1. 木榨油工藝是什么

眾所周知油脂是人體所需的六大營(yíng)養(yǎng)素之一，它不僅能給人提供熱量和必需脂肪酸，更能夠讓食物變得更加美味可口。如今市場(chǎng)上食用油口味和種類都非常豐富，那么你們可知道在過(guò)去，我們的先人吃什么油呢？而他們又是如何獲取的呢？

動(dòng)物油脂篇

最開(kāi)始的時(shí)候，油都是從動(dòng)物脂肪中獲取。狩獵時(shí)代人們就開(kāi)始發(fā)現(xiàn)在加熱肉食的時(shí)候，會(huì)有液體從中滲出，這大概就是先民對(duì)油脂最原始的認(rèn)識(shí)。

油文字記載以來(lái)，油最開(kāi)始叫“脂”或者“膏”。

按《釋名》曰：“戴角曰脂，無(wú)角曰膏”。也就是說(shuō)從有角的動(dòng)物脂肪中提取出來(lái)的叫脂，從沒(méi)有角的動(dòng)物中提取出來(lái)的叫膏。

還有另一種解釋，《禮記.內(nèi)則》記載，當(dāng)時(shí)烹飪，“脂用蔥，膏用韭?！彼卧獣r(shí)期的學(xué)者陳澔注釋到：“肥凝者為脂，釋者為膏。”凝固成固體的叫脂，融化成液體的叫膏。

關(guān)于動(dòng)物油脂在烹飪中的應(yīng)用，不少文獻(xiàn)都有記載，比如《周禮·天官冢宰》記載：“凡用禽獻(xiàn)：春行羔豚，膳膏香；夏行腒鱐，膳膏臊；秋行犢麛，膳膏腥；冬行鮮羽，膳膏膻?！边@里規(guī)定了四季獻(xiàn)給天子的鳥獸及烹飪用油。膏香、膏臊、膏腥、膏膻這幾個(gè)詞有不同的解釋，但不外乎就是牛油、羊油、豬油這幾種動(dòng)物油脂。

先秦時(shí)期的飲食泛善可陳，那時(shí)候的蔬菜大都口感很差，留傳到現(xiàn)在的也就是蘿卜、韭菜、蔥、蒜等寥寥幾種。因此那時(shí)候貴為天子也就是天天吃動(dòng)物油煎肉。

植物油脂篇

植物油料作物在我國(guó)具有很長(zhǎng)的種植歷史，品種也很豐富。

比如大豆，古代叫做菽，春秋時(shí)期已被列為五谷之一，但那個(gè)時(shí)候的這些作物主要是作為糧食蔬菜作物，真正用來(lái)做榨油原料的，大概在漢朝才出現(xiàn)。最開(kāi)始用來(lái)榨油的原料也不是大豆，而是芝麻。

西漢武帝時(shí)期，張騫出使西域。芝麻便是張騫從西域胡地帶回的，所以芝麻最早叫“胡麻”。在漢時(shí)已被用于榨油，所生產(chǎn)的油叫“麻油”或“胡麻油”。《三國(guó)志·魏書》記載，魏將滿寵在抵御孫權(quán)進(jìn)攻合肥的時(shí)候，“折松為炬，灌以麻油，從上風(fēng)放火，燒賊攻具?！被叵胍幌逻@場(chǎng)戰(zhàn)役，一邊戰(zhàn)火沖天，一邊是點(diǎn)燃的芝麻油香味四溢。不知道交戰(zhàn)雙方將士是不是一邊打一邊流口水。

宋代是我國(guó)古代科技發(fā)展的一個(gè)高峰，四大發(fā)明中的活字印刷術(shù)、指南針均出現(xiàn)在這一時(shí)期。榨油技術(shù)在這一時(shí)期也得到了長(zhǎng)足發(fā)展，用于榨油的油料作物開(kāi)始增多。

