單樅茶葉工藝流程

單樅茶的香味是茶葉本身自帶的，也是制茶師傅在炒制過程中的工藝，心情和手法的結(jié)合。

單樅茶的香型有多種，如，芝蘭香，玉桂香，通天香等，采茶要分株單采，在清明前后至谷雨期間，采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽二、三葉，一般于午后開采。當(dāng)晚就要加工，制茶要在夜間進(jìn)行，經(jīng)過曬青晾青碰青殺青揉捻烘焙等工序，經(jīng)過10小時(shí)制成成品茶。好的單樅耐泡，而且香氣持久，七泡后仍有余香。

個(gè)別商家會(huì)在單樅茶中加香料，如干茶聞起來有非常香的，泡開兩三泡后茶湯就沒了味道，就是加香的單樅茶。

單樅茶種植技術(shù)

最新數(shù)據(jù)：“鳳凰單叢茶的區(qū)域公用品牌價(jià)值為25.8億元，種植面積約為19.3萬畝，年產(chǎn)量2.4萬噸，產(chǎn)值31.9億元，位于廣東茶葉類區(qū)域公用品牌前列”。

發(fā)展階段的單叢茶，越來越受到國內(nèi)外的熱捧，近些年來踴躍飛出鳳凰山，展翅翱翔。而年產(chǎn)值近32億的單叢茶，背后的神奇又是如何的呢？

單叢茶產(chǎn)自粵東高峰鳳凰山，半發(fā)酵茶，屬烏龍茶（青茶），是單叢茶類中的佼佼者，又是烏龍茶中的奇葩，俗稱茶中貴族。有天然花果香，獨(dú)特的山韻，堪稱茶中香水。

單叢‖ 茶中氧吧

鳳凰山擁有獨(dú)特且優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境，為單叢茶的生長奠定良好的基礎(chǔ)。海拔高、氣溫低、濕度大、日照長、土壤肥沃，由于云霧繚繞，光照時(shí)間相對(duì)較短，有利于氮代謝，從而使帶鮮爽甘甜味的氨基酸與形成香氣馥郁、強(qiáng)烈、持久的芳香類物質(zhì)含量則較高。這便是鳳凰單叢茶的底氣，神奇之處。

單叢‖ 茶中貴族

迄今有九百多年歷史的鳳凰單叢茶，曾只是皇宮朝廷才可享受得到的茶。每次采摘都得敲鑼打鼓，成品上貢后，都得祭祖，再享用。上世紀(jì)，只有政府才能品到，百姓喝的只是黃葉或茶梗。幾百年來，鳳凰茶農(nóng)執(zhí)著于對(duì)茶的探索，對(duì)茶用心呵護(hù)，才制作出了品質(zhì)上佳的茶葉。

單叢‖ 茶中香水

單叢茶因品種種類及做工工藝，形成了獨(dú)特且天然的花果香味，此香絕不添加任何香精。在茶類中，單叢茶屬高香型。撲鼻香，齒頰留香，回甘茶香，這是對(duì)單叢茶香最好的詮釋。茶香飄萬里，百歲茶人茶界泰斗張?zhí)旄＝淌谠鴮懙剑骸傍P凰單叢茶，清香滿天涯”。

單叢‖ 茶中中藥

鳳凰單叢茶同各種茶類一樣，藥食同源，具有營養(yǎng)及藥用價(jià)值。古時(shí)候，居住在深山老林里的鳳凰山民，缺醫(yī)少藥，使用鳳凰茶葉治病和防病，是他們一直祖?zhèn)餮赜玫尿?yàn)方。據(jù)《金陵晚報(bào)》南京專家經(jīng)過動(dòng)物實(shí)驗(yàn)后發(fā)現(xiàn)，茶葉中茶多酚EGCG成分起著抗癌作用，不同茶葉抗癌效果各不同，烏龍茶效果最明顯。

