卷起，不管哪頭開始卷都可以，先卷的那端顏色會(huì)在蛋黃酥的頂部

步驟12

對(duì)半切開，切口朝上

步驟13

用手按扁，螺旋的中心盡量不要偏，用搟面杖搟成中間厚，邊緣薄的圓形

步驟14

翻面，將豆沙蛋黃放在正中，慢慢收口包好

步驟15

擺入烤盤，放入預(yù)熱后的烤箱，180度中層上下火，30分鐘，烤到一半及時(shí)加蓋錫紙，避免上色

10. 抹茶酥的做法竅門

棉花糖330g，有機(jī)黃油83g，全脂奶粉115g，抹茶粉15g，草莓干83g，巴旦木、杏仁和開心果共100g（堅(jiān)果類的可以按自己喜歡的來放，只要100g就夠了），餅干240g。