宋代人不但吃的油品種增加，對(duì)油炸食品的熱愛(ài)也是前所未有。沈括在《夢(mèng)溪筆談》里記載：“今之北人喜用麻油煎物，不問(wèn)何物，皆用油煎?！蔽覈?guó)的傳統(tǒng)小吃油條，據(jù)傳說(shuō)是南宋紹興年間，秦檜殺害了民族英雄岳飛，人民為了表示對(duì)奸臣的憎恨，把秦檜和其妻王氏的樣子捏制到面餅上，并把兩塊樣子不同的面餅背靠背粘著并放在滾油鍋里炸，起名叫“油炸檜”，后來(lái)更名為油條。

元代王禎所著的《東魯王氏農(nóng)書》。在這本書里有一章節(jié)《油榨》，詳細(xì)記錄了油榨車的結(jié)構(gòu)和使用方法：“取油具也。用堅(jiān)大四木，各圍可五尺，長(zhǎng)可丈余，疊作臥枋于地，其上作槽，其下用厚板嵌作底槃，槃上圓鑿小溝，下通槽口，以備注油于器。

文中詳細(xì)的記載了器械構(gòu)造以及原料的破碎、蒸炒、制餅和壓榨的過(guò)程，對(duì)此作者有詩(shī)云：巨材成榨床，細(xì)溜刻槃扣；麻爛入重圍，機(jī)械應(yīng)心手。這種榨油方法一直流傳到現(xiàn)在，在某些農(nóng)村地區(qū)還能夠看到這種古老的制油方法。

古往今來(lái)食用油對(duì)于我們的生活有巨大的重要性，如何吃到健康的油越來(lái)越是我們注重的地方。在平時(shí)生活中，你是吃什么油呢？

2. 木榨榨油原理

原料油壓榨工藝分為兩種：

(1)熱榨：首先要先將原料入在鍋內(nèi)熱 炒，然后再經(jīng)過(guò)榨油機(jī)器進(jìn)行榨油，這樣的工藝優(yōu)點(diǎn)是油香出油率高，且剩余 的殘油較低。

但是缺點(diǎn)是經(jīng)過(guò)熱榨后的原料在高溫加工后，原料本身的生物活 性降低，營(yíng)養(yǎng)成分流失。

(2)冷榨：減少了高溫加熱的工序，是靠物理機(jī)械巨 大的壓力將油脂從原料中分離出來(lái)后，經(jīng)過(guò)多道物理過(guò)濾而成。

冷榨過(guò)程產(chǎn)品 天然營(yíng)養(yǎng)不受破壞，減少了蒸、炒、浸出等加大出油率的工序，更大限度保留 了原有的生物活性。

3. 木油是用什么榨的

1擔(dān)木子榨5斤油。木子油是學(xué)名山茶油，又名野山茶油、茶籽油、油茶籽油，贛南民間稱之為“木油、木籽油、木梓油”，取自野生油茶樹(shù)的種籽，味微苦。制作過(guò)程可分為去殼，曬干，粉碎，榨油，過(guò)濾，全過(guò)程均為物理方法，因此它是真正的純天然綠色食用油。茶油中不含芥酸，膽固醇、黃曲霉素和其它添加劑。

4. 傳統(tǒng)木榨油

古法壓榨漆樹(shù)果工序復(fù)雜，有篩籽、炒籽、磨粉、蒸粉、上榨、撞榨等十多道工序，在木、石器具的碰撞中榨出最純粹的漆樹(shù)果油。

漆樹(shù)籽核仁油的常規(guī)工藝如下：

漆籽→皮核分離→水蒸氣軟化→水蒸氣蒸炒→壓坯→壓榨→毛油；

漆籽粕→浸出→脫溶(一蒸、二蒸、汽提)→毛油；

毛油→脫膠→堿煉→脫色→脫臭→二級(jí)漆油。

在上述傳統(tǒng)工藝中，在浸出工藝后，含溶劑的毛油尚含有大量的游離漆酚和磷脂，在脫溶工藝中，使用一蒸、二蒸、汽提的工藝，在盡可能低的溫度下脫除溶劑，但即使這樣，使用的溫度仍在100-110℃，在這過(guò)程中，漆酚會(huì)受熱變性或與磷脂結(jié)合，生成在后續(xù)工藝中難以除去的變性漆酚，嚴(yán)重影響油脂的色澤和品質(zhì)，如煎炸使用性能。