單樅茶加工工藝流程

| 采青

一片單叢茶香，看鮮芽、擇天時(shí)、講工藝！只選新梢頂葉生長至小開面——中開面的單叢鮮芽，擇晴天進(jìn)行采摘，采摘時(shí)講究輕采輕放、輕運(yùn)松堆、歸類放置。

| 曬青

將剛采摘的鮮茶葉均勻薄攤在竹篩中，在陽光下萎凋，使鮮茶葉蒸去部分水分，激活茶中酶活性，讓鮮葉出香。曬青以葉脈柔軟，葉色暗綠，葉片貼竹篩為度。

| 晾青

將爆青后的茶葉放置通風(fēng)的室內(nèi)，并篩薄攤于竹篩中攤涼，降其葉溫、散去水分。

| 浪青

包括碰青、搖青和靜置三個(gè)過程往返交替數(shù)次進(jìn)行，對(duì)鮮茶葉進(jìn)行間歇翻碰5-6遍，激活茶中酶活性，讓茶漸發(fā)出濃郁的香味，每次碰青間隔1-2小時(shí)。

| 殺青

用高溫殺死茶葉正在發(fā)酵中的酶活性，讓茶葉發(fā)酵停止，固定茶葉的色、香、味和蒸發(fā)茶中水分，使鮮葉變?nèi)?、變熟，漸發(fā)清香，以青氣消失及茶梗折而不斷為度。

| 揉捻

通過揉捻機(jī)使茶葉揉成條形狀，使之外觀美觀，同時(shí)破壞部分葉細(xì)胞組織，使茶葉內(nèi)含物滲出粘附于茶條表面，經(jīng)過生化變化，使成茶色澤油潤、滋味濃醇，而耐沖泡。

| 炭焙

火上出香，通過烘焙蒸發(fā)去葉內(nèi)多余水分，殺死殘酶，促使內(nèi)含物起熱化作用，增強(qiáng)和保持品質(zhì)，以利貯藏。

單樅茶的制作

栽培管理萊垍頭條

1.苗木選擇：無性繁殖方式育苗。插穗為當(dāng)輪生半木質(zhì)化枝條。萊垍頭條

2.茶樹種植：定植密度每公頃≤31500株。條萊垍頭

3.施肥：采用漚熟有機(jī)質(zhì)肥為主，配合適量的化肥，按每采收100千克干茶計(jì)算，有機(jī)質(zhì)肥施用量≥500千克，每年施純氮≤15千克。萊垍頭條

4.環(huán)境、安全要求：農(nóng)藥、化肥等的使用必須符合國家的相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。萊垍頭條

采摘垍頭條萊

1.采摘時(shí)間：春茶采摘最遲不超過6月中旬；秋、冬茶采摘在9月中旬之后。頭條萊垍

2.采摘方法：三年以上樹齡開采。萊垍頭條

3.鮮葉要求：對(duì)夾形成3至5天，采一梢2至4葉，芽葉完整，勻凈。條萊垍頭

單樅茶葉工藝流程圖片

鳳凰單樅的發(fā)酵度15%——35%之間,因?yàn)槊總€(gè)村甚至村里的每塊地的同一個(gè)品種茶樹、工藝都有些許區(qū)別。發(fā)酵指人們借助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動(dòng)來制備微生物菌體本身、或者直接代謝產(chǎn)物或次級(jí)代謝產(chǎn)物的過程。發(fā)酵有時(shí)也寫作酦酵，其定義由使用場合的不同而不同。通常所說的發(fā)酵，多是指生物體對(duì)于有機(jī)物的某種分解過程。

單樅茶葉工藝流程表

一，武夷巖茶制作工藝：

初制階段：萎凋－做青－殺青－揉捻（不包揉）－烘干－毛茶

精制階段：毛茶－分篩－復(fù)揀－初焙－勻堆－復(fù)焙－精茶

武夷巖茶在烏龍茶基本制作工序基礎(chǔ)上，分了較為復(fù)雜的初制與精制兩個(gè)階段，其中以做青和焙為最為關(guān)鍵。

做青的訣竅是“看青做青”，即根據(jù)當(dāng)時(shí)的天氣濕度因素及茶青的轉(zhuǎn)化程度來決定搖青的次數(shù)，轉(zhuǎn)速，搖多久，等多久等，焙火則采用深發(fā)酵重焙火的做法。

二，鐵觀音制作工藝：

涼青（室外）－曬青－涼青（室內(nèi)）－做青－炒青－揉搓－做掉紅邊（提高茶湯醇厚度）－包揉－焙火（三揉三烘，反復(fù)進(jìn)行3－5次）－揀簸

鐵觀音制作工序中，以搖青，炒青最為關(guān)鍵。搖青遵循“三守一攻一補(bǔ)充”的做法，即第一，第二次搖青動(dòng)作宜輕，轉(zhuǎn)數(shù)不宜過多。