5. 木榨油是什么材料

說(shuō)到中國(guó)的榨油史，它與其他工業(yè)一樣，見(jiàn)證了中國(guó)近代的發(fā)展進(jìn)程。從被侵略、壓榨，到自省、自強(qiáng)。于榨油技術(shù)而言，其奮起直追的方法，確實(shí)有點(diǎn)“師夷長(zhǎng)技以制夷”的味道。中國(guó)最早的壓榨植物油——芝麻油。起源于西漢武帝時(shí)期，張騫出使西域，給中原地區(qū)帶來(lái)了很多西域的農(nóng)作物種子，芝麻便是其中之一。采用類似于“木龍榨”的榨油方式，進(jìn)行人工物理榨取。芝麻在當(dāng)時(shí)還叫“胡麻”，所生產(chǎn)的油叫“麻油”或“胡麻油”。

到了19世紀(jì)末期，腐朽軟弱的清政府無(wú)法應(yīng)對(duì)東西方列強(qiáng)的侵略，中華版圖大開(kāi)。隨之而來(lái)的列強(qiáng)壓榨，進(jìn)入到了中國(guó)的方方面面。中國(guó)的油脂行業(yè)就是在這屈辱的環(huán)境中，被迫的、緩慢的開(kāi)始了近代化和現(xiàn)代化進(jìn)程。1867年，英商在營(yíng)口開(kāi)辦了牛莊豆餅廠，用蒸汽機(jī)做動(dòng)力來(lái)取代原來(lái)的人工或畜力對(duì)大豆進(jìn)行破碎，中國(guó)土地上迎來(lái)了最早的近代化油廠。1868年，在華英商——怡和洋行訂購(gòu)了一臺(tái)液壓榨油機(jī)到中國(guó)的營(yíng)口。到貨后，工人和老百姓們面對(duì)這種從未見(jiàn)過(guò)的機(jī)器感到驚奇，更多的是心底的恐懼。由于中國(guó)油坊同行的不斷騷擾，導(dǎo)致進(jìn)入中國(guó)的第一臺(tái)機(jī)器基本沒(méi)正常使用過(guò)。盡管中國(guó)一些油坊對(duì)新式榨油機(jī)械的反對(duì)，可最終也沒(méi)能阻擋液壓機(jī)取代土法壓榨設(shè)備。

從1890年代后期開(kāi)始，被日本占據(jù)的東北，成為了日本大豆和大豆粕的榨取地。為了適應(yīng)大連大豆榨油業(yè)的發(fā)展，日本國(guó)內(nèi)大小財(cái)閥紛紛在東北開(kāi)設(shè)油坊，并引進(jìn)歐美液壓榨油機(jī)械。之后，中國(guó)人在完全掌握了水壓機(jī)技術(shù)之后，便開(kāi)始簡(jiǎn)化水壓機(jī)。這種機(jī)器專榨大豆，稱為「豆餅車」。中國(guó)“豆餅車”取消榨板和榨籠，從而節(jié)省大量鋼材。液壓油缸用生鐵鑄成代替了鑄鋼，鐵條制成的餅圈代替榨籠，用水草或稻草包餅。節(jié)約了成本的同時(shí)還大大增加了每臺(tái)榨機(jī)的裝餅量。雖然壓榨時(shí)間延長(zhǎng)到了5小時(shí)左右，但技術(shù)指標(biāo)并不差。

直到開(kāi)國(guó)后，在1950年初，我國(guó)東北幾家大豆加工廠對(duì)“豆餅車”榨油全過(guò)程加以試驗(yàn)和總結(jié)，形成了“李川江操作法”。這個(gè)方法在全國(guó)范圍內(nèi)起到了很大的作用，出油率普遍提高。再加之上海油脂三廠對(duì)旅大油脂總廠創(chuàng)制的「無(wú)草餅圈」進(jìn)行了改進(jìn)，創(chuàng)造了「薄型草餅圈」。使得豆餅厚度減半，縮短了出油油路，大豆出油率又提高2～3％，在當(dāng)時(shí)便已超過(guò)歐洲式水壓機(jī)指標(biāo)，接近螺旋連續(xù)榨油機(jī)。

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6. 木榨油工藝流程圖

1、先要把炒好的花生冷卻后放在油碾上碾成粉，將粉放入大鍋蒸。

2、然后把蒸好的粉用包袱提倒進(jìn)放了油草的鐵圈中，踩壓為粉餅。

3、將粉餅裝入木榨機(jī)中，再插入木楔子，繼續(xù)晃動(dòng)兩邊吊起的石錘撞擊兩側(cè)的木楔子，靠脹楔擠壓粉餅的原理榨油。

這種物理性壓榨是靠物理壓力將油脂直接從原料中分離出來(lái)，保證產(chǎn)品天然營(yíng)養(yǎng)不受破壞，最大程度上保留了花生油的營(yíng)養(yǎng)與香味。

7. 木榨油工藝是什么樣的

首先回答板栗是可以榨油的。

但是現(xiàn)有的板栗榨油技術(shù)種類比較繁多：主要有壓榨法、有機(jī)溶劑萃取法、溶劑浸出法、微波處理法等，但壓榨法存在出油率低、勞動(dòng)強(qiáng)度大、生產(chǎn)效率低、餅渣殘油量高的缺點(diǎn)；有機(jī)溶劑萃取法和溶劑浸出法的缺是浸出毛油中含油物質(zhì)較多，色澤深，質(zhì)量較差， 并含有一定量的殘留溶劑；微波處理法對(duì)板栗油的 POV 值、酸價(jià)、顏色等品質(zhì)指標(biāo)又一定影響 影響。

所以在找到更適合的新技術(shù)之前，不建議板栗榨油?？梢援?dāng)做糧食作物食用。

8. 木榨油工藝是什么工藝

二兩左右。

最早使用文冠果開(kāi)來(lái)榨油的是佛家的僧人，因?yàn)槲墓诠湍腿紵o(wú)煙，因此被當(dāng)作佛前長(zhǎng)明燈的燈油使用，被譽(yù)為是神油。經(jīng)過(guò)現(xiàn)代科學(xué)的檢測(cè)，這種油有相當(dāng)豐富的營(yíng)養(yǎng)，經(jīng)確認(rèn)文冠果油是目前世界上唯一一種有神經(jīng)酸的食用油，這種酸被稱之為腦黃金，價(jià)格是黃金的三倍，因此文冠果榨油一斤數(shù)百元，再加上現(xiàn)在種的人少，如果是優(yōu)質(zhì)文冠果油還能賣到上千元不止。一斤文冠果能榨二兩油左右。

9. 木榨菜籽油工藝流程

胡姬花花生油質(zhì)量好。

胡姬花調(diào)和油以大豆油、玉米油、菜籽油、花生油和芝麻油調(diào)配而成。本品大豆加工原料為轉(zhuǎn)基因大豆，菜籽油加工原料為轉(zhuǎn)基因菜籽油。不僅油質(zhì)透亮，還保留了花生香，更溶入了芝麻香，適合于煎、炒、煮、炸的中國(guó)家居飲食習(xí)慣。工廠歷史源自1918年，傳承近百年地道花生油壓榨工藝的胡姬花，推出的更多熟炒花生香的調(diào)和油。保質(zhì)期為18個(gè)月。因花生油在低溫下會(huì)出現(xiàn)發(fā)朦、析出，甚至凝固現(xiàn)象，屬產(chǎn)品正常的物理現(xiàn)象，不影響產(chǎn)品品質(zhì)。

10. 傳統(tǒng)木榨榨油工藝(下)

是讓油菜籽膨脹，炒是去掉水分且能炸開(kāi)，這樣才容易榨出油。

榨油講究工藝，工藝講究經(jīng)驗(yàn)的積累，傳統(tǒng)的古法木榨每一道工序都十分考究，都有其要訣所在，如火候、力度、時(shí)間等。嚴(yán)格控制花生油的儲(chǔ)藏溫度、避免光線直射，減少與空氣的接觸，采取充氮儲(chǔ)存方式，盡可能地保留花生油中的香味，減緩質(zhì)量指標(biāo)的變化，保證油品的天然品質(zhì)，儲(chǔ)藏正宗花生香。