停青時(shí)間宜短，通常首次3分鐘，第二次5分鐘，以保持著青葉生理活性，使萎凋后的葉子能慢慢復(fù)“活”過來。

第三，四次搖青則動(dòng)作加重，以葉緣有一定紅變，青臭氣散發(fā)上來為度，一般第三次10分鐘，第四次30分鐘。

若第四次搖青搖得不足，葉子紅變不夠，可再補(bǔ)搖一次，炒青環(huán)節(jié)則遵循“適當(dāng)高溫，投葉適量，快速短時(shí)”的原則。

三，單叢制作工藝：

曬青－做青－炒青－揉捻－烘焙－芳香固定

除了遵從烏龍茶基本工序外，單叢需在高溫?zé)嵝?yīng)下，將香氣固定并進(jìn)一步熟化與純化，方能 更加清醇。

在炒青和烘焙過程中，茶氨酸與葡萄糖共熱，引起脂類物質(zhì)降解，可產(chǎn)生多種具有高香的化合物，使茶葉具有焙炒香味。

單樅茶儲(chǔ)存方法

單樅茶屬于烏龍茶，通常密封包裝的保質(zhì)期是12個(gè)月至24個(gè)月不等，在茶葉包裝袋上會(huì)標(biāo)明。

烏龍茶是半發(fā)酵茶，品種多，香味多，口感豐富，滋味變化萬千，是六大茶類中最復(fù)雜的一類茶。按照目前的生產(chǎn)產(chǎn)地劃分，烏龍茶可以分為：閩北烏龍茶、閩南烏龍茶、廣東烏龍茶和臺(tái)灣烏龍茶，各有代表作，比如大紅袍、鐵觀音、鳳凰單叢、凍頂烏龍等。

食品保質(zhì)期是一個(gè)非常嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，茶作為食品的一種，同樣有自己的保質(zhì)期。但與其他食品不同的地方在于，目前對(duì)于茶葉保質(zhì)期，并沒有確切的標(biāo)準(zhǔn)，或者說，行業(yè)內(nèi)現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)，大多數(shù)都是默認(rèn)標(biāo)準(zhǔn)，而不是制式標(biāo)準(zhǔn)。

比如說綠茶的保質(zhì)期，有人說以12個(gè)月為準(zhǔn)，有人說應(yīng)該以18個(gè)月為準(zhǔn)，但很多超過2年以上的綠茶，同樣也能飲用。所以，現(xiàn)在并沒有一個(gè)強(qiáng)制性的行業(yè)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。

烏龍茶也是如此。按照目前行業(yè)通用標(biāo)準(zhǔn)，烏龍茶的保質(zhì)期，一般是18個(gè)月到24個(gè)月左右。大部分烏龍茶在標(biāo)注保質(zhì)期時(shí)，都以18個(gè)月為主。但是，這主要是針對(duì)發(fā)酵程度較輕、焙火程度較低的烏龍茶而言，有些重發(fā)酵、重焙火的烏龍茶，可以存放很多年，稱之為陳年烏龍茶。

單樅茶的制作工序

單樅發(fā)酵3～5小時(shí)。

單叢茶是介于全發(fā)酵的紅茶與不發(fā)酵的綠茶之間的半發(fā)酵烏龍茶，它體現(xiàn)了烏龍茶制作過程最精細(xì)的制茶工藝。單叢茶成品茶既有綠茶的清香，又有紅茶的濃厚滋味，是集花香、蜜香、果香、茶香于一體的濃香型茶葉。湯色橙黃(初制茶)或金黃(精制茶)，透徹明亮;滋味醇爽、持久、回甘力強(qiáng);極耐泡等特點(diǎn)。

單樅茶的制作流程圖

1、溫杯，水開了以后，直接用開水把所有需要用到的茶具都溫洗一遍，這樣的話是可以有利于促進(jìn)茶葉的香味恢發(fā)出來的哦。

2、投茶，取8克的蜜蘭香單樅，然后放入蓋碗內(nèi)；蜜蘭香單樅的投茶量，應(yīng)該控制在6-7分滿左右。

3、洗茶，倒入開水洗茶，速度一定要快，可以用“刻不容緩來形容”。

4、沖泡，把沸水再次高沖到蓋碗里，水量的話，只需要沒過茶葉即可，不宜過多。

5、出湯，沖泡蜜蘭香單樅，出湯時(shí)間也需要快，第一次沖泡不要超過3秒時(shí)間，第二次水不要超過5秒，等到第6次水的時(shí)候，不要超過30秒，這樣沖泡出來的茶湯滋味才不苦不澀，品飲是最佳的。